本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桂花糕及其制作方法。

背景技術(shù)：

桂花是一種天然藥材。桂花性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、腸風(fēng)血痢、牙痛口臭、食欲不振、經(jīng)閉腹痛，由桂花蒸餾而得的“桂花露”，具有舒肝理氣、醒脾開胃的功效，能治口臭、咽干等病，是上等的飲料。桂花不僅具有較好的藥效，而且香氣清新淡雅，聞之可以使人舒緩情緒，食之可以口齒長留余香，因此，常常被用來做桂花糕。桂花糕已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)，是中國特色傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，美味爽口，做法簡單，倍受人們喜愛。但目前市面上販賣的桂花糕大多味道較差，香氣不夠，而口感又黏膩、粗糙、過甜或不填，且粘牙，食用感較差，且不易消化，不具備保健功能，導(dǎo)致脾胃功能較差的人不適宜食用。

專利CN101756098A公開了一種桂花糕及其制作方法，該桂花糕具有濃郁的桂花清香，滋潤松軟，入口化渣，口味清香，但不具備保健功能。

專利CN105265709A公開了一種保健桂花糕的制作方法，該桂花糕細(xì)膩化渣、香醇可口、營養(yǎng)豐富，且能增強(qiáng)體質(zhì)，提高抵抗力，但使用純糯米面粉，不易消化且過于黏膩，易粘牙，且所使用的糯米為直接研磨而得，不夠細(xì)膩。

專利CN105581251A公開了一種健脾胃的桂花糕，該桂花糕滋潤松軟，入口化渣，香醇可口，具有健脾養(yǎng)胃的作用，但使用純糯米面粉，不易消化且過于黏膩，易粘牙，此外，相應(yīng)的制作方法也未公開。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述問題，提供一種桂花糕及其制作方法。所述桂花糕，香氣怡人，味道清新，口感滑嫩、細(xì)膩不黏膩，營養(yǎng)豐富，可強(qiáng)健脾胃、助消化，既營養(yǎng)又健康，且制作方法簡單，適合工業(yè)化推廣。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種桂花糕，包含以下重量份的組分：糯米40-55份、甜味劑0.1-0.3份、桂花15-22份、大米8-15份、葡萄籽提取物0.2-0.6份、青檸檬1-3份、黃瓜3-5份、南瓜汁0.7-1.2份、中草藥制劑0.3-0.7份；

其中，所述中草藥制劑按重量份計(jì)，由山藥2-5份、厚樸0.3-0.6份、番木瓜1-3份、陳皮0.5-1份、谷芽0.6-1.1份、山楂1-2.5份、焦神曲0.8-1.3份、雞內(nèi)金0.5-1份、黃精1-1.5份、白術(shù)0.5-1份組成。

優(yōu)選地，所述桂花糕，包含以下重量份的組分：糯米50份、甜味劑0.18份、桂花18份、大米12份、葡萄籽提取物0.4份、青檸檬1.8份、黃瓜4.5份、南瓜汁1份、中草藥制劑0.5份。

所述桂花為產(chǎn)自廣西桂林、江蘇蘇州或湖北咸寧的新鮮桂花。

所述甜味劑選自蜂蜜、甘草提取物、木糖醇、果糖、羅漢果提取物中的一種或幾種。

所述大米為秈米或粳米。

優(yōu)選地，所述中草藥制劑按重量份計(jì)，由山藥4份、厚樸0.4份、番木瓜2.2份、陳皮0.6份、谷芽0.8份、山楂1.8份、焦神曲1.1份、雞內(nèi)金0.7份、黃精1.2份、白術(shù)0.6份組成。

