本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種蘋果茶沖劑。

背景技術(shù)：

蘋果富含豐富的營養(yǎng)，是世界四大水果之冠，富含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、有機酸、維生素及礦質(zhì)元素，能夠增強抵抗力，減肥瘦身，美容護膚，保護心腦血管，促進胃腸功能，強化骨骼，改善睡眠，延緩衰老，防癌抗癌；蘋果花具有補血明目，解毒，治療神經(jīng)痛，祛痘美白的功效；蘋果葉能夠抗菌消炎，治療產(chǎn)后疾病。

我國蘋果種植面積廣泛，但是市場上還以銷售蘋果鮮果為主，蘋果深加工產(chǎn)品還很少，主要是蘋果酒、蘋果醋和蘋果醬，不能充分開發(fā)利用蘋果的經(jīng)濟價值，目前市場上的茶種類很多，但是還沒有出現(xiàn)蘋果茶沖劑。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種蘋果茶沖劑。

一種蘋果茶沖劑，由以下重量份的原料制成：蘋果81~83、蘋果花32~34、蘋果葉16~18、香蕉皮16~18、豬血11~13、銀耳22~24、低聚半乳糖15~17、乳酸菌6~7、食鹽0.4~0.6、三顆針提取物0.2~0.3。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：保加利亞乳桿菌16~18、嗜酸乳桿菌12~14、布氏乳桿菌7~9。

所述的三顆針提取物，是將三顆針洗凈，粉碎，加入三顆針重量75~80倍量的體積分數(shù)為61~63%的酒精溶液，于52~54℃、37~39kHz超聲30~35分鐘，過濾除沉淀，烘干，得三顆針提取物。

一種蘋果茶沖劑的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將蘋果和蘋果花洗凈，蘋果去核和蒂，一起打漿，得蘋果肉花漿；

（2）將蘋果葉和香蕉皮洗凈，粉碎至2~3mm，得葉皮漿；

（3）將豬血切塊，在煮沸的食用堿水中煮沸3~4分鐘，取出，清水洗凈，銀耳完全泡發(fā)，洗凈，處理后的豬血和銀耳一起打漿，得豬血銀耳漿；

（4）將蘋果肉花漿與豬血銀耳漿混合，加入蘋果重量1.2~1.4倍量的水，混合均勻，加入乳酸菌，置于37~39℃發(fā)酵7~9小時，高溫短時初發(fā)酵，促進乳酸菌增殖，加快蘋果肉花漿與豬血銀耳漿中營養(yǎng)成分的釋放，得初發(fā)酵茶；

（5）將葉皮漿和低聚半乳糖加入初發(fā)酵茶中，混合均勻，置于21~23℃發(fā)酵26~28小時，低溫長時二次發(fā)酵，增加香味，促進營養(yǎng)和保健成分釋放，縮短泡茶時間，增強保健功能，得二次發(fā)酵茶；

（6）將食鹽和三顆針提取物加入二次發(fā)酵茶中，淡化茶的澀味，增加鮮味，利于解渴，延長貨架期，增加營養(yǎng)，干燥，攜帶和飲用方便，得蘋果茶沖劑；

（7）真空包裝，得成品。

所述步驟（3）的食用堿水，質(zhì)量濃度為1.2~1.4%。

所述步驟（6）的干燥，于-43~-41℃冷凍干燥至含水量為4~6%。

所述蘋果茶沖劑的飲用方法，打開包裝袋，將蘋果茶沖劑倒入容器內(nèi)，加水，溫度和加水量根據(jù)消費者個人喜好進行調(diào)節(jié)，浸泡3~4分鐘，即可飲用，高溫水和低溫水都可使用，符合快節(jié)奏的生活步伐。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種蘋果茶沖劑，營養(yǎng)均衡，果香濃郁，酸甜適中，微澀爽口，能夠增強免疫力，減肥瘦身，美容護膚，增強記憶力，延緩衰老，防治心腦血管疾病，抗癌抑癌；少量食鹽和植物提取劑能夠淡化茶的澀味，增加鮮味，利于解渴，延長貨架期，增加營養(yǎng)，充分利用蘋果花和蘋果葉，經(jīng)濟收入提高12.4%；蘋果肉花漿與豬血銀耳漿經(jīng)乳酸菌高溫短時初發(fā)酵，促進乳酸菌增殖，加快蘋果肉花漿與豬血銀耳漿中營養(yǎng)成分的釋放，增加豬血的應(yīng)用途徑；加入葉皮漿和低聚半乳糖后進行低溫長時二次發(fā)酵，增加香味，促進營養(yǎng)和保健成分釋放，縮短泡茶時間，經(jīng)冷凍干燥，保留較多的營養(yǎng)和保健成分，便于攜帶；高溫水和低溫水都可使用，飲用方便，符合快節(jié)奏的生活步伐。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發(fā)明。

實施例1

一種蘋果茶沖劑，由以下重量份的原料制成：蘋果81、蘋果花32、蘋果葉16、香蕉皮16、豬血11、銀耳22、低聚半乳糖15、乳酸菌6、食鹽0.4、三顆針提取物0.2。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：保加利亞乳桿菌16、嗜酸乳桿菌12、布氏乳桿菌7。

