本發(fā)明涉及食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體的說，是一種含乳酸菌和食鹽的維生素果味飲料及其制作方法。

背景技術(shù)：

目前的現(xiàn)有類似飲料只補(bǔ)充維生素、果汁、鹽、牛磺酸或電解質(zhì)，未加入乳酸菌，而殘留的發(fā)酵基料影響口感等問題；以美拉德反應(yīng)，通過在培養(yǎng)基液中加入乳酸菌類活性菌種，澳洲食鹽，以及水果口味，制備既有補(bǔ)充維生素、果汁、鹽、牛磺酸、電解質(zhì)和乳酸菌，同時(shí)利用乳酸菌本身的有益菌活化腸道，提高維生素、鹽、牛磺酸、電解質(zhì)的吸收，并且利用乳酸菌分解牛奶蛋白變成氨基酸，間接補(bǔ)充氨基酸。在飲料加工技術(shù)領(lǐng)域具有重要的應(yīng)用前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種含乳酸菌和食鹽的維生素果味飲料及其制作方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種含乳酸菌和食鹽的維生素果味飲料的制作方法，其具體步驟為：

一、發(fā)酵基料制備

(1)檸檬汁培養(yǎng)液的制備：用流動(dòng)水洗凈檸檬上的雜質(zhì)，用打漿機(jī)打漿去皮，果漿用布包裹榨取檸檬汁；粗濾后的果汁經(jīng)離心過濾機(jī)過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)，得到無固體顆粒的檸檬汁液；使用磷酸二氫鈉緩沖液將檸檬汁液pH調(diào)整到3.5～5.5，對(duì)汁液進(jìn)行滅菌處理，然后低溫儲(chǔ)存?zhèn)溆茫坏玫綑幟手囵B(yǎng)液；

(2)檸檬果渣培養(yǎng)液的制備：將檸檬果皮與檸檬榨汁制備過程中的殘留物進(jìn)行糖化處理得到糖化處理液，使用磷酸二氫鈉緩沖液將糖化處理液pH調(diào)整到3.5～5.5，對(duì)糖化處理液進(jìn)行滅菌處理，然后低溫儲(chǔ)存?zhèn)溆茫坏玫綑幟使囵B(yǎng)液；

所述的糖化處理過程中糖化處理液中殘留物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25～35％；

(3)細(xì)菌纖維素的制備：以上述步驟(1)制備得到的檸檬汁培養(yǎng)液和步驟(2)制備得到的檸檬果渣培養(yǎng)液為原料,進(jìn)行混合然后用純水稀釋2～10，然后接種乳酸菌，在25～33℃進(jìn)行恒溫培養(yǎng)，7～15天內(nèi)培養(yǎng)得到含乳酸菌細(xì)菌纖維素；

所述的檸檬汁培養(yǎng)液與檸檬果渣培養(yǎng)液的體積比為1:1～1:1.5；

所述的乳酸菌為發(fā)酵乳桿菌，副干酪乳桿菌，瑞士乳桿菌，鼠李糖乳桿菌，嗜熱鏈球菌，乳酸乳球菌乳酸亞種；

所述的乳酸菌中各種菌種的含量為發(fā)酵乳桿菌0.01～0.5μg/kg，副干酪乳桿菌0.01～0.5μg/kg，瑞士乳桿菌0.01～0.5μg/kg，鼠李糖乳桿菌0.01～0.5μg/kg，嗜熱鏈球菌0.01～0.5μg/kg，乳酸乳球菌乳酸亞種0.01～0.5μg/kg；

細(xì)菌纖維素是由生物法制備的一種納米纖維，它是由寬約10nm，厚約3～8nm的納米纖維組成的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，其化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)上與天然植物纖維素相同，但沒有與植物纖維素伴生的木質(zhì)素、果膠和半纖維素等，具有可達(dá)95％的高結(jié)晶度，聚合度高達(dá)2000～8000，有很強(qiáng)的持水能力，有較高的生物相容性、適應(yīng)性和良好的生物可降解性，在醫(yī)療、食品、造紙、聲音振動(dòng)膜等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。同時(shí)細(xì)菌纖維素作為三維結(jié)構(gòu)材料，分子結(jié)構(gòu)中具有優(yōu)異的空隙結(jié)構(gòu)，能夠作為細(xì)菌尤其是乳酸菌等菌種進(jìn)行固定，固定在細(xì)菌纖維素的三維結(jié)構(gòu)中進(jìn)行進(jìn)一步的培養(yǎng)；

本申請(qǐng)采用以作為水果味的檸檬汁和檸檬果渣為培養(yǎng)液，避免了后期水果味所需的原料再次添加，實(shí)現(xiàn)水果味來源與天然水果，同時(shí)利用細(xì)菌活化濃縮水果味，使在培養(yǎng)過程中即生成了細(xì)菌纖維，同時(shí)也濃縮了水果味檸檬汁，同時(shí)也利于乳酸菌的固定和接種過程，避免檸檬濃縮液的再次添加助劑，以及乳酸菌在接種時(shí)，主要接種在材料表面，而影響乳酸菌的活性；

(4)發(fā)酵基料的制備

脫脂乳粉溶解在檸檬汁培養(yǎng)液中，在50℃～60℃溫度下水溶解30min～60min得到完全水解，脫脂乳粉在檸檬汁培養(yǎng)液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15～35％；然后將物料升溫至90℃～98℃保持30min～200min使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后降溫至30℃～45℃，然后將步驟(3)制備得到的含乳酸菌細(xì)菌纖維素完全浸入到基料里進(jìn)行保溫發(fā)酵，含乳酸菌細(xì)菌纖維素在基料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5～10％，發(fā)酵10～30小時(shí)，發(fā)酵終點(diǎn)pH為3.3～4.5，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后，過濾細(xì)菌纖維素得到發(fā)酵基料，冷卻至10℃～20℃?zhèn)溆?；得到發(fā)酵基料；

