技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種宣威火腿風(fēng)味香精的制備方法，將宣威火腿切碎、加入同等數(shù)量的純凈水并使用木瓜蛋白酶和脂肪酶進(jìn)行復(fù)合酶解，PH值控制在4~6，木瓜蛋白酶添加量為0.3~0.5%，脂肪酶為0.2~0.4%，酶解溫度為50~60℃，酶解時(shí)間為2~4小時(shí)，酶解完成后將酶解液溫度升至90℃，并保持20分鐘進(jìn)行滅酶處理，并冷卻至常溫待用。將制得的酶解物進(jìn)行分析，得出其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的成分、所含的氨基酸種類，得出調(diào)配型宣威火腿液體香精。進(jìn)一步得到反應(yīng)型宣威火腿膏體香精。本發(fā)明很好的解決了想要品嘗宣威火腿風(fēng)味，卻因?yàn)榈赜?、季?jié)等因素?zé)o法品嘗到的問題，該風(fēng)味的香精可以應(yīng)用于方便面、薯片、火腿腸、月餅等多種食品中。

技術(shù)研發(fā)人員：劉冏峰;易封萍;張貢博;張樹林;徐正萍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：天寧香料（江蘇）有限公司
文檔號(hào)碼：201610769979
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.31
技術(shù)公布日：2017.01.25