本發(fā)明屬于方便食品的制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健豬大腸的制作方法。

背景技術(shù)：

豬的內(nèi)臟器官，豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見(jiàn)的豬內(nèi)臟副食品。豬大腸雖然美味，但是豬大腸中膽固醇含量較高，不適合很多人群食用。

豬大腸食用方法多種，但是目前的做法都不能有效地降低豬大腸中膽固醇含量，造成豬大腸食用的人群受限。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種保健豬大腸的制作方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種保健豬大腸的制作方法，其特征在于,包括以下步驟：

（1）將選擇的豬大腸修整后，在香椿葉熬煮水中浸泡2-3小時(shí)后，瀝干水分，在溫度為2-5℃的冷藏室中放置1-2小時(shí)，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分鐘，焯煮時(shí)，每升水中加入大蒜汁15-20ml，然后在50℃的熱水中漂洗干凈，瀝干水分，備用；

（2）將上述處理后的豬大腸置于花生油中炸制10-15s；

（3）將上述處理后的豬大腸放入煮沸的鹵料鍋中文火熬制2.5-3小時(shí)，在熬煮過(guò)程中每30分鐘攪拌一次，鹵料鍋中每100kg水中包含：八角180-260g、花椒120-150g、丁香40-80g、桂皮60-100g、肉桂60-80g、茴香60-80g、陳皮40-60g、陳皮90-180g、高良姜60-80g、毛桃20-60g、進(jìn)口香葉40-60g、紫蔻20-40g、陳皮5-8g、天麻10-30g、鮮蔥1000-1500g、生姜1000-1500g；每100kg水中需要加入的調(diào)味料為：食鹽600-800g、醬油1500-2000g、橄欖油60-80g、糖色80-120g、梨汁200-400g；

（4）取出后瀝干水分，用蜂蜜在豬大腸表面和內(nèi)表面均勻涂抹一層；

（5）在蒸籠底部鋪設(shè)一層紗布，紗布上鋪設(shè)一層鮮竹葉，然后在鮮竹葉上鋪設(shè)上述處理后的豬大腸，豬大腸內(nèi)填充香茅草，在蒸籠里蒸制25-30分鐘后，取出豬大腸，將香茅草去除，得到保健豬大腸。

所述香椿葉熬煮水由新鮮香椿葉在相當(dāng)于其重量8-10倍的水中熬煮40分鐘即得。

所述鮮竹葉和香茅草在使用前，經(jīng)50-55℃的溫水浸泡30-40分鐘，然后用水沖洗。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明中在修整后預(yù)處理，經(jīng)鹵制、蒸制，能夠使?fàn)I養(yǎng)成分充分浸入肉質(zhì)中，在蒸制前涂抹蜂蜜，能夠有助于豬大腸去膩，保持豬大腸的色澤和營(yíng)養(yǎng)及豬大腸的完整性，在蒸制過(guò)程中填充香茅草并且鋪設(shè)竹葉，能夠顯著降低膽固醇含量，其植物中的抗氧化素使其保存時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)，在使用前加熱即可，操作簡(jiǎn)單，肉質(zhì)鮮嫩，適于大規(guī)模生產(chǎn)推廣。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種保健豬大腸的制作方法，其特征在于,包括以下步驟：

（1）將選擇的豬大腸修整后，在香椿葉熬煮水中浸泡2-3小時(shí)后，瀝干水分，在溫度為2.5℃的冷藏室中放置1.6小時(shí)，取出后放入煮沸的水中焯煮8分鐘，焯煮時(shí)，每升水中加入大蒜汁18ml，然后在50℃的熱水中漂洗干凈，瀝干水分，備用；

（2）將上述處理后的豬大腸置于花生油中炸制13s；

（3）將上述處理后的豬大腸放入煮沸的鹵料鍋中文火熬制2.5小時(shí)，在熬煮過(guò)程中每30分鐘攪拌一次，鹵料鍋中每100kg水中包含：八角220g、花椒135g、丁香65g、桂皮80g、肉桂75g、茴香75g、陳皮50g、陳皮120g、高良姜78g、毛桃50g、進(jìn)口香葉55g、紫蔻36g、陳皮7g、天麻25g、鮮蔥1200g、生姜1400g；每100kg水中需要加入的調(diào)味料為：食鹽800g、醬油1800g、橄欖油75g、糖色105g、梨汁350g；

（4）取出后瀝干水分，用蜂蜜在豬大腸表面和內(nèi)表面均勻涂抹一層；

（5）在蒸籠底部鋪設(shè)一層紗布，紗布上鋪設(shè)一層鮮竹葉，然后在鮮竹葉上鋪設(shè)上述處理后的豬大腸，豬大腸內(nèi)填充香茅草，在蒸籠里蒸制28分鐘后，取出豬大腸，將香茅草去除，得到保健豬大腸。

實(shí)施例2

一種保健豬大腸的制作方法，其特征在于,包括以下步驟：

（1）將選擇的豬大腸修整后，在香椿葉熬煮水中浸泡2.6小時(shí)后，瀝干水分，在溫度為4℃的冷藏室中放置1.4小時(shí)，取出后放入煮沸的水中焯煮8分鐘，焯煮時(shí)，每升水中加入大蒜汁17ml，然后在50℃的熱水中漂洗干凈，瀝干水分，備用；

（2）將上述處理后的豬大腸置于花生油中炸制12s；

（3）將上述處理后的豬大腸放入煮沸的鹵料鍋中文火熬制2.5-3小時(shí)，在熬煮過(guò)程中每30分鐘攪拌一次，鹵料鍋中每100kg水中包含：八角240g、花椒135g、丁香65g、桂皮87g、肉桂70g、茴香77g、陳皮60g、陳皮160g、高良姜75g、毛桃46g、進(jìn)口香葉52g、紫蔻30g、陳皮6.5g、天麻28g、鮮蔥1350g、生姜1400g；每100kg水中需要加入的調(diào)味料為：食鹽720g、醬油1800g、橄欖油76g、糖色100g、梨汁360g；

（4）取出后瀝干水分，用蜂蜜在豬大腸表面和內(nèi)表面均勻涂抹一層；

（5）在蒸籠底部鋪設(shè)一層紗布，紗布上鋪設(shè)一層鮮竹葉，然后在鮮竹葉上鋪設(shè)上述處理后的豬大腸，豬大腸內(nèi)填充香茅草，在蒸籠里蒸制25-30分鐘后，取出豬大腸，將香茅草去除，得到保健豬大腸。

由本發(fā)明中制得的保健豬大腸，食用方便，經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品中的過(guò)氧化值低于6meq/kg，比現(xiàn)有技術(shù)中的15meq/kg有了明顯改善，其酸值也由現(xiàn)有技術(shù)中的7.8%左右降低到了2%以下，現(xiàn)有技術(shù)中的扒豬肘加熱后肉質(zhì)軟爛發(fā)粘，雖然可以長(zhǎng)時(shí)間保存，但其適口性和營(yíng)養(yǎng)成分都降低明顯，而本發(fā)明中的扒豬肘色澤為紅棕色，口感細(xì)嫩爽口、肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化，豬大腸中的膽固醇降低了75%左右，更加安全健康，適于推廣食用。