本發(fā)明涉及中藥材飲片加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種泡茶用橘紅片的加工方法。

背景技術(shù)：

化橘紅，來源本品為蕓香科植物化州柚或柚的未成熟或近成熟的干燥外層果皮。前者習(xí)稱“毛橘紅”，后者習(xí)稱“光七爪”“光五爪”。夏季果實(shí)未成熟時(shí)采收，置沸水中略燙后，將果皮割成5或7瓣，除去果瓤及部分中果皮，壓制成形，干燥。栽培于丘陵地帶。

化橘紅有散寒、利氣、消痰的功效，用于風(fēng)寒咳嗽、喉癢痰多、食積傷酒、嘔吐痞悶等。在明清王朝被列為皇室圣藥、貢品、御用藥物。追溯較早的文字記載始見于明萬歷版《高州府志》。清初醫(yī)籍陳復(fù)正輯訂《幼幼集成》，昊儀寫的《本草從新》均有化州毛橘紅藥性記述。乾隆三十年(1765)趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》首先將化州毛橘紅單獨(dú)立目。在清代早期著名醫(yī)家葉天士等就已普遍應(yīng)用。據(jù)《本草綱目拾遺》記載：“治痰癥如神，消油膩谷食積，醒酒寬中。氣虛者忌服，解蟹毒?！?/p>

橘紅因其良好藥用功效，無論寒咳或干咳，服用橘紅均可見效，咳嗽分為熱咳和寒咳兩種：熱咳，是由肺熱造成的反復(fù)咳嗽，例如過量食用上火食品，如煎炸、燒烤類等食品，表現(xiàn)為喉嚨干癢、干咳少痰或痰色黃質(zhì)黏稠；寒咳，多由受寒引起，表現(xiàn)為咽癢咳頻，痰液稀薄如泡沫狀。中老年人長年久咳或哮喘服用橘紅為首選。對久咳、哮喘者必須堅(jiān)持服用并逐漸適應(yīng)方可起效。一般建議使用2-3個(gè)月以上。抽煙喝酒人士之佳品，煙酒對肺胃肝及喉嚨損傷最大，同時(shí)居住在城市汽車及工業(yè)廢氣居多，長久吸入過量后容易導(dǎo)致習(xí)慣性呼吸道感染發(fā)炎。常服用化橘紅便能減輕酒精及廢氣對這些人體器官的損害。經(jīng)常飯局應(yīng)酬等人士應(yīng)常服用化橘紅，化橘紅對腸胃的消滯有良好功效，飯后服用可令緩解胃中消化壓力。

但目前市場上供應(yīng)的橘紅還十分混亂，一些地區(qū)從“習(xí)慣什么供應(yīng)什么”發(fā)展到“有什么供應(yīng)什么”，或者“什么省事供應(yīng)什么”，“什么便宜供應(yīng)什么”。有些地區(qū)還以各式各樣便宜的柑橘、橙、柚之雜皮作橘紅入藥，不符合傳統(tǒng)習(xí)慣，更是不符合化州橘紅的使用價(jià)值的。

中國專利申請公布號為CN105920153A一種橘紅切片的加工方法和中國專利授權(quán)公告號為CN101306104B一種化橘紅片的加工方法，包括目前常用的加工方法中，均為將新采摘的橘紅果放入水或熱水中浸泡一段時(shí)間做為軟化，然后取出晾干再切片處理，得到的橘紅片顏色較差、有效成分在處理過程中損失較多，且浸泡過程中有效成分不利于浸泡，易造成浪費(fèi)。

因?yàn)殚偌t片顯著的療效，現(xiàn)在越來越的人喜歡將橘紅片以茶的方法進(jìn)行沖泡、飲用，拓展了橘紅片的使用途徑，同時(shí)也對橘紅片的各方面品質(zhì)提出了更高的要求。而與之不相匹配的是目前市場上供應(yīng)的化橘紅或橘紅片供應(yīng)混亂，制作方法標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，各種規(guī)格產(chǎn)品質(zhì)量差異大，影響了橘紅品質(zhì)和使用；此外，在加工過程中，加工工藝參數(shù)設(shè)置不規(guī)范，造成成品色澤差，影響其品質(zhì)，這些都制約了橘紅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述技術(shù)的問題，提供一種泡茶用橘紅片的加工方法，本發(fā)明方法制備出來的橘紅片在泡沖過程中，有效成分快速溶出，苦味下降，口感好，可用于直接泡茶飲用。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種泡茶用橘紅片的加工方法，包括以下步驟：

