一種瑪咖蟲草奶酒及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種瑪咖蟲草奶酒及其制作方法，屬于保健酒技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]奶酒是一種含醇飲料，它是把鮮奶進(jìn)行奶油分離，然后加入凝乳酶或調(diào)整pH值，使其蛋白質(zhì)凝固析出而與乳清分離；乳清液中含有豐富的乳糖，加入復(fù)合菌種使乳糖轉(zhuǎn)化為乙醇，形成含乙醇的發(fā)酵醪液。這種發(fā)酵醪液為發(fā)酵奶酒，酒精度較低，有一定的營養(yǎng)價值，但口感不好、品質(zhì)較差，飲用者不易接受。為了增強口感，適應(yīng)大眾人群，把發(fā)酵醪液進(jìn)行蒸餾成為高度奶酒，但也會因蒸餾而失去奶中部分營養(yǎng)成分，降低了奶酒的根本意義。
[0003]我國有悠久的制作保健藥酒的歷史，通常是用高度白酒或黃酒作為基酒對一些特定的藥材或藥食同源的中藥材進(jìn)行浸泡而成。保健藥酒主要有滋補性藥酒，如:人參酒、蟲草酒等，以及治療性藥酒，如:螞蟻酒?，F(xiàn)有的保健藥酒主要是用乙醇作為溶劑將藥材中的有效成分浸泡出來，并利用乙醇的活血通絡(luò)作用來增強藥效。現(xiàn)有的保健藥酒一般只是從中藥材的功效出發(fā)來選擇藥材的配伍，對于基酒的營養(yǎng)成分不作考慮。不同的藥材配伍，其保健功效也不相同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、功效獨特、口感柔和的瑪咖蟲草奶酒及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的瑪咖蟲草奶酒是以酒精度在40?60度之間的高度奶酒作為基酒，以瑪咖以及蟲草或蛹蟲草的發(fā)酵液為主要原料藥材制作而成的酒。
[0006]所述高度奶酒是以適合人類食用的動物奶為原料，經(jīng)過去除脂肪、蛋白質(zhì)后的乳清加入復(fù)合菌種發(fā)酵后，經(jīng)蒸餾醪液而成的奶酒。
[0007]所述適合人類食用的動物奶為:牛奶或馬奶。
[0008]所述原料藥材還可以包含有枸杞、大棗、葛根。
[0009]本發(fā)明的瑪咖蟲草奶酒的制作方法如下:
將瑪咖清洗切片，用高度奶酒浸泡瑪咖或浸泡瑪咖、枸杞、大棗、葛根，浸泡溫度在30?50°C之間、浸泡時間為I?2周，取其上清液，加入蟲草或蛹蟲草的發(fā)酵液；或是，將瑪咖或瑪咖、枸紀(jì)、大率、葛根用水煎制，取煎制液與蟲草或蛹蟲草的發(fā)酵液一同加入到高度奶酒中；所述原料藥材的用量為:每噸基酒配10?30公斤瑪咖、10?30公斤枸紀(jì)、5?10公斤大棗、5?10公斤葛根；每噸基酒配蟲草素含量在50?80mg/L之間的蟲草或蛹蟲草的發(fā)酵液100L。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點是:具有奶酒的營養(yǎng)、風(fēng)味，又具有保健酒的功效，瑪咖含有豐富的氨基酸和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、抗疲勞、改善性功能、治療更年期綜合征等作用；蟲草素具有陰陽同補和雙向調(diào)節(jié)人體平衡的作用，并具有抗腫瘤、活血、改善新陳代謝、清除自由基等多種保健功效，再輔以枸杞、大棗、葛根等全面調(diào)節(jié)和改善人體的各項功能，本發(fā)明的保健奶酒生產(chǎn)易、操作簡單、實用。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
O基酒制作，將奶去除脂肪和蛋白后，剩余乳清液入發(fā)酵罐，通蒸汽升溫到95°c保溫30分鐘后冷卻到28?30°C，加入可以發(fā)酵乳糖的復(fù)合菌種進(jìn)行奶酒發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，蒸餾發(fā)酵液得高度奶酒。
[0012]2)瑪咖和蟲草奶酒的制作，用酒精度在40?60度之間發(fā)酵后蒸餾所得的高度奶酒一噸作為基酒，加入切片后的瑪咖10?30公斤、枸紀(jì)10?30公斤、大率5?10公斤、葛根5?10公斤進(jìn)行浸泡，浸泡溫度保持在30?50°C之間，每天攪拌一次，浸泡一周，濾出清液，加入蟲草素含量為50?80mg/L的蛹蟲草發(fā)酵液100L，過濾調(diào)配后即得瑪咖蟲草奶酒。
[0013]實施例2
在一噸高度奶酒中加入蟲草素含量為50?80mg/L的蛹蟲草發(fā)酵液100L，制得蟲草奶酒。然后將切片后的瑪咖10?30公斤、枸紀(jì)10?30公斤、大率5?10公斤、葛根5?10公斤放入鍋中加水熬制20分鐘濾出藥液，熬制兩次，合并兩次藥液加入蟲草奶酒中，過濾調(diào)配后即得瑪咖蟲草奶酒。
【主權(quán)項】
1.一種瑪咖蟲草奶酒，其特征是:以酒精度在40?60度之間的高度奶酒作為基酒，以瑪咖以及蟲草或蛹蟲草的發(fā)酵液為主要原料藥材制作而成的酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪咖蟲草奶酒，其特征是:所述原料藥材還包含有枸杞、大棗、葛根。
3.—種根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪咖蟲草奶酒的制作方法，其特征是:將瑪咖清洗切片，用高度奶酒浸泡瑪咖或浸泡瑪咖、枸杞、大棗、葛根，浸泡溫度在30?50°C之間、浸泡時間為I?2周，取其上清液，加入蟲草或蛹蟲草的發(fā)酵液；或是，將瑪咖或瑪咖、枸杞、大棗、葛根用水煎制，取煎制液與蟲草或蛹蟲草的發(fā)酵液一同加入到高度奶酒中；所述原料藥材的用量為:每噸基酒配10?30公斤瑪咖、10?30公斤枸紀(jì)、5?10公斤大率、5?10公斤葛根；每噸基酒配蟲草素含量在50?80mg/L之間的蟲草或蛹蟲草的發(fā)酵液100L。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種瑪咖蟲草奶酒及其制作方法，所述瑪咖蟲草奶酒是以酒精度在40～60度之間的高度奶酒作為基酒，以瑪咖以及蟲草或蛹蟲草的發(fā)酵液為主要原料藥材制作而成的酒。其優(yōu)點是：具有奶酒的營養(yǎng)、風(fēng)味，又具有保健酒的功效，瑪咖含有豐富的氨基酸和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、抗疲勞、改善性功能、治療更年期綜合征等作用；蟲草素具有陰陽同補和雙向調(diào)節(jié)人體平衡的作用，并具有抗腫瘤、活血、改善新陳代謝、清除自由基等多種保健功效，再輔以枸杞、大棗、葛根等全面調(diào)節(jié)和改善人體的各項功能，本發(fā)明的保健奶酒生產(chǎn)易、操作簡單、實用。
【IPC分類】C12G3-04
【公開號】CN104593210
【申請?zhí)枴緾N201510042798
【發(fā)明人】王永新, 楊利彬
【申請人】王永新
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月28日