一種獨(dú)立調(diào)味包的即食荸薺海蜇加工方法
【專(zhuān)利摘要】一種獨(dú)立調(diào)味包的即食荸薺海蜇加工方法，本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種荸薺海蜇食品的加工方法，經(jīng)本方法加工的海蜇色澤雪白透明、清脆，保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，口感佳；荸薺口感爽脆、味道清甜；提供一種調(diào)味的配方，生產(chǎn)多風(fēng)味又完全脫礬的海蜇食品，且易于儲(chǔ)藏，攜帶方便，可供人們直接用戶(hù)食用，并且設(shè)備投資省，不污染環(huán)境的海蜇生產(chǎn)方法。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種獨(dú)立調(diào)味包的即食荸薺海蜇加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的加工技術(shù)，具體涉及一種即食海蜇的生產(chǎn)加工工藝。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]海蜇又名水母，是生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運(yùn)動(dòng)，稱(chēng)為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭;廣布于我國(guó)南北各海中，可供食用，并可入藥;海蜇含有人體所需的許多微量元素，含碘、鈣量很高，低脂、低糖，鮮爽脆爽□，是綠色食品，具有一定的醫(yī)療價(jià)值，如化痰止咳、滋潤(rùn)除燥，可治療支氣管炎、消化不良，是對(duì)高血壓、高血栓患者有利的食品，并有防癌作用。
[0004]荸薺俗稱(chēng)馬蹄，又稱(chēng)地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱(chēng)它馬蹄，僅指其外表;說(shuō)它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱(chēng)。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐煩的抗菌成分一一荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春秀，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
[0005]海蜇能清熱滋陰、軟堅(jiān)化痰，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素等成分。荸薺功能清熱生津、涼血解毒，并能化痰、通便。海蜇配荸薺，具有清熱生津、滋養(yǎng)胃陰的作用。獨(dú)立調(diào)味包的即食荸薺海蜇不但能很好的發(fā)揮海蜇和荸薺各自的食用價(jià)值，兩者同時(shí)食用還能發(fā)揮各自食用達(dá)不到的保健功效。本發(fā)明很
好的解決了人們處理兩種食材的繁瑣過(guò)程，開(kāi)袋調(diào)味即食，比較適合人們快節(jié)奏生活和工作的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種荸薺海蜇食品的加工方法，經(jīng)本方法加工的海蜇色澤雪白透明、清脆，保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，口感佳;荸薺口感爽脆、味道清甜;提供一種調(diào)味的配方，生產(chǎn)多風(fēng)味又完全脫礬的海蜇食品，且易于儲(chǔ)藏，攜帶方便，可供人們直接用戶(hù)食用，并且設(shè)備投資省，不污染環(huán)境的海蜇生產(chǎn)方法。
[0007]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為:一種即食荸薺海蜇的加工方法，所述的海蜇包加工方法包括如下方法步驟: (1)原料挑選清洗:挑選厚度相對(duì)均勻的鹽漬二礬海蜇作為原材料，去雜物清洗干凈；
(2)工器具消毒:用臭氧對(duì)車(chē)間空間進(jìn)行消毒，用食品級(jí)的二氧化氯消毒生產(chǎn)工器具，每次使用二氧化氯200-300ppm，每隔3-4小時(shí)消毒一次；
(3)切絲浸泡:采用手工或者機(jī)械切絲，控制海蜇絲的長(zhǎng)度為3-6cm，
寬度0.4-lcm，然后將切好的海蜇絲放進(jìn)含有100ppm的二氧化氯溶液中浸泡5-10分鐘；
