本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種藁本拐棗發(fā)酵果醪的加工方法。

背景技術(shù)：

藁本為傘形科藁本屬的植物，為中國(guó)特有的植物。中藥入藥，主治：風(fēng)寒感冒、巔頂疼痛、風(fēng)濕肢節(jié)痹痛，藁本“辛溫?zé)o毒”，我國(guó)食用歷史悠久，“古人香料用之，呼之為藁本香，山海經(jīng)名藁芨”，明永樂(lè)四年，周王朱槦撰《救荒本草》中，藁本錄于莖葉可食的237種野生植物中；藁本食療功效：對(duì)風(fēng)寒頭痛、頭風(fēng)偏痛、目昏鼻塞、齒痛牙宣、風(fēng)濕痹痛、寒濕腹痛泄瀉、風(fēng)癢疥癬、婦人陰寒疝瘕等患者有保健及輔助治療作用；同時(shí)，藁本習(xí)稱(chēng)“山元荽”(《救荒本草》)，風(fēng)味與元荽、莨菜相似，芳香、爽口、開(kāi)胃，但目前沒(méi)有適宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的藁本菜加工方法，藁本資源綜合利用率低，藁本的傳統(tǒng)種植，莖葉全部浪費(fèi)，而且生殖生長(zhǎng)階段將浪費(fèi)大量養(yǎng)分，影響產(chǎn)量，導(dǎo)致藁本種植的綜合效益低。

現(xiàn)將藁本、拐棗，加工成藁本拐棗發(fā)酵果醪可實(shí)現(xiàn)對(duì)藁本的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種藁本拐棗發(fā)酵果醪的加工方法，提高藁本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種藁本拐棗發(fā)酵果醪的加工方法，其特征在于，具體操作步驟為：

①原料處理：選用新采摘春茬的藁本幼嫩莖、香椿和菊花腦，剔除不合格品，沖洗干凈后，切成碎粒，將藁本粒、香椿粒和菊花腦粒按等比例混合均勻，制得混合原料；

②殺青：將原料進(jìn)行高爐蒸汽，溫度為220℃，時(shí)間為10分鐘，去除青氣味，然后拿出攤開(kāi)冷卻；

③粉碎：將原料放入超微粉碎機(jī)，溫度為60℃，相對(duì)濕度保持在45%，粉碎細(xì)度為200目，得藁本混合粉；

④拐棗預(yù)處理：將拐棗果柄洗凈后切粒，放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，再進(jìn)行膠磨，得拐棗果漿；

⑤混合、加藥：向拐棗果漿中加入其重量55%的藁本混合粉，攪拌均勻，制得混合料；再向混合料中添加混合料重量15%的米曲汁、5%的酒母、3%綠茶菌液和150%的飲用水，混合均勻，制得料醅；

⑥下缸發(fā)酵：將發(fā)酵缸洗凈、消毒，裝入加藥后料醅，中間搭成倒喇叭形，稍壓實(shí)，蓋上蓋，品溫控制在28℃，經(jīng)過(guò)8天，發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?.0g/L以下時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

⑦澄清過(guò)濾：將發(fā)酵好的發(fā)酵液除去料渣，并加入重量0.08%的明膠、0.02%的殼聚糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置5天，先用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，再用膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾一次，制得發(fā)酵果醪；

⑧調(diào)配：取65重量份的發(fā)酵果醪，加入雪菊汁、葫蘆茶粉、百香果汁各10重量份，5重量份的甘草液，混合均勻，得原料醪；

⑨裝罐、殺菌：調(diào)配后的原料醪開(kāi)始裝罐，灌入滅過(guò)菌的空罐中，封罐時(shí)溫度在78℃，剔除密封不合格的產(chǎn)品；在108℃下殺菌10分鐘，速冷至32℃，包裝入庫(kù)。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分全面，果香味濃，風(fēng)味純正、口感好，具有淡淡的醇香氣味和藁本、拐棗的清香氣。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有清熱解毒、止痛等功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健功能于一體的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種藁本拐棗發(fā)酵果醪的加工方法，具體操作步驟為：

①原料處理：選用新采摘春茬的藁本幼嫩莖、白芷和枸杞菜，剔除不合格品，沖洗干凈后，切成碎粒，將藁本粒、白芷粒和枸杞菜粒按等比例混合均勻，制得混合原料；

②殺青：將原料進(jìn)行高爐蒸汽，溫度為180℃，時(shí)間為15分鐘，去除青氣味，然后拿出攤開(kāi)冷卻；

③粉碎：將原料放入超微粉碎機(jī)，溫度為55℃，相對(duì)濕度保持在40%，粉碎細(xì)度為120目，得藁本混合粉；

④拐棗預(yù)處理：將拐棗果柄、栝樓、蓮霧洗凈后切粒，放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，再進(jìn)行膠磨，得拐棗果漿；

⑤混合、加藥：向拐棗果漿中加入其重量45%的藁本混合粉，攪拌均勻，制得混合料；再向混合料中添加混合料重量8%的麥曲汁、3%的酵母、5%紅茶菌液和100%的飲用水，混合均勻，制得料醅；

⑥下缸發(fā)酵：將發(fā)酵缸洗凈、消毒，裝入加藥后料醅，中間搭成倒喇叭形，稍壓實(shí)，蓋上蓋，品溫控制在32℃，經(jīng)過(guò)5天，發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?.5g/L以下時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

