本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及以雞蛋果、石首魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種雞蛋果石首魚丸。

背景技術：

雞蛋果，又名百香果，是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物，長約6米；莖具細條紋，無毛；花瓣5枚，與萼片等長；基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，漿果卵球形，直徑3-4厘米，無毛，熟時紫色；種子多數(shù)，卵形?；ㄆ?月，果期11月。味甘，酸，性平，具有清肺潤燥，安神止痛，和血止痢的功效，主治咳嗽；咽干，大便秘結(jié)，，關節(jié)痛等癥。

石首魚，又名黃花魚，也叫江魚。此魚出水能叫，夜間發(fā)光，頭中有像棋子的石頭，所以叫石首魚。 石首魚是鱸形目石首魚科約160種魚的統(tǒng)稱。一般為底棲，肉食性，大部分分布暖海或熱帶沿海，少數(shù)生活于溫帶或淡水水域。石首魚味甘，性平，具有通利五臟、開胃益氣的功效，主治泌尿系結(jié)石（石淋）小便不通，食欲不振、心悸健忘等癥。

白及，為蘭科植物白及的干燥塊莖。本品呈不規(guī)則扁圓形，多有2-3個爪狀分枝，長1.5-5cm，厚0.5-1.5cm。表面灰白色或黃白色，有數(shù)圈同心環(huán)節(jié)和棕色點狀須根痕，上面有突起的莖痕，下面有連接另一塊莖的痕跡。質(zhì)堅硬，不易折斷，斷面類白色，角質(zhì)樣。氣微，味苦，嚼之有黏性。性味苦，甘，澀，微寒，歸肺，肝，胃經(jīng)，具有收斂止血，消腫生肌的功效，主治咯血，外傷出血，瘡瘍腫毒等癥。

秦皮，為木犀科植物苦櫪白蠟樹、白蠟樹、尖葉白蠟樹或宿柱白蠟樹的干燥枝皮或干皮。枝皮呈卷筒狀或槽狀，長l0-1500px，厚1.5-3mm。外表面灰白色、灰棕色至黑棕色或相間呈斑狀，平坦或稍粗糙，并有灰白色圓點狀皮孔及細斜皺紋，有的具分枝痕。內(nèi)表面黃白色或棕色，平滑。質(zhì)硬而脆，斷面纖維性，黃白色。氣微，味苦。干皮為長條狀塊片，厚3-6mm。外表面灰棕色，具龜裂狀溝紋及紅棕色圓形或橫長的皮孔。質(zhì)堅硬，斷面纖維性較強。生于山坡、河岸、路旁，山地雜木林中或生于海拔1300-3200m的山坡雜木林中。喜溫暖濕潤氣候，喜陽光，味苦、澀，性寒，歸肝、膽、大腸經(jīng)，具有清熱燥濕，收澀止痢，止帶明目的功效，主治濕熱瀉痢，赤白帶下，目赤腫痛，目生翳膜等癥。

魚丸，是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作為點心配料，又可做湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。以雞蛋果、石首魚為主要原料，白及、秦皮為保健原料，生產(chǎn)出一種雞蛋果石首魚丸，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以雞蛋果、石首魚為原料，同時添加白及、秦皮開發(fā)出一種雞蛋果石首魚丸，填補了國內(nèi)使用這類原料制作魚丸的一項空白。

1.一種雞蛋果石首魚丸，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.雞蛋果預處理：取新鮮的雞蛋果，清洗干凈，放入裝有80-100目網(wǎng)篩的破碎機進行破碎，制得雞蛋果泥，后加入雞蛋果泥重1-3%的果酒酵母，密閉靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.5-1.5%體積比時，結(jié)束發(fā)酵；

B.石首魚預處理：將石首魚除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入采肉機去刺，再放入絞肉機絞碎，制得石首魚泥，后加入雞蛋果泥重1-3%的果酒酵母，密閉靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.5-1.5%體積比時，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材白及、秦皮，加入原材料重8-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

D.混合斬拌：取發(fā)酵后的雞蛋果泥20-30重量份、石首魚泥80-120重量份、中藥泥2-5重量份、馬鈴薯淀粉8-15重量份、食鹽3-8重量份、味精0.5-1重量份、白胡椒粉0.1-0.2重量份、蛋清8-15重量份、姜汁2-4重量份、蒜粉0.5-1重量份，混合攪拌均勻，放入斬拌機斬拌10-20分鐘，斬拌過程中適當加冰水，溫度控制在10℃以下；

