本發(fā)明專利屬于食品加工技術領域，具體涉及的是一種葛根馬蹄復合粉的制備方法。
背景技術：
葛根為豆科葛屬(Pueraria)多年生藤本植物葛的塊根。人工栽培以粉葛為主，主要分布在云南、四川、廣東、廣西等地。據科學分析，葛根含豐富的淀粉和膳食纖維，還含有8種必需氨基酸及鐵、磷、鉀、鈣、鋅等多種微量元素，尤其含硒量較高；葛根中還含有大豆黃酮、葛根素、花生酸、谷甾酸、木糖甙等多種活性成分。葛是我國衛(wèi)生部首批批準作為藥食兩用的植物，其性味甘涼可口，素有“亞洲人參”的美稱。
馬蹄(Eleocharis tuberosa)，為莎草科多年生水生草本植物的地下球莖，又名荸薺、地栗。據科學分析，每100g鮮品中，含蛋白質1.5g，碳水化合物21.8g，粗纖維0.5g，脂肪0.1g，鈣5mg，鐵0.5mg，磷68mg，胡蘿卜素0.01mg，維生素B10.04mg，維生素B20.02mg等。除此之外，馬蹄還含有黃酮類化合物、多糖類、多酚類等活性成分，具有抗菌、抗癌、抗氧化等作用。中醫(yī)學認為馬蹄性味甘寒，具有清熱化痰、明目清音、生津開胃、消食醒酒的功效。
葛根和馬蹄富含各種營養(yǎng)成分和多種活性成分，均可藥食兩用，是理想的保健食品，倍受人們的關注和喜愛。葛根、馬蹄同屬性味甘寒之物，宜于配伍，民間常把二者混合煲湯以獲取絕佳的保健效果。目前，關于葛根和馬蹄及其深加工，國內研究主要集中在馬蹄罐頭、馬蹄糕、馬蹄飲料、葛汁飲料等，也有些許關于荸薺粉、葛粉的研究。經檢索，檢索公布號為CN102696945A“一種荸薺粉”的專利申請，配方：荸薺50-70％，芝麻5-10％，花生5-10％，蕎麥15-30％，白糖3-6％。公布號為CN102894311A“一種具有保健作用的葛粉及其制備方法”的專利申請，其配方為低聚水溶性殼聚糖5-10份、低聚果糖5-10份、葛粉85-90份，制備方法：將低聚水溶性殼聚糖和低聚果糖用水溶解制成溶液，然后與葛粉混合均勻，在55～65℃烘干水份至含水量小于10％，冷卻得葛粉。但未有從保健和營養(yǎng)的角度綜合權衡制備葛根馬蹄復合粉的相關研究論文和專利申請。
技術實現要素：
本發(fā)明的目的是針對現有技術的不足，而提出一種葛根馬蹄復合粉的制備方法。
本發(fā)明解決其技術問題是采取以下技術方案實現的：
一種葛根馬蹄復合粉的制備方法，包括步驟如下：
(1)原料的選擇：
①選用新鮮、無病蟲害、無霉變的葛根，洗凈外皮的泥沙，手工或機械去皮；
②選用新鮮、無病蟲害、個大飽滿、老熟的馬蹄，清洗表皮淤泥，手工或機械去皮；
(2)原料的切分：將葛根切成丁，馬蹄切成片；
(3)護色：
①將葛根丁放入0.4％-0.8％的檸檬酸溶液中進行護色20min-40min；
②將馬蹄片放入沸水中燙漂護色60s-120s后撈起，瀝干水分；
(4)蒸煮：將護色后的葛根蒸煮8min-12min，鈍化酶活性；
(5)干燥：
①葛根采用60℃熱風干燥；
②馬蹄采用55℃熱風干燥；
干燥后的葛根和馬蹄的物料水分含量均控制在6％以下；
