本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種食品加工方法。
背景技術(shù)：
生肉消費(fèi)的主流之一是冷凍肉，其中主要包括冷凍牛肉、冷凍豬肉和冷凍羊肉，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但是在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中卻容易受微生物的污染而導(dǎo)致其腐敗變質(zhì)。造成肉類腐敗的主要因素有微生物的污染、脂肪氧化酸敗和酶的活性作用。但在人民生活水平日益提高同時(shí)，更加注重冷卻肉的安全性和品質(zhì)穩(wěn)定性。目前國(guó)內(nèi)大部分生鮮肉是在裸露狀態(tài)下進(jìn)行貯存、運(yùn)輸和銷售的，產(chǎn)品的感官及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)受到嚴(yán)重的影響，同時(shí)造成產(chǎn)品的汁液流失、保水性下降、脂肪氧化、風(fēng)味物質(zhì)和蛋白質(zhì)損傷等，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的品質(zhì)。隨著冷鏈的普及與推廣，冷凍肉已成為主要的肉類消費(fèi)種類。
目前，由于社會(huì)及人們生活節(jié)奏的加快，人們的飲食方式也向著快節(jié)奏及時(shí)尚化發(fā)展。由于微波爐的廣泛使用，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了可采用微波加熱的冷凍肉，但現(xiàn)有的冷凍肉直接是將生肉冷凍得到，不僅口感差，且在冷凍過(guò)程中肉類的部分營(yíng)養(yǎng)流失，致使肉類鮮養(yǎng)量差，此外，肉類的保質(zhì)期也短。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種食品加工方法，可以讓冷凍肉的保質(zhì)期延長(zhǎng)，且保證肉類的鮮養(yǎng)量。
本發(fā)明實(shí)施例提供一種食品加工方法，包括：
步驟一：切割類設(shè)備將原材料切割成若干片，得到食品材料a；
步驟二：將所述食品材料a調(diào)味腌制，得到食品材料b；
步驟三：將所述食品材料b放入速凍庫(kù)中，在-45度～-30度的條件下對(duì)所述食品材料b速凍，得到食品材料c；
步驟四：判斷所述食品材料c是否冷凍完成；
步驟五：所述食品材料c冷凍完成，所述食品材料c出所述速凍庫(kù)，并對(duì)所述食品材料c真空包裝。
較佳的，所述步驟一之前包括：將所述原材料從倉(cāng)庫(kù)中取出，該倉(cāng)庫(kù)為冷庫(kù)。
較佳的，所述原材料為豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉或者魚肉中的至少一種。
較佳的，所述步驟一與所述步驟二之間包括：將所述食品材料a解凍。
較佳的，所述步驟二具體包括步驟：
將調(diào)味料調(diào)好后放入腌制設(shè)備中，所述調(diào)味料包括鹽；
將食品材料b浸入所述腌制設(shè)備中的腌制液中；
控制腌制設(shè)備的真空度為0.05～0.2mpa，壓力值為0.15～0.35mpa，真空與壓力的時(shí)間比為1～4︰1，交替腌制的總時(shí)間小于6小時(shí)。
較佳的，所述食品材料b與腌制液的投料質(zhì)量比為1︰1～3。
較佳的，所述：浸泡前的腌制液中含鹽質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為6～8％，鮮肉與腌制液的投料質(zhì)量比為1︰1.5～4。
較佳的，所述步驟四通過(guò)判斷所述食品材料c溫度是都達(dá)到零下35度來(lái)判斷所述食品材料c是否冷凍完成。
較佳的，所述步驟五具體包括：
當(dāng)所述食品材料c冷凍完成后，將所述食品材料c從所述速凍庫(kù)中移出；
將所述食品材料c放入殺菌室殺菌；
將消菌后的食品材料c真空包裝。
較佳的，所述殺菌室的殺菌條件為112±2℃，時(shí)間30±5分鐘，反壓至0.1～0.15mpa后，冷卻到37℃以下。
本發(fā)明的食品加工方法，通過(guò)腌制原材料使原材料帶上味道，用戶解凍肉更便于食用，且能夠減少營(yíng)養(yǎng)成分流失，鎖定營(yíng)養(yǎng)，還能加強(qiáng)肉質(zhì)的保質(zhì)期，此外，本發(fā)明的速凍方法能夠保證食品的鮮養(yǎng)量。
具體實(shí)施方式
下面將詳細(xì)描述本發(fā)明的各個(gè)方面的特征和示例性實(shí)施例，為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)描述。應(yīng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅被配置為解釋本發(fā)明，并不被配置為限定本發(fā)明。對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以在不需要這些具體細(xì)節(jié)中的一些細(xì)節(jié)的情況下實(shí)施。下面對(duì)實(shí)施例的描述僅僅是為了通過(guò)示出本發(fā)明的示例來(lái)提供對(duì)本發(fā)明更好的理解。
