1.一種用于提高屠宰雞肉保水能力的抗氧化劑，其特征在于由以下原料按重量份配制而成：L-抗壞血酸30-35份，次氯酸鈉50-60份，山梨酸鉀15-20份，白藜蘆醇5-10份，復合磷酸鹽35-50份；其中，復合磷酸鹽由焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、多聚磷酸鈉按重量比例1:2:3配成。
2.一種用于提高屠宰雞肉保水能力的抗氧化劑使用方法，其特征在于：在雞肉屠宰的第2和3冷卻池中持續(xù)加入如權利要求1所述的一種用于提高屠宰雞肉保水能力的抗氧化劑，保持池內(nèi)終濃度以L-抗壞血酸濃度計為30-40ppm，浸泡時間不少于10分鐘，第1和4冷卻池采用傳統(tǒng)的凈水分別進行清洗和冷卻。