本發(fā)明屬于食品保健領域，尤其涉及一種人參紅櫻桃速溶茶粉及其制備方法。

背景技術：

伴隨著人們生活水平的提高，人們的保健意識漸漸增強，對櫻桃、人參和臧紅茶等的食補調理作用也有了更深的了解。

人參是五加科人參屬植物，是我國傳統(tǒng)的著名藥物?，F代藥學研究表明，人參中含有的主要有效成分為人參皂苷，同時還含有揮發(fā)油、多糖、氨基酸和微量元素等其它成分。人參中的皂苷作為人參標志性的生理活性物質，擁有改善心血管及造血系統(tǒng)、調整中樞神經系統(tǒng)的作用；人參中的脂溶性成分包括脂肪油類和有機酸、揮發(fā)油、聚乙炔醇化合物等；人參根中含有10％以上的人參多糖，具有增強免疫細胞吞噬功能、促進抗體形成等作用。人參多糖已正式作為藥品用于治療癌癥，特別是當與化療和放療配合應用時抗腫瘤效果較好。

臧紅茶多采摘于海拔1000多米高山上的成熟鮮葉和紅苔，通過殺青、4次渥堆發(fā)酵以及篩分、蒸茶和蹓茶等18道工序制作而成。經特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的臧紅茶含有近500種對人體有益的有機化合物，約700多種香氣化合物，無機物種類也相當豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等多達15種礦物質，加之臧紅茶湯色紅濃明亮、滋味醇和回甘、爽口純滑、陳香顯著，故深受消費者的喜愛?，F代科學研究表明，臧紅茶具有降脂減肥、抗氧化、降三高、抗輻射、抗突變、抗病毒、解毒和優(yōu)化水質、調理胃腸道和改善代謝等多種保健功效，故而臧紅茶也被越來越多的人接受，目前遠銷俄、韓、日、蒙、澳等國家和東南亞及臺、港地區(qū)。

櫻桃是落葉果樹中成熟較早的水果，有早春第一果的美譽，號稱“百果第一枝”。果實色澤鮮艷、晶瑩美麗、風味獨特，并有豐富的維生素和礦物質，其含鐵量為水果之首，具有重要的藥用價值和保健功效。但櫻桃鮮果的收獲期極短，且不耐貯運，易造成大量鮮果腐爛損失。在櫻桃采摘后，進行產品的深加工與開發(fā)，在保留櫻桃的大部分營養(yǎng)成分的前提下，又能延長櫻桃的貨架期，從而可以充分利用櫻桃果實資源。

因為櫻桃的采收期短，且極不耐貯藏，在以鮮食為主的同時，已被開發(fā)出一批系列食品，如櫻桃果汁飲料、櫻桃醬、櫻桃罐頭及櫻桃酒等，但對櫻桃粉的研究還很少見報道。利用噴霧干燥技術，使其營養(yǎng)與風味損失少，制品顆粒度小且均勻，有很好的分散性和速溶性。本發(fā)明的實施不僅增加了櫻桃產品的多樣性，也為目前保健市場食療產品缺乏，成分較為單一，營養(yǎng)價值不高的問題，提供了方向。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種人參紅櫻桃速溶茶粉及其制備方法，旨在解決目前保健市場食療產品缺乏，成分較為單一，營養(yǎng)價值不高的問題。

本發(fā)明是這樣實現的，一種人參紅櫻桃速溶茶粉，該人參紅櫻桃速溶茶粉各組分由紅櫻桃、人參、臧紅茶、包埋壁材麥芽糊精組成；將浸提液和原果汁按照比例進行復配后加入包埋壁材麥芽糊精進行噴霧干燥處理所得，復配比例為：櫻桃汁、人參和臧紅茶浸提液的混合比例為1∶2，包埋壁材的添加量為混合液總質量的15％～20％。

本發(fā)明的的另一目的在于提供一種人參紅櫻桃速溶茶粉的制備方法，該人參紅櫻桃速溶茶粉的制備方法包括以下步驟：

步驟一，挑選品質優(yōu)良的櫻桃進行榨汁，進行高剪切乳化處理并在-0.1MPa條件下減壓過濾后獲得櫻桃汁；

步驟二，將人參和臧紅茶分別進行超微粉碎處理，保證粉末粒徑在20μm以下，按照1∶10比例混合后，使用70％的乙醇在20℃條件下，料液比為1∶4，浸提90min，分別進行3次浸提，得到人參和臧紅茶浸提液，將浸提液混合后在-0.1MPa55℃～75℃條件下減壓蒸餾濃縮；