乳酸菌作為一種厭氧細(xì)菌，對(duì)氧氣非常敏感，而目前在乳酸菌發(fā)酵過程中接種的乳酸菌都是接種在發(fā)酵基料的表面，因此影響乳酸菌的發(fā)酵效果，同時(shí)也提高了發(fā)酵過程中厭氧菌的副產(chǎn)物生產(chǎn)，從而導(dǎo)致基料的口感和品質(zhì)；本申請(qǐng)以具有三維結(jié)構(gòu)的細(xì)菌纖維素為乳酸菌的接種基體，同時(shí)接種了乳酸菌的細(xì)菌纖維素完全浸入到脫脂乳粉溶液中，保持發(fā)酵過程中完全的無氧培養(yǎng)，同時(shí)三維結(jié)構(gòu)，具有優(yōu)異的導(dǎo)通導(dǎo)濕性，因此在發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的原料能夠在細(xì)菌纖維素三維結(jié)構(gòu)中快速的釋放和稀釋過程，同時(shí)加速發(fā)酵液快速循環(huán)，保持時(shí)刻發(fā)酵液的溶液與乳酸菌的接觸，保持發(fā)酵時(shí)刻進(jìn)行，提高發(fā)酵過程中發(fā)酵效率和發(fā)酵品質(zhì)，并且由于以細(xì)菌纖維素為接種基體，避免了細(xì)菌感染過程，導(dǎo)致在接種過程中難以大批量的接種，以及無污染接種問題；

把脫脂乳粉溶解在檸檬汁培養(yǎng)液中，然后進(jìn)行美拉德反應(yīng)和培養(yǎng)發(fā)酵過程，檸檬汁本身具有檸檬水果的味道，同時(shí)在發(fā)酵過程中對(duì)水果味具有加強(qiáng)效果，保持檸檬味道來自天然水果，提升水果味的原汁原味性；

二、糖漿的制備

將白砂糖、果葡糖漿、冰糖、葡萄糖采用60℃～90℃純水溶解完全后待用；得到糖漿；

在糖漿中，白砂糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％～5％，果葡糖漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)1％～5％，，冰糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)1％～5％，葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)1％～5％；

三、輔料溶解

將果膠，食鹽，檸檬酸，蘋果酸，乳酸，檸檬酸鈉，氯化鉀，維生素，煙酰胺采用20℃～30℃用存水溶解完全備用；得到輔料；

在輔料中，各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：果膠0.00001～0.01％，食鹽0.01～0.3％，檸檬酸0.01～0.5％，蘋果酸為0.005～0.1％，乳酸0.005～0.1％，檸檬酸鈉0.01～0.1％，氯化鉀0.005～0.1％，維生素0.01％～0.1％；煙酰胺為0.001～0.1％；

所述的維生素包含有維生素C，維生素B6，維生素B12，維生素E；

煙酰胺3～18mg/kg，維生素C 0.01％～0.1％，維生素B6 0.01mg/kg～1.6mg/kg，維生素B12 0.6～1.6μg/kg，維生素E 10～40mg/kg；

所述的食鹽為產(chǎn)地澳洲的食鹽；

澳洲食鹽來源于原始的生態(tài)環(huán)境，無污染的澳洲，具有多種微量有益元素和保健元素。采用傳統(tǒng)的經(jīng)天然日曬結(jié)晶，再從湖面直接刮取，生產(chǎn)過程無任何化學(xué)添加，天然純凈。同時(shí)口感好，作為調(diào)料直接蘸點(diǎn)，或者煲湯口感都會(huì)比較鮮甜。

四、調(diào)配

將發(fā)酵基料，糖漿，果汁，輔料按1:30:10:3的質(zhì)量比加料，然后在加入助劑混合均勻后定容至標(biāo)準(zhǔn)量待用；

所述的助劑各成份及含量為乳酸鈣160mg/kg～1350mg/kg，?；撬?.4g/kg～0.6g/kg，食品用香精0.01％～0.3％；

五、殺菌

將調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌參數(shù)100℃～121℃殺菌5s～60s，殺菌完成后冷卻至20℃～30℃至無菌罐儲(chǔ)存；

六、無菌灌裝

將殺菌完的料液在無菌灌裝機(jī)內(nèi)灌裝，灌裝容器采用PET瓶。

七、包裝

灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)、噴碼、套標(biāo)、裝箱、碼垛制成成品入庫。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的積極效果是：

本發(fā)明可以全面補(bǔ)充維生素、電解質(zhì)、果汁、?；撬?、食鹽、益生菌，在補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)后損失的水、營養(yǎng)物質(zhì)、鹽分同時(shí)促進(jìn)吸收，保護(hù)腸道，避免因快速補(bǔ)充水分導(dǎo)致腸道受損害。乳酸菌在發(fā)酵過程中可產(chǎn)生大量的乳酸、其他有機(jī)酸、氨基酸、B族維生素及酶類等成分。發(fā)酵乳中的SOD、VE、Vc可協(xié)同起到抗氧化作用，這些物質(zhì)會(huì)跟過氧化自由基反應(yīng)，阻止老化發(fā)生。故在高齡化社會(huì)中發(fā)酵乳飲品作為老年食品更具意義。發(fā)酵乳含有易于消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，乳酸菌的體蛋白酶能把奶蛋白逐步分解為多肽及各種氨基酸。這些多肽具有抗菌、抗高血壓、促進(jìn)新陳代謝、強(qiáng)化鈣吸收等多種生理功能。

具體實(shí)施方式

以下提供本發(fā)明一種含乳酸菌和食鹽的維生素果味飲料及其制作方法的具體實(shí)施方式。

實(shí)施例1

一種含乳酸菌和食鹽的維生素果味飲料的制作方法，其具體步驟為：

一、發(fā)酵基料制備

(1)檸檬汁培養(yǎng)液的制備：用流動(dòng)水洗凈檸檬上的雜質(zhì)，用打漿機(jī)打漿去皮，果漿用布包裹榨取檸檬汁；粗濾后的果汁經(jīng)離心過濾機(jī)過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)，得到無固體顆粒的檸檬汁液；使用磷酸二氫鈉緩沖液將檸檬汁液pH調(diào)整到3.5～5.5，對(duì)汁液進(jìn)行滅菌處理，然后低溫儲(chǔ)存?zhèn)溆?；得到檸檬汁培養(yǎng)液；

(2)檸檬果渣培養(yǎng)液的制備：將檸檬果皮與檸檬榨汁制備過程中的殘留物進(jìn)行糖化處理得到糖化處理液，使用磷酸二氫鈉緩沖液將糖化處理液pH調(diào)整到3.5～5.5，對(duì)糖化處理液進(jìn)行滅菌處理，然后低溫儲(chǔ)存?zhèn)溆茫坏玫綑幟使囵B(yǎng)液；

所述的糖化處理過程中糖化處理液中殘留物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25％；

(3)細(xì)菌纖維素的制備：以上述步驟(1)制備得到的檸檬汁培養(yǎng)液和步驟(2)制備得到的檸檬果渣培養(yǎng)液為原料,進(jìn)行混合然后用純水稀釋2～10，然后接種乳酸菌，在25～33℃進(jìn)行恒溫培養(yǎng)，7～15天內(nèi)培養(yǎng)得到含乳酸菌細(xì)菌纖維素；

