本發(fā)明屬于食品，特別是一種芝麻醬拌面醬的制備方法。

背景技術(shù)：

熱干面與河南燴面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為中國(guó)四大名面。熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國(guó)，乃至享譽(yù)世界。武漢夏天高溫，跨時(shí)長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯?！睙岣擅嬖希簤A水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。

涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)?！杜f都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”。調(diào)料采用獨(dú)特配方，經(jīng)過食品專家的研究確認(rèn)，調(diào)料除選用優(yōu)質(zhì)芝麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、蝦醬、蝦油、料酒等原料之外，還選用三十多種中藥材，經(jīng)科學(xué)配比調(diào)制而成，不僅保證調(diào)料的色、香、味俱全，同時(shí)還有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝初期的“長(zhǎng)壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。湯香，是臊子面的主要特色，俗云“吃飯吃湯”，意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時(shí)鮮蔬菜、豆腐及各種調(diào)料做成。一般選用好里脊肉，肉要切得細(xì)碎均勻，熱鍋炒煉（熗），隨后依次加入辣面、蔥、姜、調(diào)料以及米醋等。熗湯講究油溫火候，注重調(diào)料。熗好的臊子紅湯，色濃而味淡，油重而不膩，加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅、黃、綠、白相間，酸、辣、香、甜皆備，看上去色澤鮮艷，聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細(xì)絲長(zhǎng)面配上這樣的臊子紅湯，看一眼，登時(shí)讓人食欲大增，吃起來酸辣可口，油而不膩。湯香味美，很受人們的青睞。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種結(jié)合湖北熱干面、傳統(tǒng)經(jīng)典涮羊肉蘸料以及寧夏特色羊肉臊子面精華制作而成，具有養(yǎng)心安神，清熱去毒，清潔肌膚，活血化瘀，消炎殺菌，調(diào)和五臟，平衡內(nèi)分泌，改善皮膚微循環(huán)作用的芝麻醬拌面醬的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種芝麻醬拌面醬的制備方法，首先準(zhǔn)備原料：將新鮮肉切成肉丁備用；準(zhǔn)備適量蔥、蒜、小米椒、香菜，洗凈后切碎備用；將芝麻醬和涼白開以1：2的比例混合并攪拌均勻至芝麻醬和白開水完全融合即成芝麻醬料備用；然后按以下方法制作：a.將肉丁放入燒開的油鍋中翻炒致肉變色后，放入適量料酒、白糖；b.肉炒熟后放入小米椒，翻炒兩下放蒜，然后倒入適量開水，沒過鍋中原料；c.沸騰3~5分鐘后倒入肉丁重量2~3倍的芝麻醬料，加入肉丁重量10~20%的韭菜花醬、10~20%的豆腐乳攪拌均勻；d.關(guān)火后在肉醬上撒上適量蔥花、香菜末即可。

作為一種優(yōu)選方案，其特征在于小米椒、蔥、蒜、香菜中的一種或多種由其脫水蔬菜替代。

作為一種優(yōu)選方案，其特征在于小米椒、蔥、蒜、香菜中的一種或多種由其干燥粉狀物替代。

本發(fā)明涉及一種芝麻醬拌面醬汁，是結(jié)合湖北熱干面，傳統(tǒng)經(jīng)典涮羊肉蘸料以及寧夏特色羊肉臊子面的精華制作而成。其主要原料有：新鮮肉、新鮮小米椒，蔥，蒜，芝麻醬，豆腐乳，韭菜花醬，香菜。

本發(fā)明味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中主料所選新鮮羊肉為寧夏鹽池羊肉，制作時(shí)也可以選用新鮮蝦仁，豬肉，牛肉等作為主料。該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)分析如下：

羊肉：羊肉是中國(guó)人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對(duì)豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。

羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)肝等功效。對(duì)虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽(yáng)不足、氣血虧虛、陽(yáng)痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。

芝麻醬：1.芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價(jià)值。2.芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。3.芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血。4.芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落。

5.芝麻含有大量油脂，有很好的潤(rùn)腸通便作用。6.常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。

豆腐乳：1.腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。發(fā)酵豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康十分有利。 2.具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險(xiǎn)的功能。發(fā)酵豆制品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化的，但比原有的異黃酮功能性更強(qiáng)，且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達(dá)到美國(guó)食品與藥物管理局推薦預(yù)防冠心病的每日攝取量。 3.具有降血壓功能。國(guó)外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，我們的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)中國(guó)的傳統(tǒng)豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實(shí)大豆在發(fā)酵時(shí)，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。 4.具有預(yù)防骨質(zhì)疏松癥功能。發(fā)酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細(xì)胞活性，促進(jìn)胰島素樣生長(zhǎng)因子的產(chǎn)生，從而防止骨質(zhì)疏松癥。日本的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：每天喝豆醬湯或吃發(fā)酵豆制品的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。5.筆者研究發(fā)現(xiàn)：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質(zhì)，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經(jīng)過發(fā)酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。6.豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素的細(xì)菌，被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。 7.發(fā)酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效。人體產(chǎn)生的乙酰膽堿酯酶是分解神經(jīng)末端傳達(dá)物質(zhì)的酶，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它的存在與老年癡呆癥發(fā)病有關(guān)。筆者在和日本專家的共同研究中發(fā)現(xiàn)，我國(guó)腐乳具有明顯乙酰膽堿酯酶抑制活性。也就是說，發(fā)酵的腐乳，對(duì)防治老年性癡呆癥有效。

