本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種番茄火鍋底料及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
市場上的火鍋底料，品種繁多，涉及的面也極廣，但大多數(shù)都是常見的麻辣或是清湯口味。目前，不少人采用新鮮的番茄作為火鍋底料的清新劑，以促進火鍋口味的多樣化，然而新鮮的番茄口味口感不足，口感不夠清爽，在火鍋中久煮易變風(fēng)味，且不夠解膩，久食易上火。
此外，現(xiàn)有的火鍋底料多數(shù)添加了動物油脂，這些添加了動物油脂的火鍋底料不便于老年人、高血脂人群及偏素食者食用。因此，需要一種可以普遍適應(yīng)各種人群的火鍋底料，味香且不膩，同時具有營養(yǎng)物質(zhì)，耐煮，健康。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種味香且不膩、耐煮、健康的番茄火鍋底料及其生產(chǎn)工藝。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種番茄火鍋底料，按照質(zhì)量份數(shù)計，由以下原料制成：番茄醬42.0-48.0kg、大豆油18.0-22.0kg、生姜3.8-4.2kg、洋蔥4.5-5.5kg、白砂糖7.5-8.5kg、食鹽3.2-3.6kg、味精3.8-4.2kg、雞粉調(diào)味料2.9-3.1kg、呈味核苷酸二鈉0.14-0.16kg、香辛料0.38-0.42kg、檸檬酸0.035-0.045kg、番茄香精0.38-0.42kg、水16-20kg、山梨酸鉀0.050-0.060kg。
作為本發(fā)明進一步的方案：按照質(zhì)量份數(shù)計，由以下原料制成：番茄醬45.0kg、大豆油20.0kg、生姜4.0kg、洋蔥5.0kg、白砂糖8.0kg、食鹽3.5kg、味精4.0kg、雞粉調(diào)味料3.0kg、呈味核苷酸二鈉0.15kg、香辛料0.4kg、檸檬酸0.04kg、番茄香精0.4kg、水18kg、山梨酸鉀0.055kg。
作為本發(fā)明進一步的方案：所述的生姜為老姜。
作為本發(fā)明進一步的方案：所述的洋蔥為磨細后的洋蔥。
作為本發(fā)明進一步的方案：所述的香辛料為香辣碟。
所述的番茄火鍋底料的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
（1）生姜去霉?fàn)€后，進行清洗，過濾，粉碎成生姜粒，待用；
（2）洋蔥清洗，磨細，待用；
（3）香辛料粉碎成粉狀，待用；
（4）稱量：各原輔料按配方嚴格稱量；
（5）物料投放：將大豆油放入攪拌鍋內(nèi)加熱至180℃以上時，加入生姜粒炒90-150s；然后加入洋蔥、番茄醬、香辛料和食鹽炒3-5min；加入水煮沸；起鍋前加入味精、雞粉調(diào)味料、白砂糖、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、番茄香精和山梨酸鉀攪拌均勻，得番茄火鍋底料。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明番茄火鍋底料風(fēng)味獨特，酸甜適口，口感純正，保留了原材料味道的同時也保留了原材料的營養(yǎng)成分，味香且不膩，耐煮，健康，適宜食用人群廣，增進食欲，久食不上火，生產(chǎn)工藝簡單，適合工廠批量生產(chǎn)。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
本發(fā)明實施例中，一種番茄火鍋底料，按照質(zhì)量份數(shù)計，由以下原料制成：番茄醬42.0kg、大豆油22.0kg、生姜3.8kg、洋蔥5.5kg、白砂糖7.5kg、食鹽3.6kg、味精3.8kg、雞粉調(diào)味料3.1kg、呈味核苷酸二鈉0.14kg、香辛料0.42kg、檸檬酸0.035kg、番茄香精0.42kg、水16kg、山梨酸鉀0.060kg。
實施例2
本發(fā)明實施例中，一種番茄火鍋底料，按照質(zhì)量份數(shù)計，由以下原料制成：番茄醬48.0kg、大豆油18.0kg、生姜4.2kg、洋蔥4.5kg、白砂糖8.5kg、食鹽3.2kg、味精4.2kg、雞粉調(diào)味料2.9kg、呈味核苷酸二鈉0.16kg、香辛料0.38kg、檸檬酸0.045kg、番茄香精0.38kg、水20kg、山梨酸鉀0.050kg。
實施例3
本發(fā)明實施例中，一種番茄火鍋底料，按照質(zhì)量份數(shù)計，由以下原料制成：番茄醬45.0kg、大豆油20.0kg、生姜4.0kg、洋蔥5.0kg、白砂糖8.0kg、食鹽3.5kg、味精4.0kg、雞粉調(diào)味料3.0kg、呈味核苷酸二鈉0.15kg、香辛料0.4kg、檸檬酸0.04kg、番茄香精0.4kg、水18kg、山梨酸鉀0.055kg；香辛料為香辣碟。
上述發(fā)明實施例中，采用的原輔料來源及執(zhí)行標(biāo)準、儀器設(shè)備分別如表1～2所示。
表1 原輔料來源及執(zhí)行標(biāo)準
表2 儀器設(shè)備
上述發(fā)明實施例中，所述的番茄火鍋底料的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
（1）生姜去霉?fàn)€后，進行清洗，過濾，粉碎成生姜粒，待用；
（2）洋蔥清洗，磨細，待用；
（3）香辛料粉碎成粉狀，待用；
（4）稱量：各原輔料按配方嚴格稱量；
（5）物料投放：將大豆油放入攪拌鍋內(nèi)加熱至180℃以上時，加入生姜粒炒120s；然后加入洋蔥、番茄醬、香辛料和食鹽炒4min；加入水煮沸；起鍋前加入味精、雞粉調(diào)味料、白砂糖、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、番茄香精和山梨酸鉀攪拌均勻，得番茄火鍋底料；
（6）取樣分析；
（7）灌裝、裝袋、熱合：灌裝時計量誤差應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)，要求貼標(biāo)位置正確，打碼日期正確、字跡清晰，熱合平整、牢固；
（8）裝箱、打包、入庫；
（9）成品檢驗。
在成品檢驗環(huán)節(jié)，涉及到感官要求、理化指標(biāo)及微生物含量分別如表3～5所示。
表3 感官要求
表4 理化指標(biāo)
表5 微生物含量
本發(fā)明番茄火鍋底料風(fēng)味獨特，酸甜適口，口感純正，保留了原材料味道的同時也保留了原材料的營養(yǎng)成分，味香且不膩，耐煮，健康，適宜食用人群廣，增進食欲，久食不上火，生產(chǎn)工藝簡單，適合工廠批量生產(chǎn)。
對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。