本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及了一種火龍果蛋白軟糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
：軟糖是一種消費者普遍喜歡的糖果，隨著人們生活水平的提高，人們對軟糖質(zhì)量的要求也越來越高。軟糖的制備大多數(shù)是以明膠等為膠凝劑，以糖漿或者砂糖為主料，添加其他輔料，經(jīng)過熬煮調(diào)配成風(fēng)味獨特的凝膠糖果。由于軟糖在風(fēng)味、口感、色澤、形狀上有多種變化，而被人們所喜愛，但長期食用傳統(tǒng)配方的軟糖，會造成維生素和礦物質(zhì)的缺乏，肥胖病等問題?；瘕埞?，又稱青龍果、紅龍果，因其外表肉質(zhì)鱗片似蛟龍外鱗而得名。是仙人掌科的三角柱屬植物量天尺的果實，原產(chǎn)地在中美洲，是熱帶、亞熱帶的著名水果之一?；瘕埞胸S富的營養(yǎng)，它含有一般植物性蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質(zhì)性的物質(zhì)，對重金屬中毒具有解毒功效。火龍果性甘平，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、鉀等。目前市場上出現(xiàn)的火龍果累食品中大多以飲料類、酒類、保健藥類等形式出現(xiàn)，將火龍果制成軟糖可以享受火龍果的另一獨特口感、豐富火龍果深加工產(chǎn)品品種，而且火龍果蛋白軟糖攜帶方便、口感好、營養(yǎng)豐富、可以增加免疫力、促進(jìn)腸胃蠕動等功效。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明提供了一種火龍果蛋白軟糖及其制備方法，以解決長期食用傳統(tǒng)軟糖會造成維生素和礦物質(zhì)的缺乏，肥胖病的技術(shù)問題。本發(fā)明的火龍果蛋白軟糖具有攜帶方便、獨特口感、營養(yǎng)豐富、可以增加免疫力、促進(jìn)腸胃蠕動等效益。為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種火龍果蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果300-400份、阿拉伯膠20-40份、白砂糖50-80份、玉米淀粉50-100份、果膠5-10份、結(jié)冷膠5-10份、木糖醇5-10份、水100-200份。所述火龍果蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：將鮮摘七八分熟的火龍果小果、次果去腐洗凈去皮打成果漿，漿渣分離得火龍果漿后提取蛋白質(zhì)；S2：將阿拉伯膠與水按比重為1∶4的比例混合加熱至50-80℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結(jié)冷膠，繼續(xù)加熱10-20min制得混合膠，接著加入所述混合膠重量的3倍玉米淀粉加熱煮沸冷卻至50-80℃得到化膠液；S3：將白砂糖、木糖醇、玉米淀粉混合均勻加入其1.5-2倍的水煮沸至糖液經(jīng)糖度計測定達(dá)到70-75Brix時停止熬煮制得原糖液；S4：將步驟S2制得的化膠液與步驟S3制得的原糖液在80-90℃下加熱攪拌20-30min后冷卻后制得混合物質(zhì)，接著加入步驟S1制得的蛋白質(zhì)攪拌均勻制得火龍果蛋白軟糖糖液；S5：將步驟S4制得的火龍果蛋白軟糖糖液進(jìn)行澆注成型，在30-35℃干燥箱中干燥處理，干燥完成后進(jìn)行脫模、包裝后即可制得火龍果蛋白軟糖。優(yōu)選地，步驟S1中的蛋白質(zhì)是利用氯醋酸—丙酮沉淀法在溫度為-10℃，加入火龍果體積3倍的氯醋酸—丙酮離心1-2h制得。優(yōu)選地，步驟S1中氯醋酸—丙酮提取液中氯醋酸與丙酮質(zhì)量比為7∶3。優(yōu)選地，步驟S2中混合膠與玉米淀粉加熱煮沸時間為1-2h。