本發(fā)明涉及一種長(zhǎng)效的肉類制品穩(wěn)定劑。

背景技術(shù)：

由于肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富，水分活度較高，易受微生物的污染。食用了腐敗變質(zhì)食品，會(huì)引起中毒。肉類制品中蛋白質(zhì)和脂肪均會(huì)被氧化，產(chǎn)生酸敗，溫度越高氧化越快。雖然速凍食品隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)以及冷鏈中溫度變化，但會(huì)造成速凍食品中冰晶的重結(jié)晶，導(dǎo)致速凍食品風(fēng)味和結(jié)構(gòu)變劣。穩(wěn)定劑能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，且形成穩(wěn)定、均勻的狀態(tài)，同時(shí)能夠很好的保持肉類的口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明要解決的問題是，提供一種長(zhǎng)效的肉類制品穩(wěn)定劑，有效的防止了肉類口感的改變，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，增強(qiáng)肉類色、香、味，保持了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

為解決現(xiàn)有技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是，一種長(zhǎng)效的肉類制品穩(wěn)定劑，其由以下重量份數(shù)的原料制成：

雞精2-4份，酯化淀粉0.3-0.5份，魔芋精粉14-24份，刺槐豆膠5-7份，單硬脂肪酸甘油酯20-32份，乳化劑8-13份，異-VC鈉4-10份，碳酸鈉2-5份，聚甘油酯5-10份，羥甲基纖維素鈉7-14份，硫胺素4-10份，肌醇6-16份，水8-15份，黃原膠2-3份。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的長(zhǎng)效的肉類制品穩(wěn)定劑，有效的防止了肉類口感的改變，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，增強(qiáng)肉類色、香、味，保持了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種長(zhǎng)效的肉類制品穩(wěn)定劑，其由以下重量份數(shù)的原料制成：

雞精2份，酯化淀粉0.3份，魔芋精粉14份，刺槐豆膠5份，單硬脂肪酸甘油酯20份，乳化劑8份，異-VC鈉4份，碳酸鈉2份，聚甘油酯5份，羥甲基纖維素鈉7份，硫胺素4份，肌醇6份，水8份，黃原膠2份。

實(shí)施例2

一種長(zhǎng)效的肉類制品穩(wěn)定劑，其由以下重量份數(shù)的原料制成：

雞精4份，酯化淀粉0.5份，魔芋精粉24份，刺槐豆膠7份，單硬脂肪酸甘油酯32份，乳化劑13份，異-VC鈉10份，碳酸鈉5份，聚甘油酯10份，羥甲基纖維素鈉14份，硫胺素10份，肌醇16份，水15份，黃原膠3份。