本發(fā)明屬于食品添加劑合成
技術領域：
，具體涉及一種γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物，本發(fā)明還公開了一種γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物的制備方法。
背景技術：
：苯甲酸（安息香酸），是最早出現(xiàn)的化學防腐劑之一，常用于化妝品、藥品和食品工業(yè)中。苯甲酸及其鹽類作為防腐劑已經(jīng)被廣泛應用于飲料、水果產(chǎn)品和面包等食品中。苯甲酸酸因分子中含有疏水性苯基和活潑羧基，導致其水溶性差，暴露在空氣中容易氧化，刺激性強，這些限制了其進一步廣泛應用。γ-環(huán)糊精具有外部親水、內(nèi)部卻疏水的特殊分子結構，具有無毒、無味、在人體內(nèi)易水解為葡萄糖分子的特點。其結構呈中空圓筒狀，圓筒的上下外部是親水性的表面，圓筒內(nèi)部形成一個具有一定尺寸的疏水空腔。這種特殊的性質可以與客體分子作用形成穩(wěn)定的包合物，使被包合的有機分子理化性質發(fā)生明顯的變化，因而在食品加工領域得到廣泛應用。鑒于γ-環(huán)糊是典型的錐筒狀分子，其疏水空腔可包合有機分子形成包合物，使其作為一類典型的主體分子，可以與眾多客體分子形成包合物。形成包合物后，客體物質的某些理化性質，如溶解度、穩(wěn)定性以及刺激性將在一定程度上得到重大改善。本發(fā)明利用γ-環(huán)糊精包合技術修飾苯甲酸，形成穩(wěn)定的γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物，有望解決苯甲酸作為食品抑菌劑存在的一些突出問題，如水溶性差、化學性不穩(wěn)定和刺激性強等缺點。本發(fā)明制備的γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物，不僅保留了客體分子苯甲酸優(yōu)異的抑菌性，而且還賦予了主體分子γ-環(huán)糊精與客體分子苯甲酸相似的化學性質，一定程度上，彌補了單一苯甲酸的缺陷，使其抑菌、保鮮性能得以更好的發(fā)揮，為食品工業(yè)中抑菌劑應用提供新的研究方法。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術問題是，針對苯甲酸水溶解性差、性質活潑、氣味濃烈等特性，提供一種苯甲酸包合物，在水相中溶解度得以改善，穩(wěn)定性得以提高，刺激性氣味得以掩蓋。本發(fā)明提供一種γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物，包含有γ-環(huán)糊精-苯甲酸，其中包結比為1:1。本發(fā)明提供一種上述的γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物的制備方法，包括以下步驟。（1）按照摩爾比nγ-環(huán)糊精:n苯甲酸=1:2.2投料，將其分別溶解在去離子水和無水乙醇中。（2）本發(fā)明所采用的反應溫度條件是，一種γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物，按照反應溫度條件為60oC。（3）本發(fā)明所采用的反應時間條件是，一種γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物，按照反應時間條件為70min。（4）本發(fā)明對包結比采用的判斷方法是，一種基于紫外可見光譜法的γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物的包結比判據(jù)。首先采用紫外可見光譜法繪制苯甲酸的標準濃度曲線，準確稱取一定質量包合物，在特定波長處測量吸光度值，代入標準濃度曲線方程，得包合物中苯甲酸的含量（n苯甲酸），同時計算出γ-環(huán)糊精的含量（nγ-環(huán)糊精），則包結比=n苯甲酸/nγ-環(huán)糊精。（5）本發(fā)明對增溶效果采用的判斷方法是，一種基于紫外可見光譜法的γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物的增溶效果判據(jù)。首先采用紫外可見光譜法繪制苯甲酸的標準濃度曲線，將不同濃度的γ-環(huán)糊精溶液與苯甲酸充分混合后，根據(jù)測量的吸光度值得到溶液中所含的苯甲酸（S），對比同樣條件下苯甲酸在水溶液中的固有溶解度（So=0.028×10-5mol/L），從而計算出增溶因子（S/So）。本方法發(fā)明制備γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物，相比苯甲酸，該包合物明顯改善了水溶性，提高了穩(wěn)定性，減弱了刺激性，同時增強了生物相容性，從而提高其生物利用率。附圖說明本發(fā)明的附圖說明如下。圖1為γ-環(huán)糊精紅外光譜圖。圖2為苯甲酸紅外光譜圖。圖3為γ-環(huán)糊精與苯甲酸物理混合物和γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物紅外譜圖。具體實施方式下面結合具體實施方式對本發(fā)明進行詳細說明。實施例1γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物的制備在40mL去離子水中溶解1.2971g（0.001mol）γ-環(huán)糊精，另在2.0mL無水乙醇中溶解0.2687g（0.0022mol）苯甲酸，60oC超聲條件下將此苯甲酸乙醇溶液緩慢滴加到γ-環(huán)糊精水溶液中，繼續(xù)超聲70min，待反應完成后，將反應溶液移至陰涼處，自然揮發(fā)72h后，析出晶體。抽濾，用少量去離子水和無水乙醇清洗數(shù)次，在60oC下真空干燥3h，得白色粉末狀包合物。實施例2γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物的包結比計算稱量一定質量實施1中制備的γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物，采用紫外可見光譜法作為包結比計算的判據(jù)。具體操作如下，準確稱量0.5000g包合物，溶解于10mL無水乙醇中，在特定波長處測量吸光度值，根據(jù)標準濃度曲線計算，得到包合物中苯甲酸含量為0.0430g，進而得到包合物中γ-環(huán)糊精含量為0.4570g，則包結比n苯甲酸/nγ-環(huán)糊精=1:1。實施例3γ-環(huán)糊精對苯甲酸的增溶效應準確稱量γ-CD，配制成濃度分別為0、5、10、15、20和25mmol/Lγ-CD溶液，取上述溶液各10mL，加一定質量的苯甲酸，超聲30min溶解完全，待固液達到平衡后，放置一周，過濾，在最大吸收波長處測定吸光度。采用紫外可見光譜法測定苯甲酸在γ-CD溶液中的增溶效應，結果見表1。隨著γ-CD濃度的增加，苯甲酸分子的溶解度增大，說明γ-CD對苯甲酸具有良好的增溶作用。表1γ-環(huán)糊精的增溶效應γ-CD（10-3mol/L）0510152025S（10-5mol/L）0.0280.0310.0750.1310.1650.209S/So-1.112.674.675.897.46S：苯甲酸在γ-CD-苯甲酸包合物中的含量；So：苯甲酸在水中的飽和溶解度，此處=0.028×105mol/L；S/So：增溶因子。從紅外光譜圖可知，首先，γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物的圖譜（圖3b）與γ-環(huán)糊精圖譜（圖1）或苯甲酸圖譜（圖2）相比，吸收峰有所增加的同時，位置也發(fā)生了移動；其次，其與γ-環(huán)糊精與苯甲酸物理混合物的圖譜（圖3a）明顯不同，說明采用本發(fā)明所述方法，利用原料γ-環(huán)糊精和苯甲酸，不是發(fā)生二者的簡單物理混合，而是可以方便地將苯甲酸包進環(huán)糊精空腔，形成穩(wěn)定的γ-環(huán)糊精-苯甲酸包合物。當前第1頁1 2 3