本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種甜蕎與紫薯混合制備涼粉的方法。
背景技術(shù)：
甜蕎一般淺紅莖、綠葉或淺綠葉，株型松散或中等，籽?；緸樽睾谏蚝诤稚?，落粒重。甜蕎的花器主要有三種類型：長(zhǎng)雄蕊短雌蕊型，短雄蕊長(zhǎng)雌蕊型和短雄蕊短雌蕊型。甜蕎的花是兩性花，但自交不親和，屬于抱子體異型的自交不親和種。甜蕎屬異花授粉作物，主要依靠昆蟲(chóng)和風(fēng)力傳播花粉。若迫使其自交會(huì)導(dǎo)致其后代的生活力衰退。
蕎麥的醫(yī)療保健價(jià)值很早就被人們認(rèn)識(shí)?！侗静菥V目》載：“苦蕎，味苦，平寒”，“作飯食壓丹石毒甚良”，孫思邈《備急千金要方》載：“蕎麥味酸微寒無(wú)毒，食之難消，動(dòng)大熱風(fēng)。其葉生食，動(dòng)刺風(fēng)令人身癢”，《圖經(jīng)本草》也有“蕎麥實(shí)腸胃，益氣力”的記載?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究證明，蕎麥中含有特殊成分，確實(shí)具有較高的藥用價(jià)值，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：防止糖尿病、心血管疾病、抑制腫瘤、抗菌消炎等。
涼粉是一種傳統(tǒng)的特色小吃，其種類繁多，風(fēng)味獨(dú)特，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。常見(jiàn)的涼粉有，由豌豆制成的白涼粉，由蕎麥面制成的黑涼粉，由扁豆或蠶豆制成的黃涼粉，由綠豆制成的綠豆涼粉，由沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉等等。食用時(shí)可切成條狀、片狀或小方塊狀，或用旋子旋成面條狀，可加入醬油、陳醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣椒等。適量加入味精、鹽。已知傳統(tǒng)涼粉的制作原料單一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種既保存了甜蕎原料的全部有效營(yíng)養(yǎng)成分，又延長(zhǎng)了保質(zhì)期并且口感良好的一種甜蕎涼粉及其制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
本發(fā)明所述的一種甜蕎涼粉，按質(zhì)量百分比計(jì)，包括甜蕎80-90%，紫薯10-20%。
本發(fā)明所述的一種甜蕎涼粉的制備方法，包括如下步驟。
（1）將甜蕎進(jìn)行篩選、去殼、去雜、清洗、潮解30-40min后用光面玻璃瓶搓搟，直至面狀。
（2）將紫薯進(jìn)行篩選、清洗、去皮、打漿。
（3）按上述質(zhì)量百分比，將步驟（1）中所得面狀甜蕎和步驟（2）中紫薯混合，加2-3倍水?dāng)嚢杈鶆?，然后?-4層紗布過(guò)濾得濾液，將濾液加入到圓底鍋中邊攪拌邊加熱，先大火煮沸，然后轉(zhuǎn)中火加熱至凝膠狀，置入平底模具中，冷卻，即得成品。
本發(fā)明涼粉的制作過(guò)程，保留了甜蕎中豐富的蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且將紫薯漿液經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐浔龋频脿I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健功效好且口感色澤俱佳的涼粉。制作工藝簡(jiǎn)單、感官價(jià)值高、口感順滑、風(fēng)味良好，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)消暑佳品。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1。
一種甜蕎涼粉，稱取以質(zhì)量百分比計(jì)的以下組分：甜蕎80%，紫薯20%。
上述甜蕎涼粉的制備方法，包括如下步驟。
（1）將甜蕎進(jìn)行篩選、去殼、去雜、清洗、潮解30min后用光面玻璃瓶搓搟，直至面狀。
（2）將紫薯進(jìn)行篩選、清洗、去皮、打漿。
（3）將步驟（1）中所得面狀甜蕎和步驟（2）中紫薯混合，加2倍水?dāng)嚢杈鶆?，然后?層紗布過(guò)濾得濾液，將濾液加入到圓底鍋中邊攪拌邊加熱，先大火煮沸，然后轉(zhuǎn)中火加熱至凝膠狀，置入平底模具中，冷卻，即得成品。
實(shí)施例2。
一種甜蕎涼粉，稱取以質(zhì)量百分比計(jì)的以下組分：甜蕎90%，紫薯10%。
上述甜蕎涼粉的制備方法，包括如下步驟。
（1）將甜蕎進(jìn)行篩選、去殼、去雜、清洗、潮解40min后用光面玻璃瓶搓搟，直至面狀。
（2）將紫薯進(jìn)行篩選、清洗、去皮、打漿。
（3）將步驟（1）中所得面狀甜蕎和步驟（2）中紫薯混合，加3倍水?dāng)嚢杈鶆?，然后?層紗布過(guò)濾得濾液，將濾液加入到圓底鍋中邊攪拌邊加熱，先大火煮沸，然后轉(zhuǎn)中火加熱至凝膠狀，置入平底模具中，冷卻，即得成品。
實(shí)施例3
一種甜蕎涼粉，稱取以質(zhì)量百分比計(jì)的以下組分：甜蕎85%，紫薯15%。
上述甜蕎涼粉的制備方法，包括如下步驟。
（1）將甜蕎進(jìn)行篩選、去殼、去雜、清洗、潮解35min后用光面玻璃瓶搓搟，直至面狀。
（2）將紫薯進(jìn)行篩選、清洗、去皮、打漿。
（3）將步驟（1）中所得面狀甜蕎和步驟（2）中紫薯混合，加3倍水?dāng)嚢杈鶆颍缓笥?層紗布過(guò)濾得濾液，將濾液加入到圓底鍋中邊攪拌邊加熱，先大火煮沸，然后轉(zhuǎn)中火加熱至凝膠狀，置入平底模具中，冷卻，即得成品。