a.預(yù)處理和殺青：將采摘下來的健康橘紅果用酸水溶液洗凈后，取出放入飽和蒸汽溫度為100-125℃的環(huán)境下殺青5-25min，得殺青橘紅果；

b.切片：取步驟a中所述殺青橘紅果在通熱風(fēng)環(huán)境下采用切片機(jī)切制成厚度為2-5mm的片，得橘紅切片；

c.酶解反應(yīng)：取步驟b中所述橘紅切片，先置于50-60℃鼓風(fēng)環(huán)境下干燥至水分含量為35-45％，然后在所述橘紅切片表面均勻噴灑酶解液，接著按常規(guī)工藝將橘紅切片壓制成型，并于38-45℃環(huán)境下保持1-4h，得酶解橘紅片；

d.橘紅片干燥：取步驟c所述酶解橘紅片置于溫度為50-60℃環(huán)境下干燥至水分含量為28-35％，然后在橘紅片表面噴灑堿溶液，繼續(xù)干燥至含水量低于12％，最后得干燥橘紅片；

e.成品包裝：取步驟d中所述干燥橘紅片進(jìn)行包裝，即處橘紅片成品。

優(yōu)化的，步驟a中所述酸水溶液選自檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸中的一種或幾種。

更優(yōu)化的，所述酸水溶液中酸的質(zhì)量百分濃度為0.5-2.0％。

進(jìn)一步優(yōu)化的，步驟d中所述堿溶液選自碳酸氫鈉、碳酸鈉中的一種或兩種。

再進(jìn)一步優(yōu)化的，所述堿溶液中堿的質(zhì)量百分濃度為3.5-6.5％。

再進(jìn)一步優(yōu)化的，步驟c中所述酶解液由以下重量份比的原料混合制成：鼠李糖苷酶1-4份、β-葡萄糖苷酶1-4份、纖維素酶3-6份和果膠酶1.5-4份。

再進(jìn)一步優(yōu)化的，步驟c中所述酶解液的質(zhì)量百分濃度為2-5％。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

1.本發(fā)明制備的橘紅片在浸泡過程中，還有利于有效成分的溶出。在制備初期，本發(fā)明將采摘下來的健康橘紅果用酸水溶液洗凈后，酸性成分會(huì)滲入到橘紅果內(nèi)部，而橘紅果中的有效成分在酸性環(huán)境下保持相對更穩(wěn)定狀態(tài)，利于保護(hù)有效成分在后續(xù)操作過程中的損失。在后續(xù)加工過程中，酸性成分滯留在橘紅切片中，當(dāng)將橘紅切片干燥過程中，水分蒸發(fā)而酸性物質(zhì)留在了橘紅切片中使其保持一種微酸環(huán)境。當(dāng)橘紅切片干燥至水分含量為35-45％時(shí)，再在橘紅片表面噴灑堿性液體，繼續(xù)恒溫干燥促進(jìn)水分進(jìn)一步蒸發(fā)，切片內(nèi)部水分干燥過程中形成微循環(huán)，會(huì)帶動(dòng)部分堿性成分滲入到切片內(nèi)部，此時(shí)由于水分快速蒸發(fā)，酸和堿在水分含量低于15％情況下不反映，保持了切片在貯存過程中的穩(wěn)定狀態(tài)。而當(dāng)浸泡過程中，在水的作用下堿性物質(zhì)隨水進(jìn)一步進(jìn)入藥切片內(nèi)部，酸和堿接觸產(chǎn)生快速反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳和水，大量氣泡的產(chǎn)生使切片內(nèi)部形成若干疏松結(jié)果，而有利于有效成分的溶出。

