抹茶味薯片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種抹茶味薯片，由以下重量份的原料制成：馬鈴薯100份，大米粉50份，糯米粉5～10份，抹茶粉10～15份，小蘇打粉1～2份，食鹽0.2～1份，白砂糖5～10份，檸檬汁2～3份，水適量。本發(fā)明的薯片加入抹茶粉，增加了人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，降低油膩口感；簡(jiǎn)化了制作工藝，降低制作成本，同時(shí)減少了營(yíng)養(yǎng)成分的流失，保持原料原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專利說(shuō)明】抹茶味薯片及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種抹茶味薯片及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯(學(xué)名:Solanum tuberosum,英文:potato),爺科爺屬，一年生草本植物,另Ij稱地蛋、洋芋、土豆等。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。
[0003]馬鈴薯，高15?80厘米，無(wú)毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。土豆是中國(guó)五大主食之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。土豆是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物，其保存周期不宜太長(zhǎng)，一定要低溫、干燥、密閉保存。在北方，土豆也稱為“地蛋”等等。
[0004]一般新鮮馬鈴薯中所含成分:淀粉9?20%，蛋白質(zhì)1.5?2.3%，脂肪0.1?1.1%，粗纖維0.6?0.8%。10g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分:熱量66?113J，鈣11?60mg，磷15?68mg,鐵0.4mg?4.8mg,硫胺素0.03?0.07mg,核黃素0.03?0.1lmg,尼克酸0.4?
1.1mg ο
[0005]馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物，膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。
[0006]馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。
[0007]土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對(duì)土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)的多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
[0008]薯片是指由馬鈴薯(土豆、香港習(xí)慣稱之為薯仔)制成的零食。制作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可。除了最簡(jiǎn)單地以鹽來(lái)調(diào)味外，市面上買到不同口味的薯片亦會(huì)使用味精和不同香料調(diào)味。薯片是很多國(guó)家零食市場(chǎng)重要一部份。
[0009]薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利。同時(shí)，富含淀粉的食品經(jīng)高溫加工處理后可能產(chǎn)生含量不等的丙烯酰胺，有人擔(dān)心這種物質(zhì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的是提供一種口味新穎、不油膩、健康的抹茶味薯片及其制作方法。
[0011]為了實(shí)現(xiàn)上目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種抹茶味薯片，由以下重量份的原料制成:馬鈴薯100份，大米粉50份，糯米粉5?10份，抹茶粉10?15份，小蘇打粉I?2份，食鹽0.2?I份，白砂糖5?10份，檸檬汁2?3份，水適量。
[0012]一種抹茶味薯片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮馬鈴薯洗凈去皮，用打漿機(jī)打碎成泥；
(2)在馬鈴薯泥中加入大米粉、糯米粉、抹茶粉、小蘇打粉、食鹽、白砂糖和檸檬汁，混和均勻，加入水揉練成面團(tuán)；
(3)將面團(tuán)送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮，切成薯片坯；
(4)將薯片坯通過(guò)輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度300?320°C，時(shí)間8?1min；
(5 )在烤制好的薯片表面撒上抹茶粉后，分揀，裝袋。
