一種凍干羅漢果及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種凍干羅漢果，該凍干羅漢果經(jīng)微波殺青、打孔、預(yù)冷凍、二次冷凍、深冷凍等步驟后制備而得。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單易控，冷凍干燥時(shí)間短，能耗低，鮮果中的營(yíng)養(yǎng)成分損失??；將鮮羅漢果通過微波殺青抑制其中酶的活性，再采用三次冷凍工藝，使得到的凍干羅漢果成品完整、美觀，色澤、口感與鮮果基本保持一致。
【專利說(shuō)明】
一種凍干羅漢果及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種凍干羅漢果的制備方法，還涉及采用該方法制備而得的凍干羅漢果。
【背景技術(shù)】
[0002]羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物的果實(shí)。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽(yù)為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結(jié)果。主要產(chǎn)于廣西桂林市永?？h龍江鄉(xiāng)、龍勝和百壽等鎮(zhèn)，永?？h和龍勝縣是羅漢果之鄉(xiāng)種植歷史比較悠久，其中永福種植羅漢果已經(jīng)有300多年歷史，龍勝縣種植羅漢果已經(jīng)有200多年歷史，中國(guó)百分之九十羅漢果產(chǎn)于永福縣和龍勝縣，羅漢果是桂林名貴的土特產(chǎn)，也是國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克?500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。
[0003]新鮮羅漢果的儲(chǔ)存期較短，不超過二十天?，F(xiàn)有文獻(xiàn)中的加工方法耗人力，時(shí)間長(zhǎng)，而且溫度等各種技術(shù)指標(biāo)不穩(wěn)定，烘烤過程中容易造成爆裂，并有響果、焦果的現(xiàn)象，容易造成浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種凍干羅漢果的加工方法，該方法能較好地保持羅漢果的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分，生產(chǎn)效率高，操作簡(jiǎn)便。本發(fā)明同時(shí)提供了通過該方法制備得到的凍干羅漢果。
[0005]具體的，本發(fā)明所述的凍干羅漢果的加工方法，包括以下步驟:
(1)選取成熟、無(wú)病害、無(wú)腐爛變質(zhì)的鮮羅漢果，清水洗凈，整果置于微波殺青機(jī)中殺青5?1min;
(2)在步驟(I)殺青后的羅漢果的頂部果蒂處，以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一小孔，小孔的直徑為2?5mm、深度為8?15mm;
(3)將步驟(2)打孔后的羅漢果置于冷凍干燥器中，降溫，在降至溫度為-30?-20°C時(shí)預(yù)冷凍3?5h;其由室溫將至預(yù)冷凍溫度的時(shí)間為I?2h;
(4)將步驟(3)預(yù)冷凍后的羅漢果于溫度為-35?-30°C、真空度為30?50Pa的條件下二次冷凍3?5h;
(5)將步驟(4)二次冷凍后的羅漢果于加熱板溫度為25?35°C、真空度為30?50Pa、冷阱溫度為-50?-35°C的條件下深冷凍5?1h;
(6)將步驟(5)深冷凍后的羅漢果真空密封包裝，即得凍干羅漢果成品。
[0006]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，所述步驟(I)中，微波殺青機(jī)的微波功率為60?lOOKw，殺青溫度50?80 °C。
[0007]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，所述步驟(2)中，小孔的直徑為3?4mm、深度為10?12mm。
[0008]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，所述步驟(3)中，在溫度為-26?_24°C的條件下預(yù)冷凍4h0
[0009]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，所述步驟(4)中，在溫度為-34?_32°C、真空度為35?45Pa的條件下二次冷凍4h。