優(yōu)選地，步驟S2中果膠與結(jié)冷膠是以重量比為1∶1加入的。優(yōu)選地，步驟S3中糖液的熬煮溫度為100-130℃。優(yōu)選地，步驟S4中混合物質(zhì)冷卻至40-50℃加入步驟S1制得的蛋白質(zhì)。優(yōu)選地，步驟S5中干燥至火龍果蛋白軟糖的含水量為10％-13％。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：(1)本發(fā)明的火龍果蛋白軟糖配方中加入了火龍果、不同類膠，具有攜帶方便、獨特口感、營養(yǎng)豐富、可以增加免疫力、促進(jìn)腸胃蠕動等功效。(2)本發(fā)明的火龍果蛋白軟糖可以有效的解決火龍果小果、次果的銷路問題，開拓了火龍果小果、次果附加值與消費空間。(3)本發(fā)明的火龍果蛋白軟糖的制備方法簡單，工藝流程簡單容易實施，有利于大規(guī)模生產(chǎn)。【具體實施方式】實施例1一種火龍果蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果300份、阿拉伯膠20份、白砂糖50份、玉米淀粉50份、果膠5份、結(jié)冷膠5份、木糖醇5份、水100份。所述火龍果蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：將鮮摘七八分熟的火龍果小果、次果去腐洗凈去皮打成果漿，漿渣分離得火龍果漿后，以氯醋酸與丙酮質(zhì)量比為7∶3的提取液利用氯醋酸—丙酮沉淀法在溫度為-10℃，加入火龍果體積3倍的氯醋酸—丙酮離心1h制得提取蛋白質(zhì)；S2：將阿拉伯膠與水按比重為1∶4的比例混合加熱至50℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入的膠果膠與結(jié)冷膠的重量比為1∶1，繼續(xù)加熱10min制得混合膠，接著加入所述混合膠重量的3倍玉米淀粉加熱煮沸1h后冷卻至50℃得到化膠液；S3：將白砂糖、木糖醇、玉米淀粉混合均勻加入其1.5倍的水在熬煮溫度為100℃煮沸至經(jīng)糖度計測定達(dá)到70Brix時停止熬煮制得原糖液；S4：將步驟S2制得的化膠液與步驟S3制得的原糖液在80℃下加熱攪拌20min后冷卻至40℃后制得混合物質(zhì)，加入步驟S1制得的蛋白質(zhì)攪拌均勻制得火龍果蛋白軟糖糖液；S5：將步驟S4制得的火龍果蛋白軟糖糖液進(jìn)行澆注成型，在30℃干燥箱中干燥處理，干燥至火龍果蛋白軟糖的含水量為10％后進(jìn)行脫模、包裝后即可制得火龍果蛋白軟糖。實施例2一種火龍果蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果350份、阿拉伯膠30份、白砂糖60份、玉米淀粉70份、果膠7份、結(jié)冷膠7份、木糖醇7份、水150份。所述火龍果蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：將鮮摘七八分熟的火龍果小果、次果去腐洗凈去皮打成果漿，漿渣分離得火龍果漿后，以氯醋酸與丙酮質(zhì)量比為7∶3的提取液利用氯醋酸—丙酮沉淀法在溫度為-10℃，加入火龍果體積3倍的氯醋酸—丙酮離心1.5h制得提取蛋白質(zhì)；S2：將阿拉伯膠與水按比重為1∶4的比例混合加熱至60℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入的膠果膠與結(jié)冷膠的重量比為1∶1，繼續(xù)加熱15min制得混合膠，接著加入所述混合膠重量的3倍玉米淀粉加熱煮沸1.5h后冷卻至60℃得到化膠液；S3：將白砂糖、木糖醇、玉米淀粉混合均勻加入其1.7倍的水在熬煮溫度為110℃煮沸至經(jīng)糖度計測定達(dá)到73Brix時停止熬煮制得原糖液；S4：將步驟S2制得的化膠液與步驟S3制得的原糖液在85℃下加熱攪拌25min后冷卻至45℃后制得混合物質(zhì)，接著加入步驟S1制得的蛋白質(zhì)攪拌均勻制得火龍果蛋白軟糖糖液；S5：將步驟S4制得的火龍果蛋白軟糖糖液進(jìn)行澆注成型，在33℃干燥箱中干燥處理，干燥至火龍果蛋白軟糖的含水量為11％后進(jìn)行脫模、包裝后即可制得火龍果蛋白軟糖。