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一種黃瓜薯片及其制備方法與流程

文檔序號:11887703閱讀:1419來源:國知局

本發(fā)明屬于薯片加工技術領域,具體涉及一種黃瓜薯片及其制備方法。



背景技術:

馬鈴薯片在我國副食品工業(yè)中占有重要的地位,具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值,含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。除此之外,馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度看,它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點,能供給人類大量的熱能。

薯片通常采用油炸加工方式,成品中的含油量在30%-40%之間,屬高油高鹽食物,與其他油炸食品一樣,長期食用對健康不利,改善薯片的加工方法非常必要。而且,隨著人民生活水平的提高,人們對于食物中油脂含量也愈加重視,隨之對薯片的要求當然也不斷提高。現(xiàn)如今健康、營養(yǎng)、綠色的食品正逐步成為消費的主流,但現(xiàn)有薯片口味單一,營養(yǎng)成分也有待豐富和加強。



技術實現(xiàn)要素:

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種營養(yǎng)成分保留好、營養(yǎng)強化、口味香美的黃瓜薯片及其制備方法。

為解決上述技術問題,本發(fā)明所采用的技術方案為:一種黃瓜薯片,包括以下重量份配比的原料:黃瓜20~30份、馬鈴薯泥80~100份、糙米粉15~20份、大麥粉15~20份、食鹽2~4份、果糖2~4份、水適量、猴頭菇3~6份、含笑花2~3份、辣蓼草1~2份、紅薯葉1~2份、紫羅蘭1~3份、蓮子粉2~6份;

采用的制備方法包括以下具體步驟:

(1)將黃瓜清潔除雜,加3~5倍水打制成漿,得到黃瓜漿汁;

(2)將猴頭菇、含笑花、辣蓼草、紅薯葉、紫羅蘭清洗后混合,加4~7倍水常溫浸泡6~10小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1~2小時,過濾,得營養(yǎng)液;

(3)將步驟(1)得到的黃瓜漿汁和步驟(2)得到的營養(yǎng)液混合,加入食鹽、果糖攪拌均勻,不斷加熱濃縮得營養(yǎng)調(diào)味醬;

(4)將馬鈴薯泥、糙米粉、大麥粉和蓮子粉加適量水混合均勻并制成團塊,用模具壓成厚度為1~2mm的薄片,然后放入蒸箱,成熟后風干得薯片坯;

(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120~130℃油炸5秒~10秒,使薯片表面金黃且口感香脆,得油炸薯片;

(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后,在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養(yǎng)調(diào)味醬,真空包裝即得成品。

優(yōu)選的,所述步驟(4)包括,將薄片放入蒸箱,以100~120℃蒸汽蒸制20~25分鐘。

與現(xiàn)有技術相比本發(fā)明具有的有益效果為:

本發(fā)明最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養(yǎng)成分,通過添加黃瓜、大麥等蔬果雜糧,還將具有較高營養(yǎng)價值的猴頭菇、蓮子粉等作為薯片的原料,大大豐富了薯片的營養(yǎng)成分,制作出來的薯片口味香美,具有一定的保健作用;其采用低溫油炸及離心脫油方法,產(chǎn)品含油量很少;本發(fā)明工藝簡單,技術容易掌握,易于實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn),便于推廣應用。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1:

一種黃瓜薯片,包括以下重量份配比的原料:黃瓜20份、馬鈴薯泥80份、糙米粉15份、大麥粉15份、食鹽2份、果糖2份、水適量、猴頭菇3份、含笑花2份、辣蓼草1份、紅薯葉1份、紫羅蘭1份、蓮子粉2份;

采用的制備方法包括以下具體步驟:

(1)將黃瓜清潔除雜,加3倍水打制成漿,得到黃瓜漿汁;

(2)將猴頭菇、含笑花、辣蓼草、紅薯葉、紫羅蘭清洗后混合,加7倍水常溫浸泡6~10小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1小時,過濾,得營養(yǎng)液;

(3)將步驟(1)得到的黃瓜漿汁和步驟(2)得到的營養(yǎng)液混合,加入食鹽、果糖攪拌均勻,不斷加熱濃縮得營養(yǎng)調(diào)味醬;

(4)將馬鈴薯泥、糙米粉、大麥粉和蓮子粉加適量水混合均勻并制成團塊,用模具壓成厚度為1~2mm的薄片,然后放入蒸箱,成熟后風干得薯片坯;

(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120~130℃油炸10秒,使薯片表面金黃且口感香脆,得油炸薯片;

(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后,在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養(yǎng)調(diào)味醬,真空包裝即得成品。

優(yōu)選的,所述步驟(4)包括,將薄片放入蒸箱,以120℃蒸汽蒸制20分鐘。

實施例2

一種黃瓜薯片,其特征在于,包括以下重量份配比的原料:黃瓜30份、馬鈴薯泥100份、糙米粉20份、大麥粉20份、食鹽4份、果糖4份、水適量、猴頭菇6份、含笑花3份、辣蓼草2份、紅薯葉2份、紫羅蘭3份、蓮子粉6份;

采用的制備方法包括以下具體步驟:

(1)將黃瓜清潔除雜,加5倍水打制成漿,得到黃瓜漿汁;

(2)將猴頭菇、含笑花、辣蓼草、紅薯葉、紫羅蘭清洗后混合,加4倍水常溫浸泡6~10小時,然后保持溫度60~70℃加熱煎煮2小時,過濾,得營養(yǎng)液;

(3)將步驟(1)得到的黃瓜漿汁和步驟(2)得到的營養(yǎng)液混合,加入食鹽、果糖攪拌均勻,不斷加熱濃縮得營養(yǎng)調(diào)味醬;

(4)將馬鈴薯泥、糙米粉、大麥粉和蓮子粉加適量水混合均勻并制成團塊,用模具壓成厚度為1~2mm的薄片,然后放入蒸箱,成熟后風干得薯片坯;

(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120~130℃油炸5秒,使薯片表面金黃且口感香脆,得油炸薯片;

(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后,在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養(yǎng)調(diào)味醬,真空包裝即得成品。

優(yōu)選的,所述步驟(4)包括,將薄片放入蒸箱,以100℃蒸汽蒸制25分鐘。

本發(fā)明實施例最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養(yǎng)成分,通過添加黃瓜、大麥等蔬果雜糧,還將具有較高營養(yǎng)價值的猴頭菇、蓮子粉等作為薯片的原料,大大豐富了薯片的營養(yǎng)成分,制作出來的薯片口味香美,具有一定的保健作用;其采用低溫油炸及離心脫油方法,產(chǎn)品含油量很少;本發(fā)明工藝簡單,技術容易掌握,便于推廣應用。

本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此,本發(fā)明的上述實施方案都只能認為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明,在與本發(fā)明的權利要求書相當?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化,都應認為是包括在權利要求書的范圍內(nèi)。

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