本發(fā)明屬于食用調味品領域，尤其是涉及一種果蔬類復合調味料及其制備方法。
背景技術：
：隨著經濟的快速發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對復合型增鮮調味料的品質提出了更高的要求。目前復合型增鮮調味料市場中，絕大多數(shù)是“葷鮮”類調味產品，素鮮類產品規(guī)?？傮w偏小，其中素鮮類產品以菌菇風味(如蘑菇精、香菇精等)為代表的風味型產品為主，而蔬鮮類復合調味料產品所占的比例很少，味道單一，不能滿足素食主義者及其他消費者多種口味的需求。由于蔬菜的種類較少，口味單調，不能賦予調味料濃郁的新鮮蔬菜風味和滿足消費者不同口味的需求，產品的原料選擇、搭配以及色澤不能凸顯健康營養(yǎng)的理念。因此采用合理搭配的新鮮蔬菜為原料，具有濃郁的蔬菜風味、能夠滿足不同消費者多口味需求的新型果蔬類復合調味料已成為研究開發(fā)的努力方向。技術實現(xiàn)要素：有鑒于此，本發(fā)明旨在提出一種果蔬類復合調味料及其制備方法，克服了現(xiàn)有技術中的果蔬類調味料蔬菜種類少，口味單調，蔬菜風味不濃郁的缺陷，提供了一種果蔬類復合調味料及其制備方法。該果蔬類復合調味料具有獨特、濃郁的水果蔬菜風味，口味有層次感，營養(yǎng)豐富、有益健康，能滿足消費者不同口味需要的蔬鮮類復合調味料。為達到上述目的，本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的：一種果蔬類復合調味料，包括如下重量份數(shù)的原料：水果混合物0.1-20份，蔬菜混合物0.1-20份，食用鹽10-30份，谷氨酸鈉25-50份，呈味核苷酸二鈉0.5-3份，所述水果混合物包括水果提取物和水果粉，所述蔬菜混合物包括蔬菜提取物和蔬菜粉。優(yōu)選地，所述水果混合物的重量份數(shù)為5-10份，所述蔬菜混合物的重量份數(shù)為2-8份，所述食用鹽的重量份數(shù)為15-25份，所述谷氨酸鈉的重量份數(shù)為30-40份，所述呈味核苷酸二鈉的重量份數(shù)為1-2份。進一步的，所述水果提取物包括蘋果提取物、梨提取物、鮮橙提取物、檸檬提取物中的兩種或兩種以上的混合物，所述水果粉包括蘋果粉、梨粉、鮮橙粉、檸檬粉中的兩種或兩種以上的混合物。進一步的，所述蔬菜提取物包括羽衣甘藍提取物、黃瓜提取物、西紅柿提取物、玉米提取物、青椒提取物、大麥苗提取物、山藥提取物、蘆薈提取物、茼蒿提取物、菠菜提取物、蘆筍提取物中的兩種或兩種以上的混合物；所述的蔬菜粉包括羽衣甘藍粉、黃瓜粉、西紅柿粉、玉米粉、青椒粉、大麥苗粉、山藥粉、蘆薈粉、茼蒿粉、菠菜粉、蘆筍粉中的兩種或兩種以上的混合物。進一步的，所述蔬菜提取物中還包括至少一種香味蔬菜提取物，所述蔬菜粉中還包括至少一種香味蔬菜粉。進一步的，所述香味蔬菜提取物為芹菜提取物、香菜提取物、大蔥提取物、洋蔥提取物、茴香提取物或韭菜提取物；所述香味蔬菜粉為芹菜粉、香菜粉、大蔥粉、洋蔥粉、茴香粉或韭菜粉。優(yōu)選地，所述水果提取物為蘋果提取物、梨提取物、鮮橙提取物、檸檬提取物；所述水果粉為蘋果粉、梨粉、鮮橙粉、檸檬粉。