2.正常情況下，橘紅片中的有效成分通常被細(xì)胞壁包裹，物質(zhì)的進(jìn)出細(xì)胞壁都受到很大阻礙、緩慢。本發(fā)明通過添加一定濃度和配比的鼠李糖苷酶、β-葡萄糖苷酶、纖維素酶和果膠酶，通過纖維素酶作用于細(xì)胞壁中的纖維素，對細(xì)胞壁起破壞作用，利于細(xì)胞內(nèi)含成分的釋放；果膠酶主要作用于細(xì)胞壁中的果膠，破壞果膠和半纖維素組成的無定形結(jié)構(gòu)，協(xié)同纖維素酶進(jìn)一步破壞細(xì)胞壁，有助于有效成分的滲出和擴(kuò)散；此外果膠酶還可減少浸泡過程中產(chǎn)生沉淀、混濁現(xiàn)象，改善品質(zhì)。上述酶將橘紅片中的結(jié)構(gòu)破壞掉以后，可促進(jìn)鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶進(jìn)入到橘紅片內(nèi)，鼠李糖苷酶與柚苷反應(yīng)并將其水解成鼠李糖和野櫻素，β-葡萄糖苷酶和野櫻素反應(yīng)并將其水解為無味的柚配質(zhì)和葡萄糖，減少?zèng)_泡過程中產(chǎn)生的苦澀味，改善沖泡過程中的口感。

以上酶解反應(yīng)較適合在酸性條件下進(jìn)行，酸性的條件促進(jìn)酶解反應(yīng)更快、徹底；而本發(fā)明中通過前期的處理，即將采摘下來的健康橘紅果用酸水溶液洗凈后，取出放入飽和蒸汽溫度為100-125℃的環(huán)境下殺青5-25min，酸性成分滯留在橘紅切片中，當(dāng)將橘紅切片干燥過程中，水分蒸發(fā)而酸性物質(zhì)留在了橘紅切片中使其保持一種微酸環(huán)境。

3.本發(fā)明在不同干燥階段采用不同的干燥溫度和條件，如前期步驟b中所述橘紅切片，先置于50-60℃鼓風(fēng)環(huán)境下干燥至水分含量為35-45％，溫度相對較高，易于快速將橘紅片中的水分蒸發(fā)，避免霉變。由于處理過程中快速烘干，容易造成表面水分蒸發(fā)而內(nèi)部水分滯留的現(xiàn)象，此時(shí)，本發(fā)明在橘紅切片表面均勻噴灑酶解液，一方面促進(jìn)酶解反應(yīng)，同時(shí)直到一個(gè)回潤的功效，避免在表面結(jié)痂。之后根據(jù)不同階段采取不同的升溫方法，充分依照其所處的不同階段而設(shè)置，最大程度保證了橘紅片的品質(zhì)。

【具體實(shí)施方式】

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

一種泡茶用橘紅片的加工方法，包括以下步驟：

a.預(yù)處理和殺青：將采摘下來的健康橘紅果用酸水溶液洗凈后，取出放入飽和蒸汽溫度為100℃的環(huán)境下殺青25min，得殺青橘紅果；

其中，酸水溶液選自檸檬酸和富馬酸的混合品，檸檬酸和富馬酸混合的比例為3：1，；酸水溶液中酸的質(zhì)量百分濃度為0.5％。

b.切片：取步驟a中所述殺青橘紅果在通熱風(fēng)環(huán)境下采用切片機(jī)切制成厚度為5mm的片，得橘紅切片；

c.酶解反應(yīng)：取步驟b中所述橘紅切片，先置于50℃鼓風(fēng)環(huán)境下干燥至水分含量為35％，然后在所述橘紅切片表面均勻噴灑酶解液，接著按常規(guī)工藝將橘紅切片壓制成型，并于38℃環(huán)境下保持4h，得酶解橘紅片；

其中，酶解液由以下重量份比的原料混合制成：鼠李糖苷酶1份、β-葡萄糖苷酶4份、纖維素酶3份和果膠酶1.5份；酶解液的質(zhì)量百分濃度為2％。

d.橘紅片干燥：取步驟c所述酶解橘紅片置于溫度為50℃環(huán)境下干燥至水分含量為28％，然后在橘紅片表面噴灑堿溶液，繼續(xù)干燥至含水量低于12％，最后得干燥橘紅片；

