本發(fā)明涉及熟食制作領域，具體涉及一種五香烤雞。

背景技術：

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。隨著人們生活水平的日益提高，人們不再局限于燉、煮、紅燒這樣的烹飪方式，烤制雞逐漸受到人們的歡迎，但是傳統(tǒng)的烤雞較為油膩，三高人群只能望而卻步，即便正常人也不宜食用過多，并且制作過程中嚴重依賴香料，人們不再能享受到雞肉的原汁原味，為了改變現(xiàn)有烤雞的種種弊端，本發(fā)明提供了一種五香烤雞，保持了雞的原汁原味，又飄香四溢，沒有多余的油脂吸附在雞身上，各類人群皆可食用，并且處理后的雞營養(yǎng)價值和保健價值大大提高，對于高血壓癥狀有明顯的治療效果。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種五香烤雞，烤制得到的五味烤雞皮脆肉嫩，雞皮薄可透光，保證了烤雞的原汁原味，讓人回味無窮。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種五味烤雞，按照重量份計由以下原料組成：三黃雞800-850份、川穹1.3-1.5份、當歸1.0-1.2份、草果0.9-1.1份、杜仲0.7-0.9份、木香0.6-0.8份、生地黃0.5-0.7份、熟地黃0.3-0.5份、皇竹草0.8-1.1份、通草1.0-1.2份、金錢草1.2-1.4份、枸杞0.4-0.6份、黃芩0.4-0.6份、柴胡0.3-0.5份、南天竹0.3-0.6份、半夏0.2-0.4份、胡椒粉0.3-0.5份、海鹽0.2-0.3份、檸檬汁0.1-0.2份、藍莓汁0.12-0.15份、橄欖油0.1-0.2份、香料4.0-4.6份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：洛神果3.0-3.7份、丁香2.0-2.8份、尤加利2.0-2.6份、香茅草2.0-2.5份、檸檬馬鞭草2.0-2.4份、橘子皮1.5-1.8份、花椒2.0-2.8份、桂皮2.5-2.7份、八角2.0-2.4份、陳皮1.0-1.8份、小茴香1.5-1.9份、大茴香0.5-0.7份、大蔥0.3-0.5份。

作為對上述方案的進一步描述，其制備方法為：

（1）選擇重為750-850g的三黃雞，除去內臟和細小的毛管，保證雞皮完整，清洗干凈后瀝干水分備用；

（2）將上述重量份的川穹、當歸、草果、杜仲、木香、生地黃、熟地黃、皇竹草、通草、金錢草、枸杞、黃芩、柴胡、南天竹、半夏洗凈后粉碎至1-2厘米，置于炒鍋中小火翻炒至溫度為60-70℃，取出后加入50-80倍體積的淘米水攪拌20-30分鐘得中藥液，將處理好的三黃雞放于中藥液中，在0-5℃下浸泡2-3小時；

（3）將浸泡好的三黃雞取出，使用30-40℃的溫水清洗，一邊清洗一邊按摩雞肉部分，使中藥有效成分充分滲透到雞肉中，結束后瀝干水分，取鍋燒熱將上述香料炒香，用紗布裝包，給雞肉熱敷，能夠讓雞肉攝入香料的香氣，又不會掩蓋雞肉的滋味，保證雞身每個地方均勻熱敷2-3次；

（4）將熱敷好的三黃雞冷卻至室溫，胡椒粉、海鹽、檸檬汁、藍莓汁、橄欖油均勻涂抹在雞身上，烤的時候會慢慢滲透入味，將雞肉中多余的油脂充分釋放出來，將雞擺好造型，送入180-200℃預熱后的烤箱中，180-200℃烤20-25分鐘后，高溫讓雞皮中釋放出大量的油脂，轉移到偏瘦的雞肉里，轉至125-130℃，再烤40-45分鐘，可以保持雞肉中的水分，最后再提高溫度到180-200℃，烤20-25分鐘即可。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）所述淘米水是在35-45℃下發(fā)酵20-25天制得的，可以提高中草藥的藥效。

作為對上述方案的進一步描述， 步驟（4）中烤箱預熱時間為4-6分鐘，最佳的烤制過程為：200℃烤20分鐘后，轉至125℃，再烤45分鐘，最后再提高溫度到180℃，烤25分鐘即可。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明選用了價格便宜肉質鮮嫩的三黃雞作為烤制對象，先將三黃雞與中藥液浸泡，讓雞肉充分吸收中草藥中的有效成分，使用的中藥液能夠提高三黃雞的營養(yǎng)價值以及保健價值，在使用香料上，本發(fā)明減少了刺激性香料的用量，并且是采用熱敷的方式入味，保持了雞的原汁原味，又飄香四溢，沒有多余的油脂吸附在雞身上，各類人群皆可食用，烤制過程中控制了溫度，使得烤制得到的五味烤雞皮脆肉嫩，雞皮薄可透光，讓人回味無窮，對于脾胃虛寒以及高血壓癥狀有明顯的治療效果。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。