所述的檸檬汁培養(yǎng)液與檸檬果渣培養(yǎng)液的體積比為1:1；

所述的乳酸菌為發(fā)酵乳桿菌，副干酪乳桿菌，瑞士乳桿菌，鼠李糖乳桿菌，嗜熱鏈球菌，乳酸乳球菌乳酸亞種；

所述的乳酸菌中各種菌種的含量為發(fā)酵乳桿菌0.1μg/kg，副干酪乳桿菌0.01μg/kg，瑞士乳桿菌0.01μg/kg，鼠李糖乳桿菌0.01μg/kg，嗜熱鏈球菌0.01μg/kg，乳酸乳球菌乳酸亞種0.01μg/kg；

細(xì)菌纖維素是由生物法制備的一種納米纖維，它是由寬約10nm，厚約3～8nm的納米纖維組成的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，其化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)上與天然植物纖維素相同，但沒有與植物纖維素伴生的木質(zhì)素、果膠和半纖維素等，具有可達(dá)95％的高結(jié)晶度，聚合度高達(dá)2000～8000，有很強(qiáng)的持水能力，有較高的生物相容性、適應(yīng)性和良好的生物可降解性，在醫(yī)療、食品、造紙、聲音振動(dòng)膜等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。同時(shí)細(xì)菌纖維素作為三維結(jié)構(gòu)材料，分子結(jié)構(gòu)中具有優(yōu)異的空隙結(jié)構(gòu)，能夠作為細(xì)菌尤其是乳酸菌等菌種進(jìn)行固定，固定在細(xì)菌纖維素的三維結(jié)構(gòu)中進(jìn)行進(jìn)一步的培養(yǎng)；

本申請(qǐng)采用以作為水果味的檸檬汁和檸檬果渣為培養(yǎng)液，避免了后期水果味所需的原料再次添加，實(shí)現(xiàn)水果味來源與天然水果，同時(shí)利用細(xì)菌活化濃縮水果味，使在培養(yǎng)過程中即生成了細(xì)菌纖維，同時(shí)也濃縮了水果味檸檬汁，同時(shí)也利于乳酸菌的固定和接種過程，避免檸檬濃縮液的再次添加助劑，以及乳酸菌在接種時(shí)，主要接種在材料表面，而影響乳酸菌的活性；

(4)發(fā)酵基料的制備

脫脂乳粉溶解在檸檬汁培養(yǎng)液中，在50℃～60℃溫度下水溶解30min～60min得到完全水解，脫脂乳粉在檸檬汁培養(yǎng)液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15％；然后將物料升溫至90℃～98℃保持30min～200min使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后降溫至30℃～45℃，然后將步驟(3)制備得到的含乳酸菌細(xì)菌纖維素完全浸入到基料里進(jìn)行保溫發(fā)酵，含乳酸菌細(xì)菌纖維素在基料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％，發(fā)酵10～30小時(shí)，發(fā)酵終點(diǎn)pH為3.3～4.5，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后，過濾細(xì)菌纖維素得到發(fā)酵基料，冷卻至10℃～20℃?zhèn)溆?；得到發(fā)酵基料；

乳酸菌作為一種厭氧細(xì)菌，對(duì)氧氣非常敏感，而目前在乳酸菌發(fā)酵過程中接種的乳酸菌都是接種在發(fā)酵基料的表面，因此影響乳酸菌的發(fā)酵效果，同時(shí)也提高了發(fā)酵過程中厭氧菌的副產(chǎn)物生產(chǎn)，從而導(dǎo)致基料的口感和品質(zhì)；本申請(qǐng)以具有三維結(jié)構(gòu)的細(xì)菌纖維素為乳酸菌的接種基體，同時(shí)接種了乳酸菌的細(xì)菌纖維素完全浸入到脫脂乳粉溶液中，保持發(fā)酵過程中完全的無氧培養(yǎng)，同時(shí)三維結(jié)構(gòu)，具有優(yōu)異的導(dǎo)通導(dǎo)濕性，因此在發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的原料能夠在細(xì)菌纖維素三維結(jié)構(gòu)中快速的釋放和稀釋過程，同時(shí)加速發(fā)酵液快速循環(huán)，保持時(shí)刻發(fā)酵液的溶液與乳酸菌的接觸，保持發(fā)酵時(shí)刻進(jìn)行，提高發(fā)酵過程中發(fā)酵效率和發(fā)酵品質(zhì)，并且由于以細(xì)菌纖維素為接種基體，避免了細(xì)菌感染過程，導(dǎo)致在接種過程中難以大批量的接種，以及無污染接種問題；

把脫脂乳粉溶解在檸檬汁培養(yǎng)液中，然后進(jìn)行美拉德反應(yīng)和培養(yǎng)發(fā)酵過程，檸檬汁本身具有檸檬水果的味道，同時(shí)在發(fā)酵過程中對(duì)水果味具有加強(qiáng)效果，保持檸檬味道來自天然水果，提升水果味的原汁原味性；

二、糖漿的制備

將白砂糖、果葡糖漿、冰糖、葡萄糖采用60℃～90℃純水溶解完全后待用；得到糖漿；

在糖漿中，白砂糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％，果葡糖漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)1％，，冰糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)1％，葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)1％；

三、輔料溶解

將果膠，食鹽，檸檬酸，蘋果酸，乳酸，檸檬酸鈉，氯化鉀，維生素，煙酰胺采用20℃～30℃用存水溶解完全備用；得到輔料；

在輔料中，各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：果膠0.00001％，食鹽0.01％，檸檬酸0.01％，蘋果酸為0.005％，乳酸0.005％，檸檬酸鈉0.01％，氯化鉀0.005％，維生素0.01％；煙酰胺為0.001％；

所述的維生素包含有維生素C，維生素B6，維生素B12，維生素E；

所述的食鹽為產(chǎn)地澳洲的食鹽；

澳洲食鹽來源于原始的生態(tài)環(huán)境，無污染的澳洲，具有多種微量有益元素和保健元素。采用傳統(tǒng)的經(jīng)天然日曬結(jié)晶，再從湖面直接刮取，生產(chǎn)過程無任何化學(xué)添加，天然純凈。同時(shí)口感好，作為調(diào)料直接蘸點(diǎn)，或者煲湯口感都會(huì)比較鮮甜。