實施例3一種火龍果蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果400份、阿拉伯膠40份、白砂糖80份、玉米淀粉100份、果膠10份、結(jié)冷膠10份、木糖醇10份、水200份。所述火龍果蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：將鮮摘七八分熟的火龍果小果、次果去腐洗凈去皮打成果漿，漿渣分離得火龍果漿后，以氯醋酸與丙酮質(zhì)量比為7∶3的提取液利用氯醋酸—丙酮沉淀法在溫度為-10℃，加入火龍果體積3倍的氯醋酸—丙酮離心2h制得提取蛋白質(zhì)；S2：將阿拉伯膠與水按比重為1∶4的比例混合加熱至80℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入的膠果膠與結(jié)冷膠的重量比為1∶1，繼續(xù)加熱20min制得混合膠，接著加入所述混合膠重量的3倍玉米淀粉加熱煮沸2h后冷卻至80℃得到化膠液；S3：將白砂糖、木糖醇、玉米淀粉混合均勻加入其2倍的水在熬煮溫度為130℃煮沸至經(jīng)糖度計測定達(dá)到75Brix時停止熬煮制得原糖液；S4：將步驟S2制得的化膠液與步驟S3制得的原糖液在90℃下加熱攪拌30min后冷卻至50℃后制得混合物質(zhì)，接著加入步驟S1制得的蛋白質(zhì)攪拌均勻制得火龍果蛋白軟糖糖液；S5：將步驟S4制得的火龍果蛋白軟糖糖液進(jìn)行澆注成型，在35℃干燥箱中干燥處理，干燥至火龍果蛋白軟糖的含水量為13％后進(jìn)行脫模、包裝后即可制得火龍果蛋白軟糖。實施例4一種火龍果蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果340份、阿拉伯膠24份、白砂糖55份、玉米淀粉55份、果膠6份、結(jié)冷膠6份、木糖醇6份、水120份。所述火龍果蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：將鮮摘七八分熟的火龍果小果、次果去腐洗凈去皮打成果漿，漿渣分離得火龍果漿后，以氯醋酸與丙酮質(zhì)量比為7∶3的提取液利用氯醋酸—丙酮沉淀法在溫度為-10℃，加入火龍果體積3倍的氯醋酸—丙酮離心1.1h制得提取蛋白質(zhì)；S2：將阿拉伯膠與水按比重為1∶4的比例混合加熱至58℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入的膠果膠與結(jié)冷膠的重量比為1∶1，繼續(xù)加熱11min制得混合膠，接著加入所述混合膠重量的3倍玉米淀粉加熱煮沸1.1h后冷卻至58℃得到化膠液；S3：將白砂糖、木糖醇、玉米淀粉混合均勻加入其1.6倍的水在熬煮溫度為113℃煮沸至經(jīng)糖度計測定達(dá)到71Brix時停止熬煮制得原糖液；S4：將步驟S2制得的化膠液與步驟S3制得的原糖液在89℃下加熱攪拌23min后冷卻至41℃后制得混合物質(zhì)，接著加入步驟S1制得的蛋白質(zhì)攪拌均勻制得火龍果蛋白軟糖糖液；S5：將步驟S4制得的火龍果蛋白軟糖糖液進(jìn)行澆注成型，在31℃干燥箱中干燥處理，干燥至火龍果蛋白軟糖的含水量為12％后進(jìn)行脫模、包裝后即可制得火龍果蛋白軟糖。實施例5一種火龍果蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果360份、阿拉伯膠25份、白砂糖68份、玉米淀粉60份、果膠8份、結(jié)冷膠8份、木糖醇6份、水130份。