技術總結
本發(fā)明公開了一種凍干羅漢果片及其制備方法，屬于食品加工技術領域。所述凍干羅漢果片經(jīng)選過、切片、殺青、自然風干、預冷凍、二次冷凍、深冷凍等工藝制備而得。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明方法工藝簡單易控，冷凍干燥時間短，能耗低，生產(chǎn)效率高；采用熱水殺青技術，鈍化了羅漢果皮中的多酚氧化酶等酶的活性，通過三次冷凍工藝，使羅漢果中水分有序揮發(fā)，避免因水分干燥造成果皮和果肉分離，同時很好的保持了羅漢果的色澤、香味、口感和營養(yǎng)成分等。

技術研發(fā)人員：陳素云
受保護的技術使用者：陳素云
文檔號碼：201610568141
技術研發(fā)日：2016.07.19
技術公布日：2016.11.23