本發(fā)明涉及保健食品的生產(chǎn)技術(shù)，特別是一種中草藥酵素原液的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

酵素是一個(gè)營養(yǎng)學(xué)名詞，它是利用微生物對數(shù)十種動植物精華進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化所獲得的人體必需的小分子營養(yǎng)元素和改善人體體質(zhì)的生物活性物質(zhì)。這些成分可以為腸道益生菌群提供營養(yǎng)和環(huán)境，促進(jìn)其生長繁殖，并抵御有害菌的生長。

隨著社會的發(fā)展，人們工作、生活的節(jié)奏越來越快，各種亞健康問題也層出不窮，而作為開創(chuàng)了行業(yè)新品類的中草藥酵素，也將會以其特有的功效為人們的美容、養(yǎng)生和保健等需求提供更多更好的服務(wù)，我們將拭目以待。

中草藥酵素是采用微生物對中草藥植物成分進(jìn)行深度發(fā)酵所產(chǎn)生的綜合體（包括酶、微生物及其代謝產(chǎn)物、中草藥功能成分的小分子等），其與果蔬酵素的本質(zhì)區(qū)別是特定中草藥成分對特定性狀的改善。

傳統(tǒng)中草藥酵素生產(chǎn)方法基本都是家庭小作坊式發(fā)酵，工藝落后，過程控制差，可能被有害菌污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)，無法保證食品安全，且不適用于大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，生產(chǎn)技術(shù)被日本、韓國等壟斷。而進(jìn)口中草藥酵素產(chǎn)品價(jià)格昂貴，且存在中草藥成分不明難以進(jìn)口的問題。中國是中草藥栽培、生產(chǎn)大國，具有發(fā)展中草藥酵素得天獨(dú)厚的條件，但發(fā)酵技術(shù)急需提高和改善。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中草藥酵素原液的方法，工藝流程科學(xué)、合理，產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，整個(gè)發(fā)酵過程遵循古法發(fā)酵，采用現(xiàn)代化過濾、殺菌、灌裝技術(shù)，以解決小作坊式發(fā)酵生產(chǎn)中存在的工藝落后，過程控制差，可能被有害菌污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)，無法保障食品安全等問題。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種中草藥酵素原液的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）將中草藥按照配方組合，并將中草藥組合物和水按質(zhì)量體積比6～10kg:100L蒸煮提取，獲得中草藥提取液；

（2）將中草藥提取液用水補(bǔ)齊到原來水的體積，補(bǔ)齊后的中草藥溶液與水果汁、蔬菜汁、綿白糖按體積質(zhì)量比100L:0.5～2kg:0.1～1kg:20～70kg混合，攪拌均勻；

（3）將混合液轉(zhuǎn)移至陶制發(fā)酵缸內(nèi)，按質(zhì)量體積比1kg:1000～2000L將混合菌種接入到混合液中，攪拌均勻；

（4）初發(fā)酵：將接好菌種的發(fā)酵缸加蓋遮擋，常溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30～90天；

（5）成熟發(fā)酵：將初發(fā)酵結(jié)束的發(fā)酵液轉(zhuǎn)移至發(fā)酵罐中，常溫發(fā)酵9～12個(gè)月；

（6）成品：發(fā)酵液經(jīng)過濾、去除酒精、殺菌、灌裝后成為成品中草藥酵素原液。

所述的中草藥選自人參、枸杞子、金銀花、紫蘇、羅漢果、玉竹、大棗、桑葉、桔梗、姜黃、魚腥草、蒲公英根、決明子、余甘子、木瓜、薏苡仁、昆布、甘草、玫瑰花、菊花、萊菔子、佛手、當(dāng)歸、玉竹、夏枯草、荷葉、龍眼中的一種或兩種以上的混合物。