所述火龍果蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：將鮮摘七八分熟的火龍果小果、次果去腐洗凈去皮打成果漿，漿渣分離得火龍果漿后，以氯醋酸與丙酮質(zhì)量比為7∶3的提取液利用氯醋酸—丙酮沉淀法在溫度為-10℃，加入火龍果體積3倍的氯醋酸—丙酮離心1.2h制得提取蛋白質(zhì)；S2：將阿拉伯膠與水按比重為1∶4的比例混合加熱至50-80℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入的膠果膠與結(jié)冷膠的重量比為1∶1，繼續(xù)加熱14min制得混合膠，接著加入所述混合膠重量的3倍玉米淀粉加熱煮沸1.4h后冷卻至68℃得到化膠液；S3：將白砂糖、木糖醇、玉米淀粉混合均勻加入其1.8倍的水在熬煮溫度為100-130℃煮沸至經(jīng)糖度計測定達(dá)到70-75Brix時停止熬煮制得原糖液；S4：將步驟S2制得的化膠液與步驟S3制得的原糖液在81℃下加熱攪拌26min后冷卻至46℃后制得混合物質(zhì)，接著加入步驟S1制得的蛋白質(zhì)攪拌均勻制得火龍果蛋白軟糖糖液；S5：將步驟S4制得的火龍果蛋白軟糖糖液進(jìn)行澆注成型，在32℃干燥箱中干燥處理，干燥至火龍果蛋白軟糖的含水量為13％后進(jìn)行脫模、包裝后即可制得火龍果蛋白軟糖。實施例6一種火龍果蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果390份、阿拉伯膠29份、白砂糖79份、玉米淀粉99份、果膠10份、結(jié)冷膠10份、木糖醇5份、水100份。所述火龍果蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：將鮮摘七八分熟的火龍果小果、次果去腐洗凈去皮打成果漿，漿渣分離得火龍果漿后，以氯醋酸與丙酮質(zhì)量比為7∶3的提取液利用氯醋酸—丙酮沉淀法在溫度為-10℃，加入火龍果體積3倍的氯醋酸—丙酮離心2h制得提取蛋白質(zhì)；S2：將阿拉伯膠與水按比重為1∶4的比例混合加熱至57℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入的膠果膠與結(jié)冷膠的重量比為1∶1，繼續(xù)加熱18min制得混合膠，接著加入所述混合膠重量的3倍玉米淀粉加熱煮沸2h后冷卻至50℃得到化膠液；S3：將白砂糖、木糖醇、玉米淀粉混合均勻加入其1.5倍的水在熬煮溫度為100℃煮沸至經(jīng)糖度計測定達(dá)到74Brix時停止熬煮制得原糖液；S4：將步驟S2制得的化膠液與步驟S3制得的原糖液在80℃下加熱攪拌20min后冷卻至45℃后制得混合物質(zhì)，接著加入步驟S1制得的蛋白質(zhì)攪拌均勻制得火龍果蛋白軟糖糖液；S5：將步驟S4制得的火龍果蛋白軟糖糖液進(jìn)行澆注成型，在35℃干燥箱中干燥處理，干燥至火龍果蛋白軟糖的含水量為10％后進(jìn)行脫模、包裝后即可制得火龍果蛋白軟糖。為驗證本發(fā)明火龍果蛋白軟糖具有獨特口感，申請人在五個不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)分別邀請了8個試糖者，分別標(biāo)記為1-8號，鄉(xiāng)鎮(zhèn)一到五分別食用實施例1-5的火龍果蛋白軟糖，分別以優(yōu)、良、差記錄不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)試糖者對本發(fā)明的評價，記錄他們的評價狀況，結(jié)果示于下表：鄉(xiāng)鎮(zhèn)一鄉(xiāng)鎮(zhèn)二鄉(xiāng)鎮(zhèn)三鄉(xiāng)鎮(zhèn)四鄉(xiāng)鎮(zhèn)五試驗者1優(yōu)良良差差試驗者2良優(yōu)優(yōu)良良試驗者3良良良優(yōu)良試驗者4優(yōu)優(yōu)差良差試驗者5良優(yōu)優(yōu)優(yōu)良試驗者6良優(yōu)良良良試驗者7優(yōu)差良良優(yōu)試驗者8優(yōu)優(yōu)優(yōu)良良綜上8個試驗可知，本發(fā)明的火龍果蛋白軟糖獨特口感的效益。以上內(nèi)容不能認(rèn)定本發(fā)明具體實施只局限于這些說明，對于本發(fā)明所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3