E.成型：將斬拌好的雞蛋果石首魚泥放入自動成型機，制成直徑2-3厘米的魚丸，再放入85-100℃的熱水中加熱20-40分鐘，加熱過程中撇去浮沫；

F.冷卻：將熟化定型的雞蛋果石首魚丸迅速放入冰水中，浸漬8-15分鐘進行冷卻；

G.包裝、貯藏：將冷卻的雞蛋果石首魚丸放入速凍機凍結(jié)，之后進行包裝，放入冷庫低溫冷藏。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種雞蛋果石首魚丸，其特征在于：所述步驟C中一定比例的中藥材配比為以下原料重量比: 白及45-65%、秦皮35-55%。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種雞蛋果石首魚丸，其特征在于：所述的打漿機為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機。

本發(fā)明的作用機理：

雞蛋果，清肺潤燥、安神止痛；石首魚，通利五臟、開胃益氣；白及，收斂止血、消腫生?。磺仄?，清熱燥濕、收澀止??；利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，肝的升發(fā)，促進肺的肅降，以達補氣清肺、散瘀消腫的功效。

本發(fā)明公開了一種雞蛋果石首魚丸，以雞蛋果、石首魚為原料，同時添加白及、秦皮，制作出一種雞蛋果石首魚丸。其充分利用雞蛋果、石首魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補氣清肺、散瘀消腫的功效。成品口感細膩，鮮香滑嫩，富有彈性，且保健功能突出，長期食用可明顯改善因長期吸煙導致的咽喉腫痛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種雞蛋果石首魚丸，采用以下步驟制作：

1.一種雞蛋果石首魚丸，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.雞蛋果預處理：取新鮮的雞蛋果，清洗干凈，放入裝有80目網(wǎng)篩的破碎機進行破碎，制得雞蛋果泥；

B.石首魚預處理：將石首魚除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入采肉機去刺，再放入絞肉機絞碎，制得石首魚泥，后加入雞蛋果泥重1%的果酒酵母，密閉靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.5%體積比時，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材白及55%、秦皮45%，加入原材料重9倍的水，浸泡2小時，再煎煮0.5小時，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥泥；

D.混合斬拌：取發(fā)酵后的雞蛋果泥20kg、石首魚泥80kg、中藥泥2kg、馬鈴薯淀粉8kg、食鹽3kg、味精0.5kg、白胡椒粉0.1kg、蛋清8kg、姜汁2kg、蒜粉0.5kg，混合攪拌均勻，放入斬拌機斬拌15分鐘，斬拌過程中適當加冰水，溫度控制在10℃以下；

E.成型：將斬拌好的雞蛋果石首魚泥放入自動成型機，制成直徑2.5厘米的魚丸，再放入85-95℃的熱水中加熱35分鐘，加熱過程中撇去浮沫；

F.冷卻：將熟化定型的雞蛋果石首魚丸迅速放入冰水中，浸漬10分鐘進行冷卻；

G.包裝、貯藏：將冷卻的雞蛋果石首魚丸放入速凍機凍結(jié)，之后進行包裝，放入冷庫低溫冷藏。

實施例2，一種雞蛋果石首魚丸，采用以下步驟制作：

A.雞蛋果預處理：取新鮮的雞蛋果，清洗干凈，放入裝有80目網(wǎng)篩的破碎機進行破碎，制得雞蛋果泥；

B.石首魚預處理：將石首魚除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入采肉機去刺，再放入絞肉機絞碎，制得石首魚泥，后加入雞蛋果泥重2%的果酒酵母，密閉靜置發(fā)酵，待酒精度達到1%體積比時，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材白及18%、秦皮20%、麥冬21%、蛇床子23%、瓜子金18%，加入原材料重10倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮0.8小時，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥泥；

D.混合斬拌：取發(fā)酵后的雞蛋果泥22kg、石首魚泥80kg、中藥泥2kg、馬鈴薯淀粉9kg、食鹽3.5kg、味精0.6kg、白胡椒粉0.2kg、蛋清8.5kg、姜汁2kg、蒜粉0.6kg，混合攪拌均勻，放入斬拌機斬拌15分鐘，斬拌過程中適當加冰水，溫度控制在10℃以下；

