本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種清真墨子酥及其制備方法。
背景技術(shù)：
墨子酥：顧名生義，它外表如墨，其實(shí)是酥。因墨子酥具有色澤烏黑、油潤細(xì)膩、香甜濃郁的特點(diǎn)，深受人們喜愛?，F(xiàn)有的墨子酥的做法是用黑芝麻和糖為主要原料，精工細(xì)作而成的。此種方法制作的墨子酥存在保存時(shí)間短、營養(yǎng)單一的缺點(diǎn)，從而其無法滿足人們休閑食品營養(yǎng)和健康兼?zhèn)涞男枨蟆?/p>
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、保存時(shí)間長的清真墨子酥。
本發(fā)明的清真墨子酥，由下列重量份的原料制成：芝麻醬50-60份、糖粉35-45份、熟葛根粉8-12份、花生粉4-8份、核桃粉4-8份、五香粉0.1-0.2份、食鹽0.2-0.6份；
上述芝麻醬的制備方法是：選用黑芝麻過芝麻專用振動篩后，倒入水缸中進(jìn)行漂洗、沉淀，去除沙粒，用竹編篩撈出黑芝麻并瀝干；將電炒鍋設(shè)置130度進(jìn)行預(yù)熱，將瀝干的黑芝麻倒入電炒鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒黑芝麻炒20分鐘，達(dá)到發(fā)出香味的時(shí)候出鍋，倒入不銹鋼盛裝容器中進(jìn)行平鋪冷卻；將冷卻后的黑芝麻通過石磨裝置進(jìn)行研磨，即得芝麻醬；
所述的糖粉是通過將白砂糖倒入碾糖設(shè)備中，進(jìn)行碾壓成粉狀；
所述的熟葛根粉是通過將葛根粉倒入炒鍋進(jìn)行炒制而成。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供上述清真墨子酥的制備方法，包括如下步驟：
a取上述配比的原料；
b 將芝麻醬、糖粉、熟葛根粉、花生粉、核桃粉、五香粉、食鹽倒入臥式攪面機(jī)中，攪拌至粘稠狀混和物；
c將b步的粘稠狀混和物倒入墨子酥模具中進(jìn)行添加擠壓成型，抹平、切割后出模，并用糯米薄膜紙包上即得清真墨子酥產(chǎn)品。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的清真墨子酥，采用芝麻醬和糖粉作為原料，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，并配以熟葛根粉、花生粉、核桃粉為輔料，提高其營養(yǎng)成分，具有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及微量元素的等營養(yǎng)元素；制作時(shí)將模具顛倒拍打，達(dá)到取出清真墨子酥，后用食用糯米薄膜紙進(jìn)行一層包裹，而糯米紙具有吸油，保持清真墨子酥油質(zhì)不會丟失，達(dá)到延長保質(zhì)期，增加口感的作用；其中，葛根粉：是從藤本植物葛根中提取出來的一種純天然營養(yǎng)佳品，它具有清熱解毒、生津止渴、補(bǔ)腎健脾、益胃安神、清心明目、潤腸道便及醒酒等功能。其淀粉內(nèi)含葛根素等黃酮類化合物有效成份。據(jù)醫(yī)學(xué)記載，其淀粉對發(fā)汗解表、升陽散火、主消渴火熱、頭痛發(fā)燒、骨火、項(xiàng)背拘痛、醒酒、除煩、尤其對糖尿病、心血管病、腸胃消化系統(tǒng)等疾病患者將是不可多覓最理想的強(qiáng)身養(yǎng)顏于一身的獨(dú)特健康食品；花生粉：是供微生物生長的有機(jī)氮源之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素，也含少量的花生油，具有降解膽固醇、促進(jìn)生長發(fā)育等功效；核桃粉：它所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用；同時(shí)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的清真墨子酥及其制備方法作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1：
a取芝麻醬50份、糖粉35份、熟葛根粉8份、花生粉4份、核桃粉4份、五香粉0.1份、食鹽0.2份；
將芝麻醬、糖粉、熟葛根粉、花生粉、核桃粉、五香粉、食鹽倒入臥式攪面機(jī)中，攪拌至粘稠狀混和物；
c將b步的粘稠狀混和物倒入墨子酥模具中進(jìn)行添加擠壓成型，抹平、切割后出模，并用糯米薄膜紙包上即得清真墨子酥產(chǎn)品。
實(shí)施例2：
a取芝麻醬55份、糖粉40份、熟葛根粉10份、花生粉6份、核桃粉6份、五香粉0.15份、食鹽0.4份；
將芝麻醬、糖粉、熟葛根粉、花生粉、核桃粉、五香粉、食鹽倒入臥式攪面機(jī)中，攪拌至粘稠狀混和物；
c將b步的粘稠狀混和物倒入墨子酥模具中進(jìn)行添加擠壓成型，抹平、切割后出模，并用糯米薄膜紙包上即得清真墨子酥產(chǎn)品。
實(shí)施例3：
a取芝麻醬60份、糖粉45份、熟葛根粉12份、花生粉8份、核桃粉8份、五香粉0.2份、食鹽0.6份；
將芝麻醬、糖粉、熟葛根粉、花生粉、核桃粉、五香粉、食鹽倒入臥式攪面機(jī)中，攪拌至粘稠狀混和物；
c將b步的粘稠狀混和物倒入墨子酥模具中進(jìn)行添加擠壓成型，抹平、切割后出模，并用糯米薄膜紙包上即得清真墨子酥產(chǎn)品。
上述各實(shí)施例中，所述的芝麻醬的制備方法是：選用黑芝麻過芝麻專用振動篩后，倒入水缸中進(jìn)行漂洗、沉淀，去除沙粒，用竹編篩撈出黑芝麻并瀝干；將電炒鍋設(shè)置130度進(jìn)行預(yù)熱，將瀝干的黑芝麻倒入電炒鍋中進(jìn)行翻炒，等黑芝麻達(dá)到發(fā)出香味、不胡、不生的時(shí)候出鍋，即翻炒20分鐘的時(shí)候出鍋，倒入不銹鋼盛裝容器中進(jìn)行平鋪冷卻；將冷卻后的黑芝麻通過石磨裝置進(jìn)行研磨，即得芝麻醬；所述的糖粉是通過將白砂糖倒入碾糖設(shè)備中，進(jìn)行碾壓成粉狀；所述的熟葛根粉是通過將葛根粉倒入炒鍋進(jìn)行炒制而成。
本發(fā)明制得的清真墨子酥保存時(shí)間長、營養(yǎng)成分均衡，且口感好，制作方法簡單易行，可以滿足人們對美味和健康的追求；本發(fā)明的制作工藝中采用電炒鍋將黑芝麻進(jìn)行加熱翻炒，通過電加熱從而改變傳統(tǒng)工藝中的柴火、煤炭或燃油方式加熱，存在方便、清潔及可以自由調(diào)節(jié)溫度等諸多優(yōu)點(diǎn)，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量。