所述的水果汁選自青梅汁、黑加侖汁、草莓汁、櫻桃汁、金橘汁、無花果汁、橘子汁、菠蘿汁、蘋果汁、葡萄汁、檸檬汁、葡萄柚汁、哈密瓜汁、桑椹汁、梨汁、橙汁、青梅汁、杏汁中的一種或兩種以上的混合物。

西紅柿汁、黃瓜汁、牛蒡汁、香菇汁、胡蘿卜汁、洋蔥汁、西芹汁、卷心菜汁、豆芽汁、萵苣汁、藕汁、茭白汁、辣椒汁、生姜汁、大蒜汁、菠菜汁中的一種或兩種以上的混合物。

所述的水為經(jīng)過反滲透處理的純凈水、蒸餾水或去離子水，不含重金屬離子。

所述混合菌種由乳酸菌、酵母菌和米曲霉組成。

本發(fā)明的中草藥酵素原液的生產(chǎn)方法，工藝流程科學(xué)、合理，產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，整個(gè)發(fā)酵過程遵循古法發(fā)酵，采用現(xiàn)代化過濾、殺菌、灌裝技術(shù)。本發(fā)明的中草藥酵素遵循“以藥養(yǎng)菌，以菌輔藥”的理論，不但能保護(hù)中草藥的植物活性成分免遭破壞，而且補(bǔ)充增強(qiáng)中草藥的功效，產(chǎn)生新的活性物質(zhì)，使中草藥有效成分、活性物質(zhì)最大限度的得以提取和利用。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的中草藥酵素原液的生產(chǎn)工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的中草藥酵素原液的生產(chǎn)方法做詳細(xì)的介紹和描述。

實(shí)施例1 中草藥酵素原液的生產(chǎn)方法，工藝流程如圖1所示，包括以下步驟：

（1）將中草藥按配方稱重混合：人參0.6kg、枸杞子0.4kg、金銀花0.5kg、紫蘇葉0.4kg、羅漢果0.4kg、玉竹0.6kg、大棗0.7kg、桑葉0.6kg、桔梗0.5kg、魚腥草0.6kg、蒲公英根0.4kg、決明子0.4kg、余甘子0.3kg、木瓜0.2kg、薏苡仁0.3kg、昆布0.4kg、甘草0.4kg、姜黃0.4kg，菊花0.2kg、玫瑰花0.3kg,總重8.6kg；放入100 L純凈水中蒸煮抽提2小時(shí)后過濾，得抽提液。

（2）抽提液中加入純凈水補(bǔ)齊到100L，然后按比例加入混合的水果汁、蔬菜汁：草莓汁80g、櫻桃汁75g、無花果汁85g、橘子汁85g、菠蘿汁85g、蘋果汁85g、葡萄汁85g、檸檬汁85g、葡萄柚汁85g、杏汁85g、哈密瓜汁85g、牛蒡汁80g、生姜汁40g、菠菜汁40g、香菇汁40g、胡蘿卜汁40g、洋蔥汁40g、西芹汁40g、卷心菜汁40g、豆芽汁40g、藕汁40g、西紅柿汁40g，總重1.4 kg；綿白糖40 kg，攪拌均勻得混合液。

（3）混合液轉(zhuǎn)移至陶制發(fā)酵缸中，冷卻至45℃以下后，接種0.1 kg 由乳酸菌、酵母菌和米曲霉組成的混合菌種，充分混合均勻。

（4）靜置初發(fā)酵，發(fā)酵溫度為常溫，不低于10℃，發(fā)酵時(shí)間為70天。陶制發(fā)酵缸口用食品級特制塑料蓋遮蓋，避免落入灰塵等雜物，微生物利用混合液中的有效成分進(jìn)行繁殖菌體并分泌酶等代謝產(chǎn)物。

（5）然后將初發(fā)酵液轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，利用初發(fā)酵產(chǎn)生的酶將原料中的大分子分解成人體易吸收的小分子物質(zhì)；成熟發(fā)酵后期，菌體自溶，細(xì)胞內(nèi)的核酸、氨基酸、肽聚糖、還原性物質(zhì)等對人體有益的活性物質(zhì)被釋放出來。