四、調(diào)配

將發(fā)酵基料，糖漿，果汁，輔料按1:30:10:3的質(zhì)量比加料，然后在加入助劑混合均勻后定容至標(biāo)準(zhǔn)量待用；

所述的助劑各成份及含量為乳酸鈣160mg/kg，?；撬?.4g/kg，食品用香精0.01％；

五、殺菌

將調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌參數(shù)100℃～121℃殺菌5s～60s，殺菌完成后冷卻至20℃～30℃至無菌罐儲(chǔ)存；

六、無菌灌裝

將殺菌完的料液在無菌灌裝機(jī)內(nèi)灌裝，灌裝容器采用PET瓶。

七、包裝

灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)、噴碼、套標(biāo)、裝箱、碼垛制成成品入庫。

實(shí)施例2

一種含乳酸菌和食鹽的維生素果味飲料的制作方法，其具體步驟為：

一、發(fā)酵基料制備

(1)檸檬汁培養(yǎng)液的制備：用流動(dòng)水洗凈檸檬上的雜質(zhì)，用打漿機(jī)打漿去皮，果漿用布包裹榨取檸檬汁；粗濾后的果汁經(jīng)離心過濾機(jī)過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)，得到無固體顆粒的檸檬汁液；使用磷酸二氫鈉緩沖液將檸檬汁液pH調(diào)整到3.5～5.5，對(duì)汁液進(jìn)行滅菌處理，然后低溫儲(chǔ)存?zhèn)溆?；得到檸檬汁培養(yǎng)液；

(2)檸檬果渣培養(yǎng)液的制備：將檸檬果皮與檸檬榨汁制備過程中的殘留物進(jìn)行糖化處理得到糖化處理液，使用磷酸二氫鈉緩沖液將糖化處理液pH調(diào)整到3.5～5.5，對(duì)糖化處理液進(jìn)行滅菌處理，然后低溫儲(chǔ)存?zhèn)溆茫坏玫綑幟使囵B(yǎng)液；

所述的糖化處理過程中糖化處理液中殘留物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為28％；

(3)細(xì)菌纖維素的制備：以上述步驟(1)制備得到的檸檬汁培養(yǎng)液和步驟(2)制備得到的檸檬果渣培養(yǎng)液為原料,進(jìn)行混合然后用純水稀釋2～10，然后接種乳酸菌，在25～33℃進(jìn)行恒溫培養(yǎng)，7～15天內(nèi)培養(yǎng)得到含乳酸菌細(xì)菌纖維素；

所述的檸檬汁培養(yǎng)液與檸檬果渣培養(yǎng)液的體積比為1:2；

所述的乳酸菌為發(fā)酵乳桿菌，副干酪乳桿菌，瑞士乳桿菌，鼠李糖乳桿菌，嗜熱鏈球菌，乳酸乳球菌乳酸亞種；

所述的乳酸菌中各種菌種的含量為發(fā)酵乳桿菌0.08μg/kg，副干酪乳桿菌0.08μg/kg，瑞士乳桿菌0.08μg/kg，鼠李糖乳桿菌0.08μg/kg，嗜熱鏈球菌0.08μg/kg，乳酸乳球菌乳酸亞種0.08μg/kg；

細(xì)菌纖維素是由生物法制備的一種納米纖維，它是由寬約10nm，厚約3～8nm的納米纖維組成的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，其化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)上與天然植物纖維素相同，但沒有與植物纖維素伴生的木質(zhì)素、果膠和半纖維素等，具有可達(dá)95％的高結(jié)晶度，聚合度高達(dá)2000～8000，有很強(qiáng)的持水能力，有較高的生物相容性、適應(yīng)性和良好的生物可降解性，在醫(yī)療、食品、造紙、聲音振動(dòng)膜等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。同時(shí)細(xì)菌纖維素作為三維結(jié)構(gòu)材料，分子結(jié)構(gòu)中具有優(yōu)異的空隙結(jié)構(gòu)，能夠作為細(xì)菌尤其是乳酸菌等菌種進(jìn)行固定，固定在細(xì)菌纖維素的三維結(jié)構(gòu)中進(jìn)行進(jìn)一步的培養(yǎng)；

本申請(qǐng)采用以作為水果味的檸檬汁和檸檬果渣為培養(yǎng)液，避免了后期水果味所需的原料再次添加，實(shí)現(xiàn)水果味來源與天然水果，同時(shí)利用細(xì)菌活化濃縮水果味，使在培養(yǎng)過程中即生成了細(xì)菌纖維，同時(shí)也濃縮了水果味檸檬汁，同時(shí)也利于乳酸菌的固定和接種過程，避免檸檬濃縮液的再次添加助劑，以及乳酸菌在接種時(shí)，主要接種在材料表面，而影響乳酸菌的活性；

(4)發(fā)酵基料的制備

脫脂乳粉溶解在檸檬汁培養(yǎng)液中，在50℃～60℃溫度下水溶解30min～60min得到完全水解，脫脂乳粉在檸檬汁培養(yǎng)液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15～35％；然后將物料升溫至90℃～98℃保持30min～200min使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后降溫至30℃～45℃，然后將步驟(3)制備得到的含乳酸菌細(xì)菌纖維素完全浸入到基料里進(jìn)行保溫發(fā)酵，含乳酸菌細(xì)菌纖維素在基料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7％，發(fā)酵10～30小時(shí)，發(fā)酵終點(diǎn)pH為3.3～4.5，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后，過濾細(xì)菌纖維素得到發(fā)酵基料，冷卻至10℃～20℃?zhèn)溆茫坏玫桨l(fā)酵基料；

乳酸菌作為一種厭氧細(xì)菌，對(duì)氧氣非常敏感，而目前在乳酸菌發(fā)酵過程中接種的乳酸菌都是接種在發(fā)酵基料的表面，因此影響乳酸菌的發(fā)酵效果，同時(shí)也提高了發(fā)酵過程中厭氧菌的副產(chǎn)物生產(chǎn)，從而導(dǎo)致基料的口感和品質(zhì)；本申請(qǐng)以具有三維結(jié)構(gòu)的細(xì)菌纖維素為乳酸菌的接種基體，同時(shí)接種了乳酸菌的細(xì)菌纖維素完全浸入到脫脂乳粉溶液中，保持發(fā)酵過程中完全的無氧培養(yǎng)，同時(shí)三維結(jié)構(gòu)，具有優(yōu)異的導(dǎo)通導(dǎo)濕性，因此在發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的原料能夠在細(xì)菌纖維素三維結(jié)構(gòu)中快速的釋放和稀釋過程，同時(shí)加速發(fā)酵液快速循環(huán)，保持時(shí)刻發(fā)酵液的溶液與乳酸菌的接觸，保持發(fā)酵時(shí)刻進(jìn)行，提高發(fā)酵過程中發(fā)酵效率和發(fā)酵品質(zhì)，并且由于以細(xì)菌纖維素為接種基體，避免了細(xì)菌感染過程，導(dǎo)致在接種過程中難以大批量的接種，以及無污染接種問題；

