本發(fā)明涉及寵物食品制備領(lǐng)域，具體涉及一種寵物仿真烤牛排食品的制備方法。

背景技術(shù)：

日前，隨著經(jīng)濟的發(fā)展及生活水平的提高，人們飼養(yǎng)寵物的數(shù)量日益增多，對寵物食品的需求量也日益增大，同時，人們對待寵物的飲食也日漸摒棄傳統(tǒng)中以吃飽為目的的觀念，進而追求健康、營養(yǎng)、新鮮、有趣的寵物食品。牛肉類的寵物食品是寵物普遍喜愛的一類，目前牛肉類寵物制品分為仿牛肉類制品和經(jīng)調(diào)味的純牛肉類制品，仿牛肉類制品多為淀粉類原料經(jīng)牛肉味調(diào)味料調(diào)制成型熟制產(chǎn)品，寵物長期食用會因蛋白質(zhì)缺乏而出現(xiàn)營養(yǎng)不良等癥狀；純牛肉類制品如寵物牛排產(chǎn)品多是用真牛肉加些調(diào)味料腌制、冷凍、切片再進行烘烤制備的，純牛肉類的產(chǎn)品對于寵物來說，長期高蛋白及大量添加劑的攝入會加重腎臟負擔、發(fā)胖及導致心腦血管疾病，而且市場牛肉供應短缺，供貨不穩(wěn)定，制備成本高。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明提供了一種適口性、長期食用的營養(yǎng)均衡性良好，生產(chǎn)成本較低的寵物仿真烤牛排食品的制備方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案為：一種寵物仿真烤牛排食品的制備方法，包括以下步驟：

（1）整理新鮮肉類原料，包括清洗、瀝水并稱量50~60份；

（2）將整理好的新鮮肉類原料進行斬拌或絞碎，處理為肉糜狀碎肉；

（3）將步驟2所得碎肉置于真空攪拌機中攪拌，緩慢倒入質(zhì)地改善添加劑，攪拌3-4min至均勻狀態(tài)；

（4）緩慢加入營養(yǎng)配料，攪拌5-7min，加入3-5份甘油和0.05-0.15份山楂核煙熏香味料Ⅱ號，抽真空攪拌8-10min，出料；

（5）將步驟4所得的混合料置于成型機中做出所需形狀的牛排，然后置于烤箱中進行烘烤，烘烤溫度200-240℃，烤制13-17min，得本發(fā)明的寵物仿真烤牛排食品；以上所述的份為重量份數(shù)。

進一步地，所述新鮮肉類原料為生鮮雞胸肉、鴨胸肉、牛肉中的一種或幾種的結(jié)合。

進一步地，所述質(zhì)地改善添加劑由以下重量份數(shù)的原料組成：特丁基對苯二酚0.01-0.03份，牛油3-5份，乳酸鏈球菌素0.03-0.04份，白醋1.6-1.8份，醬油2.0-3.0份；所述的質(zhì)地改善添加劑可起到耐儲存、增加營養(yǎng)、改善口感、提高適口性等作用。

進一步地，所述營養(yǎng)配料由以下重量份數(shù)的原料組成：大豆分離蛋白20-30份，地瓜淀粉3-5份，食鹽1.0-2.0份，檸檬酸單甘脂1.5-2.0份，復合磷酸鹽1.0-1.2份，蜂蜜1-2份，大米粉17-20份，TG酶0.05-0.1份。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具備的有益效果為：

本發(fā)明提供的寵物仿真烤牛排食品制備工藝及配方合理，本發(fā)明提供的工藝配方在保證制品營養(yǎng)均衡的基礎上，顏色、口味、質(zhì)地俱佳；成品具有烤牛排的顏色及香味，對寵物有較強吸引力，成本低廉且可以滿足寵物的飲食習慣及對新產(chǎn)品的追求，補充了已有寵物食品在這方面的缺陷；具體地，本發(fā)明的寵物仿真烤牛排食品與純牛排相比成本降低約40%，同時保持了約56%的蛋白含量，而且動植物蛋白比例均衡，可作為寵物長期食用的消化負擔小、營養(yǎng)均衡的食品。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施的對本發(fā)明做進一步的說明，以下所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明專利的涵蓋范圍。

實施例1：一種寵物仿真烤牛排食品的制備方法，包括以下步驟：

首先，備取以下重量份數(shù)的質(zhì)地改善添加劑原料：特丁基對苯二酚0.02份，牛油4份，乳酸鏈球菌素0.03份，白醋1.7份，醬油2.5份，將上述質(zhì)地改善添加劑原料充分混合均勻；備取以下重量份數(shù)的營養(yǎng)配料原料：大豆分離蛋白25份，地瓜淀粉4份，食鹽1.5份，檸檬酸單甘脂1.8份，復合磷酸鹽1.1份，蜂蜜1.5份，大米粉18份，TG酶0.07份，將上述營養(yǎng)配料原料充分混合均勻。