⑦澄清過(guò)濾：將發(fā)酵好的發(fā)酵液除去料渣，并加入重量0.1%的明膠、0.08%的殼聚糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置3天，先用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，再用膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾一次，制得發(fā)酵果醪；

⑧調(diào)配：取50重量份的發(fā)酵果醪，加入玉竹汁、鷓鴣茶粉、燈籠果汁各15重量份，5重量份的蜂膠，混合均勻，得原料醪；

⑨裝罐、殺菌：調(diào)配后的原料醪開(kāi)始裝罐，灌入滅過(guò)菌的空罐中，封罐時(shí)溫度在85℃，剔除密封不合格的產(chǎn)品；在100℃下殺菌25分鐘，速冷至38℃，包裝入庫(kù)。

實(shí)施例2：

一種藁本拐棗發(fā)酵果醪的加工方法，具體操作步驟為：

①原料處理：選用新采摘春茬的藁本幼嫩莖、刺嫩芽和雞血藤，剔除不合格品，沖洗干凈后，切成碎粒，將藁本粒、刺嫩芽粒和雞血藤粒按2：1：1混合均勻，制得混合原料；

②殺青：將原料進(jìn)行高爐蒸汽，溫度為260℃，時(shí)間為5分鐘，去除青氣味，然后拿出攤開(kāi)冷卻；

③粉碎：將原料放入超微粉碎機(jī)，溫度為70℃，相對(duì)濕度保持在55%，粉碎細(xì)度為280目，得藁本混合粉；

④拐棗預(yù)處理：將拐棗果柄、芡實(shí)、枳椇子洗凈后切粒，放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，再進(jìn)行膠磨，得拐棗果漿；

⑤混合、加藥：向拐棗果漿中加入其重量60%的藁本混合粉，攪拌均勻，制得混合料；再向混合料中添加混合料重量20%的酒曲汁、8%的酒母、5%綠茶菌液和200%的飲用水，混合均勻，制得料醅；

⑥下缸發(fā)酵：將發(fā)酵缸洗凈、消毒，裝入加藥后料醅，中間搭成倒喇叭形，稍壓實(shí)，蓋上蓋，品溫控制在38℃，經(jīng)過(guò)4天，發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?.0g/L以下時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

⑦澄清過(guò)濾：將發(fā)酵好的發(fā)酵液除去料渣，并加入重量0.35%的明膠、0.06%的殼聚糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置3天，先用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，再用膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾一次，制得發(fā)酵果醪；

⑧調(diào)配：取45重量份的發(fā)酵果醪，加入香櫞汁、苦丁茶粉、半楓荷粉各15重量份，10重量份的木糖醇，混合均勻，得原料醪；

⑨裝罐、殺菌：調(diào)配后的原料醪開(kāi)始裝罐，灌入滅過(guò)菌的空罐中，封罐時(shí)溫度在45℃，剔除密封不合格的產(chǎn)品；在85℃下殺菌30分鐘，速冷至26℃，包裝入庫(kù)。

實(shí)施例3：

一種藁本拐棗發(fā)酵果醪的加工方法，具體操作步驟為：

①原料處理：選用新采摘春茬的藁本幼嫩莖、辣木葉和栝樓根，剔除不合格品，沖洗干凈后，切成碎粒，將藁本粒、辣木葉粒和栝樓根粒按等比例混合均勻，制得混合原料；

②殺青：將原料進(jìn)行高爐蒸汽，溫度為150℃，時(shí)間為35分鐘，去除青氣味，然后拿出攤開(kāi)冷卻；

③粉碎：將原料放入超微粉碎機(jī)，溫度為45℃，相對(duì)濕度保持在30%，粉碎細(xì)度為100目，得藁本混合粉；

④拐棗預(yù)處理：將拐棗果柄、刺玫果、醋栗洗凈后切粒，放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，再進(jìn)行膠磨，得拐棗果漿；

⑤混合、加藥：向拐棗果漿中加入其重量50%的藁本混合粉，攪拌均勻，制得混合料；再向混合料中添加混合料重量12%的麥曲汁、7%的酒母、5%抹茶菌液和220%的飲用水，混合均勻，制得料醅；

⑥下缸發(fā)酵：將發(fā)酵缸洗凈、消毒，裝入加藥后料醅，中間搭成倒喇叭形，稍壓實(shí)，蓋上蓋，品溫控制在42℃，經(jīng)過(guò)5天，發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?.0g/L以下時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

⑦澄清過(guò)濾：將發(fā)酵好的發(fā)酵液除去料渣，并加入重量0.12%的明膠、0.1%的殼聚糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置2天，先用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，再用膜過(guò)濾機(jī)過(guò)濾一次，制得發(fā)酵果醪；

⑧調(diào)配：取50重量份的發(fā)酵果醪，加入百合汁、麥芽粉、蛋黃果汁各14重量份，8重量份的桂花浸膏，混合均勻，得原料醪；

⑨裝罐、殺菌：調(diào)配后的原料醪開(kāi)始裝罐，灌入滅過(guò)菌的空罐中，封罐時(shí)溫度在98℃，剔除密封不合格的產(chǎn)品；在102℃下殺菌15分鐘，速冷至20℃，包裝入庫(kù)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。