本發(fā)明屬于食品學(xué)領(lǐng)域，涉及一種保鮮微膠囊，具體來說是一種肉用緩釋型天然防腐保鮮微膠囊及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的顯著提高，消費(fèi)者們?cè)谧非笫称访牢兜耐瑫r(shí)，更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)和健康，而食品安全事件卻層出不窮。肉類食品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的喜愛。但是，肉類食品又含有豐富的蛋白質(zhì)極易滋生微生物，尤其是在肉制品貯藏，運(yùn)輸和銷售過程中，容易引起腐敗微生物和致病微生物的大量繁殖，使得其新鮮度下降，導(dǎo)致其貨架期縮短。因此能替代化學(xué)防腐劑的天然肉用防腐劑就具有廣闊的應(yīng)用前景。
傳統(tǒng)的抑制肉制品中微生物生長(zhǎng)的方法是使用化學(xué)添加劑，隨著市場(chǎng)的需求，越來越多的消費(fèi)者要求減少化學(xué)防腐劑的使用，改為天然防腐劑。在眾多具有市場(chǎng)潛力的天然抑菌物質(zhì)中，利用植物精油，特別是香辛料精油開展肉制品防腐保鮮技術(shù)是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外最為關(guān)注的天然防腐技術(shù)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種肉用緩釋型天然防腐保鮮微膠囊及其制備方法，所述的這種肉用緩釋型天然防腐保鮮微膠囊及其制備方法要解決現(xiàn)有技術(shù)中的產(chǎn)品的風(fēng)味不受影響，且無任何殘留，同時(shí)要解決化學(xué)保鮮劑的保鮮效果不佳，效果一般的技術(shù)問題。
本發(fā)明提供了一種肉用緩釋型天然防腐保鮮微膠囊，由香辛料精油作為芯材，改性的β–環(huán)糊精作為壁材制備而成，所述的香辛料精油和改性的β–環(huán)糊精的質(zhì)量比即芯壁比1：8。
進(jìn)一步的，香辛料精油是由肉桂精油、或肉桂精油和丁香精油復(fù)配而成；在復(fù)配時(shí)，其中肉桂精油和丁香精油的質(zhì)量比為1：1。
本發(fā)明還提供了上述的一種肉用緩釋型天然防腐保鮮微膠囊的制備方法，包括以下步驟：
1）按照重量份數(shù)稱取香辛料精油、改性的β–環(huán)糊精、去離子水和無水乙醇；
各原料含量如下所示；
香辛料精油 6-7；
β–環(huán)糊精 48-56
無水乙醇 120-140；
去離子水 384-448；
2）將改性的β–環(huán)糊精溶解在去離子水中，制得β–環(huán)糊精飽和溶液；
3）將香辛料精油溶解在無水乙醇中，形成香辛料精油無水乙醇溶液；
4）將香辛料精油-無水乙醇溶液加入到飽和的β–環(huán)糊精溶液中；
5）在室溫條件下磁力攪拌40~64h，放入-18~-20℃的冰箱里進(jìn)行預(yù)冷凍，待20~30h之后放入-50℃，1.09Pa的冷凍干燥機(jī)中凍干直到所有水分蒸發(fā)，凍干的粉末被放入干燥器中，儲(chǔ)存在-18~-20℃的密封容器中，即得肉用天然緩釋型防腐保鮮微膠囊。
天然香辛料精油肉桂精油和丁香精油具有很好的抑菌性能和抗氧化性，在食品保鮮中有一定的應(yīng)用，但精油極易揮發(fā)，且不穩(wěn)定，影響了其直接添加至肉制品中的防腐保鮮效果，使得其應(yīng)用有一定的局限性。另外，β–環(huán)糊精具有主體構(gòu)型中間像一個(gè)空洞，兩端不封閉的圓桶，正是由于它的這種獨(dú)特結(jié)構(gòu)，更適合于做微膠囊的壁材。利用β–環(huán)糊精作為壁材，肉桂精油，丁香精油作為芯材，將其包埋進(jìn)行應(yīng)用，大大降低了其揮發(fā)性，提高其利用價(jià)值。因?yàn)橄阈亮暇褪褂煤蟛粌H能延長(zhǎng)肉的儲(chǔ)藏保鮮時(shí)間，殺滅或抑制腐敗菌和致病菌，經(jīng)精油處理后還能掩蓋肉制品中的不良?xì)馕?，賦予肉品獨(dú)特的風(fēng)味。