[0010]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，所述步驟(5)中，在加熱板溫度為28?32°C、真空度為35?45Pa、冷阱溫度為-45?-40°C的條件下深冷凍7?8h。
[0011]同時(shí)，本發(fā)明提供了采用上述方法制備而得的凍干羅漢果。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單易控，冷凍干燥時(shí)間短，能耗低，鮮果中的營(yíng)養(yǎng)成分損失小;將鮮羅漢果通過微波殺青抑制其中酶的活性，再采用三次冷凍工藝，使得到的凍干羅漢果成品完整、美觀，色澤、口感與鮮果基本保持一致。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，本實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明作更清楚的說(shuō)明，而不是對(duì)本發(fā)明的限制。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0014]實(shí)施例1
一種凍干羅漢果的制備方法，步驟如下:
(1)選取成熟、無(wú)病害、無(wú)腐爛變質(zhì)的鮮羅漢果，清水洗凈，整果置于微波殺青機(jī)中，于微波功率為80KW、溫度60°C的條件下殺青8min;
(2)在步驟(I)殺青后的羅漢果的頂部果蒂處，以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一小孔，小孔的直徑為3_、深度為I Omm ；
(3)將步驟(2)打孔后的羅漢果置于冷凍干燥器中，降溫，在降至溫度為-25°C時(shí)預(yù)冷凍4h;其由室溫將至預(yù)冷凍溫度的時(shí)間為I h;
(4)將步驟(3)預(yù)冷凍后的羅漢果于溫度為-32°C、真空度為35Pa的條件下二次冷凍4h;
(5)將步驟(4)二次冷凍后的羅漢果于加熱板溫度為30°C、真空度為40Pa、冷阱溫度為-40°C的條件下深冷凍6h;
(6)將步驟(5)深冷凍后的羅漢果真空密封包裝，即得凍干羅漢果成品。
[0015]實(shí)施例2
一種凍干羅漢果的制備方法，步驟如下:
(1)選取成熟、無(wú)病害、無(wú)腐爛變質(zhì)的鮮羅漢果，清水洗凈，整果置于微波殺青機(jī)中，于微波功率為60Kw、溫度80°C的條件下殺青1min;
(2)在步驟(I)殺青后的羅漢果的頂部果蒂處，以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一小孔，小孔的直徑為5_、深度為8_ ；
(3)將步驟(2)打孔后的羅漢果置于冷凍干燥器中，降溫，在降至溫度為-20°C時(shí)預(yù)冷凍3h;其由室溫將至預(yù)冷凍溫度的時(shí)間為2h;
(4)將步驟(3)預(yù)冷凍后的羅漢果于溫度為-35°C、真空度為30Pa的條件下二次冷凍5h;
(5)將步驟(4)二次冷凍后的羅漢果于加熱板溫度為35°C、真空度為30Pa、冷阱溫度為-50°C的條件下深冷凍5h;
(6)將步驟(5)深冷凍后的羅漢果真空密封包裝，即得凍干羅漢果成品。
[0016]實(shí)施例3
一種凍干羅漢果的制備方法，步驟如下:
(1)選取成熟、無(wú)病害、無(wú)腐爛變質(zhì)的鮮羅漢果，清水洗凈，整果置于微波殺青機(jī)中，于微波功率為lOOKw、溫度80°C的條件下殺青5min;
(2)在步驟(I)殺青后的羅漢果的頂部果蒂處，以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一小孔，小孔的直徑為2_、深度為8mm;
(3)將步驟(2)打孔后的羅漢果置于冷凍干燥器中，降溫，在降至溫度為-30°C時(shí)預(yù)冷凍3h;其由室溫將至預(yù)冷凍溫度的時(shí)間為2h;
(4)將步驟(3)預(yù)冷凍后的羅漢果于溫度為-30°C、真空度為50Pa的條件下二次冷凍5h;
(5)將步驟(4)二次冷凍后的羅漢果于加熱板溫度為25°C、真空度為50Pa、冷阱溫度為-35°C的條件下深冷凍1h;
(6)將步驟(5)深冷凍后的羅漢果真空密封包裝，即得凍干羅漢果成品。
[0017]實(shí)施例4
一種凍干羅漢果的制備方法，步驟如下:
(1)選取成熟、無(wú)病害、無(wú)腐爛變質(zhì)的鮮羅漢果，清水洗凈，整果置于微波殺青機(jī)中，于微波功率為90Kw、溫度70°C的條件下殺青6min;
(2)在步驟(I)殺青后的羅漢果的頂部果蒂處，以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一小孔，小孔的直徑為4_、深度為15mm;