進一步的，所述蘋果提取物的重量份數(shù)為0.1-0.9份、梨提取物的重量份數(shù)為0.1-0.9份、鮮橙提取物的重量份數(shù)為0.1-0.9份、檸檬提取物的重量份數(shù)為0.1-0.9份；所述蘋果粉的重量份數(shù)為0.5-1.9份、梨粉的重量份數(shù)為0.5-1.9份、鮮橙粉的重量份數(shù)為0.5-1.9份、檸檬粉的重量份數(shù)為0.5-1.9份。優(yōu)選地，所述蔬菜提取物為羽衣甘藍提取物、西紅柿提取物、玉米提取物、大麥苗提取物、山藥提取物、蘆薈提取物、茼蒿提取物、蘆筍提取物；所述蔬菜粉為羽衣甘藍粉、西紅柿粉、玉米粉、大麥苗粉、山藥粉份、蘆薈粉、茼蒿粉、蘆筍粉。進一步的，所述羽衣甘藍提取物的重量份數(shù)為0.5-1.2份、西紅柿提取物的重量份數(shù)為0.1-1.5份、玉米提取物的重量份數(shù)為0.5-2份、大麥苗提取物的重量份數(shù)為0.1-2份、山藥提取物的重量份數(shù)為0.1-1.5份、蘆薈提取物的重量份數(shù)為0.5-1.5份、茼蒿提取物的重量份數(shù)為0.2-1.5份、蘆筍提取物的重量份數(shù)為0.2-1.5份；所述羽衣甘藍粉的重量份數(shù)為0.5-1.2份、西紅柿粉的重量份數(shù)為0.1-1.5份、玉米粉的重量份數(shù)為0.5-2份、大麥苗粉的重量份數(shù)為0.1-2份、山藥粉的重量份數(shù)為0.1-1.5份、蘆薈粉的重量份數(shù)為0.5-1.5份、茼蒿粉的重量份數(shù)為0.2-1.5份、蘆筍粉的重量份數(shù)為0.2-1.5份。優(yōu)選地，所述香味蔬菜提取物為芹菜提取物、香菜提取物、洋蔥提取物、茴香提取物和韭菜提取物；所述香味蔬菜粉為芹菜粉、香菜粉、洋蔥粉、茴香粉和韭菜粉。進一步的，所述芹菜提取物的重量份數(shù)為0.2-1.5份、香菜提取物0.2-1.5份、洋蔥提取物0.2-1.5份、茴香提取物0.2-1.5份、韭菜提取物0.2-1.5份；所述香味蔬菜粉為芹菜粉0.2-1.5份、香菜粉0.2-1.5份、洋蔥粉0.2-1.5份、茴香粉0.2-1.5份或韭菜粉0.2-1.5份。進一步的，所述果蔬類復合調味料，還包括如下重量份數(shù)的原料：甜味料0.1-20份，淀粉類物質1-10份，食用香精0.1-0.9份。進一步的，所述調味料為白砂糖、綿白糖、甜菊糖、羅漢果提取物中的一種或兩種以上的混合物。進一步的，所述淀粉類物質為大米粉、土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉中的一種或兩種以上的混合物。上述果蔬類復合調味料的制備方法，包括如下步驟：(1)將谷氨酸鈉、食用鹽、甜味料、淀粉類物質和食用香精粉碎后過80目篩得到混合料備用；(2)將步驟(1)得到的混合料與呈味核苷酸二鈉混合，攪拌均勻后加入將水果提取物、水果粉、蔬菜提取物和蔬菜粉攪拌均勻得到預混料備用；(3)將步驟(2)得到的預混料中加入預混料總重量3-5％的水攪拌均勻，擠壓成型并造粒；(5)將步驟(4)中制得的顆粒置于80-100℃的振動流化床中干燥脫水至含水量在3％以下，冷卻至室溫后即得所述的果蔬類復合調味料。本發(fā)明中，所述的水果提取物和蔬菜提取物均為本領域常規(guī)所說的水果提取物和蔬菜提取物，市場中均可購買，較佳的由下述方法制備而得：將相應的水果或蔬菜清洗后榨汁后真空濃縮干燥并進行微膠囊包埋即可。本發(fā)明中，所述的水果粉和蔬菜粉均為本領域常規(guī)所說的水果粉和蔬菜粉，市場中均可購買，較佳的由下述方法制備而得：將相應的水果或蔬菜清洗磨碎后擠壓成型制成顆粒，高溫干燥脫水后即可。