1.一種姬松茸保健醬油的制作方法，其特征在于：采用原料處理→發(fā)酵→調(diào)配→分裝→滅菌→成品為加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）基質(zhì)預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)青豆20千克、谷糠12千克，粉碎成米粒大小的顆粒，加入麥麩8千克、甘薯粉5千克，用適量純凈水拌和，以手捏成團(tuán)、落地即散為度，然后放入籠中蒸煮至熟透；將其取出攤于料盤中，待料溫降至38℃時(shí)，拌入種曲800克，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵品溫為38℃，經(jīng)22小時(shí)，當(dāng)基質(zhì)長(zhǎng)滿“白毛”、連接成塊時(shí)，中止發(fā)酵備用；
（2）原料處理：取姬松茸菌蓋、菌托干品1.2千克，粉碎后在沸水中熱燙35分鐘，撈起，加入其重量8%的細(xì)鹽進(jìn)行鹽漬后備用；
（3）混合發(fā)酵：將基質(zhì)發(fā)酵塊打碎，加入精鹽10千克、茴香汁2千克，用適量水拌勻，再加入鹽漬后的姬松茸，混合均勻，裝入缸內(nèi)，在溫室下進(jìn)行第二次發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)22小時(shí)，待醬醅成棕紅色，有突出的醬香味時(shí)，即可中止發(fā)酵；
（4）調(diào)配：將醬醅裝入底部有小孔的制醬缸內(nèi)，然后取花椒500克、大料200克、陳皮粉120克和豆蔻粉80克，加水煮沸，倒入醬缸內(nèi)，浸泡36小時(shí)，即成醬油；
（5）分裝、滅菌：拔去缸底木塞，姬松茸醬油即從小孔流出，用經(jīng)滅菌處理的瓶口接收分裝，即為成品。