把脫脂乳粉溶解在檸檬汁培養(yǎng)液中，然后進(jìn)行美拉德反應(yīng)和培養(yǎng)發(fā)酵過程，檸檬汁本身具有檸檬水果的味道，同時(shí)在發(fā)酵過程中對(duì)水果味具有加強(qiáng)效果，保持檸檬味道來自天然水果，提升水果味的原汁原味性；

二、糖漿的制備

將白砂糖、果葡糖漿、冰糖、葡萄糖采用60℃～90℃純水溶解完全后待用；得到糖漿；

在糖漿中，白砂糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％，果葡糖漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)2％，，冰糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)2％，葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)2％；

三、輔料溶解

將果膠，食鹽，檸檬酸，蘋果酸，乳酸，檸檬酸鈉，氯化鉀，維生素，煙酰胺采用20℃～30℃用存水溶解完全備用；得到輔料；

在輔料中，各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：果膠0.00009％，食鹽0.09％，檸檬酸0.09％，蘋果酸為0.01％，乳酸0.01％，檸檬酸鈉0.03％，氯化鉀0.01％，維生素0.03％；煙酰胺為0.01；

所述的維生素包含有維生素C，維生素B6，維生素B12，維生素E；

所述的食鹽為產(chǎn)地澳洲的食鹽；

澳洲食鹽來源于原始的生態(tài)環(huán)境，無污染的澳洲，具有多種微量有益元素和保健元素。采用傳統(tǒng)的經(jīng)天然日曬結(jié)晶，再從湖面直接刮取，生產(chǎn)過程無任何化學(xué)添加，天然純凈。同時(shí)口感好，作為調(diào)料直接蘸點(diǎn)，或者煲湯口感都會(huì)比較鮮甜。

四、調(diào)配

將發(fā)酵基料，糖漿，果汁，輔料按1:30:10:3的質(zhì)量比加料，然后在加入助劑混合均勻后定容至標(biāo)準(zhǔn)量待用；

所述的助劑各成份及含量為乳酸鈣300mg/kg，?；撬?.45g/kg，食品用香精0.08％；

五、殺菌

將調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌參數(shù)100℃～121℃殺菌5s～60s，殺菌完成后冷卻至20℃～30℃至無菌罐儲(chǔ)存；

六、無菌灌裝

將殺菌完的料液在無菌灌裝機(jī)內(nèi)灌裝，灌裝容器采用PET瓶。

七、包裝

灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)、噴碼、套標(biāo)、裝箱、碼垛制成成品入庫。

實(shí)施例3

一種含乳酸菌和食鹽的維生素果味飲料的制作方法，其具體步驟為：

一、發(fā)酵基料制備

(1)檸檬汁培養(yǎng)液的制備：用流動(dòng)水洗凈檸檬上的雜質(zhì)，用打漿機(jī)打漿去皮，果漿用布包裹榨取檸檬汁；粗濾后的果汁經(jīng)離心過濾機(jī)過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)，得到無固體顆粒的檸檬汁液；使用磷酸二氫鈉緩沖液將檸檬汁液pH調(diào)整到3.5～5.5，對(duì)汁液進(jìn)行滅菌處理，然后低溫儲(chǔ)存?zhèn)溆?；得到檸檬汁培養(yǎng)液；

(2)檸檬果渣培養(yǎng)液的制備：將檸檬果皮與檸檬榨汁制備過程中的殘留物進(jìn)行糖化處理得到糖化處理液，使用磷酸二氫鈉緩沖液將糖化處理液pH調(diào)整到3.5～5.5，對(duì)糖化處理液進(jìn)行滅菌處理，然后低溫儲(chǔ)存?zhèn)溆茫坏玫綑幟使囵B(yǎng)液；

所述的糖化處理過程中糖化處理液中殘留物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30％；

(3)細(xì)菌纖維素的制備：以上述步驟(1)制備得到的檸檬汁培養(yǎng)液和步驟(2)制備得到的檸檬果渣培養(yǎng)液為原料,進(jìn)行混合然后用純水稀釋2～10，然后接種乳酸菌，在25～33℃進(jìn)行恒溫培養(yǎng)，7～15天內(nèi)培養(yǎng)得到含乳酸菌細(xì)菌纖維素；

所述的檸檬汁培養(yǎng)液與檸檬果渣培養(yǎng)液的體積比為1:1.4；

所述的乳酸菌為發(fā)酵乳桿菌，副干酪乳桿菌，瑞士乳桿菌，鼠李糖乳桿菌，嗜熱鏈球菌，乳酸乳球菌乳酸亞種；

所述的乳酸菌中各種菌種的含量為發(fā)酵乳桿菌0.3μg/kg，副干酪乳桿菌0.4μg/kg，瑞士乳桿菌0.4μg/kg，鼠李糖乳桿菌0.4μg/kg，嗜熱鏈球菌0.3μg/kg，乳酸乳球菌乳酸亞種0.3μg/kg；

細(xì)菌纖維素是由生物法制備的一種納米纖維，它是由寬約10nm，厚約3～8nm的納米纖維組成的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，其化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)上與天然植物纖維素相同，但沒有與植物纖維素伴生的木質(zhì)素、果膠和半纖維素等，具有可達(dá)95％的高結(jié)晶度，聚合度高達(dá)2000～8000，有很強(qiáng)的持水能力，有較高的生物相容性、適應(yīng)性和良好的生物可降解性，在醫(yī)療、食品、造紙、聲音振動(dòng)膜等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。同時(shí)細(xì)菌纖維素作為三維結(jié)構(gòu)材料，分子結(jié)構(gòu)中具有優(yōu)異的空隙結(jié)構(gòu)，能夠作為細(xì)菌尤其是乳酸菌等菌種進(jìn)行固定，固定在細(xì)菌纖維素的三維結(jié)構(gòu)中進(jìn)行進(jìn)一步的培養(yǎng)；