需要說(shuō)明的是，在本文中，術(shù)語(yǔ)“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒(méi)有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。在沒(méi)有更多限制的情況下，由語(yǔ)句“包括……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備中還存在另外的相同要素。
下面詳細(xì)描述根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的食品加工方法，包括：
步驟一：切割類設(shè)備將原材料切割成若干片，得到食品材料a，于本實(shí)施例中，所述原材料為豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉或者魚肉中的至少一種；
步驟二：將所述食品材料a調(diào)味腌制，得到食品材料b；
步驟三：將所述食品材料b放入速凍庫(kù)中，在-45度～-30度的條件下對(duì)所述食品材料b速凍，得到食品材料c；
步驟四：判斷所述食品材料c是否冷凍完成；
步驟五：所述食品材料c冷凍完成，所述食品材料c出所述速凍庫(kù)，并對(duì)所述食品材料c真空包裝。
于本實(shí)施例中，所述步驟一之前包括：將所述原材料從倉(cāng)庫(kù)中取出，該倉(cāng)庫(kù)為冷庫(kù)。
于本實(shí)施例中，所述步驟一與所述步驟二之間包括：將所述食品材料a解凍。
于本實(shí)施例中，所述步驟二具體包括步驟：
將調(diào)味料調(diào)好后放入腌制設(shè)備中，所述調(diào)味料包括鹽；
將食品材料b浸入所述腌制設(shè)備中的腌制液中；
控制腌制設(shè)備的真空度為0.05～0.2mpa，壓力值為0.15～0.35mpa，真空與壓力的時(shí)間比為1～4︰1，交替腌制的總時(shí)間小于6小時(shí)。
于本實(shí)施例中，所述食品材料b與腌制液的投料質(zhì)量比為1︰1～3。
于本實(shí)施例中，所述：浸泡前的腌制液中含鹽質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為6～8％，鮮肉與腌制液的投料質(zhì)量比為1︰1.5～4。
于本實(shí)施例中，所述步驟四通過(guò)判斷所述食品材料c溫度是都達(dá)到零下35度來(lái)判斷所述食品材料c是否冷凍完成。
于本實(shí)施例中，所述步驟五具體包括：
當(dāng)所述食品材料c冷凍完成后，將所述食品材料c從所述速凍庫(kù)中移出；
將所述食品材料c放入殺菌室殺菌；
將消菌后的食品材料c真空包裝。
于本實(shí)施例中，所述殺菌室的殺菌條件為112±2℃，時(shí)間30±5分鐘，反壓至0.1～0.15mpa后，冷卻到37℃以下。
本發(fā)明的食品加工方法，通過(guò)腌制原材料使原材料帶上味道，用戶解凍肉更便于食用，且能夠減少營(yíng)養(yǎng)成分流失，鎖定營(yíng)養(yǎng)，還能加強(qiáng)肉質(zhì)的保質(zhì)期，此外，本發(fā)明的速凍方法能夠保證食品的鮮養(yǎng)量。
需要明確的是，本發(fā)明并不局限于上文所描述的特定配置和處理。為了簡(jiǎn)明起見，這里省略了對(duì)已知方法的詳細(xì)描述。本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以在領(lǐng)會(huì)本發(fā)明的精神后，作出各種改變、修改和添加，或者改變步驟之間的順序，這些修改或替換都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
還需要說(shuō)明的是，本發(fā)明中提及的示例性實(shí)施例，基于一系列的步驟或者裝置描述一些方法或系統(tǒng)。但是，本發(fā)明不局限于上述步驟的順序，也就是說(shuō)，可以按照實(shí)施例中提及的順序執(zhí)行步驟，也可以不同于實(shí)施例中的順序，或者若干步驟同時(shí)執(zhí)行。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員可以清楚地了解到，為了描述的方便和簡(jiǎn)潔，上述描述的的具體工作過(guò)程，可以參考前述方法實(shí)施例中的對(duì)應(yīng)過(guò)程，在此不再贅述。應(yīng)理解，本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到各種等效的修改或替換，這些修改或替換都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。