本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域領(lǐng)域，具體涉及一種蘋果汁的制作工藝。

背景技術(shù)：

蘋果性平、味甘、微酸；食之生津止渴，清熱除煩，健胃消食。蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響；蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險，預(yù)防鉛中毒；蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對皮膚的危害；蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚細(xì)膩、潤滑、紅潤有光澤。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

綜上所述，為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種蘋果汁的制作工藝。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種蘋果汁的制作工藝，由如下的步驟完成：

(1)原料選擇：應(yīng)選新鮮良好、汁多纖維少、充分成熟的果實，剔除傷爛等不合格果；

(2)原料處理：洗果、去皮、去核，并剔除斑點、病蟲害、傷爛果后立即浸于鹽水中，然后用清水漂洗1～2次；

(3)預(yù)煮：每100千克的果塊，加糖液105千克，在鋁鍋中加熱預(yù)煮10～12分鐘至軟；

(4)打漿：果塊連同汁液分別用篩板孔徑為0.8毫米和0.4毫米的打漿機各打漿一次；

(5)配料：果汁100千克加檸檬酸40克混合攪拌，用70％糖液調(diào)配至果汁糖度為14.5％；

(6)均質(zhì)：以30～60兆帕的壓力進行均質(zhì)；

(7)加熱：果汁加熱至85～90℃后，迅速裝罐；

(8)裝罐：玻璃罐和罐蓋宜先消毒，裝罐時汁溫不低于75℃；

(9)密封：用封罐機密封；

(10))殺菌、冷卻：趁熱投入100℃沸水中煮3～10分鐘，然后分段冷卻即可。

進一步，步驟(2)中鹽水的濃度為1％～2％。

進一步，步驟(3)中糖液的濃度15％。

本發(fā)明的有益效果是：既有雪梨補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的功效，又可以補充夏日出汗造成的鹽分流失，且口味酸甜適度，老少皆宜，是夏季消暑佳品。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

一種蘋果汁的制作工藝，由如下的步驟完成：

(1)原料選擇：應(yīng)選新鮮良好、汁多纖維少、充分成熟的果實，剔除傷爛等不合格果；

(2)原料處理：洗果、去皮、去核等步驟與糖水蘋果生產(chǎn)工藝相同。剔除斑點、病蟲害、傷爛果、立即浸于1％～2％鹽水中，然后用清水漂洗1～2次；

(3)預(yù)煮：果塊100千克，加濃度為15％的糖液105千克，在鋁鍋中加熱預(yù)煮10～12分鐘至軟，總量約為190千克；

(4)打漿：果塊連同汁液分別用篩板孔徑為0.8毫米和0.4毫米的打漿機各打漿一次；

(5)配料：果汁100千克加檸檬酸40克混合攪拌，用70％糖液調(diào)配至果汁糖度為14.5％。原果汁含量不低于45％；

(6)均質(zhì)：以30～60兆帕的壓力進行均質(zhì)。若有條件，在均質(zhì)前宜先以80千帕以上真空脫氣；

(7)加熱：果汁加熱至85～90℃后，迅速裝罐；

(8)裝罐：玻璃罐和罐蓋宜先消毒，裝罐時汁溫不低于75℃；

(9)密封：用封罐機密封。

(10))殺菌、冷卻：趁熱投入100℃沸水中煮3～10分鐘，然后分段冷卻即可。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。