技術(shù)總結(jié)
本文主要研究了酶解法制備速溶葛粉的工藝，采用流變儀測定研究了影響粘度的因素；然后考察了葛粉水解時(shí)的酶量，水解時(shí)間，水解溫度，干燥時(shí)間等因素對(duì)葛粉速溶效果的影響，并通過正交試驗(yàn)來確定工藝最佳條件；最后測定了速溶葛粉的各種物理化學(xué)性能，包括水分含量、還原糖和總糖含量、淀粉顆粒結(jié)構(gòu)以及總黃酮的含量，結(jié)果：速溶葛粉最佳制備工藝為：酶量0.8g，糊化溫度60℃，糊化時(shí)間10min，干燥時(shí)間19h。在此最佳工藝條件下產(chǎn)品溶解度增大，速溶得到提高，掃描電鏡SEM觀察可見，速溶葛粉顆粒多數(shù)呈不規(guī)則多邊形，表面皺縮，顆粒分布較為疏松。

技術(shù)研發(fā)人員：蘇香萍;汪鋆值;雷生嬌;劉朝霞
受保護(hù)的技術(shù)使用者：三峽大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610647752
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.09
技術(shù)公布日：2017.02.22