一種海帶茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉加工的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種海帶茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 海帶成本低廉，功能眾多，市場潛力很大。近些年有關(guān)海帶的加工廣品主要以副食 類與飲料制品類為主，副食類如海帶保健蛋糕、海帶保健醬油、海帶豆腐、海帶花生醬、海帶 掛面、海帶脯、紙型海帶食品、海帶酥糖等；飲料制品如海帶茶、海帶豆奶、海帶復(fù)合飲料、海 帶酒等。海帶茶方面的研究相對較少。
[0003] 婁永江等將海帶在1 %酵母25_30°C脫腥2h后干燥，把粉碎后的海帶、茶葉與風(fēng)味 劑三者按比例混合袋包（均為重量比）充分摻和而制成保健茶。該文獻(xiàn)對海帶茶成品的評 價指標(biāo)為茶香味濃淡、有無海腥味、口感的好壞。酵母脫腥效果、風(fēng)味劑的含量及海帶與茶 葉的重量比是決定成品的最終品質(zhì)的主要因素。海帶去腥采用的酵母脫腥，酵母發(fā)酵脫腥 后的海帶茶略帶有甜味，口味純正，但會使海帶碘含量與可溶性固型物下降，導(dǎo)致制品營養(yǎng) 價值降低，而且酵母發(fā)酵去腥工藝復(fù)雜成本較高。
[0004] 潘延發(fā)等將海帶切成0. 5mm以下的小薄片經(jīng)水浸泡、冷凍干燥制成海帶薄片；再 將海帶切碎后經(jīng)水與酒精的浸提液調(diào)制，加入調(diào)味料等經(jīng)噴霧干燥制成海帶粉末，把海帶 薄片與海帶粉末分別包裝，飲用時根據(jù)個人嗜好適當(dāng)調(diào)配。該文獻(xiàn)中對海帶茶成品的評價 指標(biāo)為外形的形態(tài)與色澤、內(nèi)質(zhì)的湯色與滋味。調(diào)味劑的配置、酒精的浸提效果及海帶薄片 與海帶粉末的比例是決定成品的最終品質(zhì)的主要因素。沒對海帶進(jìn)行去腥處理，加入調(diào)味 劑后成品會有特有的香味和鮮味。
[0005] 福建省海帶資源豐富，來源廣泛。其消費市場雖然廣闊，但這種潛在的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒 有變成現(xiàn)實的消費，且海帶的加工利用粗放。海帶營養(yǎng)豐富，含有較多的典質(zhì)、鈣質(zhì)。烏龍茶 則有瘦身保健功能，福建還是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)。若將兩者按照一定的工藝方法制作成海帶 茶，則營養(yǎng)價值、保健功能及口感會得到更好的提升，市場潛力巨大?，F(xiàn)已有的海帶茶工藝 中，海帶單純的發(fā)酵效果差，要加入調(diào)味劑來提高制品的口感與風(fēng)味，利用時需調(diào)配，增加 了飲用的復(fù)雜性。海帶脫腥多采用發(fā)酵去腥，但工藝復(fù)雜，會影響海帶特有的香味與鮮味。
[0006] 有鑒于此，本發(fā)明人研究和設(shè)計了一種海帶茶及其制備方法，本案由此產(chǎn)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于提供一種海帶茶及其制備方法，相對于發(fā)酵脫腥，采用檸檬酸 對海帶脫腥，使得脫腥工藝更加簡單，在實現(xiàn)節(jié)約資源目的的同時，提高海帶茶的品質(zhì)。
[0008] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決其技術(shù)問題的技術(shù)方案是：
[0009] -種海帶茶，包括以下按重量份數(shù)的組分：海帶1-2份和烏龍茶1-2份。
[0010] 作為實施例的優(yōu)選方式，所述海帶及所述烏龍茶的重量份數(shù)為各1份。
[0011] -種海帶茶的制備方法，包括以下步驟：
[0012] 步驟一、海帶去腥：稱取所述重量份數(shù)的海帶，加入檸檬酸溶液去腥，使得所述海 帶浸沒至所述檸檬酸溶液中，所述檸檬酸溶液濃度為7. 5-20g. L \脫酸溫度為40-60°C，脫 酸時間為I. 5-2. 5h ;
[0013] 步驟二、烘干粉碎：將去腥后的所述海帶用流水清洗，至所述海帶表面殘留的檸檬 酸洗凈為止，放入烘箱中烘10~15min ;稱取所述重量份數(shù)的烏龍茶，將烘干后的的所述海 帶與所述烏龍茶混合后，在高速粉碎機(jī)中粉碎；
[0014] 步驟三、發(fā)酵：在恒溫箱中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為22-35Γ，發(fā)酵時間為2-5h，制得 所述海帶茶。
[0015] 作為實施例的優(yōu)選方式，所述步驟一中，所述檸檬酸溶液濃度為7. 5g. L \脫酸溫 度為50°C，脫酸時間為2. 5h。
