本發(fā)明涉及海產(chǎn)食品調(diào)味品領(lǐng)域，具體而言涉及一種蝦殼海鮮調(diào)味料及其制備方法。

背景技術(shù)：

蝦在加工、食用過程中，占蝦重將近40％的頭、殼等成為固體廢棄物，其中大部分被丟棄或用于生產(chǎn)飼料，造成環(huán)境嚴(yán)重的污染，降低了蝦頭、殼的利用價值。蝦殼富含鈣、蛋白質(zhì)、甲殼素和蝦青素等物質(zhì)，而甲殼素的延伸產(chǎn)品主要有殼聚糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽等，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥學(xué)、生物工程、保健食品、農(nóng)業(yè)和環(huán)保等領(lǐng)域；蝦青素有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病作用。目前，蝦殼的利用主要是用來生產(chǎn)甲殼素、蝦青素和蛋白質(zhì)，利用蝦殼生產(chǎn)甲殼素主要通過堿和酸相結(jié)合，去除蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等其他雜質(zhì)，最終得到甲殼素。這種方法生產(chǎn)甲殼素過程中會有大量的廢酸堿液廢水排出，污染環(huán)境，同時蝦殼中的其他物質(zhì)未充分利用。公開號CN1463988A的發(fā)明公開了一種用鮮蝦殼生產(chǎn)甲殼素、蝦青素和蛋白質(zhì)的方法，該方法采用有機(jī)酸、有機(jī)溶劑提取甲殼素同時獲得蝦青素和蛋白質(zhì)。此方法蝦青素和蛋白質(zhì)產(chǎn)量不高，而且生產(chǎn)過程中排放的廢酸堿液會造成環(huán)境污染。并且方法中使用了氯仿，產(chǎn)品中會有氯仿殘留，廢液的回收利用不徹底，造成環(huán)境污染。公開號CN101176549A公開報道從蝦殼中提取甲殼素及其生物活性物質(zhì)的低耗環(huán)保方法，將新鮮蝦殼置于微波爐中加熱，然后置于NaOH溶液中煮1-2小時，再浸入HCL溶液中浸泡；將蝦殼體用NaOH溶液再處理一次，浸入HCL溶液中浸泡后放置在陽光下暴曬脫色，得到甲殼素成品；提取蛋白質(zhì)粉體時，通過冰凍再解凍這一物理過程，從堿處理液中分離出蛋白質(zhì)。提取蝦青素成品時，采用木瓜蛋白酶降解，然后通過乙醇萃取獲得蝦青素。其中不足之處是：實際利用過程中將蛋白質(zhì)和蝦青素分離難度較大，生產(chǎn)成本較高，工藝比較復(fù)雜。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種蝦殼海鮮調(diào)味料及其制備方法，本發(fā)明各組分含量配伍合理，生產(chǎn)成本低，口感佳，味道鮮美，營養(yǎng)成分豐富。本發(fā)明富含活性肽、肌肽、氨基酸、核苷酸、維生素及微量元素，特別富含具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病等作用的蝦青素，是良好的海洋生物制品。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種蝦殼海鮮調(diào)味料及其制備方法，由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：蝦殼提取物15-25份、辣椒粉3-5份、花椒粉2-4份、胡椒粉4-6份、紅油6-10份、蠔油3-5份、食用大豆油6-10份、精鹽1-3份、姜2-4份、白酒1-2份、大豆蛋白6-8份、淀粉5-7份、桂皮3-5份、茴香粉2-4份。

進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：蝦殼提取物15份、辣椒粉3份、花椒粉2份、胡椒粉4份、紅油6份、蠔油3份、食用大豆油6份、精鹽1份、姜2份、白酒1份、大豆蛋白6份、淀粉5份、桂皮3份、茴香粉2份。

進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：蝦殼提取物20份、辣椒粉4份、花椒粉3份、胡椒粉5份、紅油8份、蠔油4份、食用大豆油8份、精鹽2份、姜3份、白酒1.5份、大豆蛋白7份、淀粉6份、桂皮4份、茴香粉3份。

進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：蝦殼提取物25份、辣椒粉5份、花椒粉4份、胡椒粉6份、紅油10份、蠔油5份、食用大豆油10份、精鹽3份、姜4份、白酒2份、大豆蛋白8份、淀粉7份、桂皮5份、茴香粉4份。

進(jìn)一步：本發(fā)明制備方法具有如下步驟：

步驟一、將新鮮的蝦殼洗凈，用粉碎機(jī)粉碎蝦殼得5～15目的蝦殼粉碎物；

步驟二、向步驟二處理的蝦殼粉碎物加入紅油、蠔油、食用大豆油，攪拌的條件下，水解1～3h，水解溫度控制在50℃～60℃，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；

步驟三、將步驟二加入剩余原料混合后升溫至90～100℃，維持15～30min滅酶，得滅酶液；

步驟四、將濾液在溫度50～70℃，真空濃縮至固形物含量20～30％后在噴霧干燥器中進(jìn)行噴霧干燥得蝦殼提取物。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明各組分含量配伍合理，生產(chǎn)成本低，口感佳，味道鮮美，營養(yǎng)成分豐富；

2、本發(fā)明富含活性肽、肌肽、氨基酸、核苷酸、維生素及微量元素；

3、特別富含具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病等作用的蝦青素，是良好的海洋生物制品。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實施例一：

一種蝦殼海鮮調(diào)味料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：蝦殼提取物15-25份、辣椒粉3-5份、花椒粉2-4份、胡椒粉4-6份、紅油6-10份、蠔油3-5份、食用大豆油6-10份、精鹽1-3份、姜2-4份、白酒1-2份、大豆蛋白6-8份、淀粉5-7份、桂皮3-5份、茴香粉2-4份。

實施例二：

一種蝦殼海鮮調(diào)味料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：蝦殼提取物15份、辣椒粉3份、花椒粉2份、胡椒粉4份、紅油6份、蠔油3份、食用大豆油6份、精鹽1份、姜2份、白酒1份、大豆蛋白6份、淀粉5份、桂皮3份、茴香粉2份。

實施例三：

一種蝦殼海鮮調(diào)味料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：蝦殼提取物20份、辣椒粉4份、花椒粉3份、胡椒粉5份、紅油8份、蠔油4份、食用大豆油8份、精鹽2份、姜3份、白酒1.5份、大豆蛋白7份、淀粉6份、桂皮4份、茴香粉3份。

實施例四：

一種蝦殼海鮮調(diào)味料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：蝦殼提取物25份、辣椒粉5份、花椒粉4份、胡椒粉6份、紅油10份、蠔油5份、食用大豆油10份、精鹽3份、姜4份、白酒2份、大豆蛋白8份、淀粉7份、桂皮5份、茴香粉4份。

實施例五：

一種蝦殼海鮮調(diào)味料的制備方法制備方法包括如下步驟：

步驟一、將新鮮的蝦殼洗凈，用粉碎機(jī)粉碎蝦殼得5～15目的蝦殼粉碎物；

步驟二、向步驟二處理的蝦殼粉碎物加入紅油、蠔油、食用大豆油，攪拌的條件下，水解1～3h，水解溫度控制在50℃～60℃，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；

步驟三、將步驟二加入剩余原料混合后升溫至90～100℃，維持15～30min滅酶，得滅酶液；

步驟四、將濾液在溫度50～70℃，真空濃縮至固形物含量20～30％后在噴霧干燥器中進(jìn)行噴霧干燥得蝦殼提取物。

此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。