相對于現(xiàn)有技術，本發(fā)明所述的果蔬類復合調味料及其制備方法具有以下優(yōu)勢：(1)本發(fā)明所述的果蔬類復合調味料從眾多的水果蔬菜中篩選出部分水果和部分蔬菜及其提取物，通過這些水果蔬菜之間的協(xié)調配合作用，使得本發(fā)明的果蔬類復合調味料具有獨特、濃郁的果蔬風味。(2)本發(fā)明的果蔬類復合調味料將水果與蔬菜進行復合，能夠滿足不同消費者對口味的需求，富含豐富的維生素、粗纖維和營養(yǎng)物質，且皆由天然蔬菜制成，健康營養(yǎng)，提高了產品的營養(yǎng)價值，且對產品具有良好的著色效果，使用本發(fā)明調味料的烹飪食品色彩光亮，能激發(fā)食用者的食欲。(3)本發(fā)明的果蔬類復合調味料中不含任何防腐劑和抗氧化劑，對消費者健康更有利，以水果和蔬菜為原料，有益消化。具體實施方式除非另外說明，本文中所用的術語均具有本領域技術人員常規(guī)理解的含義，為了便于理解本發(fā)明，將本文中使用的一些術語進行了下述定義。所有的數(shù)字標識，例如pH、溫度、時間、濃度，包括范圍，都是近似值。要了解，雖然不總是明確的敘述所有的數(shù)字標識之前都加上術語“約”。同時也要了解，雖然不總是明確的敘述，本文中描述的試劑僅僅是示例，其等價物是本領域已知的。下面結合實施例來詳細說明本發(fā)明。實施例1一種果蔬類復合調味料，包括如下重量份數(shù)的原料：蔬菜提取物：香菜提取物0.8份、大蔥提取物1.0份、羽衣甘藍提取物0.9份、西紅柿提取物1.2份、玉米提取物1份、大麥苗提取物1份、山藥提取物1份、蘆薈提取物0.8份、茼蒿提取物1份、蘆筍提取物1.5份；蔬菜粉：香菜粉0.8份、大蔥粉1.0份、羽衣甘藍粉1份、西紅柿粉1份、玉米粉1份、大麥苗粉1份、山藥粉1份、蘆薈粉1份、茼蒿粉1份、蘆筍粉1份；水果提取物：蘋果提取物0.5份、梨提取物0.5份、鮮橙提取物0.5份、檸檬提取物0.5份；水果粉：蘋果粉1份、梨粉1份、鮮橙粉1份、檸檬粉1份；食用鹽40份；谷氨酸鈉35份；呈味核苷酸二鈉1.1份；綿白糖10份；大米粉9.6份；食用香精0.5份。將上述谷氨酸鈉、食用鹽、綿白糖、大米粉和食用香精粉碎后過80目篩得到混合料備用；將得到的混合料與呈味核苷酸二鈉混合，攪拌均勻后加入將水果提取物、水果粉、蔬菜提取物和蔬菜粉攪拌均勻得到預混料備用；將得到的預混料中加入預混料總重量5％的水攪拌均勻，擠壓成型并造粒；將制得的顆粒置于80-100℃的振動流化床中干燥脫水至含水量在3％以下，冷卻至室溫后即得所述的果蔬類復合調味料。實施例2一種果蔬類復合調味料，包括如下重量份數(shù)的原料：蔬菜提取物：芹菜提取物0.5份、香菜提取物0.8份、大蔥提取物1.0份、羽衣甘藍提取物0.9份、西紅柿提取物1.2份、玉米提取物1份、大麥苗提取物1份、山藥提取物1份、蘆薈提取物0.8份、茼蒿提取物1份、蘆筍提取物1.5份；蔬菜粉：芹菜粉0.5份、香菜粉0.8份、大蔥粉1.0份、羽衣甘藍粉1份、西紅柿粉1份、玉米粉1份、大麥苗粉1份、山藥粉1份、蘆薈粉1份、茼蒿粉1份、蘆筍粉1份；水果提取物：蘋果提取物0.5份、梨提取物0.3份、桃提取物0.7份；水果粉：蘋果粉0.5份、梨粉0.3份、桃粉0.7份；食用鹽40份；谷氨酸鈉35份；呈味核苷酸二鈉1.1份；綿白糖10份；木薯粉9.6份；食用香精0.5份。