所述桂花糕的制作方法，包括以下步驟：(1)將糯米用水淘洗干凈，加入體積的2-4倍水浸泡一天，用石磨磨成漿，漿液瀝水28-35h，將成團(tuán)的糯米面粉在太陽下曬足2天，即得糯米粉；(2)將大米按照步驟(1)進(jìn)行處理，得到大米面粉；(3)將新鮮桂花洗凈，加入總重2-3倍水熬成桂花汁；(4)將調(diào)味劑溶于水中，將青檸檬、黃瓜榨成汁，然后與調(diào)味劑溶液、南瓜汁混合均勻，即得混合汁；(5)將山藥、番木瓜去皮蒸熟，搗成泥，將厚樸、陳皮、谷芽、山楂、焦神曲、雞內(nèi)金、黃精、白術(shù)切成小塊，與總重6-8倍水煎煮2-3h，過濾，得到中草藥汁液；(6)將葡萄籽提取物與前述(1)～(5)步驟中所得物全部混合，拌勻，加水和成面團(tuán)，成型，蒸熟，即得桂花糕。

本發(fā)明中：

糯米香糯粘滑，口感滑膩，粘性大，較難消化吸收，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，加入一定比例大米，可減少糯米分量，減少黏糯感，防止粘牙，還可減輕腸胃負(fù)擔(dān)；在制作面粉時(shí)，采用磨成漿液、瀝水、烘曬的工序，得到的面粉的比直接將米磨成面粉更加細(xì)膩，且不含渣，因而口感更加細(xì)膩滑嫩卻不黏膩，且米香味更濃郁，可提高桂花糕的口感和香氣；

青檸檬、黃瓜味道清新淡雅，桂花香氣濃郁怡人，三者配合，可掩蓋中草藥的氣味，使桂花糕不僅具有桂花的淡雅香氣，還具有青檸檬和黃瓜的清新味道；南瓜汁味道清新甘甜，與甜味劑配合，可以改善因中草藥制劑帶來的苦澀感，使桂花糕味道清新，甜而不膩，提高適口性；而且，中草藥制劑中的番木瓜，含有蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸等酸類成分，這些有機(jī)酸都具有純正的酸味，與甜味劑伍配，可制出風(fēng)味獨(dú)特的桂花糕；

葡萄籽提取物是一種高效天然抗氧化劑物質(zhì)，具有非常強(qiáng)的抗炎抗氧化、清除自由基、增強(qiáng)免疫力作用，其抗氧化活性為維生素E的50倍、維生素C的20倍，可延長桂花糕保質(zhì)期；

中草藥制劑具有補(bǔ)中益氣、開胃促消化、健脾益胃、抑菌殺菌的功效，可解決糯米難消化的問題，使桂花糕適宜更多人食用，擴(kuò)大食用人群范圍。

本發(fā)明的中草藥制劑原料的功能介紹如下：

山藥味甘，性溫，有健脾益胃、助消化、止瀉痢、強(qiáng)健機(jī)體、增強(qiáng)免疫功能等功效，可治脾虛腹瀉、消化不良等病癥。

厚樸味辛，性溫，具有行氣消積、燥濕除滿、溫中止痛、降逆平喘的功效，對(duì)葡萄球菌、鏈球菌、赤痢桿菌、巴氏桿菌、霍亂弧菌有較強(qiáng)的抗菌作用，可高效快速殺菌，可治食積氣滯、腹脹便秘、濕阻中焦、脘痞吐瀉等癥。

番木瓜，富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等，還含有蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸等酸類成分，有抗菌、抗寄生蟲、助消化、降壓、健胃、驅(qū)蟲等功效，可治治胃痛、胃炎、痢疾、二便不暢、消化不良等癥。

