本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種凍干海蜇制品及制備方法。
背景技術(shù)：
海蜇具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、碘、鐵等無(wú)機(jī)鹽。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效。海蜇為季節(jié)性產(chǎn)品，過(guò)季吃不到，所以常以干燥、鹽漬等方法來(lái)加工后提供給市場(chǎng)。干燥所得的海蜇產(chǎn)品，體積縮小，質(zhì)地變硬，即使復(fù)水，也達(dá)不到新鮮海蜇的口感，而且在干燥過(guò)程中有些易氧化、熱敏感性成分被破壞，損失營(yíng)養(yǎng)成分。目前，市場(chǎng)上的干燥海蜇在口感、營(yíng)養(yǎng)成分上與干燥前的新鮮海蜇相比存在很大的差別。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種凍干海蜇制品，該海蜇制品具有復(fù)水口感好、營(yíng)養(yǎng)成分完整、常溫保存保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等特點(diǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種凍干海蜇制品的制備方法，包括如下步驟：
(1)將新鮮海蜇清洗干凈后切成0.5～5cm寬的絲；
(2)將海蜇絲在常溫水中浸泡1～4h；
(3)取出海蜇絲瀝干水分，加入調(diào)味劑調(diào)味或不加入調(diào)味劑，分裝，在-25～-35℃下冷凍2～15h；
(4)冷凍后的海蜇絲放入冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為70-100Pa，并依次在以下條件下進(jìn)行冷凍干燥：45-55℃下30-150min，55-60℃下10-15h，60-65℃下20-30h，65-70℃下15-25h；
(5)封口，常溫保存。
進(jìn)一步地，在上述技術(shù)方案中，在步驟(1)中，將新鮮海蜇清洗干凈后切成1～5cm寬的絲，更優(yōu)選切成3cm寬的絲。
進(jìn)一步地，在上述技術(shù)方案中，在步驟(4)中，分裝后的海蜇絲冷凍條件為：在-28～-35℃下冷凍5-10h，更優(yōu)選在-30～-35℃下冷凍7-8h。
進(jìn)一步地，在上述的技術(shù)方案中，在步驟(1)中，所述的新鮮海蜇為新鮮沙蜇或新鮮面蜇。
進(jìn)一步地，在上述的技術(shù)方案中，在步驟(3)中，所述的調(diào)味劑可以根據(jù)需要加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味劑加以調(diào)味，優(yōu)選為食用鹽、食用醋、糖和香油。
進(jìn)一步地，在上述的技術(shù)方案中，在步驟(5)中，冷凍后的海蜇絲放入冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為70-100Pa，并依次在以下條件下進(jìn)行冷凍干燥：48-52℃下50-100min，58-60℃下12-14h，62-65℃下20-25h，67-69℃下17-22h。
本發(fā)明的有益效果：
1.海蜇本身含水量較多，在冷凍過(guò)程中細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生大量的冰晶，細(xì)胞很容易被刺破，干燥時(shí)大量水分的蒸發(fā)使海蜇機(jī)體容易皺縮，破壞其機(jī)體結(jié)構(gòu)，復(fù)水后達(dá)不到其原來(lái)的口感，且在冷凍、干燥過(guò)程中蛋白質(zhì)也很容易變性，破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以目前還沒(méi)有復(fù)水后口感好、保存其完整營(yíng)養(yǎng)成分的海蜇凍干制品。本發(fā)明將海蜇絲剪切成特定的寬度，再結(jié)合冷凍條件以及真空冷凍條件等的調(diào)整，制備得到了一種凍干海蜇制品，該海蜇制品復(fù)水后基本恢復(fù)新鮮海蜇原來(lái)的口感，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)變性等問(wèn)題，保存新鮮海蜇完整的營(yíng)養(yǎng)體系。
2.本發(fā)明的海蜇制品可以在常溫保存，保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年以上。
3.本發(fā)明的方法制備得到的海蜇制品，含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，復(fù)水即可食用，食用方便，非常適合在餐飲業(yè)中推廣食用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的應(yīng)用范圍。下面實(shí)施例中未注明的具體條件和方法，通常按照常規(guī)條件。下面實(shí)施例中所用的原料等等如無(wú)特殊說(shuō)明，均可從商業(yè)途徑得到。
實(shí)施例1
一種凍干海蜇制品的制備方法，包括如下步驟：
(1)將新鮮海蜇清洗干凈后切成1cm寬的絲；
(2)將海蜇絲在常溫水中浸泡3h去澀味；
(3)取出海蜇絲瀝干，加入調(diào)味劑調(diào)味；
(4)調(diào)味后的海蜇絲按照每件150g的量分裝后，在-25℃下冷凍3h；
(5)冷凍后的海蜇絲放入冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為80Pa，并依次在以下條件下進(jìn)行冷凍干燥：45℃下30min，55℃下10h，60℃下20h，65℃下15h；
(6)真空冷凍干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行封口，在常溫保存。
其中，所述海蜇為沙蜇；步驟(3)所述的調(diào)味劑可以根據(jù)需要加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味劑加以調(diào)味，本實(shí)施例中可以根據(jù)嗜好加入適當(dāng)量的食用鹽、食用醋、糖和香油進(jìn)行調(diào)味，根據(jù)常規(guī)加入的調(diào)味劑種類(lèi)以及加入量對(duì)最終產(chǎn)品的口感以及營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有影響。在步驟(3)中，海蜇絲瀝干后，不加入調(diào)味劑調(diào)味，可以直接分裝后，經(jīng)冷凍、真空干燥制備得到原味海蜇絲。