本申請(qǐng)采用以作為水果味的檸檬汁和檸檬果渣為培養(yǎng)液，避免了后期水果味所需的原料再次添加，實(shí)現(xiàn)水果味來源與天然水果，同時(shí)利用細(xì)菌活化濃縮水果味，使在培養(yǎng)過程中即生成了細(xì)菌纖維，同時(shí)也濃縮了水果味檸檬汁，同時(shí)也利于乳酸菌的固定和接種過程，避免檸檬濃縮液的再次添加助劑，以及乳酸菌在接種時(shí)，主要接種在材料表面，而影響乳酸菌的活性；

(4)發(fā)酵基料的制備

脫脂乳粉溶解在檸檬汁培養(yǎng)液中，在50℃～60℃溫度下水溶解30min～60min得到完全水解，脫脂乳粉在檸檬汁培養(yǎng)液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30％；然后將物料升溫至90℃～98℃保持30min～200min使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后降溫至30℃～45℃，然后將步驟(3)制備得到的含乳酸菌細(xì)菌纖維素完全浸入到基料里進(jìn)行保溫發(fā)酵，含乳酸菌細(xì)菌纖維素在基料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8％，發(fā)酵10～30小時(shí)，發(fā)酵終點(diǎn)pH為3.3～4.5，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后，過濾細(xì)菌纖維素得到發(fā)酵基料，冷卻至10℃～20℃?zhèn)溆?；得到發(fā)酵基料；

乳酸菌作為一種厭氧細(xì)菌，對(duì)氧氣非常敏感，而目前在乳酸菌發(fā)酵過程中接種的乳酸菌都是接種在發(fā)酵基料的表面，因此影響乳酸菌的發(fā)酵效果，同時(shí)也提高了發(fā)酵過程中厭氧菌的副產(chǎn)物生產(chǎn)，從而導(dǎo)致基料的口感和品質(zhì)；本申請(qǐng)以具有三維結(jié)構(gòu)的細(xì)菌纖維素為乳酸菌的接種基體，同時(shí)接種了乳酸菌的細(xì)菌纖維素完全浸入到脫脂乳粉溶液中，保持發(fā)酵過程中完全的無氧培養(yǎng)，同時(shí)三維結(jié)構(gòu)，具有優(yōu)異的導(dǎo)通導(dǎo)濕性，因此在發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的原料能夠在細(xì)菌纖維素三維結(jié)構(gòu)中快速的釋放和稀釋過程，同時(shí)加速發(fā)酵液快速循環(huán)，保持時(shí)刻發(fā)酵液的溶液與乳酸菌的接觸，保持發(fā)酵時(shí)刻進(jìn)行，提高發(fā)酵過程中發(fā)酵效率和發(fā)酵品質(zhì)，并且由于以細(xì)菌纖維素為接種基體，避免了細(xì)菌感染過程，導(dǎo)致在接種過程中難以大批量的接種，以及無污染接種問題；

把脫脂乳粉溶解在檸檬汁培養(yǎng)液中，然后進(jìn)行美拉德反應(yīng)和培養(yǎng)發(fā)酵過程，檸檬汁本身具有檸檬水果的味道，同時(shí)在發(fā)酵過程中對(duì)水果味具有加強(qiáng)效果，保持檸檬味道來自天然水果，提升水果味的原汁原味性；

二、糖漿的制備

將白砂糖、果葡糖漿、冰糖、葡萄糖采用60℃～90℃純水溶解完全后待用；得到糖漿；

在糖漿中，白砂糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4％，果葡糖漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)4％，，冰糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)4％，葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)4％；

三、輔料溶解

將果膠，食鹽，檸檬酸，蘋果酸，乳酸，檸檬酸鈉，氯化鉀，維生素，煙酰胺采用20℃～30℃用存水溶解完全備用；得到輔料；

在輔料中，各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：果膠0.005％，食鹽0.2％，檸檬酸0.4％，蘋果酸為0.05％，乳酸0.05％，檸檬酸鈉0.05％，氯化鉀0.05％，維生素0.05％；煙酰胺為0.05％；

所述的維生素包含有維生素C，維生素B6，維生素B12，維生素E；

所述的食鹽為產(chǎn)地澳洲的食鹽；

澳洲食鹽來源于原始的生態(tài)環(huán)境，無污染的澳洲，具有多種微量有益元素和保健元素。采用傳統(tǒng)的經(jīng)天然日曬結(jié)晶，再從湖面直接刮取，生產(chǎn)過程無任何化學(xué)添加，天然純凈。同時(shí)口感好，作為調(diào)料直接蘸點(diǎn)，或者煲湯口感都會(huì)比較鮮甜。

四、調(diào)配

將發(fā)酵基料，糖漿，果汁，輔料按1:30:10:3的質(zhì)量比加料，然后在加入助劑混合均勻后定容至標(biāo)準(zhǔn)量待用；

所述的助劑各成份及含量為乳酸鈣1050mg/kg，?；撬?.5g/kg，食品用香精0.2％；

五、殺菌

將調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌參數(shù)100℃～121℃殺菌5s～60s，殺菌完成后冷卻至20℃～30℃至無菌罐儲(chǔ)存；

六、無菌灌裝

將殺菌完的料液在無菌灌裝機(jī)內(nèi)灌裝，灌裝容器采用PET瓶。

七、包裝

灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)、噴碼、套標(biāo)、裝箱、碼垛制成成品入庫。

實(shí)施例4

一種含乳酸菌和食鹽的維生素果味飲料的制作方法，其具體步驟為：

一、發(fā)酵基料制備

(1)檸檬汁培養(yǎng)液的制備：用流動(dòng)水洗凈檸檬上的雜質(zhì)，用打漿機(jī)打漿去皮，果漿用布包裹榨取檸檬汁；粗濾后的果汁經(jīng)離心過濾機(jī)過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)，得到無固體顆粒的檸檬汁液；使用磷酸二氫鈉緩沖液將檸檬汁液pH調(diào)整到3.5～5.5，對(duì)汁液進(jìn)行滅菌處理，然后低溫儲(chǔ)存?zhèn)溆?；得到檸檬汁培養(yǎng)液；

(2)檸檬果渣培養(yǎng)液的制備：將檸檬果皮與檸檬榨汁制備過程中的殘留物進(jìn)行糖化處理得到糖化處理液，使用磷酸二氫鈉緩沖液將糖化處理液pH調(diào)整到3.5～5.5，對(duì)糖化處理液進(jìn)行滅菌處理，然后低溫儲(chǔ)存?zhèn)溆?；得到檸檬果渣培養(yǎng)液；