實施例1

一種五味烤雞，按照重量份計由以下原料組成：三黃雞800份、川穹1.3份、當歸1.0份、草果0.9份、杜仲0.7份、木香0.6份、生地黃0.5份、熟地黃0.3份、皇竹草0.8份、通草1.0份、金錢草1.2份、枸杞0.4份、黃芩0.4份、柴胡0.3份、南天竹0.3份、半夏0.2份、胡椒粉0.3份、海鹽0.2份、檸檬汁0.1份、藍莓汁0.12份、橄欖油0.1份、香料4.0份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：洛神果3.0份、丁香2.0份、尤加利2.0份、香茅草2.0份、檸檬馬鞭草2.0份、橘子皮1.5份、花椒2.0份、桂皮2.5份、八角2.0份、陳皮1.0份、小茴香1.5份、大茴香0.5份、大蔥0.3份。

作為對上述方案的進一步描述，其制備方法為：

（1）選擇重為750g的三黃雞，除去內臟和細小的毛管，保證雞皮完整，清洗干凈后瀝干水分備用；

（2）將上述重量份的川穹、當歸、草果、杜仲、木香、生地黃、熟地黃、皇竹草、通草、金錢草、枸杞、黃芩、柴胡、南天竹、半夏洗凈后粉碎至1-2厘米，置于炒鍋中小火翻炒至溫度為60℃，取出后加入50倍體積的淘米水攪拌20分鐘得中藥液，將處理好的三黃雞放于中藥液中，在0℃下浸泡2小時；

（3）將浸泡好的三黃雞取出，使用30℃的溫水清洗，一邊清洗一邊按摩雞肉部分，使中藥有效成分充分滲透到雞肉中，結束后瀝干水分，取鍋燒熱將上述香料炒香，用紗布裝包，給雞肉熱敷，能夠讓雞肉攝入香料的香氣，又不會掩蓋雞肉的滋味，保證雞身每個地方均勻熱敷2-3次；

（4）將熱敷好的三黃雞冷卻至室溫，胡椒粉、海鹽、檸檬汁、藍莓汁、橄欖油均勻涂抹在雞身上，烤的時候會慢慢滲透入味，將雞肉中多余的油脂充分釋放出來，將雞擺好造型，送入180℃預熱后的烤箱中，180℃烤25分鐘后，高溫讓雞皮中釋放出大量的油脂，轉移到偏瘦的雞肉里，轉至125℃，再烤45分鐘，可以保持雞肉中的水分，最后再提高溫度到180℃，烤25分鐘即可。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）所述淘米水是在35℃下發(fā)酵20天制得的，可以提高中草藥的藥效。

作為對上述方案的進一步描述， 步驟（4）中烤箱預熱時間為4分鐘，最佳的烤制過程為：200℃烤20分鐘后，轉至125℃，再烤45分鐘，最后再提高溫度到180℃，烤25分鐘即可。

實施例2

一種五味烤雞，按照重量份計由以下原料組成：三黃雞825份、川穹1.4份、當歸1.1份、草果1.0份、杜仲0.8份、木香0.7份、生地黃0.6份、熟地黃0.4份、皇竹草0.9份、通草1.1份、金錢草1.3份、枸杞0.5份、黃芩0.5份、柴胡0.4份、南天竹0.5份、半夏0.3份、胡椒粉0.4份、海鹽0.25份、檸檬汁0.15份、藍莓汁0.13份、橄欖油0.15份、香料4.3份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：洛神果3.3份、丁香2.4份、尤加利2.3份、香茅草2.3份、檸檬馬鞭草2.2份、橘子皮1.6份、花椒2.4份、桂皮2.6份、八角2.2份、陳皮1.4份、小茴香1.7份、大茴香0.6份、大蔥0.4份。

作為對上述方案的進一步描述，其制備方法為：

（1）選擇重為800g的三黃雞，除去內臟和細小的毛管，保證雞皮完整，清洗干凈后瀝干水分備用；

（2）將上述重量份的川穹、當歸、草果、杜仲、木香、生地黃、熟地黃、皇竹草、通草、金錢草、枸杞、黃芩、柴胡、南天竹、半夏洗凈后粉碎至1-2厘米，置于炒鍋中小火翻炒至溫度為65℃，取出后加入65倍體積的淘米水攪拌25分鐘得中藥液，將處理好的三黃雞放于中藥液中，在2℃下浸泡2.5小時；

