1.天然話梅味香精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）制備茶湯：將水加熱至50-70℃，加入茶葉，保溫20-60min，用300目濾布過濾得茶湯，其中茶葉與水的質(zhì)量比為10-50：1000；
（2）制備話梅味發(fā)酵液：步驟(1)得到的茶湯中加入2-6wt%的糖，接入酵母菌，于30℃條件下密閉靜置發(fā)酵24-72h，然后經(jīng)離心、超濾、殺菌后得話梅味發(fā)酵液；
（3）制備話梅味香精：取步驟（2）得到的話梅味發(fā)酵液，加入0.1-0.5wt%的甘氨酸，溶解后，濃縮至固形物含量達(dá)到40-70%得話梅味香精；所述的甘氨酸為天然發(fā)酵法生產(chǎn)得到。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的話梅味香精的制備方法，其特征在于所述的茶葉為紅茶或普洱茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的話梅味香精的制備方法，其特征在于所述的糖為白砂糖、乳糖、木糖、果葡糖漿、果糖或麥芽糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的話梅味香精的制備方法，其特征在于所述的酵母菌為粟酒裂殖酵母、乳酸克魯維酵母、馬克思克魯維酵母、伊薩酵母或巴斯德酵母。