步驟三，將櫻桃汁、人參和臧紅茶浸提液按比例混合；

步驟四，將混合液中加入包埋壁材麥芽糊精，并進行均質處理；

步驟五，將均質后的液體進行噴霧干燥，即得人參紅櫻桃速溶茶粉。

進一步，步驟一中所述的高剪切乳化處理條件為10000r/min～14000r/min；乳化5min～10min。

進一步，步驟二中，人參和臧紅茶均進行3次浸提后的浸提液，選擇減壓蒸餾濃縮的目的是去除乙醇并將浸提液進行濃縮，濃縮液為原人參和臧紅茶浸提液混合后體積的十分之一。

進一步，步驟三中櫻桃汁、人參和臧紅茶浸提液的混合比例為1∶2。

進一步，步驟四中所述的包埋壁材的添加量為櫻桃汁、人參和臧紅茶浸提液的混合液質量的15％～20％，均質條件為10MPa～40MPa，均質1次～3次。

進一步，步驟五中所述的噴霧干燥條件為：進口溫度：130℃，風速：0.9m³/min，噴射壓力160Pka，進料量700mL/h。

一種人參紅櫻桃速溶茶粉的食用方法，該人參紅櫻桃速溶茶粉的食用方法為：每次取約茶粉10g，用約十倍的溫開水溶解即可飲用。

本發(fā)明提供的人參紅櫻桃速溶茶粉及制備方法，通過采用高剪切乳化處理，提高櫻桃的榨汁率，在高轉速條件下，將櫻桃中未打碎的組織結構進一步打碎，使有效成分溶出保證出汁率達80％以上；采用70％的乙醇進行多次浸提，提高了人參和臧紅茶中的有效成分的萃取；采用麥芽糊精作為包埋壁材，因為麥芽糊精易溶于水且在高濃度時具有良好的流變性質，便于在噴霧干燥時脫水成型，產品在復水時，使心材物質緩慢釋放出來，并保證出品率在38％以上；具有最大限度的保護被包埋物質的能力，如熱、光、濕度等；成本低廉并且有可食用性。保證了原料的營養(yǎng)成分不被破壞。

本發(fā)明提供的人參紅櫻桃速溶茶粉，通過感官評價試驗表明：香味濃郁、口感爽滑、組織狀態(tài)均一穩(wěn)定等特點。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實施例提供的人參紅櫻桃速溶茶粉的制備方法流程圖。

圖2是本發(fā)明實施例提供的高剪切乳化轉速對櫻桃榨汁率影響圖。

圖3是本發(fā)明實施例提供的高剪切乳化時間對櫻桃榨汁率影響圖。

圖4是本發(fā)明實施例提供的均質壓力對產品溶解性的影響圖。

圖5是本發(fā)明實施例提供的均質次數對產品的溶解度影響圖。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

下面結合附圖對本發(fā)明的應用原理作進一步描述。

本發(fā)明實施例提供的一種人參紅櫻桃速溶茶粉，該人參紅櫻桃速溶茶粉各組分由紅櫻桃、人參、臧紅茶、包埋壁材麥芽糊精組成。

如圖1所示：本發(fā)明實施例提供的一種人參紅櫻桃速溶茶粉的制備方法，該人參紅櫻桃速溶茶粉的制備方法包括以下步驟：

S101：挑選品質優(yōu)良的櫻桃進行榨汁，進行高剪切乳化處理并在-0.1MPa條件下減壓過濾后獲得櫻桃汁；

S102：將人參和臧紅茶分別進行超微粉碎處理，按照1∶10比例混合后，使用70％的乙醇在20℃條件下，料液比為1∶4，浸提90min，分別進行3次浸提，每次得到人參和臧紅茶浸提液進行混合，將混合后的浸提液在-0.1MPa55℃～75℃條件下減壓蒸餾濃縮；