所述的糖化處理過程中糖化處理液中殘留物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35％；

(3)細(xì)菌纖維素的制備：以上述步驟(1)制備得到的檸檬汁培養(yǎng)液和步驟(2)制備得到的檸檬果渣培養(yǎng)液為原料,進(jìn)行混合然后用純水稀釋2～10，然后接種乳酸菌，在25～33℃進(jìn)行恒溫培養(yǎng)，7～15天內(nèi)培養(yǎng)得到含乳酸菌細(xì)菌纖維素；

所述的檸檬汁培養(yǎng)液與檸檬果渣培養(yǎng)液的體積比為1:1.5；

所述的乳酸菌為發(fā)酵乳桿菌，副干酪乳桿菌，瑞士乳桿菌，鼠李糖乳桿菌，嗜熱鏈球菌，乳酸乳球菌乳酸亞種；

所述的乳酸菌中各種菌種的含量為發(fā)酵乳桿菌0.5μg/kg，副干酪乳桿菌0.5μg/kg，瑞士乳桿菌0.5μg/kg，鼠李糖乳桿菌0.5μg/kg，嗜熱鏈球菌0.5μg/kg，乳酸乳球菌乳酸亞種0.5μg/kg；

細(xì)菌纖維素是由生物法制備的一種納米纖維，它是由寬約10nm，厚約3～8nm的納米纖維組成的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，其化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)上與天然植物纖維素相同，但沒有與植物纖維素伴生的木質(zhì)素、果膠和半纖維素等，具有可達(dá)95％的高結(jié)晶度，聚合度高達(dá)2000～8000，有很強(qiáng)的持水能力，有較高的生物相容性、適應(yīng)性和良好的生物可降解性，在醫(yī)療、食品、造紙、聲音振動(dòng)膜等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。同時(shí)細(xì)菌纖維素作為三維結(jié)構(gòu)材料，分子結(jié)構(gòu)中具有優(yōu)異的空隙結(jié)構(gòu)，能夠作為細(xì)菌尤其是乳酸菌等菌種進(jìn)行固定，固定在細(xì)菌纖維素的三維結(jié)構(gòu)中進(jìn)行進(jìn)一步的培養(yǎng)；

本申請(qǐng)采用以作為水果味的檸檬汁和檸檬果渣為培養(yǎng)液，避免了后期水果味所需的原料再次添加，實(shí)現(xiàn)水果味來源與天然水果，同時(shí)利用細(xì)菌活化濃縮水果味，使在培養(yǎng)過程中即生成了細(xì)菌纖維，同時(shí)也濃縮了水果味檸檬汁，同時(shí)也利于乳酸菌的固定和接種過程，避免檸檬濃縮液的再次添加助劑，以及乳酸菌在接種時(shí)，主要接種在材料表面，而影響乳酸菌的活性；

(4)發(fā)酵基料的制備

脫脂乳粉溶解在檸檬汁培養(yǎng)液中，在50℃～60℃溫度下水溶解30min～60min得到完全水解，脫脂乳粉在檸檬汁培養(yǎng)液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35％；然后將物料升溫至90℃～98℃保持30min～200min使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后降溫至30℃～45℃，然后將步驟(3)制備得到的含乳酸菌細(xì)菌纖維素完全浸入到基料里進(jìn)行保溫發(fā)酵，含乳酸菌細(xì)菌纖維素在基料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5～10％，發(fā)酵10～30小時(shí)，發(fā)酵終點(diǎn)pH為3.3～4.5，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后，過濾細(xì)菌纖維素得到發(fā)酵基料，冷卻至10℃～20℃?zhèn)溆茫坏玫桨l(fā)酵基料；

乳酸菌作為一種厭氧細(xì)菌，對(duì)氧氣非常敏感，而目前在乳酸菌發(fā)酵過程中接種的乳酸菌都是接種在發(fā)酵基料的表面，因此影響乳酸菌的發(fā)酵效果，同時(shí)也提高了發(fā)酵過程中厭氧菌的副產(chǎn)物生產(chǎn)，從而導(dǎo)致基料的口感和品質(zhì)；本申請(qǐng)以具有三維結(jié)構(gòu)的細(xì)菌纖維素為乳酸菌的接種基體，同時(shí)接種了乳酸菌的細(xì)菌纖維素完全浸入到脫脂乳粉溶液中，保持發(fā)酵過程中完全的無氧培養(yǎng)，同時(shí)三維結(jié)構(gòu)，具有優(yōu)異的導(dǎo)通導(dǎo)濕性，因此在發(fā)酵過程中，發(fā)酵液中的原料能夠在細(xì)菌纖維素三維結(jié)構(gòu)中快速的釋放和稀釋過程，同時(shí)加速發(fā)酵液快速循環(huán)，保持時(shí)刻發(fā)酵液的溶液與乳酸菌的接觸，保持發(fā)酵時(shí)刻進(jìn)行，提高發(fā)酵過程中發(fā)酵效率和發(fā)酵品質(zhì)，并且由于以細(xì)菌纖維素為接種基體，避免了細(xì)菌感染過程，導(dǎo)致在接種過程中難以大批量的接種，以及無污染接種問題；

把脫脂乳粉溶解在檸檬汁培養(yǎng)液中，然后進(jìn)行美拉德反應(yīng)和培養(yǎng)發(fā)酵過程，檸檬汁本身具有檸檬水果的味道，同時(shí)在發(fā)酵過程中對(duì)水果味具有加強(qiáng)效果，保持檸檬味道來自天然水果，提升水果味的原汁原味性；

二、糖漿的制備

將白砂糖、果葡糖漿、冰糖、葡萄糖采用60℃～90℃純水溶解完全后待用；得到糖漿；

在糖漿中，白砂糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％，果葡糖漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)5％，，冰糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)5％，葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)5％；

三、輔料溶解

將果膠，食鹽，檸檬酸，蘋果酸，乳酸，檸檬酸鈉，氯化鉀，維生素，煙酰胺采用20℃～30℃用存水溶解完全備用；得到輔料；

在輔料中，各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：果膠0.01％，食鹽0.3％，檸檬酸0.5％，蘋果酸為0.1％，乳酸0.1％，檸檬酸鈉0.1％，氯化鉀0.1％，維生素0.1％；煙酰胺為0.1％；