(4)燙漂殺菌漂洗:將消毒后的海蜇絲用60-90°C熱水燙15秒至其余下重量為原重量的30—40%的時(shí)候，然后用冷水冷卻，并加入500ppm 二氧化氯消毒液殺菌10分鐘后，連續(xù)進(jìn)行3次循環(huán)水浸泡漂洗，第一次浸泡的時(shí)間為55分鐘-60分鐘，第二次浸泡時(shí)間40分鐘-45分鐘，第三次浸泡時(shí)間為20分鐘-25分鐘，浸泡期間10分鐘攪動(dòng)海蜇絲一次，以切實(shí)有效的去除附沙，鹽礬和消毒劑；
(5)保鮮處理:海蜇絲瀝水后加醋攪拌pH值為6.5，再加入1.0%的山梨酸鉀混合制得成品即可；
所述的荸薺包的制作方法:
(1)選料:選取個(gè)大、皮薄、肉細(xì)、味甜、爽脆的新鮮荸薺，并去掉腐爛變色及蟲(chóng)食；
(2)預(yù)處理:用1-7倍清水沖洗1-5次后去皮并均分成細(xì)條狀；
(3)浸醋酸液:將條狀荸薺浸入2%濃度的醋酸水中15-20分鐘，然后放置數(shù)小時(shí)。讓醋酸水慢慢滲入荸薺體內(nèi)；
(4)沖洗剩余的醋酸溶液:在3?4%的鹽水中清洗1-2分鐘，此項(xiàng)操作，應(yīng)嚴(yán)格控制水量和水洗時(shí)間，防止荸薺吸附過(guò)多的水分。
[0008](5)浸山梨酸鉀:將步驟(4)得到的荸薺條浸入1.5%的山梨酸鉀液中，浸泡2-3小時(shí)，然后倒入熱鍋中加熱蒸煮，然后出鍋瀝液。
[0009](6)殺菌:瀝液后的荸薺絲放入高溫蒸煮袋中進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行高溫殺菌，殺菌完畢后放入冷水中，觀察有無(wú)漲袋。
[0010]所述調(diào)味包中各成份的重量百分比為:(I)調(diào)味粉包:食鹽2%-2.5%，味精1%_3%，白砂糖1%-2%，芝麻0.5%-1%，蝦粉0.3%-1%，香辛料0.5%-0.9%，脫水蔬菜0.4%-0.8%;取上述的重量份比的調(diào)味包原料，無(wú)菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成調(diào)味包。
[0011](2)油包:大豆油1%-3%，芝麻油0.25%-1%，紅辣椒0.1%_0.3%；稱(chēng)取上述
比例的紅辣椒剁碎成末，炒鍋中放入大豆油、芝麻油混合均勾，炒至出香，然后出鍋，無(wú)菌條件下分袋灌裝，即得油包。
[0012]將制備好的調(diào)味粉包和油包，在80 °C_100°C的熱水中殺菌20-40分鐘后，用冰水冷卻至5°C-20°C得用于即食海蜇的調(diào)味粉包和油包。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本產(chǎn)品進(jìn)行三次循環(huán)水充分浸泡，時(shí)間不少于15-20小時(shí)能夠有效的脫去明礬;本產(chǎn)品采用合理的殺菌技術(shù)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期;本產(chǎn)品加入能發(fā)揮海蜇產(chǎn)品最大食用價(jià)值的荸薺包，海蜇和荸薺一起食用，保健功效更能充分發(fā)揮;本產(chǎn)品所用的調(diào)味料，不直接加入產(chǎn)品，而是單獨(dú)包裝，可滿足不同消費(fèi)群體的口味需求，同時(shí)調(diào)味料不加入產(chǎn)品，還可延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期;經(jīng)過(guò)本方法處理后的海蜇產(chǎn)品，較好的保持了海蜇的原有形態(tài)、原有味道和營(yíng)養(yǎng)成分，且易于保管，攜帶方便，可供人們直接食用，具有工藝簡(jiǎn)單、操作容易、節(jié)約能源，產(chǎn)品開(kāi)袋即食，方便衛(wèi)生，可常溫保存，經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn);本發(fā)明所需要的基建及設(shè)備投資少，生產(chǎn)工藝不造成環(huán)境污染。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0015]實(shí)施例1
用500g的鹽漬海蜇切絲后，用二氧化氯消毒劑浸泡5分鐘后，用60°C熱水燙30秒，此時(shí)海蜇絲的重量為350g，用自來(lái)水漂洗2小時(shí)，瀝水后，加濃
度0.5%的保鮮劑山梨酸鉀混合后即得即食海蜇，其保鮮期為常溫下90天，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保持海蜇爽脆嫩滑的風(fēng)味。
[0016]實(shí)施例2