上述方法制備得到的凍干沙蜇絲，含水量小于5％，在常溫中可保存1年。
蛋白質(zhì)含量檢測(cè)結(jié)果顯示，上述凍干沙蜇絲蛋白質(zhì)含量高達(dá)30％以上，而其原料的新鮮沙蜇中的蛋白質(zhì)含量低于2％。
實(shí)施例2 一種凍干海蜇制品的制備方法，包括如下步驟：
(1)將新鮮海蜇清洗干凈后切成2cm寬的絲；
(2)將海蜇絲在常溫水中浸泡4h去澀味；
(3)取出海蜇絲瀝干，加入調(diào)味劑調(diào)味；
(4)調(diào)味后的海蜇絲按照每件200g的量分裝后，在-30℃下冷凍2h；
(5)冷凍后的海蜇絲放入冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為70Pa，并依次在以下條件下進(jìn)行冷凍干燥：48℃下60min，58℃下12h，62℃下20h，68℃下20h；
(6)真空冷凍干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行封口，在常溫保存。
其中，所述海蜇為沙蜇；步驟(3)所述的調(diào)味劑可以根據(jù)需要加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味劑加以調(diào)味，本實(shí)施例中可以根據(jù)嗜好加入適當(dāng)量的食用鹽、食用醋、糖和香油進(jìn)行調(diào)味，根據(jù)常規(guī)加入的調(diào)味劑種類(lèi)以及加入量對(duì)最終產(chǎn)品的口感以及營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有影響。
上述方法制備得到的凍干沙蜇絲，含水量小于5％，在常溫中可保存1年。
蛋白質(zhì)含量檢測(cè)結(jié)果顯示，上述凍干沙蜇絲蛋白質(zhì)含量高達(dá)30％以上，而其原料的新鮮沙蜇中的蛋白質(zhì)含量低于2％。
實(shí)施例3 一種凍干海蜇制品的制備方法，包括如下步驟：
(1)將新鮮海蜇清洗干凈后切成3cm寬的絲；
(2)將海蟄絲在常溫水中浸泡5h去澀味；
(3)取出海蜇絲瀝干，加入調(diào)味劑調(diào)味；
(4)調(diào)味后的海蜇絲按照每件300g的量分裝后，在-32℃下冷凍3h；
(5)冷凍后的海蜇絲放入冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為90Pa，并依次在以下條件下進(jìn)行冷凍干燥：50℃下40min，58℃下12h，60℃下22h，70℃下15h；
(6)真空冷凍干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行封口，在常溫保存。
其中，所述海蜇為面蜇；步驟(3)所述的調(diào)味劑可以根據(jù)需要加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味劑加以調(diào)味，本實(shí)施例中可以根據(jù)嗜好加入適當(dāng)量的食用鹽、食用醋、糖和香油進(jìn)行調(diào)味，根據(jù)常規(guī)加入的調(diào)味劑種類(lèi)以及加入量對(duì)最終產(chǎn)品的口感以及營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有影響。
上述方法制備得到的凍干面蜇絲，含水量小于5％，在常溫中可保存1年。
蛋白質(zhì)含量檢測(cè)結(jié)果顯示，上述凍干面蜇絲蛋白質(zhì)含量高達(dá)30％以上，而其原料的新鮮海蜇中的蛋白質(zhì)含量低于2％。
實(shí)施例4 一種凍干海蜇制品的制備方法，包括如下步驟：
(1)將新鮮海蜇清洗干凈后切成4cm寬的絲；
(2)將海蜇絲在常溫水中浸泡4-5h去澀味；
(3)取出海蜇絲瀝干；
(4)瀝干后的海蜇絲按照每件500g的量分裝后，在-35℃下冷凍2h；
(5)冷凍后的海蜇絲放入冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為80Pa，并依次在以下條件下進(jìn)行冷凍干燥：50℃下20min，58℃下12h，65℃下20h，68℃下15h；
(6)真空冷凍干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行封口，在常溫保存。
其中，所述海蜇為面蜇；上述方法制備得到的凍干面蜇絲，含水量小于10％，在常溫中可保存1年。
蛋白質(zhì)含量檢測(cè)結(jié)果顯示，上述凍干面蜇絲蛋白質(zhì)含量高達(dá)30％以上，而其原料的新鮮沙蜇中的蛋白質(zhì)含量低于2％。
實(shí)施例5 一種凍干海蜇制品的制備方法，包括如下步驟：
(1)將新鮮海蜇清洗干凈后切成5cm寬的絲；
(2)將海蜇絲在常溫水中浸泡4-5h去澀味；
(3)取出海蜇絲瀝干，加入調(diào)味劑調(diào)味；
(4)調(diào)味后的海蜇絲按照每件300g的量分裝后，在-32℃下冷凍3h；
(5)冷凍后的海蜇絲放入冷凍真空干燥機(jī)內(nèi)，控制真空度為90Pa，并依次在以下條件下進(jìn)行冷凍干燥：48℃下60min，55℃下15h，62℃下25h，66℃下20h；
(6)真空冷凍干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行封口，在常溫保存。
其中，所述海蜇為沙蜇；步驟(3)所述的調(diào)味劑可以根據(jù)需要加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味劑加以調(diào)味，本實(shí)施例中可以根據(jù)嗜好加入適當(dāng)量的食用鹽、食用醋、糖和香油進(jìn)行調(diào)味，根據(jù)常規(guī)加入的調(diào)味劑種類(lèi)以及加入量對(duì)最終產(chǎn)品的口感以及營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有影響。
上述方法制備得到的凍干沙蜇絲，含水量小于5％，在常溫中可保存1年。
蛋白質(zhì)含量檢測(cè)結(jié)果顯示，上述凍干沙蜇絲蛋白質(zhì)含量高達(dá)30％以上，而其原料的新鮮沙蜇中的蛋白質(zhì)含量低于2％。