(3)將步驟(2)打孔后的羅漢果置于冷凍干燥器中，降溫，在降至溫度為-24°C時(shí)預(yù)冷凍3.5h;其由室溫將至預(yù)冷凍溫度的時(shí)間為1.5h;
(4)將步驟(3)預(yù)冷凍后的羅漢果于溫度為-33°C、真空度為45Pa的條件下二次冷凍4h;
(5)將步驟(4)二次冷凍后的羅漢果于加熱板溫度為28°C、真空度為35Pa、冷阱溫度為-40 °C的條件下深冷凍1h;
(6)將步驟(5)深冷凍后的羅漢果真空密封包裝，即得凍干羅漢果成品。
[0018]實(shí)施例5
一種凍干羅漢果的制備方法，步驟如下:
(1)選取成熟、無(wú)病害、無(wú)腐爛變質(zhì)的鮮羅漢果，清水洗凈，整果置于微波殺青機(jī)中，于微波功率為90Kw、溫度70°C的條件下殺青6min;
(2)在步驟(I)殺青后的羅漢果的頂部果蒂處，以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一小孔，小孔的直徑為4_、深度為1mm;
(3)將步驟(2)打孔后的羅漢果置于冷凍干燥器中，降溫，在降至溫度為-28°C時(shí)預(yù)冷凍4h;其由室溫將至預(yù)冷凍溫度的時(shí)間為1.5h;
(4)將步驟(3)預(yù)冷凍后的羅漢果于溫度為-34°C、真空度為42Pa的條件下二次冷凍3.5h；
(5)將步驟(4)二次冷凍后的羅漢果于加熱板溫度為30°C、真空度為40Pa、冷阱溫度為-45 °C的條件下深冷凍Sh;
(6)將步驟(5)深冷凍后的羅漢果真空密封包裝，即得凍干羅漢果成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種凍干羅漢果的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取成熟、無(wú)病害、無(wú)腐爛變質(zhì)的鮮羅漢果，清水洗凈，整果置于微波殺青機(jī)中殺青5?1min; (2)在步驟(I)殺青后的羅漢果的頂部果蒂處，以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一小孔，小孔的直徑為2?5mm、深度為8?15mm; (3)將步驟(2)打孔后的羅漢果置于冷凍干燥器中，降溫，在降至溫度為-30?-20°C時(shí)預(yù)冷凍3?5h;其由室溫將至預(yù)冷凍溫度的時(shí)間為I?2h; (4)將步驟(3)預(yù)冷凍后的羅漢果于溫度為-35?-30°C、真空度為30?50Pa的條件下二次冷凍3?5h; (5)將步驟(4)二次冷凍后的羅漢果于加熱板溫度為25?35°C、真空度為30?50Pa、冷阱溫度為-50?-35°C的條件下深冷凍5?1h; (6)將步驟(5)深冷凍后的羅漢果真空密封包裝，即得凍干羅漢果成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干羅漢果的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中，微波殺青機(jī)的微波功率為60?lOOKw，殺青溫度50?80°C。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干羅漢果的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，小孔的直徑為3?4mm、深度為1?12mm。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干羅漢果的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，在溫度為-26?-24°C的條件下預(yù)冷凍4h。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干羅漢果的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，在溫度為-34?-32°C、真空度為35?45Pa的條件下二次冷凍4h。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干羅漢果的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中，在加熱板溫度為28?32°C、真空度為35?45Pa、冷阱溫度為-45?-40°C的條件下深冷凍7?8h。7.—種凍干羅漢果，其特征在于，采用如權(quán)利要求1?6任一所述方法制備而得。
【文檔編號(hào)】A23B7/024GK106070553SQ201610568114
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月19日
【發(fā)明人】陳素云
【申請(qǐng)人】陳素云