本發(fā)明的緩釋型天然防腐保鮮劑，主要是由β–環(huán)糊精作為壁材包埋香辛料精油，所述的香辛料精油包括肉桂精油，丁香精油。本發(fā)明的緩釋型天然防腐保鮮劑對(duì)醬鹵肉制品中的菌落總數(shù)，大腸桿菌數(shù)，乳酸菌總數(shù)以及酵母菌和霉菌總數(shù)具有很好的抑制作用，具有抑菌范圍廣，不破壞食品風(fēng)味，健康，安全，無毒，無害等特點(diǎn)，并且肉桂和丁香都作為香辛料可食用且具有調(diào)味功能。本發(fā)明的天然防腐保鮮劑通過精油的揮發(fā)熏蒸抑菌，不與食品直接接觸，亦可解決化學(xué)薰蒸劑殘留的問題。因此，本發(fā)明的緩釋型天然防腐保鮮劑可以作為一種天然的肉用防腐保鮮劑尤其是在醬鹵肉制品中，可明顯延長(zhǎng)其貨架期。
本發(fā)明為了延緩香辛料精油的揮發(fā)性，延長(zhǎng)其抑菌能力，克服其易揮發(fā)的特點(diǎn)，并且解決傳統(tǒng)化學(xué)防腐劑的殘留，不與食品直接接觸，利用香辛料精油的揮發(fā)熏蒸抑菌，從而制備出一種緩釋型天然的防腐保鮮劑。本發(fā)明采用的香辛料本身就是傳統(tǒng)的醬鹵肉制品中的調(diào)味物質(zhì)，采用香辛料精油熏蒸抑菌還可以掩蓋肉制品中的不良風(fēng)味，增強(qiáng)食品風(fēng)味。
本發(fā)明和已有技術(shù)相比，其技術(shù)進(jìn)步是顯著的。本發(fā)明由于采用β–環(huán)糊精包埋香辛料精油制成微膠囊體系，利用微膠囊的緩慢釋放特性使得精油的抑菌能力能夠延長(zhǎng)，且以熏蒸的方式用在醬鹵肉中，不與食品發(fā)生直接的接觸，從而減少其對(duì)風(fēng)味的改變。在對(duì)醬鹵肉的保鮮實(shí)驗(yàn)中，能夠明顯抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)醬鹵肉的貨架期。而且，本發(fā)明的肉用天然緩釋型防腐保鮮劑，制備工藝簡(jiǎn)單，操作方便，適合大規(guī)?；a(chǎn)。
附圖說明
圖1是肉樣懸掛熏蒸模型。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種肉用緩釋型天然防腐保鮮微膠囊，按如下配方配制，按照重量份數(shù)計(jì)算，其原料組成及含量如下所示：
肉桂精油 6-7；
無水乙醇 120-140；
β–環(huán)糊精 48-56
去離子水 384-448；
上述的一種肉用天然緩釋型防腐保鮮劑的制備方法，包括以下步驟；
(1)將β–環(huán)糊精溶解，制得β–環(huán)糊精飽和溶液；
(2)將肉桂精油溶解在無水乙醇中，形成肉桂精油無水乙醇溶液；
（3）將肉桂精油無水乙醇溶液加入到飽和的β–環(huán)糊精溶液中；
（4）在室溫條件下磁力攪拌48h，放入-18℃的冰箱里進(jìn)行預(yù)冷凍，待24h之后放入-50℃，1.09Pa的冷凍干燥機(jī)中凍干直到所有水分蒸發(fā)，凍干的粉末被放入干燥器中，儲(chǔ)存在-20℃的密封容器中。即得肉用天然緩釋型防腐保鮮劑。
上述所得的肉用天然緩釋型防腐保鮮劑稍帶有肉桂精油的顏色，具有精油的獨(dú)特氣味，其各項(xiàng)表征如下；包埋率70.62%，水分含量2.37%,粒徑在0.2μm處和20μm處各呈有大量顆粒分布，對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌兩種受試細(xì)菌的最低抑菌濃度均為6mg/mL。
應(yīng)用實(shí)施例1
如圖1所示，在一個(gè)密封器具（先利用紫外線照射對(duì)整個(gè)器具內(nèi)部進(jìn)行滅菌）內(nèi)，底部放入稱量好的不同精油微膠囊，將稱量好的肉樣懸掛掛在掛鉤（掛鉤懸掛在器具頂部）上，用保鮮膜將整個(gè)器具進(jìn)行密封，每份樣品約50g，放在4℃的冰箱中冷藏，分別儲(chǔ)存不同的天數(shù)，每隔2d取出一組進(jìn)行相關(guān)的測(cè)定，以放入空白微膠囊熏蒸的醬牛肉做空白對(duì)照。