具體的制備方法為：

（1）整理生鮮雞胸肉原料，包括清洗、瀝水并稱量55份；

（2）將整理好的生鮮雞胸肉原料進行斬拌或絞碎，處理為肉糜狀碎肉；

（3）將步驟2所得碎肉置于真空攪拌機中攪拌，緩慢倒入質(zhì)地改善添加劑，攪拌3.5min至均勻狀態(tài)；

（4）緩慢加入營養(yǎng)配料，攪拌6min，加入4份甘油和0.1份山楂核煙熏香味料Ⅱ號，抽真空攪拌9min，出料；

（5）將步驟4所得的混合料置于成型機中做出所需形狀的牛排，然后置于烤箱中進行烘烤，烘烤溫度220℃，烤制15min，得本發(fā)明的寵物仿真烤牛排食品；以上所述的份為重量份數(shù)。

實施例2：一種寵物仿真烤牛排食品的制備方法，包括以下步驟：

首先，備取以下重量份數(shù)的質(zhì)地改善添加劑原料：大豆分離蛋白30份，特丁基對苯二酚0.01份，牛油3份，乳酸鏈球菌素0.03份，白醋1.6份，醬油2.0-份，將上述質(zhì)地改善添加劑原料充分混合均勻；備取以下重量份數(shù)的營養(yǎng)配料原料：地瓜淀粉3份，食鹽1.0份，檸檬酸單甘脂1.5份，復合磷酸鹽1.0份，蜂蜜1份，大米粉17份，TG酶0.1份，將上述營養(yǎng)配料原料充分混合均勻。

具體的制備方法為：

（1）整理生鮮鴨胸肉原料，包括清洗、瀝水并稱量50份；

（2）將整理好的生鮮鴨胸肉原料進行斬拌或絞碎，處理為肉糜狀碎肉；

（3）將步驟2所得碎肉置于真空攪拌機中攪拌，緩慢倒入質(zhì)地改善添加劑，攪拌3min至均勻狀態(tài)；

（4）緩慢加入營養(yǎng)配料，攪拌5min，加入3份甘油和0.05份山楂核煙熏香味料Ⅱ號，抽真空攪拌8min，出料；

（5）將步驟4所得的混合料置于成型機中做出所需形狀的牛排，然后置于烤箱中進行烘烤，烘烤溫度200℃，烤制17min，得本發(fā)明的寵物仿真烤牛排食品；以上所述的份為重量份數(shù)。

實施例3：一種寵物仿真烤牛排食品的制備方法，包括以下步驟：

首先，備取以下重量份數(shù)的質(zhì)地改善添加劑原料：特丁基對苯二酚0.03份，牛油5份，乳酸鏈球菌素0.04份，白醋1.8份，醬油3.0份，將上述質(zhì)地改善添加劑原料充分混合均勻；備取以下重量份數(shù)的營養(yǎng)配料原料：大豆分離蛋白20份，地瓜淀粉5份，食鹽2.0份，檸檬酸單甘脂2.0份，復合磷酸鹽1.2份，蜂蜜2份，大米粉20份，TG酶0.05份，將上述營養(yǎng)配料原料充分混合均勻。

具體的制備方法為：

（1）整理生鮮牛肉原料，包括清洗、瀝水并稱量60份；

（2）將整理好的生鮮牛肉原料進行斬拌或絞碎，處理為肉糜狀碎肉；

（3）將步驟2所得碎肉置于真空攪拌機中攪拌，緩慢倒入質(zhì)地改善添加劑，攪拌4min至均勻狀態(tài)；

（4）緩慢加入營養(yǎng)配料，攪拌7min，加入5份甘油和0.15份山楂核煙熏香味料Ⅱ號，抽真空攪拌10min，出料；

（5）將步驟4所得的混合料置于成型機中做出所需形狀的牛排，然后置于烤箱中進行烘烤，烘烤溫度240℃，烤制13min，得本發(fā)明的寵物仿真烤牛排食品；以上所述的份為重量份數(shù)。

經(jīng)測試，上述實施例1-3制得的寵物仿真烤牛排食品蛋白質(zhì)含量54-58%，脂肪含量4-6%，水分14-16%；而相同形狀的調(diào)味純牛排經(jīng)220℃，烤制15min后測試，蛋白質(zhì)含量62%，脂肪含量4%，水分含量15%；經(jīng)對比，本發(fā)明制得的寵物仿真烤牛排食品營養(yǎng)豐富，而且動植物蛋白比例均衡，乳酸鏈球菌素、白醋、檸檬酸單甘脂、復合磷酸鹽及TG酶的添加大大改善了肉制品的口感、風味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)性，防止加工過程中美拉德反應對氨基酸的破壞，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，使產(chǎn)品的持水力、連貫性和質(zhì)地俱佳，并進一步提高了制品的耐儲存性，適于作為寵物長期食用的食品；而且仿真烤牛排在寵物食用時不掉渣、不塞牙并具有一定的彈性，有助于保護牙齒、防止口臭的發(fā)生；同時與純牛排相比成本降低約40%，具有較高的實用推廣性。