(6)粉碎：粉碎機粉碎后，葛根粉過140目篩，粉碎機粉碎后，馬蹄粉過120目篩，分別制得葛根全粉和馬蹄全粉；
(7)混合：將葛根粉與馬蹄粉按2︰3-4比例混合后，再加入5％-7％的麥芽糊精、3％-5％的低聚果糖混合均勻，即獲得葛根馬蹄復合粉。
而且，所述步驟(2)中所述葛根切成丁的長、寬、高均為0.3cm-0.8cm，所述馬蹄切成片的厚度為0.2cm-0.5cm。
本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是：
1、本發(fā)明將葛根和馬蹄通過熱風干燥制成全粉，包含了除皮之外的全部干物質，原料利用充分，營養(yǎng)成分損失減少，同時解決了新鮮產品的季節(jié)區(qū)域限制、難以貯藏、攜帶困難等缺陷，從而也降低了制品的成本，提升了產品的增值空間。
2、本發(fā)明的葛根馬蹄復合粉兼具了葛根與馬蹄的多種有效營養(yǎng)成分，同時將葛根與馬蹄兩種味甘寒之物有機配伍，特別適合老年及兒童食用，調理腸胃、清熱化痰、明目清音，包裝成袋，即沖即食，是一種極具市場推廣價值的產品。
具體實施方式
以下對本發(fā)明實施例做進一步詳述：需要強調的是，本發(fā)明所述的實施例是說明性的，而不是限定性的，因此本發(fā)明并不限于具體實施方式中所述的實施例，凡是由本領域技術人員根據本發(fā)明的技術方案得出的其它實施方式，同樣屬于本發(fā)明保護的范圍。
一種葛根馬蹄復合粉的制備方法，包括步驟如下：
(1)原料的選擇：
①選用新鮮、無病蟲害、無霉變的葛根，洗凈外皮的泥沙，手工或機械去皮；
②選用新鮮、無病蟲害、個大飽滿、老熟的馬蹄，清洗表皮淤泥，手工或機械去皮；
(2)原料的切分：將葛根切成丁，長、寬、高均約為0.3cm-0.8cm，馬蹄切成片，厚度約為0.2cm-0.5cm，原料切分的目的在于縮短干燥時間；
(3)護色：
①將葛根丁放入0.4％-0.8％的檸檬酸溶液中進行護色20min-40min；
②將馬蹄片放入沸水中燙漂護色60s-120s后撈起，瀝干水分；
(4)蒸煮：葛根中存有氧化酶，在干燥時依然能夠引起褐變，將葛根蒸煮8min-12min，鈍化酶活性；
(5)干燥：
①葛根采用60℃熱風干燥；
②馬蹄采用55℃熱風干燥；
干燥后的葛根和馬蹄的物料水分含量均控制在6％以下；
(6)粉碎：粉碎機粉碎后，葛根粉過140目篩，馬蹄粉過120目篩，分別制得葛根全粉和馬蹄全粉；
(7)混合：將葛根粉與馬蹄粉按2︰3-4比例混合后，再加入5％-7％的麥芽糊精、3％-5％的低聚果糖混合均勻，即獲得葛根馬蹄復合粉。
食用方式
最佳的食用方式是將上述葛根馬蹄復合粉用水沖調成粉糊，最適沖調條件為，粉:水的比例為1:12，沖調水溫為90℃，可以獲得粘度為570mPa·s～600mPa·s的復合粉糊,具有葛根馬蹄兼香味感、口感圓潤不黏口無顆粒的感官特征和分散性好、無結團、粘稠度適中的沖調特性。
實例1
一種葛根馬蹄復合粉的制備方法，包括步驟如下：
(1)原料的選擇：
①選用新鮮、無病蟲害、無霉變的葛根，洗凈外皮的泥沙，手工或機械去皮；
