本發(fā)明涉及一種方便紫菜蛋花湯料及其制備方法，具體涉及一種羅漢果益生元方便紫菜蛋花湯料及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活質(zhì)量的提高，飲食結(jié)構(gòu)的改善，生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)方便食品的要求越來(lái)越高，方便營(yíng)養(yǎng)健康的食品已經(jīng)越來(lái)越受到人們的青睞，經(jīng)過(guò)熱水浸泡或短時(shí)間蒸煮后便可食用的湯料成為方便面之外的另一種方便速食，它是一種全新的、營(yíng)養(yǎng)的、健康的、更符合國(guó)人飲食習(xí)慣的方便食品，其市場(chǎng)潛力巨大，發(fā)展前景廣闊。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)；紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘量很高；富含膽堿和鈣、鐵，能增強(qiáng)記憶，紫菜所含的多糖可顯著降低血清膽固醇的總含量，紫菜還具有防癌的功效。因此，紫菜蛋湯是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于人體健康的食品。

羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物的果實(shí)。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C（每100克鮮果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。羅漢果為衛(wèi)生部首批公布的藥食兩用的名貴中藥材。

益生元是一種人體不能消化的食物成分，攝入后不被小腸消化吸收而直達(dá)大腸，被大腸中的生理活性微生物作為碳源選擇性利用而促進(jìn)其生長(zhǎng)，從而對(duì)宿主產(chǎn)生健康效應(yīng)；益生元不能直接對(duì)機(jī)體起作用，而是通過(guò)益生菌發(fā)揮生理功能，益生菌可通過(guò)調(diào)理人體腸道菌群，產(chǎn)生一些有益物質(zhì)直接起作用。

CN103766994A公開(kāi)了一種方便紫菜蛋花湯的制作方法，是以紫菜、雞蛋、香菇、胡蘿卜、香菜和調(diào)味料為原料，先將原料預(yù)處理，制成鮮紫菜蛋花湯，再經(jīng)過(guò)鋪盤(pán)、速凍、真空干燥，得到重約8g的湯塊。但是，該方便紫菜蛋花湯口感欠佳，營(yíng)養(yǎng)不夠全面；而其制作方法采用的是分開(kāi)式冷凍干燥方法，即預(yù)冷凍和干燥不是同一設(shè)備，預(yù)冷凍時(shí)不會(huì)產(chǎn)生壓力，增加了冷凍時(shí)間，且速凍時(shí)間和解析干燥時(shí)間均達(dá)到20h，能耗高，很難滿足規(guī)?；a(chǎn)的要求。

CN1565269A公開(kāi)了一種可配套于方便面的即沖即食紫菜蛋花湯，特別是一種熟制的、成固體狀的、可以即沖即食的、可與方便面一起沖泡食用的紫菜蛋花湯，是將煮熟的湯速凍成固體塊狀后用真空膠水技術(shù)去除97%以上的水分并保持其固體形狀的技術(shù)方案來(lái)完成的。但是，該紫菜蛋花湯口感欠佳，營(yíng)養(yǎng)不夠全面；而其制作方法采用是分開(kāi)式冷凍干燥方法，即預(yù)冷凍和干燥不是同一設(shè)備，預(yù)冷凍時(shí)不會(huì)產(chǎn)生壓力，增加了冷凍時(shí)間和能量損耗，并一定程度上影響了產(chǎn)品口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種配方科學(xué)、口感穩(wěn)定、清香濃厚、復(fù)水性好、成本低廉，且具有羅漢果和益生元生理功能的羅漢果益生元方便紫菜蛋花湯料。

本發(fā)明進(jìn)一步要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種工藝簡(jiǎn)單、穩(wěn)定，能耗低，適合規(guī)?；a(chǎn)的羅漢果益生元方便紫菜蛋花湯料的制備方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案如下：一種羅漢果益生元方便紫菜蛋花湯料，由主料和調(diào)味料組成，所述主料為羅漢果果肉粉、益生元、蘑菇粉、枸杞、葛根粉、紫菜、雞蛋、維生素C和香蔥。