其中，堿溶液選自碳酸氫鈉和碳酸鈉的混合物，碳酸氫鈉和碳酸鈉的混合比例為1：1；堿溶液中堿的質(zhì)量百分濃度為3.5％。

e.成品包裝：取步驟d中所述干燥橘紅片進(jìn)行包裝，即處橘紅片成品。

實(shí)施例2

一種泡茶用橘紅片的加工方法，包括以下步驟：

a.預(yù)處理和殺青：將采摘下來的健康橘紅果用酸水溶液洗凈后，取出放入飽和蒸汽溫度為125℃的環(huán)境下殺青5min，得殺青橘紅果；

其中，酸水溶液選自蘋果酸；酸水溶液中酸的質(zhì)量百分濃度為2.0％。

b.切片：取步驟a中所述殺青橘紅果在通熱風(fēng)環(huán)境下采用切片機(jī)切制成厚度為2mm的片，得橘紅切片；

c.酶解反應(yīng)：取步驟b中所述橘紅切片，先置于60℃鼓風(fēng)環(huán)境下干燥至水分含量為45％，然后在所述橘紅切片表面均勻噴灑酶解液，接著按常規(guī)工藝將橘紅切片壓制成型，并于45℃環(huán)境下保持1h，得酶解橘紅片；

其中，酶解液由以下重量份比的原料混合制成：鼠李糖苷酶4份、β-葡萄糖苷酶1份、纖維素酶6份和果膠酶4份；酶解液的質(zhì)量百分濃度為5％。

d.橘紅片干燥：取步驟c所述酶解橘紅片置于溫度為60℃環(huán)境下干燥至水分含量為35％，然后在橘紅片表面噴灑堿溶液，繼續(xù)干燥至含水量低于12％，最后得干燥橘紅片；

其中，堿溶液選自碳酸鈉；堿溶液中堿的質(zhì)量百分濃度為6.5％。

e.成品包裝：取步驟d中所述干燥橘紅片進(jìn)行包裝，即處橘紅片成品。

實(shí)施例3

一種泡茶用橘紅片的加工方法，包括以下步驟：

a.預(yù)處理和殺青：將采摘下來的健康橘紅果用酸水溶液洗凈后，取出放入飽和蒸汽溫度為105℃的環(huán)境下殺青20min，得殺青橘紅果；

其中，酸水溶液選自檸檬酸；酸水溶液中酸的質(zhì)量百分濃度為1.0％。

b.切片：取步驟a中所述殺青橘紅果在通熱風(fēng)環(huán)境下采用切片機(jī)切制成厚度為3mm的片，得橘紅切片；

c.酶解反應(yīng)：取步驟b中所述橘紅切片，先置于53℃鼓風(fēng)環(huán)境下干燥至水分含量為38％，然后在所述橘紅切片表面均勻噴灑酶解液，接著按常規(guī)工藝將橘紅切片壓制成型，并于40℃環(huán)境下保持2h，得酶解橘紅片；

其中，酶解液由以下重量份比的原料混合制成：鼠李糖苷酶2份、β-葡萄糖苷酶3份、纖維素酶4份和果膠酶2份；酶解液的質(zhì)量百分濃度為3％。

d.橘紅片干燥：取步驟c所述酶解橘紅片置于溫度為53℃環(huán)境下干燥至水分含量為30％，然后在橘紅片表面噴灑堿溶液，繼續(xù)干燥至含水量低于12％，最后得干燥橘紅片；

其中，堿溶液選自碳酸氫鈉；堿溶液中堿的質(zhì)量百分濃度為4.5％。

e.成品包裝：取步驟d中所述干燥橘紅片進(jìn)行包裝，即處橘紅片成品。

實(shí)施例4

一種泡茶用橘紅片的加工方法，包括以下步驟：

a.預(yù)處理和殺青：將采摘下來的健康橘紅果用酸水溶液洗凈后，取出放入飽和蒸汽溫度為115℃的環(huán)境下殺青15min，得殺青橘紅果；

其中，酸水溶液選自蘋果酸；酸水溶液中酸的質(zhì)量百分濃度為1.5％。

b.切片：取步驟a中所述殺青橘紅果在通熱風(fēng)環(huán)境下采用切片機(jī)切制成厚度為4mm的片，得橘紅切片；

c.酶解反應(yīng)：取步驟b中所述橘紅切片，先置于57℃鼓風(fēng)環(huán)境下干燥至水分含量為42％，然后在所述橘紅切片表面均勻噴灑酶解液，接著按常規(guī)工藝將橘紅切片壓制成型，并于42℃環(huán)境下保持3h，得酶解橘紅片；