所得的香辛料精油微膠囊熏蒸新鮮的醬牛肉，第四天至第十天（每?jī)商煊?jì)數(shù)一次）的菌落總數(shù)依次為3.1×102cfu/g，2.7×103cfu/g，9×103cfu/g，2.2×104cfu/g。
而對(duì)照組，采用實(shí)施例1方法制備的空白微膠囊熏蒸新鮮的醬牛肉，第二天至第十天的菌落總數(shù)依次為1.77×10cfu/g，2.23×103cfu/g，5.4×104cfu/g，4.2×105cfu/g，6.13×106cfu/g。
對(duì)比上述結(jié)果表明，可以看出，采用空白微膠囊熏蒸過的醬牛肉的菌落總數(shù)在第八天已經(jīng)超標(biāo)，而肉桂精油微膠囊熏蒸處理過的醬牛肉冷藏十天后的菌落總數(shù)（2.2×104cfu/g）小于肉類腐敗的理化指標(biāo)（即細(xì)菌總數(shù)控制在105cfu/g內(nèi)）。
實(shí)施例2
一種肉用緩釋型天然防腐保鮮微膠囊，按如下配方配制，其原料組成及含量如下所示：
香辛料精油 6-7；
香辛料精油是由肉桂精油，丁香精油復(fù)配而成，肉桂精油和丁香精油的質(zhì)量比為1：1。
β–環(huán)糊精 48-56；
無水乙醇 120-140；
去離子水 384-448；
上述的一種肉用天然緩釋型防腐保鮮劑的制備方法，包括以下步驟；
（1）將β–環(huán)糊精溶解，制得β–環(huán)糊精飽和溶液；
(2)將一定量的肉桂-丁香復(fù)合精油溶解在無水乙醇中，形成肉桂-丁香復(fù)合精油無水乙醇溶液；
（3）將肉桂-丁香復(fù)合精油無水乙醇溶液加入到飽和的β–環(huán)糊精溶液中；
（4）在室溫條件下磁力攪拌48h，放入-18℃的冰箱里進(jìn)行預(yù)冷凍，待24h之后放入-50℃，1.09Pa的冷凍干燥機(jī)中凍干直到所有水分蒸發(fā)，凍干的粉末被放入干燥器中，儲(chǔ)存在-20℃的密封容器中。即得肉用天然緩釋型防腐保鮮劑。
上述所得的肉用天然緩釋型防腐保鮮劑為白色粉末，具有兩種精油混合的獨(dú)特氣味，其各項(xiàng)表征如下；包埋率61.87%，水分含量3.74%,粒徑在9μm處呈正態(tài)分布，總體較為均勻，對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌兩種受試細(xì)菌的最低抑菌濃度分別為6mg/mL，8mg/mL.
應(yīng)用實(shí)施例2
根據(jù)圖1所示器具，在一個(gè)密封器具（先利用紫外線照射對(duì)整個(gè)器具內(nèi)部進(jìn)行滅菌）內(nèi)，底部放入稱量好的不同精油微膠囊，將稱量好的肉樣懸掛掛在掛鉤（掛鉤懸掛在器具頂部）上，用保鮮膜將整個(gè)器具進(jìn)行密封，每份樣品約50g，放在4℃的冰箱中冷藏，分別儲(chǔ)存不同的天數(shù)，每隔2d取出一組進(jìn)行相關(guān)的測(cè)定，以放入空白微膠囊熏蒸的醬牛肉做空白對(duì)照。
用實(shí)施例2所得的香辛料精油微膠囊熏蒸新鮮的醬牛肉，第四天至第十天（每?jī)商煊?jì)數(shù)一次）的菌落總數(shù)依次為5.16×102cfu/g，4.73×103cfu/g，1.28×104cfu/g，6.8×104cfu/g.
而對(duì)照組，采用實(shí)施例2方法制備的空白微膠囊熏蒸新鮮的醬牛肉，第二天至第十天的菌落總數(shù)依次為1.77×10cfu/g，2.23×103cfu/g，5.4×104cfu/g，4.2×105cfu/g，6.13×106cfu/g。
對(duì)比上述結(jié)果表明，可以看出，采用空白微膠囊熏蒸過的醬牛肉的菌落總數(shù)在第八天已經(jīng)超標(biāo)，而肉桂-丁香復(fù)合精油微膠囊熏蒸處理過的醬牛肉冷藏十天后的菌落總數(shù)（6.8×104cfu/g）小于肉類腐敗的理化指標(biāo)（即細(xì)菌總數(shù)控制在105cfu/g內(nèi)）。
以上所述僅是本發(fā)明的實(shí)施方式的舉例，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。