（6）經(jīng)過12個(gè)月的成熟發(fā)酵，將發(fā)酵液過濾，再用分餾技術(shù)，使發(fā)酵液在70 ℃恒溫保持2小時(shí)以上，徹底去除甲醇、乙醇等成分。采用日本進(jìn)口的灌裝前管式殺菌機(jī)，92～95℃殺菌1～2 分鐘，殺菌、灌裝后即為中草藥酵素原液成品。

實(shí)施例2中草藥酵素原液的生產(chǎn)方法，工藝流程如圖1所示，包括以下步驟：

（1）將中草藥按配方稱重混合：人參0.6kg、枸杞子0.4kg、金銀花0.5kg、紫蘇葉0.4kg、羅漢果0.4kg、玉竹0.6kg、大棗0.7kg、桑葉0.6kg、桔梗0.5kg、魚腥草0.6kg、蒲公英根0.4kg、決明子0.4kg、余甘子0.3kg、木瓜0.2kg、薏苡仁0.3kg、昆布0.4kg、甘草0.4kg、姜黃0.4kg，總重8.1kg；放入100 L純凈水中蒸煮抽提2小時(shí)后過濾，得抽提液。

（2）抽提液中加入純凈水補(bǔ)齊到100L，然后按比例加入混合的水果汁、蔬菜汁：青梅汁150g、金橘汁85g、無花果汁85g、橘子汁85g、菠蘿汁85g、蘋果汁85g、葡萄汁85g、檸檬汁85g、葡萄柚汁85g、杏汁85g、哈密瓜汁85g、牛蒡汁100g、生姜汁40g、菠菜汁40g、香菇汁40g、胡蘿卜汁40g、洋蔥汁40g、西芹汁40g、卷心菜汁40g、豆芽汁40g、辣椒汁40g、大蒜汁40g，總重1.5 kg；綿白糖40 kg，攪拌均勻得混合液。

（3）混合液轉(zhuǎn)移至陶制發(fā)酵缸中，冷卻至45℃以下后，接種0.1 kg 由乳酸菌、酵母菌和米曲霉組成的混合菌種，充分混合均勻。

（4）靜置初發(fā)酵，發(fā)酵溫度為常溫，不低于10℃，發(fā)酵時(shí)間為80天。陶制發(fā)酵缸口用食品級特制塑料蓋遮蓋，避免落入灰塵等雜物，微生物利用混合液中的有效成分進(jìn)行繁殖菌體并分泌酶等代謝產(chǎn)物。

（5）然后將初發(fā)酵液轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，利用初發(fā)酵產(chǎn)生的酶將原料中的大分子分解成人體易吸收的小分子物質(zhì)；成熟發(fā)酵后期，菌體自溶，細(xì)胞內(nèi)的核酸、氨基酸、肽聚糖、還原性物質(zhì)等對人體有益的活性物質(zhì)被釋放出來。

（6）經(jīng)過10個(gè)月的成熟發(fā)酵，將發(fā)酵液過濾，再用分餾技術(shù)，使發(fā)酵液在70 ℃恒溫保持2小時(shí)以上，徹底去除甲醇、乙醇等成分。采用日本進(jìn)口的灌裝前管式殺菌機(jī)，92～95℃殺菌1～2 分鐘，殺菌、灌裝后即為中草藥酵素原液成品。

混合菌種包含乳酸菌、酵母菌、米曲霉等產(chǎn)復(fù)合酶的菌株，已在日本沿用40 多年，其特點(diǎn)為：（1）對原料配方中的中草藥成分有較強(qiáng)的抗性；（2）產(chǎn)酵素豐富多樣，可分泌多種蛋白酶、脂肪酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶、淀粉酶、SOD 酶等；（3）溫度適應(yīng)范圍廣，10℃以上常溫發(fā)酵，節(jié)省大量能耗。