韭菜花醬：韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽(yáng)、強(qiáng)腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對(duì)防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。韭菜花富含水分，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因?yàn)榫虏嘶ㄖ兴罅康木S生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

1、補(bǔ)腎溫陽(yáng)：韭菜胡性溫，味道辛，可以很好的起到補(bǔ)腎的作用，所以可以幫助男性治療陽(yáng)痿，遺精等等那哪行疾病。

2、益肝健胃：在韭菜花當(dāng)中含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，可以散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香味道，這種味道可以有效地疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。

3、行氣血：韭菜化的辛辣氣味可以幫助散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，特別適合跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。

5、補(bǔ)充維生素A：韭菜花含有大量的維生素A，很適合夜盲癥病人進(jìn)食，對(duì)于干眼病人也很有好處，韭菜花里面的維生素A可以維持視紫質(zhì)的正常功能，同時(shí)對(duì)于皮膚太粗糙的人以及有便秘的人有好處，一般人群都適合吃韭菜花。

6、降低血脂：同時(shí)韭菜有著“壯陽(yáng)草”的稱號(hào)，有很好的保健功效，韭菜花保健效果更好。韭菜花還有很好的降低血脂的作用，對(duì)于冠心病病人是有好處的。同時(shí)韭菜花還是一種溫補(bǔ)肝腎，還有很好的固精健胃的作用，韭菜對(duì)出鼻血，吐血有好處。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

首先準(zhǔn)備原料：將1000克新鮮肉切成肉丁備用；準(zhǔn)備適量蔥、蒜、小米椒、香菜，洗凈后切碎備用；將芝麻醬和涼白開以1：2的比例混合并攪拌均勻至芝麻醬和白開水完全融合即成芝麻醬料備用；然后按以下方法制作：a.將肉丁放入燒開的油鍋中翻炒致肉變色后，放入適量料酒、白糖；b.肉炒熟后放入小米椒，翻炒兩下放蒜，然后倒入適量開水，沒過鍋中原料；c.沸騰3~5分鐘后倒入2000克的芝麻醬料，加入100克韭菜花醬、100克豆腐乳攪拌均勻；d.關(guān)火后在肉醬上撒上適量蔥花、香菜末即成芝麻醬拌面醬。

實(shí)施例二：

首先準(zhǔn)備原料：將1000克新鮮肉切成肉丁備用；準(zhǔn)備適量蔥、蒜、小米椒、香菜，洗凈后切碎備用；將芝麻醬和涼白開以1：2的比例混合并攪拌均勻至芝麻醬和白開水完全融合即成芝麻醬料備用；然后按以下方法制作：a.將肉丁放入燒開的油鍋中翻炒致肉變色后，放入適量料酒、白糖；b.肉炒熟后放入小米椒，翻炒兩下放蒜，然后倒入適量開水，沒過鍋中原料；c.沸騰3~5分鐘后倒入3000克的芝麻醬料，加入200克韭菜花醬、200克豆腐乳攪拌均勻；d.關(guān)火后在肉醬上撒上適量蔥花、香菜末即成芝麻醬拌面醬。

實(shí)施例三：

首先準(zhǔn)備原料：將1000克新鮮肉切成肉丁備用；準(zhǔn)備適量蔥、蒜、小米椒、香菜，洗凈后切碎備用；將芝麻醬和涼白開以1：2的比例混合并攪拌均勻至芝麻醬和白開水完全融合即成芝麻醬料備用；然后按以下方法制作：a.將肉丁放入燒開的油鍋中翻炒致肉變色后，放入適量料酒、白糖；b.肉炒熟后放入小米椒，翻炒兩下放蒜，然后倒入適量開水，沒過鍋中原料；c.沸騰3~5分鐘后倒入2500克的芝麻醬料，加入150克韭菜花醬、150克豆腐乳攪拌均勻；d.關(guān)火后在肉醬上撒上適量蔥花、香菜末即成芝麻醬拌面醬。

本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，小米椒、蔥、蒜、香菜中的一種或多種可以由其脫水蔬菜或由其制成的干燥粉替代。