所述的維生素包含有維生素C，維生素B6，維生素B12，維生素E；

所述的食鹽為產(chǎn)地澳洲的食鹽；

四、調(diào)配

將發(fā)酵基料，糖漿，果汁，輔料按1:30:10:3的質(zhì)量比加料，然后在加入助劑混合均勻后定容至標(biāo)準(zhǔn)量待用；

所述的助劑各成份及含量為乳酸鈣1350mg/kg，牛磺酸0.6g/kg，食品用香精0.3％；

五、殺菌

將調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌參數(shù)100℃～121℃殺菌5s～60s，殺菌完成后冷卻至20℃～30℃至無菌罐儲(chǔ)存；

六、無菌灌裝

將殺菌完的料液在無菌灌裝機(jī)內(nèi)灌裝，灌裝容器采用PET瓶。

七、包裝

灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)、噴碼、套標(biāo)、裝箱、碼垛制成成品入庫。

對(duì)比例5

一種含乳酸菌和食鹽的維生素果味飲料的制作方法，其具體步驟為：

一、發(fā)酵基料制備

(1)檸檬汁培養(yǎng)液的制備：用流動(dòng)水洗凈檸檬上的雜質(zhì)，用打漿機(jī)打漿去皮，果漿用布包裹榨取檸檬汁；粗濾后的果汁經(jīng)離心過濾機(jī)過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質(zhì)，得到無固體顆粒的檸檬汁液；使用磷酸二氫鈉緩沖液將檸檬汁液pH調(diào)整到3.5～5.5，對(duì)汁液進(jìn)行滅菌處理，然后低溫儲(chǔ)存?zhèn)溆?；得到檸檬汁培養(yǎng)液；

(2)檸檬果渣培養(yǎng)液的制備：將檸檬果皮與檸檬榨汁制備過程中的殘留物進(jìn)行糖化處理得到糖化處理液，使用磷酸二氫鈉緩沖液將糖化處理液pH調(diào)整到3.5～5.5，對(duì)糖化處理液進(jìn)行滅菌處理，然后低溫儲(chǔ)存?zhèn)溆茫坏玫綑幟使囵B(yǎng)液；

所述的糖化處理過程中糖化處理液中殘留物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35％；

(3)發(fā)酵基料的制備

脫脂乳粉溶解在檸檬汁培養(yǎng)液中，在50℃～60℃溫度下水溶解30min～60min得到完全水解，脫脂乳粉在檸檬汁培養(yǎng)液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35％；然后將物料升溫至90℃～98℃保持30min～200min使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后降溫至30℃～45℃，然后將乳酸菌接種到基料中進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵10～30小時(shí)，發(fā)酵終點(diǎn)pH為3.3～4.5，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后，過濾細(xì)菌纖維素得到發(fā)酵基料，冷卻至10℃～20℃?zhèn)溆?；得到發(fā)酵基料；

乳酸菌為發(fā)酵乳桿菌，副干酪乳桿菌，瑞士乳桿菌，鼠李糖乳桿菌，嗜熱鏈球菌，乳酸乳球菌乳酸亞種；

且乳酸菌中各種菌種的含量為發(fā)酵乳桿菌0.5μg/kg，副干酪乳桿菌0.5μg/kg，瑞士乳桿菌0.5μg/kg，鼠李糖乳桿菌0.5μg/kg，嗜熱鏈球菌0.5μg/kg，乳酸乳球菌乳酸亞種0.5μg/kg；

二、糖漿的制備

將白砂糖、果葡糖漿、冰糖、葡萄糖采用60℃～90℃純水溶解完全后待用；得到糖漿；

在糖漿中，白砂糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％，果葡糖漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)5％，，冰糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)5％，葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)5％；

三、輔料溶解

將果膠，食鹽，檸檬酸，蘋果酸，乳酸，檸檬酸鈉，氯化鉀，維生素，煙酰胺采用20℃～30℃用存水溶解完全備用；得到輔料；

在輔料中，各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：果膠0.01％，食鹽0.3％，檸檬酸0.5％，蘋果酸為0.1％，乳酸0.1％，檸檬酸鈉0.1％，氯化鉀0.1％，維生素0.1％；煙酰胺為0.1％；

所述的維生素包含有維生素C，維生素B6，維生素B12，維生素E；

所述的食鹽為產(chǎn)地澳洲的食鹽；

四、調(diào)配

將發(fā)酵基料，糖漿，果汁，輔料按1:30:10:3的質(zhì)量比加料，然后在加入助劑混合均勻后定容至標(biāo)準(zhǔn)量待用；

所述的助劑各成份及含量為乳酸鈣1350mg/kg，牛磺酸0.6g/kg，食品用香精0.3％；

五、殺菌

將調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌參數(shù)100℃～121℃殺菌5s～60s，殺菌完成后冷卻至20℃～30℃至無菌罐儲(chǔ)存；

六、無菌灌裝

將殺菌完的料液在無菌灌裝機(jī)內(nèi)灌裝，灌裝容器采用PET瓶。

七、包裝

灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)、噴碼、套標(biāo)、裝箱、碼垛制成成品入庫。

表1實(shí)施效果對(duì)比表

表1為各實(shí)施例中所制備的乳酸菌飲料的實(shí)施效果對(duì)比，其中實(shí)施例1，實(shí)施例2，實(shí)施例3和實(shí)施例4由于采用三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的細(xì)菌纖維素為基體材料，通過乳酸菌的發(fā)酵從而在細(xì)菌纖維素的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中實(shí)現(xiàn)乳酸菌的接種過程，然后進(jìn)行完全浸入發(fā)酵基料中進(jìn)行發(fā)酵，避免了氧氣的殘留對(duì)發(fā)酵乳酸菌活性和酸度的影響，因此實(shí)施例1，實(shí)施例2，實(shí)施例3和實(shí)施例4在保存過程中，酸度變化小，乳酸菌飲料的口感佳，變化較小，同時(shí)飲料中活乳酸菌的總數(shù)變化較少，保持了乳酸菌較高的活性，因此保質(zhì)期較長，且還可以提升飲料的營養(yǎng)價(jià)值；而對(duì)比例5由于乳酸菌是接種在發(fā)酵基料中，在發(fā)酵過程中，乳酸為完全浸入到基料中進(jìn)行完全的無氧發(fā)酵，因此制備的乳酸菌活性較低，并且即使具有較高濃度的乳酸菌，在保存過程中，由于活性的差異，導(dǎo)致產(chǎn)品的保質(zhì)期差，酸度pH降低快，從而即影響了乳酸菌飲料的質(zhì)量，同時(shí)還對(duì)口感和乳酸菌活性影響大，從而使乳酸菌飲料的口感快速流失，且乳酸菌的活性降低明顯。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。