紫菜蛋湯本是一款很普通的湯菜，人們主要是喜愛(ài)它的口感與營(yíng)養(yǎng)，但也有些人覺(jué)得紫菜蛋湯口味太單調(diào)，雞蛋的膽固醇含量高，具有生產(chǎn)、食用不方便等問(wèn)題。本發(fā)明方便紫菜蛋花湯料添加的益生元，有利于益生元對(duì)人體腸道益生菌增殖和調(diào)整腸胃的功能，促進(jìn)雞蛋、紫菜中的鈣、鉀和鎂的吸收利用，降低腸道對(duì)鈉的吸收，還可降低血清膽固醇，特別適合那些喜歡紫菜蛋花湯，但又怕過(guò)多吸收雞蛋中膽固醇的人群食用；羅漢果果肉粉的添加，不僅增加了湯料的羅漢果天然清香的口感和滋味，也為紫菜蛋湯增添了清熱潤(rùn)肺、清咽利喉的功效，適合四季食用，特別適合春秋冬季節(jié)食用；葛根粉的添加，不僅使湯料具有與葛根相關(guān)的生理功能，更重要的是能讓紫菜蛋湯的口感更加濃厚，與羅漢果有協(xié)同增效作用，起到一定的開(kāi)胃功效。

優(yōu)選地，所述各主料的重量份為：羅漢果果肉粉0.5～2.0份、益生元5～30份、蘑菇粉1～10份、枸杞2～10份、葛根粉0.5～5.0份、紫菜5～20份、雞蛋40～90份、維生素C 0.1～5.0份和香蔥0.5～8.0份。

優(yōu)選地，所述各主料的重量份為：羅漢果果肉粉0.6～1.5份、益生元15～25份、蘑菇粉3～5份、枸杞3～5份、葛根粉1～3份、紫菜9～15份、雞蛋42～52份、維生素C 0.15～0.25份和香蔥3～5份。

本發(fā)明所述調(diào)味料可根據(jù)適應(yīng)人群的不同口味進(jìn)行合理的調(diào)整。

優(yōu)選地，所述調(diào)味料為生姜0.1～8.0份、食鹽0.5～8.0份和味精0.01～0.50份。

優(yōu)選地，所述調(diào)味料為生姜3～5份、食鹽3～5份和味精0.05～0.10份。

優(yōu)選地，所述羅漢果果肉粉為羅漢果去籽全粉，粒徑為100～120目。

優(yōu)選地，所述益生元為低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚大豆糖、低聚乳糖、低聚木糖或低聚異麥芽酮糖等中的一種或幾種。

優(yōu)選地，所述蘑菇粉為冷凍干燥蘑菇粉，粒徑為100～120目。

優(yōu)選地，所述葛根粉為一級(jí)葛根淀粉；所述雞蛋為去殼雞蛋液；所述生姜為去皮的2～5mm生姜末；所述香蔥為2～5mm的香蔥末。

本發(fā)明進(jìn)一步解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案如下：一種羅漢果益生元方便紫菜蛋花湯料的制備方法，包括以下步驟：

（1）制料：將紫菜用水浸泡后，放入水中燒開(kāi)，邊攪拌邊緩慢加入攪拌均勻的雞蛋液，雞蛋液加完后，繼續(xù)攪拌至形成蛋花，加入香蔥再繼續(xù)加熱攪拌，撈出瀝干水分，得紫菜香蔥蛋花料；

（2）混配：將步驟（1）所得紫菜香蔥蛋花料與羅漢果果肉粉、益生元、蘑菇粉、枸杞、葛根粉、維生素C和調(diào)味料充分混配均勻，裝盤(pán)，真空冷凍干燥，切分，真空或充氮包裝，即成。

優(yōu)選地，步驟（1）中，所述浸泡紫菜的水溫為75～90℃，浸泡的時(shí)間為30～50min。

優(yōu)選地，步驟（1）中，所述加完雞蛋液后繼續(xù)攪拌的時(shí)間為1～2min，加入香蔥后繼續(xù)攪拌的時(shí)間為1～3min；撈出瀝干水分是指置于篩網(wǎng)上攤2～4min。

優(yōu)選地，步驟（2）中，所述真空冷凍干燥分為預(yù)冷凍、升華干燥和解析干燥三個(gè)步驟，具體工藝條件為：預(yù)冷凍的溫度為-30～-35℃，壓力為20～25Pa，時(shí)間為5～6h；升華干燥的溫度為95～100℃，壓力為120～130Pa，時(shí)間為5～6h；解析干燥的溫度為35～40℃，壓力為25～30Pa，時(shí)間為6～7h，最終物料的含水率≤7%。

