本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種凍干羅漢果片的制備方法，還涉及采用該方法制備而得的凍干羅漢果片。
背景技術(shù)：
羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物的果實。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結(jié)果。主要產(chǎn)于廣西桂林市永?？h龍江鄉(xiāng)、龍勝和百壽等鎮(zhèn)，永?？h和龍勝縣是羅漢果之鄉(xiāng)種植歷史比較悠久，其中永福種植羅漢果已經(jīng)有300多年歷史，龍勝縣種植羅漢果已經(jīng)有200多年歷史，中國百分之九十羅漢果產(chǎn)于永?？h和龍勝縣，羅漢果是桂林名貴的土特產(chǎn)，也是國家首批批準的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果實營養(yǎng)價值很高，含豐富的維生素C（每100克鮮果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。
新鮮羅漢果的儲存期較短，不超過二十天。人們通過采用加工為干品以提高羅漢果的存儲期?，F(xiàn)有的羅漢果干制品制作技術(shù)主要由三種，即熱風(fēng)烘干、微波真空干燥和真空冷凍升華干燥。熱風(fēng)烘干的優(yōu)點是能耗低，缺點是營養(yǎng)成分流失嚴重，羅漢果表面干縮，形狀差，變色等。微波真空干燥，所制作的干品顏色保持較熱風(fēng)干燥好，但營養(yǎng)成分流失更加嚴重。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種凍干羅漢果片的制備方法，該方法能較好地保持羅漢果的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，生產(chǎn)效率高，操作簡便。本發(fā)明同時提供了通過該方法制備得到的凍干羅漢果片。
具體的，本發(fā)明所述的凍干羅漢果片的制備方法，包括以下步驟：
（1）選取成熟、無病害、無腐爛變質(zhì)的鮮羅漢果，清水洗凈；
（2）將步驟（1）清洗后的羅漢果切片，切片厚度控制在1-2cm；
（3）將步驟（2）切片后的羅漢果置于80～90℃的水中殺青3～5min；
（4）將步驟（3）殺青后的羅漢果置于10～20℃的條件下自然風(fēng)干2～3h；
（5）將步驟（4）自然風(fēng)干后的羅漢果置于冷凍干燥器中，降溫，在降至溫度為-20～-10℃時預(yù)冷凍5～8h；其由室溫將至預(yù)冷凍溫度的時間為0.5～1h；
（6）將步驟（5）預(yù)冷凍后的羅漢果于溫度為-30～-20℃、真空度為30～50Pa的條件下二次冷凍3～5h；
（7）將步驟（6）二次冷凍后的羅漢果于加熱板溫度為25～35℃、真空度為30～50Pa、冷阱溫度為-30～-35℃的條件下深冷凍5～8h；
（8）將步驟（7）深冷凍后的羅漢果真空密封包裝，即得凍干羅漢果片成品。
作為本發(fā)明的進一步說明，所述步驟（2）中，切片厚度控制在1.5cm。
作為本發(fā)明的進一步說明，所述步驟（4）中，在溫度為14～16℃的條件下自然風(fēng)干2.5h。
作為本發(fā)明的進一步說明，所述步驟（5）中，在溫度為-16～-14℃的條件下預(yù)冷凍6h。
作為本發(fā)明的進一步說明，所述步驟（6）中，在溫度為-26～-24℃、真空度為35～45Pa的條件下二次冷凍4h。
作為本發(fā)明的進一步說明，所述步驟（7）中，在加熱板溫度為28～32℃、真空度為35～45Pa、冷阱溫度為-32～-33℃的條件下深冷凍6h。
同時，本發(fā)明提供了采用上述方法制備而得的凍干羅漢果片。