將谷氨酸鈉、食用鹽、綿白糖、木薯粉和食用香精粉碎后過80目篩得到混合料備用；將得到的混合料與呈味核苷酸二鈉混合，攪拌均勻后加入將水果提取物、水果粉、蔬菜提取物和蔬菜粉攪拌均勻得到預混料備用；將得到的預混料中加入預混料總重量5％的水攪拌均勻，擠壓成型并造粒；將制得的顆粒置于80-100℃的振動流化床中干燥脫水至含水量在3％以下，冷卻至室溫后即得所述的果蔬類復合調味料。實施例3一種果蔬類復合調味料，包括如下重量份數(shù)的原料：蔬菜提取物：韭菜提取物0.9份、洋蔥提取物1份、羽衣甘藍提取物0.5份、黃瓜提取物0.5份、西紅柿提取物1.0份、茼蒿提取物0.8份、大麥苗提取物0.9份；蔬菜粉：洋蔥粉0.5份、羽衣甘藍粉0.8份、黃瓜粉1.0份、西紅柿粉0.6份、玉米粉0.5份、蘆薈粉0.6份；水果提取物：桃提取物0.6份、鮮橙提取物0.3份、檸檬提取物0.6份；水果粉：桃粉0.6份、鮮橙粉0.3份、檸檬粉0.6份；食用鹽35份；谷氨酸鈉40份；呈味核苷酸二鈉1.5份；甜菊糖0.5份；玉米淀粉10份；食用香精0.8份。將上述谷氨酸鈉、食用鹽、甜菊糖、玉米淀粉和食用香精粉碎后過80目篩得到混合料備用；將得到的混合料與呈味核苷酸二鈉混合，攪拌均勻后加入將水果提取物、水果粉、蔬菜提取物和蔬菜粉攪拌均勻得到預混料備用；將得到的預混料中加入預混料總重量5％的水攪拌均勻，擠壓成型并造粒；將制得的顆粒置于80-100℃的振動流化床中干燥脫水至含水量在3％以下，冷卻至室溫后即得所述的果蔬類復合調味料。實施例4一種果蔬類復合調味料，包括如下重量份數(shù)的原料：蔬菜提取物：韭菜提取物0.9份、羽衣甘藍提取物0.5份、黃瓜提取物1.0份、西紅柿提取物1.0份、玉米提取物0.8份、青椒提取物0.9份、菠菜提取物0.5份、蘆筍提取物0.5份；蔬菜粉：韭菜粉0.9份、羽衣甘藍粉0.8份、黃瓜粉1.0份、西紅柿粉0.6份；玉米粉0.5份、青椒粉0.6份、菠菜粉1份、蘆筍粉1份；水果提取物：桃提取物0.6份、鮮橙提取物0.3份、檸檬提取物0.6份；水果粉：桃粉0.6份、鮮橙粉0.3份、檸檬粉0.6份；食用鹽35份；谷氨酸鈉40份；呈味核苷酸二鈉1.5份；羅漢果提取物5份；土豆淀粉5份；食用香精0.5份。將上述谷氨酸鈉、食用鹽、羅漢果提取物、土豆淀粉和食用香精粉碎后過80目篩得到混合料備用；將得到的混合料與呈味核苷酸二鈉混合，攪拌均勻后加入將水果提取物、水果粉、蔬菜提取物和蔬菜粉攪拌均勻得到預混料備用；將得到的預混料中加入預混料總重量5％的水攪拌均勻，擠壓成型并造粒；將制得的顆粒置于80-100℃的振動流化床中干燥脫水至含水量在3％以下，冷卻至室溫后即得所述的果蔬類復合調味料。實施例5一種果蔬類復合調味料，包括如下重量份數(shù)的原料：蔬菜提取物：韭菜提取物0.9份、洋蔥提取物0.8份、茴香提取物0.8份、羽衣甘藍提取物0.5份、黃瓜提取物1.0份、大麥苗提取物0.8份、山藥提取物0.9份、青椒提取物0.9份、菠菜提取物0.9份、蘆筍提取物0.9份；蔬菜粉：韭菜粉0.5份、羽衣甘藍粉0.5份、黃瓜粉1.0份、大麥苗粉0.6份、山藥粉0.8份、青椒粉0.8份、菠菜粉1份、蘆筍粉0.5份；水果提取物：桃提取物0.6份、鮮橙提取物0.3份、檸檬提取物0.6份；水果粉：桃粉0.6份、鮮橙粉0.3份、檸檬粉0.6份；食用鹽35份；谷氨酸鈉40份；呈味核苷酸二鈉1.5份；羅漢果提取物5份；甜菊糖2份；土豆淀粉5份；食用香精0.5份。