本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體指一種具有養(yǎng)生效果的新型豆腐食品加工方法。

背景技術(shù)：

豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，黃豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高；含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸，并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素，維生素B1.B2.B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分；豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人人喜愛的食品，銷路廣闊，需求量大。現(xiàn)有的豆腐生產(chǎn)大多是選擇單獨(dú)以黃豆作為原材料，生產(chǎn)出的豆腐顏色口味單一，難以滿足人民對(duì)食物健康和多樣化的追求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種紫色且養(yǎng)生的新型豆腐加工方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種新型豆腐食品加工方法，包括以下步驟：

A、原料清洗浸泡：精選顆粒飽滿的黃豆洗凈，按重量份取1份的黃豆，2-3份的水，將洗凈的黃豆放入22℃-24℃的水中浸泡6-8小時(shí)；

B、磨漿：經(jīng)浸泡的黃豆瀝干水后，與新鮮的水混合磨漿，浸泡后的黃豆和新鮮水重量比為5：1；

C、制備濾漿時(shí)用的料水：取紫甘藍(lán)洗凈后切絲，將切好的紫甘藍(lán)絲放入40℃-60℃的水中浸泡2-5小時(shí)，待水變紫色后過(guò)濾，將得到的濾液加熱到70℃-90℃后保溫，紫甘藍(lán)和水的重量比為1:4；

D、濾漿：磨好的豆?jié){先進(jìn)行一次過(guò)濾，一次過(guò)濾結(jié)束后，取C步驟制備的料水分兩次加入豆?jié){進(jìn)行二次過(guò)濾和三次過(guò)濾，料水和一次過(guò)濾之前的豆?jié){的重量比是1:1；

E、加熱點(diǎn)漿：將濾漿放入鍋內(nèi)開蓋煮沸4-5分鐘，熄火后將濾漿轉(zhuǎn)移到寬大敞口鍋，待濾漿溫度降到70℃-80℃的時(shí)候取出濾漿表面的豆腐皮，加入鹵水點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)邊加入鹵水邊攪拌，待漿液靜置后15-25分鐘后擠壓成型；

F、擠壓成型：擠壓的模具為方形的模具，方形模具的邊角上設(shè)置多個(gè)出水口，先在擠壓模具的內(nèi)部鋪上一塊過(guò)濾布，再向擠壓模具內(nèi)倒入點(diǎn)漿后的濾漿，將過(guò)濾布進(jìn)行封口，在過(guò)濾布的上方蓋上擠壓模具的蓋板，通過(guò)蓋板施加向下的壓力將濾漿中的水濾出；

G、成品：擠壓1-2小時(shí)后既得豆腐成品，豆腐成品的顏色呈紫甘藍(lán)的紫色。

D步驟所述的濾漿的方法是將豆?jié){倒入布料制成的過(guò)濾袋，將過(guò)濾袋封口后用模具從多個(gè)方向擠壓過(guò)濾袋，模具的表面設(shè)置多個(gè)凸起，凸起的高度為5-10厘米。

E步驟所述的鹵水的加入量是A步驟所述的原料黃豆重量的0.3%-0.35% 。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明在過(guò)濾豆?jié){的步驟用紫甘藍(lán)制備的料水代替清水，生產(chǎn)的豆腐呈現(xiàn)紫色，滿足人們對(duì)新鮮食物的追求；豆腐中增加了紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅具有健脾利濕，益血補(bǔ)虛，解毒的功效，還具有紫甘藍(lán)抗衰老和能減輕關(guān)節(jié)疼痛，防治感冒引起的咽喉疼痛的功效；采用本發(fā)明的方法制備的新型豆腐，風(fēng)味獨(dú)特，是一種養(yǎng)生的多功能綠色食品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種新型豆腐食品加工方法，包括以下步驟：

A、原料清洗浸泡：精選顆粒飽滿的黃豆洗凈，按重量份取1份的黃豆，2份的水，將洗凈的黃豆放入22℃的水中浸泡6小時(shí)；

B、磨漿：經(jīng)浸泡的黃豆瀝干水后，與新鮮的水混合磨漿，浸泡后的黃豆和新鮮水重量比為5：1；

C、制備濾漿時(shí)用的料水：取紫甘藍(lán)洗凈后切絲，將切好的紫甘藍(lán)絲放入40℃的水中浸泡2小時(shí)，待水變紫色后過(guò)濾，將得到的濾液加熱到70℃后保溫，紫甘藍(lán)和水的重量比為1:4；

D、濾漿：磨好的豆?jié){先進(jìn)行一次過(guò)濾，一次過(guò)濾結(jié)束后，取C步驟制備的料水分兩次加入豆?jié){進(jìn)行二次過(guò)濾和三次過(guò)濾，料水和一次過(guò)濾之前的豆?jié){的重量比是1:1；

E、加熱點(diǎn)漿：將濾漿放入鍋內(nèi)開蓋煮沸4分鐘，熄火后將濾漿轉(zhuǎn)移到寬大敞口鍋，待濾漿溫度降到70℃的時(shí)候取出濾漿表面的豆腐皮，加入鹵水點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)邊加入鹵水邊攪拌，待漿液靜置后15分鐘后擠壓成型；

F、擠壓成型：擠壓的模具為方形的模具，方形模具的邊角上設(shè)置多個(gè)出水口，先在擠壓模具的內(nèi)部鋪上一塊過(guò)濾布，再向擠壓模具內(nèi)倒入點(diǎn)漿后的濾漿，將過(guò)濾布進(jìn)行封口，在過(guò)濾布的上方蓋上擠壓模具的蓋板，通過(guò)蓋板施加向下的壓力將濾漿中的水濾出；

