本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種果味添加劑及其制備方法。

背景技術(shù)：

生產(chǎn)果脯、水果罐頭，大都要用去掉皮核的水果為原料，剩下的果皮多用做家畜飼料，或只用少部分浸制果酒，利用率較低。其實果皮大都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，若能多加利用，還能產(chǎn)生極大的經(jīng)濟效益，減少食品加工原料浪費。

柚子皮、橙子皮、蘋果皮、梨皮、葡萄皮、桃子皮等均為可食用的果皮，且富含多種維生素，甚至有的所含營養(yǎng)成分比果肉更高，如果多加利用可以得到經(jīng)濟效益和營養(yǎng)價值均具備的產(chǎn)品。在食品加工領(lǐng)域中，經(jīng)常用到添加劑，特別是用于增添食品風味的添加劑，但是大多數(shù)添加劑為化學(xué)合成的脂類、醇類或芳香烴，營養(yǎng)價值自然比不上天然提取的香料，且大多數(shù)消費者對人工化學(xué)合成的添加劑抱有偏見，更喜歡天然的產(chǎn)品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種以水果皮為原料提取而得的果味添加劑及其制備方法。

為了達到上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：

一種果味添加劑，包括以下重量份的原料：柚子皮30～45份、橙子皮20～30份、蘋果皮20～30份、梨皮20～30份、葡萄皮20～30份、桃子皮20～30份、香辛料5～10份。

優(yōu)選地，所述果味添加劑還包括以下原料：純凈水、白砂糖、果膠酶、乙醇溶液、淀粉、抗氧化劑。乙醇溶液用于提取原料中的各種醇類，使得添加劑更具風味；淀粉用作提取物的載體。

優(yōu)選地，所述香辛料為薄荷、迷迭香、檸檬草按重量比6:1:3混合得到，加入薄荷、迷迭香和檸檬草可以襯托果香，并且可以為添加劑增添風味。

優(yōu)選地，所述果味添加劑的制備方法，包括以下步驟：

1)將柚子皮、橙子皮、蘋果皮、梨皮、葡萄皮、桃子皮洗凈，并將柚子皮和橙子皮切絲；

2)將切成絲的柚子皮、橙子皮混合放入非金屬容器中；蘋果皮、梨皮、葡萄皮、桃子皮混合放入另一個非金屬容器中；分別在兩個非金屬容器中加入與容器內(nèi)原料等重量份的白砂糖，密封在32～35℃下腌制3～5天，得到兩罐糖漬果皮；

3)將糖漬果皮倒入紗布中，擠壓過濾，得到果皮汁和果皮渣；將果皮渣放入等重量份的純凈水中，加入果皮渣重量1～2％的果膠酶，浸泡10～15h，過濾得到澄清果皮液和渣滓；

4)將步驟3)中的渣滓和香辛料混合，加入等重量份的乙醇溶液，常溫常壓浸泡1～2天，得到提取液；

5)將步驟3)中的果皮汁、澄清果皮液和步驟4)中的提取液混合，加入0.2～0.5％重量份的抗氧化劑，混合均勻后，倒入混合溶液總重量30％的淀粉中，混合均勻后加熱至沸騰，加熱過程中需不斷攪拌，直至粘稠可停止加熱，得到熟淀粉團；加熱過程中酒精揮發(fā)，留下提取出的有效營養(yǎng)成分；

6)將步驟5)得到的熟淀粉團冷凍干燥，研磨成粉，即可得到所述果味添加劑。

本發(fā)明的有益效果：柚子皮含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，且味微苦又帶有柚子的清香；橙子皮含橙皮甙、揮發(fā)油、果膠、胡蘿卜素等成分；蘋果皮中含有很多生物活性物質(zhì)，例如：酚類物質(zhì)，黃酮類物質(zhì)，以及二十八烷醇等，這些活性物質(zhì)可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，有助于預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發(fā)病率；梨皮具有清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效；葡萄皮中富含白藜蘆醇、單寧、花青素，能預(yù)防心腦血管疾病，還具有極強的抗癌能力；桃子皮中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)成分，元比果肉營養(yǎng)價值要高；將上述果皮制成添加劑，不僅具有添加果香的作用，還富含多種維生素及營養(yǎng)元素。

具體實施方式

下面結(jié)合以下具體實施方式對本發(fā)明做進一步的詳細描述。

實施例1

一種果味添加劑，包括以下重量份的原料：柚子皮40份、橙子皮25份、蘋果皮25份、梨皮25份、葡萄皮25份、桃子皮25份、薄荷6份、迷迭香1份、檸檬草3份。

該果味添加劑還包括以下原料：純凈水、白砂糖、果膠酶、乙醇溶液、淀粉、抗氧化劑。

所述果味添加劑的制備方法，包括以下步驟：

1)將柚子皮、橙子皮、蘋果皮、梨皮、葡萄皮、桃子皮洗凈，并將柚子皮和橙子皮切絲；

2)將切成絲的柚子皮、橙子皮混合放入非金屬容器中；蘋果皮、梨皮、葡萄皮、桃子皮混合放入另一個非金屬容器中；分別在兩個非金屬容器中加入與容器內(nèi)原料等重量份的白砂糖，密封在35℃下腌制4天，得到兩罐糖漬果皮；

3)將糖漬果皮倒入紗布中，擠壓過濾，得到果皮汁和果皮渣；將果皮渣放入等重量份的純凈水中，加入果皮渣重量2％的果膠酶，浸泡12h，過濾得到澄清果皮液和渣滓；

4)將步驟3)中的渣滓和薄荷、迷迭香、檸檬草混合，加入等重量份的乙醇溶液，常溫常壓浸泡1天，得到提取液；

5)將步驟3)中的果皮汁、澄清果皮液和步驟4)中的提取液混合，加入0.3％重量份的抗氧化劑，混合均勻后，倒入混合溶液總重量30％的淀粉中，混合均勻后加熱至沸騰，加熱過程中需不斷攪拌，直至粘稠可停止加熱，得到熟淀粉團；

6)將步驟5)得到的熟淀粉團冷凍干燥，研磨成粉，即可得到所述果味添加劑。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，并不是對本發(fā)明專利范圍的限制，凡屬于本發(fā)明思路下的技術(shù)方案均屬于本發(fā)明的保護范圍。應(yīng)當指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下的若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。