將上述谷氨酸鈉、食用鹽、羅漢果提取物、甜菊糖、土豆淀粉和食用香精粉碎后過80目篩得到混合料備用；將得到的混合料與呈味核苷酸二鈉混合，攪拌均勻后加入將水果提取物、水果粉、蔬菜提取物和蔬菜粉攪拌均勻得到預混料備用；將得到的預混料中加入預混料總重量5％的水攪拌均勻，擠壓成型并造粒；將制得的顆粒置于80-100℃的振動流化床中干燥脫水至含水量在3％以下，冷卻至室溫后即得所述的果蔬類復合調味料。實施例6一種果蔬類復合調味料，包括如下重量份數(shù)的原料：蔬菜提取物：洋蔥提取物0.8份、茴香提取物0.8份、羽衣甘藍提取物0.5份、大麥苗提取物0.8份、山藥提取物0.9份、青椒提取物0.9份、菠菜提取物0.9份、蘆筍提取物0.9份；蔬菜粉：茴香粉0.8份、羽衣甘藍粉0.5份、大麥苗粉0.6份、山藥粉0.8份、青椒粉0.8份、菠菜粉1份、蘆筍粉0.5份；水果提取物：桃提取物0.6份、檸檬提取物0.6份；水果粉：桃粉0.6份、檸檬粉0.6份；食用鹽35份；谷氨酸鈉40份；呈味核苷酸二鈉1.5份；白砂糖5份；甜菊糖2份；土豆淀粉5份；食用香精0.5份。將上述谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、甜菊糖、土豆淀粉和食用香精粉碎后過80目篩得到混合料備用；將得到的混合料與呈味核苷酸二鈉混合，攪拌均勻后加入將水果提取物、水果粉、蔬菜提取物和蔬菜粉攪拌均勻得到預混料備用；將得到的預混料中加入預混料總重量5％的水攪拌均勻，擠壓成型并造粒；將制得的顆粒置于80-100℃的振動流化床中干燥脫水至含水量在3％以下，冷卻至室溫后即得所述的果蔬類復合調味料。將本發(fā)明實施例1-6所制得的果蔬類復合調味料與市售的蔬鮮類調味料進行感官性能評價，市售的蔬鮮類調味料的主要成分為：味精、食用鹽、大米、白砂糖、胡蘿卜、番茄粉、青椒、香蔥、食用香精和呈味核苷酸二鈉。感官性能評價方法中主要指標有色澤、氣味、滋味、狀態(tài)，其中色澤的評價方法是取5g調味料放置于結晶的白色盤子中，在自然光下觀察其色澤；氣味的評價方法是將調味料配置為1％的溶液，聞其氣味；滋味的評價方法為是將調味料配置為1％的溶液，取部分放置于舌尖，仔細品嘗其滋味；狀態(tài)的評價方法是觀察調味料在正常狀態(tài)下的流動性和分散性。隨機招募的20位年齡在20至50歲之間的志愿者(其中男士10位，女士10位)進行品嘗，然后讓他們在菜品的味道和口感方面進行打分，分值取1-10十個分數(shù)段，然后取各項的平均值，分值越高，表示效果越好。評價結果見表1：表1實施例1-6和市售產品的感官性能評價結果序號色澤氣味滋味狀態(tài)總評實施例19.59.39.49.59.4實施例29.29.39.09.49.3實施例38.99.18.89.49.2實施例49.38.59.39.09.0實施例59.08.88.99.08.9實施例69.18.38.88.38.6市售產品8.37.57.87.97.8通過上述感官性能評價結果可以得出，本發(fā)明的果蔬類復合調味料在色澤、氣味等性能和綜合評分上，明顯優(yōu)于市售的蔬鮮類調味料。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。當前第1頁1 2 3