[0013]抹茶(Matcha)是以天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。普通茶雖然含有極高的營(yíng)養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當(dāng)做茶渣扔掉。實(shí)驗(yàn)證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營(yíng)養(yǎng)，一碗抹茶里的營(yíng)養(yǎng)成分超過(guò)30杯普通綠茶。將抹茶加入薯片坯進(jìn)行烤制，最后在成品上撒上抹茶粉，不僅使薯片增加了抹茶的風(fēng)味，同時(shí)降低了薯片的油膩口感，增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使薯片擺脫食用對(duì)健康不利的負(fù)面印象。
[0014]此外改變傳統(tǒng)先將馬鈴薯蒸熟后再打成泥制成面團(tuán)的做法，采用直接將生的馬鈴薯打碎成泥制成面團(tuán)，不僅簡(jiǎn)化了制作過(guò)程，降低了成本，同時(shí)改善了薯片的口感，使口感更為酥脆。
[0015]烤制過(guò)程也改變傳統(tǒng)做法，以高溫短時(shí)間的烤制，減少了營(yíng)養(yǎng)成分的流失，保持原料原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
(1)加入抹茶粉，增加了人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，降低油膩口感；
(2)簡(jiǎn)化了制作工藝，降低制作成本，同時(shí)減少了營(yíng)養(yǎng)成分的流失，保持原料原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0018]實(shí)施例1
一種抹茶味薯片，由以下重量份的原料制成:馬鈴薯100份，大米粉50份，糯米粉5份，抹茶粉10份，小蘇打粉2份，食鹽0.5份，白砂糖8份，檸檬汁3份，水適量。
[0019]將新鮮馬鈴薯洗凈去皮，用打漿機(jī)打碎成泥；在馬鈴薯泥中加入大米粉、糯米粉、抹茶粉、小蘇打粉、食鹽、白砂糖和檸檬汁，混和均勻，加入水揉練成面團(tuán)；將面團(tuán)送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮，切成薯片坯；將薯片坯通過(guò)輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度300°C，時(shí)間1min ;在烤制好的薯片表面撒上抹茶粉后，分揀，裝袋。
[0020]實(shí)施例2 一種抹茶味薯片，由以下重量份的原料制成:馬鈴薯100份，大米粉50份，糯米粉8份，抹茶粉102份，小蘇打粉2份，食鹽I份，白砂糖10份，檸檬汁2份，水適量。
[0021]將新鮮馬鈴薯洗凈去皮，用打漿機(jī)打碎成泥；在馬鈴薯泥中加入大米粉、糯米粉、抹茶粉、小蘇打粉、食鹽、白砂糖和檸檬汁，混和均勻，加入水揉練成面團(tuán)；將面團(tuán)送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮，切成薯片坯；將薯片坯通過(guò)輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度320°C，時(shí)間Smin ;在烤制好的薯片表面撒上抹茶粉后，分揀，裝袋。
[0022]實(shí)施例3
一種抹茶味薯片，由以下重量份的原料制成:馬鈴薯100份，大米粉50份，糯米粉10份，抹茶粉15份，小蘇打粉I份，食鹽0.2份，白砂糖5份，檸檬汁3份，水適量。
[0023]將新鮮馬鈴薯洗凈去皮，用打漿機(jī)打碎成泥；在馬鈴薯泥中加入大米粉、糯米粉、抹茶粉、小蘇打粉、食鹽、白砂糖和檸檬汁，混和均勻，加入水揉練成面團(tuán)；將面團(tuán)送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮，切成薯片坯；將薯片坯通過(guò)輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度310°C，時(shí)間1min ;在烤制好的薯片表面撒上抹茶粉后，分揀，裝袋。
[0024]除上述實(shí)施例外，本發(fā)明還可以有其他實(shí)施方式。凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種抹茶味薯片，其特征在于由以下重量份的原料制成:馬鈴薯100份，大米粉50份，糯米粉5?10份，抹茶粉10?15份，小蘇打粉1?2份，食鹽0.2?1份，白砂糖5?10份，梓檬汁2?3份，水適量。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述抹茶味薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將新鮮馬鈴薯洗凈去皮，用打漿機(jī)打碎成泥； (2)在馬鈴薯泥中加入大米粉、糯米粉、抹茶粉、小蘇打粉、食鹽、白砂糖和檸檬汁，混和均勻，加入水揉練成面團(tuán)； (3)將面團(tuán)送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮，切成薯片坯； (4)將薯片坯通過(guò)輸送帶進(jìn)入烤制線，溫度300?3201，時(shí)間8?100111； (5 )在烤制好的薯片表面撒上抹茶粉后，分揀，裝袋。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104305072SQ201410492478
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】聞獻(xiàn) 申請(qǐng)人:南京麥思德餐飲管理有限公司