陳皮味苦，性溫，有理氣健脾、燥濕化痰等功效，可治脘腹脹滿、食少吐瀉等病癥。

谷芽谷芽味甘，性溫，有啟脾進(jìn)食、消食和中、健脾開胃的功效，可治食積不消、腹脹口臭、脾胃虛弱、不饑食少等癥。

山楂味酸甘，性味溫，有消食健胃、行氣散瘀、抑制細(xì)菌等功效，可治療肉食積滯、胃脘脹滿、瀉痢腹痛等病癥。

焦神曲味甘、辛，性溫，有健脾和胃、消食調(diào)中、開胃、養(yǎng)胃氣、助消化消宿食等功效，可治飲食停滯、消化不良、脘腹脹滿、食欲不振、嘔吐瀉痢等癥。

雞內(nèi)金味甘，性平，有健胃消食、寬中健脾的功效，可治食積不消、嘔吐瀉痢、小兒疳積等癥。

黃精味甘，性平，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和多種其他營養(yǎng)成分，有健身、健脾胃、補(bǔ)氣潤肺的功效，可治治脾胃虛弱、胃熱口渴、食積食泄、肺陰虛虧、干咳無痰、食少納呆、倦怠乏力等癥，且有抗病原微生物、抗氧化、抗疲勞的功效。

白術(shù)味苦，性溫，有健脾益氣、燥濕利水、抗菌、提高抗病能力等功效。

中草藥制劑的原料組成配比科學(xué)合理，各組分伍配，相互補(bǔ)益，相得益彰，共奏補(bǔ)氣益氣、開胃、助消化、健脾益胃、抑菌殺菌之功。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：所述桂花糕，香氣怡人，味道清新，口感滑嫩、細(xì)膩不黏膩，營養(yǎng)豐富，可強(qiáng)健脾胃、助消化，既營養(yǎng)又健康，且制作方法簡單，適合工業(yè)化推廣。

【具體實(shí)施方式】

為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實(shí)例來詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但是本發(fā)明并不局限于此。

實(shí)施例1

本實(shí)施例的桂花糕，包含以下重量份的組分：糯米55份、果糖和羅漢果提取物(比例為1:2)0.3份、江蘇蘇州桂花15份、粳米15份、葡萄籽提取物0.6份、青檸檬3份、黃瓜3份、南瓜汁0.7份、中草藥制劑0.3份；

其中，中草藥制劑按重量份計(jì)，由山藥2份、厚樸0.6份、番木瓜3份、陳皮1份、谷芽1.1份、山楂1份、焦神曲1.3份、雞內(nèi)金1份、黃精1.5份、白術(shù)0.5份組成。

本實(shí)施例的桂花糕的制作方法，包括以下步驟：(1)將糯米用水淘洗干凈，加入體積的4倍水浸泡一天，用石磨磨成漿，漿液瀝水35h，將成團(tuán)的糯米面粉在太陽下曬足2天，即得糯米粉；(2)將粳米按照步驟(1)進(jìn)行處理，得到大米面粉；(3)將新鮮桂花洗凈，加入總重3倍水熬成桂花汁；(4)將調(diào)味劑果糖和羅漢果提取物溶于水中，將青檸檬、黃瓜榨成汁，然后與調(diào)味劑溶液、南瓜汁混合均勻，即得混合汁；(5)將山藥、番木瓜去皮蒸熟，搗成泥，將厚樸、陳皮、谷芽、山楂、焦神曲、雞內(nèi)金、黃精、白術(shù)切成小塊，與總重8倍水煎煮3h，過濾，得到中草藥汁液；(6)將葡萄籽提取物與前述(1)～(5)步驟中所得物全部混合，拌勻，加水和成面團(tuán)，成型，蒸熟，即得桂花糕。

實(shí)施例2

本實(shí)施例的桂花糕，包含以下重量份的組分：糯米40份、木糖醇0.1份、湖北咸寧桂花22份、秈米8份、葡萄籽提取物0.2份、青檸檬1份、黃瓜5份、南瓜汁1.2份、中草藥制劑0.7份；

其中，中草藥制劑按重量份計(jì)，由山藥5份、厚樸0.3份、番木瓜1份、陳皮0.5份、谷芽0.6份、山楂2.5份、焦神曲0.8份、雞內(nèi)金0.5份、黃精1份、白術(shù)1份組成。