其中，酶解液由以下重量份比的原料混合制成：鼠李糖苷酶3份、β-葡萄糖苷酶2份、纖維素酶5份和果膠酶3份；酶解液的質(zhì)量百分濃度為4％。

d.橘紅片干燥：取步驟c所述酶解橘紅片置于溫度為57℃環(huán)境下干燥至水分含量為32％，然后在橘紅片表面噴灑堿溶液，繼續(xù)干燥至含水量低于12％，最后得干燥橘紅片；

其中，堿溶液選自碳酸鈉；堿溶液中堿的質(zhì)量百分濃度為5.5％。

e.成品包裝：取步驟d中所述干燥橘紅片進(jìn)行包裝，即處橘紅片成品。

實(shí)施例5

使用中國專利授權(quán)公告號為CN101306104B一種化橘紅片的加工方法制備橘紅切片。

具體方法為：

1.化橘紅干幼果的制備：將青幼果置于80℃熱水中燙漂2分鐘，撈起瀝去水滴，平鋪于烘篩上，控溫60℃，連續(xù)烘烤，當(dāng)水分為10％時(shí)出爐，即得化橘紅干幼果。

2.化橘紅珠的制備：步驟1得到的干幼果加入適量的清水回潤，經(jīng)24小時(shí)左右，已充分軟化，用木夾板擠壓，使其成為圓柱狀，立即塞入竹筒內(nèi)，兩端用木棒打平整，稍鼓起，放入烘爐內(nèi)烘烤至六成干，幼果便自然向竹筒內(nèi)落出，取去竹筒，繼續(xù)烤干，含水率在8％之間即可出爐，得化橘紅珠。

3.化橘紅切片的制備：

(1)選料：選取由步驟2中得到化橘紅珠規(guī)格直徑為29mm，柱長為40-50mm，每個(gè)重約25克，表面要求光滑，毛色好。

(2)消毒：把化橘紅珠置于蒸汽消毒鍋中，108℃高溫殺菌10分鐘，保持30分鐘，取出晾至室溫。

(3)回潤：經(jīng)消毒的化橘紅珠，加入適量的純凈水，每55分鐘翻轉(zhuǎn)一次，優(yōu)選為60分鐘；使充分均勻吸收水分，經(jīng)6.5小時(shí)的浸泡，攤開瀝去表面水分待用。

(4)切片：經(jīng)預(yù)處理的化橘紅珠即可切片，片的厚度為0.24mm，切出的片要完整，不得有缺損，切好的片及時(shí)收集起來，放于密封的塑料袋內(nèi)，以保持水分使其柔軟。

(5)吸水壓干：薄片不得直接烘干，僅可用吸水棉紙吸干，把吸水紙置于烘箱中恒溫108℃烘至足干，趁熱把薄片平鋪于紙上，具體方式為：將切好的化橘紅片平鋪于吸水紙上，該化橘紅片上再加上一層吸水紙，依此類推使每一層吸水紙上都平鋪一層化橘紅切片，每50層用重物壓緊，使其平整并充分吸收薄片中的水分，2小時(shí)后，打開壓緊的化橘紅片切片，并在原有的吸水紙上再加一層吸水紙，經(jīng)10小時(shí)左右，即完全干燥，得化橘紅切片。

橘紅片對比研究試驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)樣品：按實(shí)施例1-5方法加工同一批橘紅果，分別得到化橘紅片樣品，標(biāo)記為實(shí)施例1-5。

實(shí)施方法：分別取實(shí)施例1-5樣品各20g，用37℃溫水浸泡30分鐘后，測定水溶液中有效成分含量，最后換算成以取樣量表述的有效成分含量，即每g化橘紅片中溶出的有效成分量mg；再隨機(jī)選擇30位經(jīng)常喜歡用化橘紅片泡茶喝的志愿者對各實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行盲試評價(jià)，并進(jìn)行綜合評分，總分10分，得分高者口感佳。結(jié)果如下：

由以結(jié)果可以看出，實(shí)施例1-4制備出來的化橘紅片總黃酮、橙皮苷的在浸泡30分鐘后溶出的較多，而實(shí)施例5的溶出較慢，說明實(shí)施例1-4更適合作為泡茶飲用。柚皮苷在制備過程中，在酶解液的作用下也發(fā)生酶解反應(yīng)，故溶出率與中國專利申請公布號為CN105920153A一種橘紅切片的加工方法測定相比，溶出量較少的原因。試驗(yàn)中，由于對一些苦味成分進(jìn)行了分解，故減少了苦澀味，評分總體較高。

上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。