S103：將櫻桃汁、人參和臧紅茶浸提液按比例混合；

S104：將混合液中加入包埋壁材麥芽糊精，并進行均質處理；

S105：將均質后的液體進行噴霧干燥，即得人參紅櫻桃速溶茶粉。

進一步，S101中所述的高剪切乳化處理條件為10000r/min～14000r/min；乳化5min～10min。

進一步，S102中，人參和臧紅茶均進行3次浸提后的浸提液，合并后選擇減壓蒸餾濃縮的目的是去除乙醇并將浸提液進行濃縮，濃縮液為原人參浸提液和臧紅茶浸提液混合后體積的十分之一。

進一步，S103中櫻桃汁、人參和臧紅茶浸提液的混合比例為1∶2。

進一步，S104中所述的包埋壁材的添加量為櫻桃汁、人參和臧紅茶浸提液的混合液的15％～20％，均質條件為10MPa～40MPa，均質1次～3次。

進一步，S105中所述的噴霧干燥條件為：進口溫度：130℃，風速：0.9m³/min，噴射壓力160Pka，進料量700mL/h。

本發(fā)明實施例提供的一種人參紅櫻桃速溶茶粉的食用方法，該人參紅櫻桃速溶茶粉的食用方法為：

本發(fā)明提供的人參紅櫻桃速溶茶粉及制備方法，通過采用高剪切乳化處理，提高櫻桃的榨汁率，在高轉速條件下，將櫻桃中未打碎的組織結構進一步打碎，使有效成分溶出；采用70％的乙醇進行多次浸提，提高了人參和臧紅茶中的有效成分的萃取；采用麥芽糊精作為包埋壁材，因為麥芽糊精易溶于水且在高濃度時具有良好的流變性質，便于在噴霧干燥時脫水成型，產品在復水時，使心材物質緩慢釋放出來；具有最大限度的保護被包埋物質的能力，如熱、光、濕度等；成本低廉并且有可食用性。保證了原料的營養(yǎng)成分不被破壞；

本發(fā)明提供的人參紅櫻桃速溶茶粉香味濃郁口感好，沉淀率低，并有很好的營養(yǎng)價值和經濟價值。

下面結合具體實施例對本發(fā)明的應用原理作進一步描述。

實施例1：

(1)挑選品質優(yōu)良的櫻桃進行榨汁，通過高剪切乳化處理提高榨汁率，高剪切乳化處理條件為12000r/min乳化5min，并在-0.1MPa條件下減壓過濾獲得櫻桃汁；

(2)將人參和臧紅茶分別進行超微粉碎處理，按照1∶10比例混合后使用70％的乙醇浸提90min，進行3次浸提，3次浸提液合并后在-0.1MPa 55-75℃條件下減壓蒸餾濃縮，濃縮液為原體積的十分之一；

(3)將櫻桃汁、人參和臧紅茶浸提液按比例混合，比例為：1∶2；

(4)將混合液中加入包埋壁材麥芽糊精，添加量為20％，并進行均質處理，均質條件為30MPa，均質2次；

(5)將均質后的液體進行噴霧干燥，條件為：進口溫度為120℃，風速1.0m³/min，噴射壓力為180kPa、進料量為600mL/h，即得人參紅櫻桃速溶茶粉。

實施例2：

(1)挑選品質優(yōu)良的櫻桃進行榨汁，通過高剪切乳化處理提高榨汁率，高剪切乳化處理條件為14000r/min乳化5min，并在-0.1MPa條件下減壓過濾獲得櫻桃汁；

(2)將人參和臧紅茶分別進行超微粉碎處理，使用70％的乙醇進行3次浸提，3次浸提液合并后在-0.1MPa 55-75℃條件下減壓蒸餾濃縮，濃縮液為原體積的十分之一；