G、成品：擠壓1小時(shí)后既得豆腐成品，豆腐成品的顏色呈紫甘藍(lán)的紫色。

D步驟所述的濾漿的方法是將豆?jié){倒入布料制成的過(guò)濾袋，將過(guò)濾袋封口后用模具從多個(gè)方向擠壓過(guò)濾袋，模具的表面設(shè)置多個(gè)凸起，凸起的高度為5厘米。

E步驟所述的鹵水的加入量是A步驟所述的原料黃豆重量的0.3%。

實(shí)施例2

一種新型豆腐食品加工方法，包括以下步驟：

A、原料清洗浸泡：精選顆粒飽滿的黃豆洗凈，按重量份取1份的黃豆， 3份的水，將洗凈的黃豆放入23℃的水中浸泡7小時(shí)；

B、磨漿：經(jīng)浸泡的黃豆瀝干水后，與新鮮的水混合磨漿，浸泡后的黃豆和新鮮水重量比為5：1；

C、制備濾漿時(shí)用的料水：取紫甘藍(lán)洗凈后切絲，將切好的紫甘藍(lán)絲放入50℃的水中浸泡3小時(shí)，待水變紫色后過(guò)濾，將得到的濾液加熱到80℃后保溫，紫甘藍(lán)和水的重量比為1:4；

D、濾漿：磨好的豆?jié){先進(jìn)行一次過(guò)濾，一次過(guò)濾結(jié)束后，取C步驟制備的料水分兩次加入豆?jié){進(jìn)行二次過(guò)濾和三次過(guò)濾，料水和一次過(guò)濾之前的豆?jié){的重量比是1:1；

E、加熱點(diǎn)漿：將濾漿放入鍋內(nèi)開蓋煮沸4-5分鐘，熄火后將濾漿轉(zhuǎn)移到寬大敞口鍋，待濾漿溫度降到75℃的時(shí)候取出濾漿表面的豆腐皮，加入鹵水點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)邊加入鹵水邊攪拌，待漿液靜置后20分鐘后擠壓成型；

F、擠壓成型：擠壓的模具為方形的模具，方形模具的邊角上設(shè)置多個(gè)出水口，先在擠壓模具的內(nèi)部鋪上一塊過(guò)濾布，再向擠壓模具內(nèi)倒入點(diǎn)漿后的濾漿，將過(guò)濾布進(jìn)行封口，在過(guò)濾布的上方蓋上擠壓模具的蓋板，通過(guò)蓋板施加向下的壓力將濾漿中的水濾出；

G、成品：擠壓2小時(shí)后既得豆腐成品，豆腐成品的顏色呈紫甘藍(lán)的紫色。

D步驟所述的濾漿的方法是將豆?jié){倒入布料制成的過(guò)濾袋，將過(guò)濾袋封口后用模具從多個(gè)方向擠壓過(guò)濾袋，模具的表面設(shè)置多個(gè)凸起，凸起的高度為8厘米。

E步驟所述的鹵水的加入量是A步驟所述的原料黃豆重量的0.32%。

實(shí)施例3

一種新型豆腐食品加工方法，包括以下步驟：

A、原料清洗浸泡：精選顆粒飽滿的黃豆洗凈，按重量份取1份的黃豆，3份的水，將洗凈的黃豆放入24℃的水中浸泡8小時(shí)；

B、磨漿：經(jīng)浸泡的黃豆瀝干水后，與新鮮的水混合磨漿，浸泡后的黃豆和新鮮水重量比為5：1；

C、制備濾漿時(shí)用的料水：取紫甘藍(lán)洗凈后切絲，將切好的紫甘藍(lán)絲放入60℃的水中浸泡5小時(shí)，待水變紫色后過(guò)濾，將得到的濾液加熱到90℃后保溫，紫甘藍(lán)和水的重量比為1:4；

D、濾漿：磨好的豆?jié){先進(jìn)行一次過(guò)濾，一次過(guò)濾結(jié)束后，取C步驟制備的料水分兩次加入豆?jié){進(jìn)行二次過(guò)濾和三次過(guò)濾，料水和一次過(guò)濾之前的豆?jié){的重量比是1:1；

E、加熱點(diǎn)漿：將濾漿放入鍋內(nèi)開蓋煮沸5分鐘，熄火后將濾漿轉(zhuǎn)移到寬大敞口鍋，待濾漿溫度降到80℃的時(shí)候取出濾漿表面的豆腐皮，加入鹵水點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)邊加入鹵水邊攪拌，待漿液靜置后25分鐘后擠壓成型；

F、擠壓成型：擠壓的模具為方形的模具，方形模具的邊角上設(shè)置多個(gè)出水口，先在擠壓模具的內(nèi)部鋪上一塊過(guò)濾布，再向擠壓模具內(nèi)倒入點(diǎn)漿后的濾漿，將過(guò)濾布進(jìn)行封口，在過(guò)濾布的上方蓋上擠壓模具的蓋板，通過(guò)蓋板施加向下的壓力將濾漿中的水濾出；

G、成品：擠壓2小時(shí)后既得豆腐成品，豆腐成品的顏色呈紫甘藍(lán)的紫色。

D步驟所述的濾漿的方法是將豆?jié){倒入布料制成的過(guò)濾袋，將過(guò)濾袋封口后用模具從多個(gè)方向擠壓過(guò)濾袋，模具的表面設(shè)置多個(gè)凸起，凸起的高度為10厘米。

E步驟所述的鹵水的加入量是A步驟所述的原料黃豆重量的0.35%。