本發(fā)明涉及一種豉香腐竹方便食品及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

腐竹的營養(yǎng)功能頗多，它含有很多種礦物質(zhì)。腐竹作為一種良好的植物蛋白質(zhì)食品，富含多種功能性營養(yǎng)成分。腐竹還具有很好的健腦功效，同樣利于預(yù)防心血管疾病和老年癡呆癥狀的發(fā)生。經(jīng)常食用腐竹，可以防止骨質(zhì)疏松、高脂血癥、動(dòng)脈硬化病癥的發(fā)生。腐竹含有非常高的谷氨酸，可以補(bǔ)充人體所需氨基酸。泡椒腐竹方便食品既體現(xiàn)了大豆的營養(yǎng)價(jià)值又發(fā)揮了方便食品的即開即食特點(diǎn)，同時(shí)泡椒及其他多種調(diào)味在感官上還彌補(bǔ)了腐竹味道上的不足，是一種健康、營養(yǎng)的方便食品。

通過專利檢索，未見關(guān)于泡椒腐竹方便食品生產(chǎn)的專利。通過查閱文獻(xiàn)也未見有關(guān)泡椒香腐竹方便食品的論文報(bào)道。

本發(fā)明選擇以腐竹和泡椒為主要原料制備豉香腐竹方便食品。已報(bào)道的有關(guān)腐竹食品制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種新型腐竹食品的制備方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明泡椒腐竹方便食品按照以下重量份組成：泡椒濕腐竹50-500g，食用油20-200g、花椒2-20g、麻椒3-30g、蒜2-20g、八角1-10g、蔥2-20g、姜2-20g、小米椒14-140g、泡椒15-150g，食鹽2-20g、糖0.6-6g、醬油0.5-5g、醋0.5-5g、水150-1500g。

泡椒腐竹方便食品的制備方法為如下步驟：

1)將純凈水倒入壇子，將蒜、麻椒、八角、小米椒依次放入壇子內(nèi)，攪拌均勻，密閉，放到陰涼處，腌制7～10天即得到泡椒水和泡椒，待用。

2)干腐竹放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的泡椒水中(要求泡椒水完全覆蓋腐竹)，密閉，浸泡8小時(shí)。

3)將食用油、花椒、蔥、姜放入鍋內(nèi)，用鍋鏟攪拌均勻。聞見香蔥味后，加入泡椒15g、食鹽、糖、醋、醬油放入鍋內(nèi)，不斷攪拌，待泡椒味道飄出，加入定量的水，調(diào)至小火煮沸。

4)加入定量的均勻小段泡椒濕腐竹于鍋內(nèi)，熬煮約10min，待腐竹溫度達(dá)到常溫狀態(tài)下，將腐竹和湯汁轉(zhuǎn)移到燒杯內(nèi)，浸漬6h后包裝。

5)將均勻一致的腐竹裝入真空袋，用真空壓縮機(jī)進(jìn)行封口，即包裝完成。

具體實(shí)施方式

以下給出實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

1.一種泡椒腐竹方便食品，該泡椒腐竹方便食品按照以下重量份組成：泡椒濕腐竹50g，食用油20g、花椒1g、麻椒3g、蒜2g、八角1g、蔥2g、姜2g、小米椒14g、泡椒15g，食鹽2g、糖0.6g、醬油0.5g、醋0.5g、水150g。

1)將150g純凈水倒入壇子，將蒜2g、麻椒3g、八角1g、小米椒14g依次放入壇子內(nèi)，攪拌均勻，密閉，放到陰涼處，腌制7～10天即得到泡椒水，待用。

2)干腐竹放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的泡椒水中(要求泡椒水完全覆蓋腐竹)，密閉，浸泡8小時(shí)。

3)將食用油20g、花椒1g、蔥2g、姜2g放入鍋內(nèi)，用鍋鏟攪拌均勻。聞見香蔥味后，加入泡椒15g、食鹽2g、糖0.6g、醋0.5g、醬油0.5g放入鍋內(nèi)，不斷攪拌，待泡椒味道飄出，加入定量的水，調(diào)至小火煮沸。

4)加入定量的均勻小段泡椒濕腐竹50g于鍋內(nèi)，熬煮約10min，待腐竹溫度達(dá)到常溫狀態(tài)下，將腐竹和湯汁轉(zhuǎn)移到燒杯內(nèi)，浸漬6h后包裝。

5)將均勻一致的腐竹裝入真空袋，用真空壓縮機(jī)進(jìn)行封口，即包裝完成。

實(shí)施例2

2.一種泡椒腐竹方便食品，該泡椒腐竹方便食品按照以下重量份組成：泡椒濕腐竹250g，食用油100g、花椒5g、麻椒15g、蒜10g、八角5g、蔥10g、姜10g、小米椒70g、泡椒75g，食鹽10g、糖3g、醬油2.5g、醋2.5g、水750g。

1)將750g純凈水倒入壇子，將蒜10g、麻椒15g、八角5g、小米椒70g依次放入壇子內(nèi)，攪拌均勻，密閉，放到陰涼處，腌制7～10天即得到泡椒水，待用。

2)干腐竹放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的泡椒水中(要求泡椒水完全覆蓋腐竹)，密閉，浸泡8小時(shí)。

3)將食用油100g、花椒5g、蔥10g、姜10g放入鍋內(nèi)，用鍋鏟攪拌均勻。聞見香蔥味后，加入泡椒75g、食鹽10g、糖3g、醋2.5g、醬油2.5g放入鍋內(nèi)，不斷攪拌，待泡椒味道飄出，加入定量的水，調(diào)至小火煮沸。

4)加入定量的均勻小段泡椒濕腐竹250g于鍋內(nèi)，熬煮約10min，待腐竹溫度達(dá)到常溫狀態(tài)下，將腐竹和湯汁轉(zhuǎn)移到燒杯內(nèi)，浸漬6h后包裝。

5)將均勻一致的腐竹裝入真空袋，用真空壓縮機(jī)進(jìn)行封口，即包裝完成。

實(shí)施例3

3.一種泡椒腐竹方便食品，該泡椒腐竹方便食品按照以下重量份組成：泡椒濕腐竹500g，食用油200g、花椒10g、麻椒30g、蒜20g、八角10g、蔥20g、姜20g、小米椒140g、泡椒150g，食鹽20g、糖6g、醬油5g、醋5g、水1500g。

1)將1500g純凈水倒入壇子，將蒜20g、麻椒30g、八角10g、小米椒140g依次放入壇子內(nèi)，攪拌均勻，密閉，放到陰涼處，腌制7～10天即得到泡椒水，待用。

2)干腐竹放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的泡椒水中(要求泡椒水完全覆蓋腐竹)，密閉，浸泡8小時(shí)。

3)將食用油200g、花椒10g、蔥20g、姜20g放入鍋內(nèi)，用鍋鏟攪拌均勻。聞見香蔥味后，加入泡椒150g、食鹽20g、糖0.60g、醋0.50g、醬油0.50g放入鍋內(nèi)，不斷攪拌，待泡椒味道飄出，加入定量的水，調(diào)至小火煮沸。

4)加入定量的均勻小段泡椒濕腐竹500g于鍋內(nèi)，熬煮約10min，待腐竹溫度達(dá)到常溫狀態(tài)下，將腐竹和湯汁轉(zhuǎn)移到燒杯內(nèi)，浸漬6h后包裝。

5)將均勻一致的腐竹裝入真空袋，用真空壓縮機(jī)進(jìn)行封口，即包裝完成。