[0016] 作為實施例的優(yōu)選方式，所述步驟三中，所述海帶及所述烏龍茶的重量份數(shù)為各1 份，發(fā)酵溫度為22°C，發(fā)酵時間為2. 5h。
[0017] 作為實施例的優(yōu)選方式，在所述步驟一前還包括浸泡洗凈步驟，即將凍藏的海帶 加水浸泡，使其吸水軟化解凍，然后去雜瀝水，將海帶用清水洗凈，反復(fù)在流動水下淋泡使 海帶恢復(fù)新鮮狀態(tài)，再將其切成5_6cm的小長條。
[0018] 本發(fā)明采用上述技術(shù)方案后，具有以下有益效果：
[0019] 1.本發(fā)明采用檸檬酸脫腥，相對于傳統(tǒng)的發(fā)酵脫腥，使得脫腥工藝更加簡單且脫 腥效果好，實現(xiàn)了節(jié)約資源的目的。
[0020] 2.本發(fā)明利用了烏龍茶中的微生物資源，對海帶進(jìn)一步發(fā)酵，并將烏龍茶與海帶 各自的香鮮等品質(zhì)加以了融合。
[0021] 3.本發(fā)明制備得到的海帶茶采用一體混合的形式，且產(chǎn)品外形、湯色、香氣及滋味 等感官評價尚，品質(zhì)好。
【附圖說明】
[0022] 圖1海帶去腥評價結(jié)果；其中，檸檬酸濃度l，7.5g. L 1AlOg. L 1JJOg. L S溫度 1，40°C ;2,50°C ;3,60°C ;時間 1，I. 5h ;2,2· 5h ;3,3· 5h ;
[0023] 圖2海帶酸味評價結(jié)果；其中，檸檬酸濃度l，7.5g. L 1AlOg. L 1JJOg. L S溫度 1，40°C ;2,50°C ;3,60°C ;時間 1，I. 5h ;2,2· 5h ;3,3· 5h ;
[0024] 圖3海帶硬度評價結(jié)果；其中，檸檬酸濃度l，7.5g. L 1AlOg. L 1JJOg. L S溫度 1，40°C ;2,50°C ;3,60°C ;時間 1，I. 5h ;2,2· 5h ;3,3· 5h。
【具體實施方式】
[0025] 本發(fā)明海帶采自泉州市泉港區(qū)后龍鎮(zhèn)，_18°C凍藏；烏龍茶為市售烏龍茶，產(chǎn)地福 建省泉州市安溪縣，質(zhì)量等級特級。
[0026] 評價海帶脫酸去腥效果的主要指標(biāo)是海帶腥味（數(shù)值越大去腥效果越好）、海帶 酸味（數(shù)值越大去腥效果越好）、海帶硬度（數(shù)值越大去腥效果越好）。評價標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)分 值見表1。
[0027] 表1海帶脫腥效果的評價標(biāo)準(zhǔn)及分值
[0028]
[0029] 標(biāo)準(zhǔn)海帶茶單因素試驗及發(fā)酵試驗的感官評價是通過評價員正常的視覺、嗅覺、 味覺、觸覺感受，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣和滋味特性進(jìn)行的評定。
[0030] 操作環(huán)境要求光線明亮柔和、光度一致；室內(nèi)保持20-25Γ;室內(nèi)清潔干燥、空氣新 鮮流通，無異味干擾；室內(nèi)安靜、無噪聲干擾。
[0031] 根據(jù)GB/T23776- 2009《茶葉感官審評方法》，海帶茶有外形、湯色、香氣、滋味4項 評價因子，各因子的評分系數(shù)為外形為10%、湯色為20%、香氣為35%、滋味為35%，最后 根據(jù)各項因子的評分系數(shù)求總合即為每個評價員最終的感官評價，見表2。
[0032] 表2海帶茶的審評因子的評分系數(shù)與其品質(zhì)特性
[0033]
[0034] 實施例1海帶去腥
[0035] I. 1確定因素與水平
[0036] 3因素3水平，其中檸檬酸溶液為7. 5g. L 1UOg. L 1及20g. L \溫度為40、50、60°C， 時間為I. 5、2、2. 5h，如表3。
[0037] 表3因素水平表
[0038]
[0039] L 2選正交表并編制試驗方案
[0040] 本試驗是三因素三水平試驗，不考慮因素間的交互作用，因此，可應(yīng)選L9 (34)安 排試驗，如表4。
[0041] 表4海帶去腥試驗正交表
[0042]
[0043] η m(. ug. L 、丄(jg. L /χ. ^wg. L·
itsc，·4λ iff白勺 燒杯，每種濃度的檸檬酸溶液各裝3個燒杯300ml，3個因素檸檬酸濃度、溫度、時間，其中溫 度因素為40、50、60°C，時間因素為I. 5、2、2. 5h，根據(jù)正交試驗L9(34) -共有九個試驗組， 并分別貼上標(biāo)簽。
[0044] 1. 3海帶去腥試驗效果
[0045] 如表5所示，在海帶腥味的指標(biāo)中，Ra>Rb>Rd>Rc。因素 A和B的R值大于空列D 的R值，則因素 A和B的效應(yīng)對試驗有影響，為可靠因素，且A比B的影響更大。因素 C的 R值小于空列R值，不能在試驗中體現(xiàn)其效應(yīng)。
[0046] 在海帶酸味的指標(biāo)中，Ra>Rc>Rd>Rb。，因素 A和C的R值大于空列因素 D的R值， 因素