②選用新鮮、無病蟲害、個大飽滿、老熟的馬蹄，清洗表皮淤泥，手工或機械去皮；
(2)原料的切分：將葛根切成丁，長、寬、高均約為0.3cm，馬蹄切成片，厚度約為0.2cm，原料切分的目的在于縮短干燥時間；
(3)護色：
①將葛根丁放入0.8％的檸檬酸溶液中進行護色20min；
②將馬蹄片放入沸水中燙漂護色60s后撈起，瀝干水分；
(4)蒸煮：葛根中存有氧化酶，在干燥時依然能夠引起褐變，將葛根蒸煮8min，鈍化酶活性；
(5)干燥：
①葛根采用60℃熱風干燥；
②馬蹄采用55℃熱風干燥；
干燥后的葛根和馬蹄的物料水分含量均控制在6％以下；
(6)粉碎：粉碎機粉碎后，葛根粉過140目篩，馬蹄粉過120目篩，分別制得葛根全粉和馬蹄全粉；
(7)混合：將葛根粉與馬蹄粉按2︰3比例混合后，再加入5％的麥芽糊精、3％的低聚果糖混合均勻，即獲得葛根馬蹄復合粉。
實例2
一種葛根馬蹄復合粉的制備方法，包括步驟如下：
(1)原料的選擇：
①選用新鮮、無病蟲害、無霉變的葛根，洗凈外皮的泥沙，手工或機械去皮；
②選用新鮮、無病蟲害、個大飽滿、老熟的馬蹄，清洗表皮淤泥，手工或機械去皮；
(2)原料的切分：將葛根切成丁，長、寬、高均約為0.5cm，馬蹄切成片，厚度約為0.4cm，原料切分的目的在于縮短干燥時間；
(3)護色：
①將葛根丁放入0.6％的檸檬酸溶液中進行護色30min；
②將馬蹄片放入沸水中燙漂護色90s后撈起，瀝干水分；
(4)蒸煮：葛根中存有氧化酶，在干燥時依然能夠引起褐變，將葛根蒸煮10min，鈍化酶活性；
(5)干燥：
①葛根采用60℃熱風干燥；
②馬蹄采用55℃熱風干燥；
干燥后的葛根和馬蹄的物料水分含量均控制在6％以下；
(6)粉碎：粉碎機粉碎后，葛根粉過140目篩，馬蹄粉過120目篩，分別制得葛根全粉和馬蹄全粉；
(7)混合：將葛根粉與馬蹄粉按2︰4比例混合后，再加入6％的麥芽糊精、4％的低聚果糖混合均勻，即獲得葛根馬蹄復合粉。
實例3
一種葛根馬蹄復合粉的制備方法，包括步驟如下：
(1)原料的選擇：
①選用新鮮、無病蟲害、無霉變的葛根，洗凈外皮的泥沙，手工或機械去皮；
②選用新鮮、無病蟲害、個大飽滿、老熟的馬蹄，清洗表皮淤泥，手工或機械去皮；
(2)原料的切分：將葛根切成丁，長、寬、高均約為0.8cm，馬蹄切成片，厚度約為0.5cm，原料切分的目的在于縮短干燥時間；
(3)護色：
①將葛根丁放入0.4％的檸檬酸溶液中進行護色40min；
②將馬蹄片放入沸水中燙漂護色120s后撈起，瀝干水分；
(4)蒸煮：葛根中存有氧化酶，在干燥時依然能夠引起褐變，將葛根蒸煮12min，鈍化酶活性；
(5)干燥：
①葛根采用60℃熱風干燥；
②馬蹄采用55℃熱風干燥；
干燥后的葛根和馬蹄的物料水分含量均控制在6％以下；
(6)粉碎：粉碎機粉碎后，葛根粉過140目篩，馬蹄粉過120目篩，分別制得葛根全粉和馬蹄全粉；
(7)混合：將葛根粉與馬蹄粉按2︰3.5比例混合后，再加入7％的麥芽糊精、5％的低聚果糖混合均勻，即獲得葛根馬蹄復合粉。