本發(fā)明涉及一種醬油的加工方法，尤其是涉及一種姬松茸保健醬油的制作方法。

背景技術(shù)：

姬松茸，是一種夏秋生長(zhǎng)的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價(jià)值頗高。姬松茸性平、味甘，歸心、肺、肝、腎經(jīng)，具有健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿病、降膽固醇、增強(qiáng)精力、改善動(dòng)脈硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被視為強(qiáng)有力抵抗濾過(guò)性病毒的物質(zhì)，它能防止病毒和有害物體進(jìn)入人體危害脆弱的組織，大幅度提高免疫功能，阻撓、干擾病毒生長(zhǎng)；促進(jìn)人骨髓的造血功能；且有保護(hù)肝、腎的作用。姬松茸能改善肝功能障礙，具有抗過(guò)敏作用，可促進(jìn)消化道的蠕動(dòng)、降低血液中的膽固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖類和固醇類物質(zhì)，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有抗腫瘤作用，對(duì)致癌物質(zhì)有吸收、排泄作用。姬松茸可促進(jìn)人的骨髓的造血功能，能干擾白血病的細(xì)胞增殖。姬松茸菌絲體粉中含能殺死癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)，及人體必需的全部氨基酸，可長(zhǎng)期服用，老少皆宜。

新鮮的姬松茸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成姬松茸保健醬油可實(shí)現(xiàn)對(duì)姬松茸原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種姬松茸保健醬油的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種姬松茸保健醬油的制作方法，其特征在于：采用原料處理→發(fā)酵→調(diào)配→分裝→滅菌→成品為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）基質(zhì)預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)青豆20千克、谷糠12千克，粉碎成米粒大小的顆粒，加入麥麩8千克、甘薯粉5千克，用適量純凈水拌和，以手捏成團(tuán)、落地即散為度，然后放入籠中蒸煮至熟透；將其取出攤于料盤中，待料溫降至38℃時(shí)，拌入種曲800克，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵品溫為38℃，經(jīng)22小時(shí)，當(dāng)基質(zhì)長(zhǎng)滿“白毛”、連接成塊時(shí)，中止發(fā)酵備用；

（2）原料處理：取姬松茸菌蓋、菌托干品1.2千克，粉碎后在沸水中熱燙35分鐘，撈起，加入其重量8%的細(xì)鹽進(jìn)行鹽漬后備用；

（3）混合發(fā)酵：將基質(zhì)發(fā)酵塊打碎，加入精鹽10千克、茴香汁2千克，用適量水拌勻，再加入鹽漬后的姬松茸，混合均勻，裝入缸內(nèi)，在溫室下進(jìn)行第二次發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)22小時(shí)，待醬醅成棕紅色，有突出的醬香味時(shí)，即可中止發(fā)酵；

（4）調(diào)配：將醬醅裝入底部有小孔的制醬缸內(nèi)，然后取花椒500克、大料200克、陳皮粉120克和豆蔻粉80克，加水煮沸，倒入醬缸內(nèi)，浸泡36小時(shí)，即成醬油；

（5）分裝、滅菌：拔去缸底木塞，姬松茸醬油即從小孔流出，用經(jīng)滅菌處理的瓶口接收分裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈棕紅色，清香味美，具有姬松茸特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，具有健腦益腎、防癌抗癌等功效，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種姬松茸保健醬油的制作方法，具體操作步驟為：

（1）基質(zhì)預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)黃豆30千克、豆粕8千克，粉碎成米粒大小的顆粒，加入麥麩10千克、木糠6千克，用適量純凈水拌和，以手捏成團(tuán)、落地即散為度，然后放入籠中蒸煮至熟透；將其取出攤于料盤中，待料溫降至35℃時(shí)，拌入種曲300克，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵品溫為42℃，經(jīng)22小時(shí)，當(dāng)基質(zhì)長(zhǎng)滿“白毛”、連接成塊時(shí)，中止發(fā)酵備用；

（2）原料處理：取姬松茸菌蓋、菌托干品1.5千克，粉碎后在沸水中熱燙10分鐘，撈起，加入其重量55%的椒鹽進(jìn)行鹽漬后備用；

（3）混合發(fā)酵：將基質(zhì)發(fā)酵塊打碎，加入精鹽10千克、茴香汁3千克，用適量水拌勻，再加入鹽漬后的姬松茸，混合均勻，裝入缸內(nèi)，在溫室下進(jìn)行第二次發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)35小時(shí)，待醬醅成棕紅色，有突出的醬香味時(shí)，即可中止發(fā)酵；

（4）調(diào)配：將醬醅裝入底部有小孔的制醬缸內(nèi)，然后取花椒500克、大料200克、陳皮粉120克和豆蔻粉60克，加水煮沸，倒入醬缸內(nèi)，浸泡18小時(shí)，即成醬油；

（5）分裝、滅菌：拔去缸底木塞，姬松茸醬油即從小孔流出，用經(jīng)滅菌處理的瓶口接收分裝，即為成品。

實(shí)施例2：

一種姬松茸保健醬油的制作方法，具體操作步驟為：

（1）基質(zhì)預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)黃豆30千克、赤豆8千克，粉碎成米粒大小的顆粒，加入麥麩6千克、谷糠3千克，用適量純凈水拌和，以手捏成團(tuán)、落地即散為度，然后放入籠中蒸煮至熟透；將其取出攤于料盤中，待料溫降至28℃時(shí)，拌入種曲800克，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵品溫為36℃，經(jīng)40小時(shí)，當(dāng)基質(zhì)長(zhǎng)滿“白毛”、連接成塊時(shí)，中止發(fā)酵備用；

（2）原料處理：取姬松茸菌蓋、菌托干品5千克，粉碎后在沸水中熱燙10分鐘，撈起，加入其重量45%的椒鹽進(jìn)行鹽漬后備用；

（3）混合發(fā)酵：將基質(zhì)發(fā)酵塊打碎，加入精鹽10千克、茴香汁2千克，用適量水拌勻，再加入鹽漬后的姬松茸，混合均勻，裝入缸內(nèi)，在溫室下進(jìn)行第二次發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)36小時(shí)，待醬醅成棕紅色，有突出的醬香味時(shí)，即可中止發(fā)酵；

（4）調(diào)配：將醬醅裝入底部有小孔的制醬缸內(nèi)，然后取辣椒600克、大料200克、陳皮粉100克和桂皮粉60克，加水煮沸，倒入醬缸內(nèi)，浸泡8小時(shí)，即成醬油；

（5）分裝、滅菌：拔去缸底木塞，姬松茸醬油即從小孔流出，用經(jīng)滅菌處理的瓶口接收分裝，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。