（3）將浸泡好的三黃雞取出，使用35℃的溫水清洗，一邊清洗一邊按摩雞肉部分，使中藥有效成分充分滲透到雞肉中，結束后瀝干水分，取鍋燒熱將上述香料炒香，用紗布裝包，給雞肉熱敷，能夠讓雞肉攝入香料的香氣，又不會掩蓋雞肉的滋味，保證雞身每個地方均勻熱敷2-3次；

（4）將熱敷好的三黃雞冷卻至室溫，胡椒粉、海鹽、檸檬汁、藍莓汁、橄欖油均勻涂抹在雞身上，烤的時候會慢慢滲透入味，將雞肉中多余的油脂充分釋放出來，將雞擺好造型，送入190℃預熱后的烤箱中，190℃烤22分鐘后，高溫讓雞皮中釋放出大量的油脂，轉移到偏瘦的雞肉里，轉至128℃，再烤43分鐘，可以保持雞肉中的水分，最后再提高溫度到190℃，烤22分鐘即可。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）所述淘米水是在40℃下發(fā)酵22天制得的，可以提高中草藥的藥效。

作為對上述方案的進一步描述， 步驟（4）中烤箱預熱時間為5分鐘，最佳的烤制過程為：200℃烤20分鐘后，轉至125℃，再烤45分鐘，最后再提高溫度到180℃，烤25分鐘即可。

實施例3

一種五味烤雞，按照重量份計由以下原料組成：三黃雞850份、川穹1.5份、當歸1.2份、草果1.1份、杜仲0.9份、木香0.8份、生地黃0.7份、熟地黃0.5份、皇竹草1.1份、通草1.2份、金錢草1.4份、枸杞0.6份、黃芩0.6份、柴胡0.5份、南天竹0.6份、半夏0.4份、胡椒粉0.5份、海鹽0.3份、檸檬汁0.2份、藍莓汁0.15份、橄欖油0.2份、香料4.6份。

作為對上述方案的進一步描述，所述香料包含以下重量份的原料：洛神果3.7份、丁香2.8份、尤加利2.6份、香茅草2.5份、檸檬馬鞭草2.4份、橘子皮1.8份、花椒2.8份、桂皮2.7份、八角2.4份、陳皮1.8份、小茴香1.9份、大茴香0.7份、大蔥0.5份。

作為對上述方案的進一步描述，其制備方法為：

（1）選擇重為850g的三黃雞，除去內臟和細小的毛管，保證雞皮完整，清洗干凈后瀝干水分備用；

（2）將上述重量份的川穹、當歸、草果、杜仲、木香、生地黃、熟地黃、皇竹草、通草、金錢草、枸杞、黃芩、柴胡、南天竹、半夏洗凈后粉碎至1-2厘米，置于炒鍋中小火翻炒至溫度為70℃，取出后加入80倍體積的淘米水攪拌30分鐘得中藥液，將處理好的三黃雞放于中藥液中，在5℃下浸泡3小時；

（3）將浸泡好的三黃雞取出，使用40℃的溫水清洗，一邊清洗一邊按摩雞肉部分，使中藥有效成分充分滲透到雞肉中，結束后瀝干水分，取鍋燒熱將上述香料炒香，用紗布裝包，給雞肉熱敷，能夠讓雞肉攝入香料的香氣，又不會掩蓋雞肉的滋味，保證雞身每個地方均勻熱敷2-3次；

（4）將熱敷好的三黃雞冷卻至室溫，胡椒粉、海鹽、檸檬汁、藍莓汁、橄欖油均勻涂抹在雞身上，烤的時候會慢慢滲透入味，將雞肉中多余的油脂充分釋放出來，將雞擺好造型，送入200℃預熱后的烤箱中，200℃烤20分鐘后，高溫讓雞皮中釋放出大量的油脂，轉移到偏瘦的雞肉里，轉至130℃，再烤40分鐘，可以保持雞肉中的水分，最后再提高溫度到200℃，烤20分鐘即可。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）所述淘米水是在45℃下發(fā)酵25天制得的，可以提高中草藥的藥效。

作為對上述方案的進一步描述， 步驟（4）中烤箱預熱時間為6分鐘，最佳的烤制過程為：200℃烤20分鐘后，轉至125℃，再烤45分鐘，最后再提高溫度到180℃，烤25分鐘即可。

本發(fā)明的五香烤雞和現(xiàn)有的烤雞進行比較，結果如下表所示：