E.成型：將斬拌好的雞蛋果石首魚泥放入自動成型機，制成直徑3厘米的魚丸，再放入90-100℃的熱水中加熱40分鐘，加熱過程中可撇去浮沫；

F.冷卻：將熟化定型的雞蛋果石首魚丸迅速放入冰水中，浸漬15分鐘進行冷卻；

G.包裝、貯藏：將冷卻的雞蛋果石首魚丸放入速凍機凍結(jié)，之后進行包裝，放入冷庫低溫冷藏。

麥冬, 百合科沿階草屬多年生常綠草本植物，根較粗，中間或近末端常膨大成橢圓形或紡錘形的小塊根，莖很短，葉基生成叢，禾葉狀，苞片披針形，先端漸尖，種子球形，花期5-8月，果期8-9月。根較粗，中間或近末端常膨大成橢圓形或紡錘形的小塊根；小塊根長1-1.5厘米，或更長些，寬5-10毫米，淡褐黃色；地下走莖細長，直徑1-2毫米，節(jié)上具膜質(zhì)的鞘。莖很短，葉基生成叢，禾葉狀，長10-50厘米，少數(shù)更長些，寬1.5-3.5毫米，具3-7條脈，邊緣具細鋸齒。性味甘、微苦，微寒。具有生津解渴、潤肺止咳的功效，主治肺燥干咳、心煩失眠、腸燥便秘等癥。

蛇床子，別名野胡蘿卜子，為傘形科植物蛇床的干燥成熟果實。多年生草本。莖多數(shù)，自根莖生出，高可達60厘米，基部匍匐生根，簡單或分枝，四棱形，具淺槽，常染紫紅色，極密被白色平展剛毛，下部較疏，節(jié)間伸長，比葉片長很多。葉三角狀卵圓形，長約1.2-2厘米，寬約1-1.7厘米，先端鈍或銳尖，基部圓形或近淺心形，邊緣為圓齒狀鋸齒，上面欖綠色，被白色纖毛，近邊緣較密，下面較淡，主沿各級脈上被白色纖毛，余部有不明顯小凹腺點，側(cè)脈4-5對，與中脈在上面微凹陷或近平坦，下面帶紫紅色，明顯隆起；葉柄極短，長1-3毫米，常帶紫紅色，密被白色平展剛毛。 性溫，味苦，具有溫腎壯陽，燥濕祛風的功效，主治宮冷、寒濕帶下、濕痹腰痛等癥。

瓜子金，別名：辰砂草、金鎖匙、瓜子草、掛米草、高腳瓜子草、產(chǎn)后草，為遠志科、遠志屬植物。多年生草本，高10-30cm。根圓柱形，表面褐色，有縱橫皺紋和結(jié)節(jié)，支根細。莖叢生，微被灰褐色細毛。葉互生，帶貳質(zhì)，卵狀披針形，長1-2cm，寬0.5-1cm，側(cè)脈明顯，有細柔毛?？偁罨ㄐ蛞干?，花紫色；萼片5，不等大，內(nèi)面2片較大，花瓣狀；花瓣3，基部與雄蕊鞘相連，中間1片較大，龍骨狀，背面先端有流蘇狀附屬物；雄蕊8，花絲幾全部連合成鞘狀；子房上位，醉頭2裂，不等長。蒴果廣卵形，頂端凹，邊緣有寬翅，具宿萼。種子卵形，密被柔毛?；ㄆ?-5月，果期5-8月。性味苦，微辛，性平，歸肺，胃，心經(jīng)，具有活血散瘀，祛痰鎮(zhèn)咳，解毒止痛的功效，主治咽炎，扁桃體炎，口腔炎，咳嗽，小兒肺炎，小兒疳積，泌尿系結(jié)石等癥。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

雞蛋果，清肺潤燥、安神止痛；石首魚，通利五臟、開胃益氣；白及，收斂止血、消腫生??；秦皮，清熱燥濕、收澀止??；麥冬，生津解渴、潤肺止咳；蛇床子，溫腎壯陽、燥濕祛風；瓜子金，活血散瘀、祛痰鎮(zhèn)咳；利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，肝的升發(fā)，促進肺的肅降，以達補氣清肺、散瘀消腫的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)23位咳嗽痰多的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為67.84%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為79.65%。