優(yōu)選地，步驟（2）中，所述調(diào)味料為食鹽、生姜和味精。

食用方法：食用時(shí)，按相應(yīng)的包裝規(guī)格根據(jù)個(gè)人口感，加入適量的熱水浸泡2～3min，即可得到營(yíng)養(yǎng)豐富，口感良好，具有羅漢果清香氣味的羅漢果益生元方便紫菜蛋花湯。

本發(fā)明的有益效果為：

（1）本發(fā)明羅漢果益生元方便紫菜蛋花湯料配方科學(xué)、口感穩(wěn)定、清香濃厚、復(fù)水性好、成本低廉、方便、速食，不僅保留了傳統(tǒng)紫菜蛋花湯的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，由于羅漢果和益生元的應(yīng)用，還賦予了紫菜蛋花湯羅漢果的清涼香甜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生理功能，適合四季食用；

（2）由于益生元的攝入更加便利性，有利于益生元對(duì)人體腸道益生菌增殖和調(diào)整腸胃功能的發(fā)揮，促進(jìn)雞蛋中鈣、鉀的吸收利用，降低腸道對(duì)鈉的吸收；降低血清膽固醇，特別適合那些喜歡紫菜蛋花湯，但又怕過(guò)多吸收雞蛋中膽固醇的人群食用；

（3）本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單、穩(wěn)定，能耗低，適合規(guī)?；a(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

本發(fā)明實(shí)施例所使用羅漢果果肉粉為羅漢果去籽全粉，粒徑為100～120目，所使用的蘑菇粉為冷凍干燥蘑菇粉，粒徑為100～120目，所使用的葛根粉為一級(jí)葛根淀粉，所使用的雞蛋為去殼雞蛋液，所使用的生姜為去皮的2～5mm生姜末，所使用的香蔥為2～5mm的香蔥末；本發(fā)明實(shí)施例所使用的食品原料，如無(wú)特殊說(shuō)明，均通過(guò)常規(guī)商業(yè)途徑獲得。

實(shí)施例1～3

一種羅漢果益生元方便紫菜蛋花湯料實(shí)施例1～3

各原料的重量份如表1所示：

表1 實(shí)施例1～3羅漢果益生元方便紫菜蛋花湯料各原料的重量份表

注：表中“-”表示未添加。

一種羅漢果益生元方便紫菜蛋花湯料的制備方法實(shí)施例：

（1）制料：分別按照表1實(shí)施例1～3所述重量份，將紫菜用85℃的熱水浸泡40min后，放入水中燒開(kāi)，邊攪拌邊緩慢加入攪拌均勻的雞蛋液，雞蛋液加完后，繼續(xù)攪拌2min至形成蛋花，加入香蔥再繼續(xù)加熱攪拌2min，撈出置于篩網(wǎng)上攤3min，瀝干水分，得紫菜香蔥蛋花；

（2）混配：將步驟（1）所得紫菜香蔥蛋花與羅漢果果肉粉、益生元、蘑菇粉、枸杞、葛根粉、維生素C和調(diào)味料充分混配均勻，裝盤(pán)，經(jīng)預(yù)冷凍、升華干燥和解析干燥三個(gè)步驟進(jìn)行真空冷凍干燥，切分，充氮包裝，即成；所述真空冷凍干燥的具體工藝條件為：預(yù)冷凍的溫度為-30～-35℃，壓力為20～25Pa，時(shí)間為5.5h，升華干燥的溫度為95～100℃，壓力為120～130Pa，時(shí)間為5.5h，解析干燥的溫度為35～40℃，壓力為25～30Pa，時(shí)間為6.5h，最終物料的含水率≤7%。

實(shí)施例1～3所得羅漢果益生元方便紫菜蛋花湯料含水率均在5%以內(nèi)，產(chǎn)品復(fù)水率好，食用時(shí)按相應(yīng)的包裝規(guī)格根據(jù)個(gè)人口感，加入適量的熱水浸泡2～3min，即可得到具有羅漢果清香氣味的羅漢果益生元方便紫菜蛋花湯。由于選用了羅漢果、益生元和葛根粉，使得紫菜蛋花湯的口感更加濃厚，營(yíng)養(yǎng)更加全面，還具有清熱潤(rùn)肺、清咽利喉的功效，并可在食用后顯著提高人體腸道益生菌的比例，改善腸胃功能。