技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種海帶調(diào)味品及其生產(chǎn)方法，該海帶調(diào)味品生產(chǎn)方法主要包括了風(fēng)味酶解步驟:在海帶粉溶液中加入海帶粉質(zhì)量含量0.1?5％的纖維素酶、0.1?5％的風(fēng)味蛋白酶，并先后在30?60℃、pH?4.0?8.5的條件下分別酶解1?6h，完成酶解后在90?100℃水中滅酶5?30min得到海帶粉酶解液。通過本發(fā)明的技術(shù)方案提供的海帶調(diào)味品及其生產(chǎn)方法，既保留了傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所獲得的海帶調(diào)味品的營養(yǎng)保健價(jià)值,又較大發(fā)掘了海帶作為調(diào)味品所具有的調(diào)節(jié)風(fēng)味的獨(dú)特作用,開拓了海帶為原料制備的新型營養(yǎng)鮮味調(diào)味品的主要發(fā)展方向。

技術(shù)研發(fā)人員：啟航;紀(jì)曉林;李裕博;董秀芳;許喆;張曉羽;張一非;董秀萍;姜鵬飛;宋亮
受保護(hù)的技術(shù)使用者：大連工業(yè)大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610626254
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.02
技術(shù)公布日：2017.01.04