(3)將櫻桃汁、人參浸提液和臧紅茶浸提液按比例混合，比例為：1∶2；

(4)將混合液中加入包埋壁材麥芽糊精，添加量為35％，并進行均質處理，均質條件為30MPa，均質1次；

(5)將均質后的液體進行噴霧干燥，條件為：進口溫度：130℃、風速：0.9m³/min、噴射壓力160kPa、進料量700mL/h，即得人參紅櫻桃速溶茶粉。

為了進一步地對本發(fā)明進行描述，通過感官評價試驗，以使得本發(fā)明的上述優(yōu)點更加清晰和明確。

表一 感官評價表

為了進一步地對本發(fā)明進行描述，結合以下的對比試驗，以使得本發(fā)明的上述優(yōu)點更加清晰和明確。

一、材料：

主要材料：櫻桃、人參、臧紅茶。

二、儀器：

勻漿機、高剪切乳化機、超微粉碎機、減壓濃縮裝置、噴霧干燥機等。

三、具體實施方法方法：

1、高剪切乳化條件的優(yōu)化：以櫻桃榨汁率為參考標準確定高剪切乳化參數，單因素條件為：當處理時間為5min時，高剪切乳化機轉速為8000、10000、12000、14000、16000、18000r/min；當高剪切乳化機轉速為10000r/min時，處理時間為5、6、7、8、9、10min。

2、麥芽糊精添加量的確定：選擇麥芽糊精添加量為10％、15％、18％、20％、25％作單因素對比試驗，確定合適添加量。噴霧效果主要從掛壁程度和產率來進行綜合評價。

3、均質條件的優(yōu)化：均質1次時選擇均質壓力10MPa、20MPa、30MPa、40MPa、50MPa、60MPa，在均質壓力為10MPa選擇均質次數選擇1次、2次、3次、4次、5次、6次。做單因素對比試驗，分析其對產品的溶解度，溶解度受到溫度的影響，本試驗采用80℃的熱水對產品進行溶解，測定其溶解度(100mL中溶解產品的質量)。

4、噴霧干燥工藝參數的優(yōu)化：進口溫度、風速、噴射壓力和進料量是噴霧干燥過程最主要的工藝參數。在確定以上因素的范圍后，做L9(3⁴)正交試驗對工藝參數進行優(yōu)化，確定最佳噴霧干燥工藝參數。因素及水平表見表二：

表二：噴霧干燥主要因素水平表

四、結果：

1、高剪切乳化條件的優(yōu)化：

從圖2中可以看出，當高剪切乳化轉速為14000r/min之前，隨著轉速的增加櫻桃榨汁率增加幅度很大，但當高剪切乳化轉速為14000r/min之后，隨之轉速的增加櫻桃榨汁率變化不大，考慮成本，最終確定高剪切乳化轉速為14000r/min；

從圖3中可以看出當高剪切乳化時間為7min之前，隨著時間的增加櫻桃榨汁率增加幅度很大，但當7min之后，隨之時間的增加櫻桃榨汁率變化不大，考慮成本，最終確定高剪切乳化時間為7min。

2、麥芽糊精添加量的確定：

表三：麥芽糊精添加量對噴霧效果的影響

由表三知，麥芽糊精用量不同對噴霧干燥效果有很大影響。隨著麥芽糊精加入量的增加，粘壁現象有很大改善，包埋劑在均質過程中能更充分的對固形物進行包埋，產品產率提高明顯，麥芽糊精添加量為10％時，產率為8％左右，當添加量達到25％時，產率達33％。但包埋劑添加量過大，糊精味加重，并且產品色澤變淺，綜合考慮最終確定麥芽糊精添加量為20％。

3、均質條件的優(yōu)化：

從圖4中可以看出，當均質壓力為40MPa之前，隨著均質壓力的增加產品的溶解度增加幅度很大，但當均質壓力為40MPa之后，隨之均質壓力的增加產品溶解度變化不大，考慮成本，最終確定均質壓力為40MPa；

從圖5中可以看出，當均質次數在4次之前，隨著均質次數的增加產品的溶解度增加幅度很大，但當均質次數為4次之后，隨之均質次數的增加產品溶解度變化不大，考慮成本，最終確定均質次數為4次。

4、噴霧干燥工藝參數的優(yōu)化：

表四 四因素九水平的試驗結果

表四中的極差分析結果表明，影響評分的因素主次關系為B＞C＞D＞A，即影響噴霧干燥出品率最大的因素是風速，且最佳組合是A₂B₃C₁D₃。即進口溫度：130℃、風速：0.9m³/min、噴射壓力160kPa、進料量700mL/h。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。