本發(fā)明方法工藝簡單易控，冷凍干燥時間短，能耗低，生產(chǎn)效率高；采用熱水殺青技術(shù)，鈍化了羅漢果皮中的多酚氧化酶等酶的活性，通過三次冷凍工藝，使羅漢果中水分有序揮發(fā)，避免因水分干燥造成果皮和果肉分離，同時很好的保持了羅漢果的色澤、香味、口感和營養(yǎng)成分等。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明，本實施例僅是對本發(fā)明作更清楚的說明，而不是對本發(fā)明的限制。應(yīng)當指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
實施例1
一種凍干羅漢果片的制備方法，包括以下步驟：
（1）選取成熟、無病害、無腐爛變質(zhì)的鮮羅漢果，清水洗凈；
（2）將步驟（1）清洗后的羅漢果切片，切片厚度控制在1.5cm；
（3）將步驟（2）切片后的羅漢果置于90℃的水中殺青4min；
（4）將步驟（3）殺青后的羅漢果置于15℃的條件下自然風(fēng)干2.5h；
（5）將步驟（4）自然風(fēng)干后的羅漢果置于冷凍干燥器中，降溫，在降至溫度為-15℃時預(yù)冷凍6h；其由室溫將至預(yù)冷凍溫度的時間為1h；
（6）將步驟（5）預(yù)冷凍后的羅漢果于溫度為-25℃、真空度為40Pa的條件下二次冷凍4h；
（7）將步驟（6）二次冷凍后的羅漢果于加熱板溫度為30℃、真空度為40Pa、冷阱溫度為-32℃的條件下深冷凍7h；
（8）將步驟（7）深冷凍后的羅漢果真空密封包裝，即得凍干羅漢果片成品。
實施例2
一種凍干羅漢果片的制備方法，包括以下步驟：
（1）選取成熟、無病害、無腐爛變質(zhì)的鮮羅漢果，清水洗凈；
（2）將步驟（1）清洗后的羅漢果切片，切片厚度控制在1cm；
（3）將步驟（2）切片后的羅漢果置于90℃的水中殺青3min；
（4）將步驟（3）殺青后的羅漢果置于20℃的條件下自然風(fēng)干2h；
（5）將步驟（4）自然風(fēng)干后的羅漢果置于冷凍干燥器中，降溫，在降至溫度為-20℃時預(yù)冷凍7h；其由室溫將至預(yù)冷凍溫度的時間為0.5h；
（6）將步驟（5）預(yù)冷凍后的羅漢果于溫度為-20℃、真空度為50Pa的條件下二次冷凍3h；
（7）將步驟（6）二次冷凍后的羅漢果于加熱板溫度為25℃、真空度為30Pa、冷阱溫度為-35℃的條件下深冷凍8h；
（8）將步驟（7）深冷凍后的羅漢果真空密封包裝，即得凍干羅漢果片成品。
實施例3
一種凍干羅漢果片的制備方法，包括以下步驟：
（1）選取成熟、無病害、無腐爛變質(zhì)的鮮羅漢果，清水洗凈；
（2）將步驟（1）清洗后的羅漢果切片，切片厚度控制在2cm；
（3）將步驟（2）切片后的羅漢果置于80℃的水中殺青5min；
（4）將步驟（3）殺青后的羅漢果置于20℃的條件下自然風(fēng)干2h；
（5）將步驟（4）自然風(fēng)干后的羅漢果置于冷凍干燥器中，降溫，在降至溫度為-10℃時預(yù)冷凍8h；其由室溫將至預(yù)冷凍溫度的時間為1h；
（6）將步驟（5）預(yù)冷凍后的羅漢果于溫度為-30℃、真空度為30Pa的條件下二次冷凍5h；
（7）將步驟（6）二次冷凍后的羅漢果于加熱板溫度為35℃、真空度為30Pa、冷阱溫度為-35℃的條件下深冷凍5h；
（8）將步驟（7）深冷凍后的羅漢果真空密封包裝，即得凍干羅漢果片成品。
實施例4
一種凍干羅漢果片的制備方法，包括以下步驟：
（1）選取成熟、無病害、無腐爛變質(zhì)的鮮羅漢果，清水洗凈；
（2）將步驟（1）清洗后的羅漢果切片，切片厚度控制在1.5cm；
（3）將步驟（2）切片后的羅漢果置于90℃的水中殺青4min；
（4）將步驟（3）殺青后的羅漢果置于16℃的條件下自然風(fēng)干2.5h；
（5）將步驟（4）自然風(fēng)干后的羅漢果置于冷凍干燥器中，降溫，在降至溫度為-16℃時預(yù)冷凍6h；其由室溫將至預(yù)冷凍溫度的時間為0.5h；
（6）將步驟（5）預(yù)冷凍后的羅漢果于溫度為-24℃、真空度為35Pa的條件下二次冷凍4.5h；
（7）將步驟（6）二次冷凍后的羅漢果于加熱板溫度為30℃、真空度為45Pa、冷阱溫度為-32℃的條件下深冷凍7h；
（8）將步驟（7）深冷凍后的羅漢果真空密封包裝，即得凍干羅漢果片成品。