用SOOg的鹽漬海蜇切絲后，用優(yōu)氯凈消毒劑浸泡10分鐘后，用90°C熱水燙15秒，此時(shí)海蜇絲的重量為320g，用自來(lái)水漂洗6小時(shí)，瀝水后加醋酸調(diào)pH值為4.5，再加入濃度0.5%的保鮮劑山梨酸鉀混合后即得即食海蜇，其保鮮期為常溫下180天，其余同實(shí)施例1。
[0017]實(shí)施例3
用100g的鹽漬海蜇切絲后，用優(yōu)氯凈消毒劑浸泡10分鐘后，用90°C熱水燙15秒，此時(shí)海蜇絲的重量為400g，用自來(lái)水漂洗6小時(shí)，瀝水后加醋酸調(diào)pH值為6.5，再加入濃度0.5%的保鮮劑山梨酸鉀混合后即得即食海蜇，其保鮮期達(dá)270天以上，其余同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種獨(dú)立調(diào)味包的即食荸養(yǎng)海蜇加工方法，其特征在于包括海蜇包、荸養(yǎng)包和調(diào)味包，所述的海蜇包加工方法包括如下方法步驟: (1)原料挑選清洗:挑選厚度相對(duì)均勻的鹽漬二礬海蜇作為原材料，去雜物清洗干凈； (2)工器具消毒:用臭氧發(fā)生器對(duì)車(chē)間空間進(jìn)行消毒，用食品級(jí)的二氧化氯消毒生產(chǎn)工器具，每次使用二氧化氯200-300ppm，每隔3-4小時(shí)消毒一次； (3)切絲浸泡:采用手工或者機(jī)械切絲，控制海蜇絲的長(zhǎng)度為3-6cm，寬度0.4-lcm;然后將切好的海蜇絲放進(jìn)含有100ppm 二氧化氯溶液中浸泡5-10分鐘； (4)燙漂殺菌漂洗:將消毒后的海蜇絲用60-90°C熱水燙15秒至其余下重量為原重量的30—40%的時(shí)候，然后用冷水冷卻，并加入500ppm 二氧化氯消毒液殺菌10分鐘后，連續(xù)進(jìn)行3次循環(huán)水浸泡漂洗，第一次浸泡的時(shí)間為55分鐘-60分鐘，第二次浸泡時(shí)間40分鐘-45分鐘，第三次浸泡時(shí)間為20分鐘-25分鐘，浸泡期間10分鐘攪動(dòng)海蜇絲一次，以切實(shí)有效的去除附沙，鹽礬和消毒劑； (5)保鮮處理:海蜇絲瀝水后加醋攪拌pH值為6.5，再加入1.0%的山梨酸鉀混合制得成品即可。2.所述的荸薺包的制作方法: (1)選料:選取個(gè)大、皮薄、肉細(xì)、味甜、爽脆的新鮮荸薺，并去掉腐爛變色及蟲(chóng)食； (2)預(yù)處理:用1-7倍清水沖洗1-5次后去皮并均分成細(xì)條狀； (3)浸醋酸液:將條狀荸薺浸入2%濃度的醋酸水中15-20分鐘，然后放置數(shù)小時(shí)； 讓醋酸水慢慢滲入荸薺體內(nèi)； (4)沖洗剩余的醋酸溶液:在3?4%的鹽水中清洗1-2分鐘，此項(xiàng)操作，應(yīng)嚴(yán)格控制水量和水洗時(shí)間，防止荸薺吸附過(guò)多的水分； (5)浸山梨酸鉀:將步驟(4)得到的荸薺條浸入1.5%的山梨酸鉀液中，浸泡2-3小時(shí)，然后倒入熱鍋中加熱蒸煮，然后出鍋瀝液； (6)殺菌:瀝液后的荸薺絲放入高溫蒸煮袋中進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行高溫殺菌，殺菌完畢后放入冷水中，觀察有無(wú)漲袋。3.所述調(diào)味包中各成分的重量百分比是: (1)調(diào)味粉包:食鹽2%-2.5%，味精1%-3%，白砂糖1%-2%，芝麻0.5%-1%，蝦粉0.3%-1%，香辛料0.5%-0.9%，脫水蔬菜0.4%-0.8% ；取上述的重量份比的 調(diào)味包原料，無(wú)菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成調(diào)味包； (2)油包:大豆油1%_3%，芝麻油0.25%-1%，紅辣椒0.1%-0.3%；稱(chēng)取上述比例的紅辣椒剁碎成末，炒鍋中放入大豆油、芝麻油混合均勻，炒至出香，然后出鍋，無(wú)菌條件下分袋灌裝，即得油包;將制備好的調(diào)味粉包和油包，在80°C-100°C的熱水中殺菌20-40分鐘后，用冰水冷卻至5°C_20°C得用于即食海蜇的調(diào)味粉包和油包。
【文檔編號(hào)】A23L27/10GK106072012SQ201610423647
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日 公開(kāi)號(hào)201610423647.4, CN 106072012 A, CN 106072012A, CN 201610423647, CN-A-106072012, CN106072012 A, CN106072012A, CN201610423647, CN201610423647.4
【發(fā)明人】陶永廣, 陶向紅, 于好
【申請(qǐng)人】乳山市虹洋食品有限公司