實施例3，一種菥蓂石首魚丸，采用以下步驟制作：

1.一種菥蓂石首魚丸，其特征在于，采用以下步驟制作：

A. 菥蓂預處理：取新鮮的菥蓂，清洗干凈，放入裝有80目網(wǎng)篩的破碎機進行破碎，制得菥蓂泥，后加入菥蓂泥重3%的果酒酵母，密閉靜置發(fā)酵，待酒精度達到1.5%體積比時，結(jié)束發(fā)酵；

B.石首魚預處理：將石首魚除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入采肉機去刺，再放入絞肉機絞碎，制得石首魚泥；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材白及15、秦皮13、麥冬12、蛇床子15、瓜子金12、細辛18、覆盆子15，加入原材料重9倍的水，浸泡2小時，再煎煮0.5小時，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥泥；

D.混合斬拌：取發(fā)酵后的菥蓂泥25kg、石首魚泥100kg、中藥泥3kg、馬鈴薯淀粉10kg、食鹽5kg、味精0.8kg、白胡椒粉0.15kg、蛋清8.5kg、姜汁2.5kg、蒜粉0.65kg，混合攪拌均勻，放入斬拌機斬拌18分鐘，斬拌過程中適當加冰水，溫度控制在10℃以下；

E.成型：將斬拌好的菥蓂石首魚泥放入自動成型機，制成直徑3厘米的魚丸，再放入90-100℃的熱水中加熱40分鐘，加熱過程中可撇去浮沫；

F.冷卻：將熟化定型的菥蓂石首魚丸迅速放入冰水中，浸漬18分鐘進行冷卻；

G.包裝、貯藏：將冷卻的菥蓂石首魚丸放入速凍機凍結(jié)，之后進行包裝，放入冷庫低溫冷藏。

菥蓂，一年生草本，高9-60厘米，無毛；莖直立，不分枝或分枝，具棱?；~倒卵狀長圓形，長3-5厘米，寬1-1.5厘米，頂端圓鈍或急尖，基部抱莖，兩側(cè)箭形，邊緣具疏齒；葉柄長1-3厘米，種子油供制肥皂，也作潤滑油，還可食用；全草、嫩苗和種子均入藥，全草清熱解毒、消腫排膿；種子利肝明目；嫩苗和中益氣、利肝明目；嫩苗用水炸后，浸去酸辣味，加油鹽調(diào)食。具有清肝明目，清熱利尿的功效，主治腎炎、子宮內(nèi)膜炎等癥。

細辛，別名：華細辛、盆草細辛， 馬兜鈴科、細辛屬多年生草本；根狀莖直立或橫走，直徑2-3毫米，節(jié)間長1-2厘米，有多條須根。葉通常2枚，葉片心形或卵狀心形，先端漸尖或急尖，基部深心形，頂端圓形，葉面疏生短毛，脈上較密，葉背僅脈上被毛；雄蕊著生子房中部，花絲與花藥近等長或稍長，藥隔突出，短錐形；子房半下位或幾近上位，球狀，較短，柱頭側(cè)生。果近球狀，直徑約1.5厘米，棕黃色?；ㄆ?-5月。味辛，溫。歸心、肺、腎經(jīng)，具有解表散寒，祛風止痛，溫肺化飲的功效，主治風寒感冒，風濕痹痛，痰飲喘咳等癥。

覆盆子，為薔薇科植物華東覆盆子的干燥果實。藥材性狀：為聚合果，由多數(shù)小核果聚合而成，呈圓錐形或扁圓錐形，高0.6-1.3cm，直徑0.5-.2cm。表面黃綠色或淡棕色，頂端鈍圓，基部中心凹入。宿萼棕褐色，下有果梗痕。小果易剝落，每個小果呈半月形，背面密被灰白色茸毛，兩側(cè)有明顯的網(wǎng)紋，腹部有突起的棱線。體輕，質(zhì)硬。氣微，味微酸澀，性味：味甘、酸，性溫。歸經(jīng)：歸肝、腎、膀胱經(jīng)，具有益腎固精，養(yǎng)肝明目的功效，主治遺精滑精，目暗昏花等癥。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

菥蓂，清肝明目，清熱利尿；石首魚，通利五臟、開胃益氣；白及，收斂止血、消腫生??；秦皮，清熱燥濕、收澀止??；麥冬，生津解渴、潤肺止咳；蛇床子，溫腎壯陽、燥濕祛風；瓜子金，活血散瘀、祛痰鎮(zhèn)咳；細辛，解表散寒、溫肺化飲；覆盆子，益腎固精、養(yǎng)肝明目；利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，肝的升發(fā)，促進肺的肅降，以達補氣清肺、散瘀消腫的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)28位咳嗽痰多的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為72.45%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為83.67%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。