本實(shí)施例的桂花糕的制作方法，包括以下步驟：(1)將糯米用水淘洗干凈，加入體積的2倍水浸泡一天，用石磨磨成漿，漿液瀝水28h，將成團(tuán)的糯米面粉在太陽下曬足2天，即得糯米粉；(2)將秈米按照步驟(1)進(jìn)行處理，得到大米面粉；(3)將新鮮桂花洗凈，加入總重2倍水熬成桂花汁；(4)將調(diào)味劑木糖醇溶于水中，將青檸檬、黃瓜榨成汁，然后與調(diào)味劑溶液、南瓜汁混合均勻，即得混合汁；(5)將山藥、番木瓜去皮蒸熟，搗成泥，將厚樸、陳皮、谷芽、山楂、焦神曲、雞內(nèi)金、黃精、白術(shù)切成小塊，與總重6倍水煎煮2h，過濾，得到中草藥汁液；(6)將葡萄籽提取物與前述(1)～(5)步驟中所得物全部混合，拌勻，加水和成面團(tuán)，成型，蒸熟，即得桂花糕。

實(shí)施例3

本實(shí)施例的桂花糕，包含以下重量份的組分：糯米48份、蜂蜜和甘草提取物(比例為1:1)0.2份、廣西桂林桂花20份、秈米12份、葡萄籽提取物0.4份、青檸檬1.5份、黃瓜3.5份、南瓜汁1份、中草藥制劑0.5份；

其中，中草藥制劑按重量份計(jì)，由山藥4份、厚樸0.4份、番木瓜2.5份、陳皮0.6份、谷芽0.8份、山楂1.7份、焦神曲1份、雞內(nèi)金0.7份、黃精1.2份、白術(shù)0.6份組成。

本實(shí)施例的桂花糕的制作方法，包括以下步驟：(1)將糯米用水淘洗干凈，加入體積的3倍水浸泡一天，用石磨磨成漿，漿液瀝水32h，將成團(tuán)的糯米面粉在太陽下曬足2天，即得糯米粉；(2)將秈米按照步驟(1)進(jìn)行處理，得到大米面粉；(3)將新鮮桂花洗凈，加入總重3倍水熬成桂花汁；(4)將調(diào)味劑蜂蜜和甘草提取物溶于水中，將青檸檬、黃瓜榨成汁，然后與調(diào)味劑溶液、南瓜汁混合均勻，即得混合汁；(5)將山藥、番木瓜去皮蒸熟，搗成泥，將厚樸、陳皮、谷芽、山楂、焦神曲、雞內(nèi)金、黃精、白術(shù)切成小塊，與總重7倍水煎煮2.5h，過濾，得到中草藥汁液；(6)將葡萄籽提取物與前述(1)～(5)步驟中所得物全部混合，拌勻，加水和成面團(tuán)，成型，蒸熟，即得桂花糕。

對(duì)比例1

對(duì)比例1選用普通市售桂花糕。

對(duì)比例2

對(duì)比例2桂花糕與實(shí)施例3基本相同，但對(duì)比例2的桂花糕中未添加中草藥制劑。

為了更清楚地說明本發(fā)明的特色，隨機(jī)選取200個(gè)健康狀況良好且飲食習(xí)慣相似的人士分成A、B、C、D、E5組，每組40人，分別對(duì)實(shí)施例1、2、3和對(duì)比例1、2的桂花糕進(jìn)行試吃體驗(yàn)，每人每天食用50g左右，連續(xù)食用7天，7天后統(tǒng)計(jì)每個(gè)人的食用感受，不同桂花糕食用感受結(jié)果如表1所示。

表1不同桂花糕的食用感受結(jié)果：

根據(jù)食用感受結(jié)果可知：相比對(duì)比例而言，實(shí)施例的桂花糕香氣更加清新怡人，不僅有淡雅的桂花香，還含有青檸檬和黃瓜的清新，口感更加細(xì)膩、滑嫩、清甜，沒有粗糙感，且不粘牙，易消化，沒有積食腹脹現(xiàn)象，說明本發(fā)明的桂花糕香氣清新怡人，口感滑嫩、細(xì)膩、甘甜，且可強(qiáng)健脾胃、助消化，好吃又健康。

上述說明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。