所述的三顆針提取物，是將三顆針洗凈，粉碎，加入三顆針重量75倍量的體積分數(shù)為61%的酒精溶液，于52℃、37kHz超聲30分鐘，過濾除沉淀，烘干，得三顆針提取物。

一種蘋果茶沖劑的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將蘋果和蘋果花洗凈，蘋果去核和蒂，一起打漿，得蘋果肉花漿；

（2）將蘋果葉和香蕉皮洗凈，粉碎至2~3mm，得葉皮漿；

（3）將豬血切塊，在煮沸的質(zhì)量濃度為1.2%的食用堿水中煮沸3~4分鐘，取出，清水洗凈，銀耳完全泡發(fā)，洗凈，處理后的豬血和銀耳一起打漿，得豬血銀耳漿；

（4）將蘋果肉花漿與豬血銀耳漿混合，加入蘋果重量1.2倍量的水，混合均勻，加入乳酸菌，置于37℃發(fā)酵7小時，高溫短時初發(fā)酵，促進乳酸菌增殖，加快蘋果肉花漿與豬血銀耳漿中營養(yǎng)成分的釋放，得初發(fā)酵茶；

（5）將葉皮漿和低聚半乳糖加入初發(fā)酵茶中，混合均勻，置于21℃發(fā)酵26小時，低溫長時二次發(fā)酵，增加香味，促進營養(yǎng)和保健成分釋放，縮短泡茶時間，增強保健功能，得二次發(fā)酵茶；

（6）將食鹽和三顆針提取物加入二次發(fā)酵茶中，淡化茶的澀味，增加鮮味，利于解渴，延長貨架期，增加營養(yǎng)，于-43℃冷凍干燥至含水量為4%，攜帶和飲用方便，得蘋果茶沖劑；

（7）真空包裝，得成品。

所述蘋果茶沖劑的飲用方法，打開包裝袋，將蘋果茶沖劑倒入容器內(nèi)，加水，溫度和加水量根據(jù)消費者個人喜好進行調(diào)節(jié)，浸泡3~4分鐘，即可飲用，高溫水和低溫水都可使用，符合快節(jié)奏的生活步伐。

實施例2

一種蘋果茶沖劑，由以下重量份的原料制成：蘋果82、蘋果花33、蘋果葉17、香蕉皮17、豬血12、銀耳23、低聚半乳糖16、乳酸菌6、食鹽0.5、三顆針提取物0.2。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：保加利亞乳桿菌17、嗜酸乳桿菌13、布氏乳桿菌8。

所述的三顆針提取物，是將三顆針洗凈，粉碎，加入三顆針重量78倍量的體積分數(shù)為62%的酒精溶液，于53℃、38kHz超聲33分鐘，過濾除沉淀，烘干，得三顆針提取物。

制備方法，同實施例1。

實施例3

一種蘋果茶沖劑，由以下重量份的原料制成：蘋果83、蘋果花34、蘋果葉18、香蕉皮18、豬血13、銀耳24、低聚半乳糖17、乳酸菌7、食鹽0.6、三顆針提取物0.3。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：保加利亞乳桿菌18、嗜酸乳桿菌14、布氏乳桿菌9。

所述的三顆針提取物，是將三顆針洗凈，粉碎，加入三顆針重量80倍量的體積分數(shù)為63%的酒精溶液，于54℃、39kHz超聲35分鐘，過濾除沉淀，烘干，得三顆針提取物。

制備方法，同實施例1。

對比例1

不加入蘋果和蘋果花，其余制備方法，同實施例1。

對比例2

不加入蘋果葉和香蕉皮，其余制備方法，同實施例1。

對比例3

不加入豬血和銀耳，其余制備方法，同實施例1。

對比例4

不加入乳酸菌，其余制備方法，同實施例1。

對比例5

不加入食鹽和三顆針提取物，其余制備方法，同實施例1。

對比例6

去除步驟（5），蘋果肉花漿、豬血銀耳漿、葉皮漿和低聚半乳糖同時加入，其余制備方法，同實施例1。

對比例7

步驟（6）中不進行冷凍干燥，為60~70℃烘干，其余制備方法，同實施例1。

對比例8

現(xiàn)有市售蘋果茶沖劑。

實施例和對比例蘋果茶沖劑的營養(yǎng)和保健功能：

分別選擇實施例和對比例的蘋果茶沖劑適量，浸泡濃度、溫度、時間相同，隨機選擇記憶力減退癥狀相當(dāng)?shù)幕颊?100位，隨機分為11組，每組100位，每位患者每天飲用該組的蘋果茶沖劑10g，受試時間為30天，記憶力減退得到緩解和痊愈均為記憶力減退有效，實施例和對比例蘋果茶沖劑的營養(yǎng)和保健功能見表1。

表1：實施例和對比例蘋果茶沖劑的營養(yǎng)和保健功能

表1的結(jié)果表明，實施例的蘋果茶沖劑，維生素和硒含量明顯較多比例高，香味濃郁，記憶力減退有效率明顯高于對比例，說明本發(fā)明提供的蘋果茶沖劑具有較好的營養(yǎng)和保健功能。