本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種耳水莧健脾利濕酸菜絲及其制備方法。

背景技術(shù)：

酸菜是世界三大醬腌菜之一，是我國(guó)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。酸菜是選用大白菜或圓白菜，經(jīng)過(guò)漬泡，在乳酸菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的，它是東北地區(qū)冬季主要蔬菜加工產(chǎn)品之一。

酸菜具有制作簡(jiǎn)便、風(fēng)味好、食用方便、不限時(shí)令等優(yōu)點(diǎn)，酸菜的酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是雖然酸菜有效的保留了蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分，但是在其炒制或是煮燉過(guò)程中，還是會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往需要經(jīng)過(guò)脫水、浸泡、清洗、切絲、炒制或是蒸煮等繁瑣的過(guò)程后才能吃上可口的酸菜，十分不便，目前市場(chǎng)上雖然存在著多種即食酸菜，但是大多數(shù)即食酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，并且經(jīng)常出現(xiàn)油、水、菜分離的結(jié)果，食用起來(lái)口感較差，完全破壞了人們對(duì)于酸菜的好感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種耳水莧健脾利濕酸菜絲及其制備方法，可以有效的克服現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低等缺點(diǎn)，并且還具有健脾利濕、行氣止痛、溫脾助腎的效果。

本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種耳水莧健脾利濕酸菜絲，原料按重量份數(shù)，大白菜1000-1200份、耳水莧13-15份、垂果南芥8-10份、白綠葉果實(shí)8-10份、陽(yáng)桃根4-6份、叢林素馨4-6份、雙蓋蕨4-6份、波葉紫金牛1-3份、薺苨1-3份、長(zhǎng)葉蠅子草1-3份、冰草白穗1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營(yíng)養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精鹽100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉10份制成；所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用鹽5份混合而成；所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的營(yíng)養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由蘋(píng)果醋10份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

所述的一種耳水莧健脾利濕酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1200份、耳水莧15份、垂果南芥10份、白綠葉果實(shí)10份、陽(yáng)桃根6份、叢林素馨6份、雙蓋蕨6份、波葉紫金牛3份、薺苨3份、長(zhǎng)葉蠅子草3份、冰草白穗3份、腌制料20份、精肉粒15份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油10份、營(yíng)養(yǎng)粉10份、酸味液10份。

所述的一種耳水莧健脾利濕酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1100份、耳水莧14份、垂果南芥9份、白綠葉果實(shí)9份、陽(yáng)桃根5份、叢林素馨5份、雙蓋蕨5份、波葉紫金牛2份、薺苨2份、長(zhǎng)葉蠅子草2份、冰草白穗2份、腌制料17份、精肉粒13份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8份、營(yíng)養(yǎng)粉8份、酸味液7份。

所述的一種耳水莧健脾利濕酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1000份、耳水莧13份、垂果南芥8份、白綠葉果實(shí)8份、陽(yáng)桃根4份、叢林素馨4份、雙蓋蕨4份、波葉紫金牛1份、薺苨1份、長(zhǎng)葉蠅子草1份、冰草白穗1份、腌制料15份、精肉粒10份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5份、營(yíng)養(yǎng)粉5-份、酸味液5份。

所述的一種耳水莧健脾利濕酸菜絲，其制備方法的具體步驟為：

（一）制備酸菜絲：

1、選取優(yōu)質(zhì)的大白菜，置于陽(yáng)光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不能食用部分，將根砍平，備用；

2、按重量份數(shù)，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上多撒部分腌制料，靜置48小時(shí)后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒(méi)過(guò)大白菜后，取50斤石塊壓緊壓實(shí)，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水沖洗干凈，85-90℃下進(jìn)行巴氏滅菌，滅菌后切成長(zhǎng)度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用；

（二）制備中藥浸泡液：

按重量份數(shù)，取耳水莧、垂果南芥、白綠葉果實(shí)、陽(yáng)桃根、叢林素馨、雙蓋蕨、波葉紫金牛、薺苨、長(zhǎng)葉蠅子草、冰草白穗，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小時(shí)，過(guò)濾，得濾液；濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時(shí)，過(guò)濾，得濾液；混合兩次濾液，置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離，得中藥浸泡液，備用；

（三）制備精肉粒、調(diào)味油：

1、精肉粒的制備：

按重量份數(shù)，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒；

2、調(diào)味油的制備：

按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調(diào)味油備用；

（四）浸制酸菜絲：

取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸泡3-5小時(shí)，取出后清水沖洗干凈，備用；

（五）炒制酸菜絲：

取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油，首先將調(diào)味油置于鍋中，加熱后加入精肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調(diào)味粉、酸味液，中火烘炒5-10分鐘，備用；

（六）煮制酸菜絲：

取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營(yíng)養(yǎng)粉，繼續(xù)煎煮10-15分鐘，晾涼，備用；

（七）滅菌、包裝：

取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌，滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空包裝，制得成品。

在本發(fā)明的原料中，耳水莧，健脾利濕，行氣散瘀，主脾虛厭食，胸膈滿(mǎn)悶，急慢性膀胱炎，垂果南芥，清熱，解毒，消腫，治瘡癰腫毒，白綠葉果實(shí)，止瀉，消積，利濕，主腹瀉，小兒疳積，急性腎炎，陽(yáng)桃根，祛風(fēng)除濕，行氣止痛，澀精止帶，主風(fēng)濕痹痛，骨節(jié)風(fēng)，癱緩不遂，慢性頭風(fēng)，心胃氣痛，遺精，白帶，叢林素馨，消腫止痛，用于目赤腫痛、跌打損傷、瘀血腫痛、脘腹脹痛等癥狀，雙蓋蕨，清熱利濕，涼血解毒，用于黃疸，婦女痛經(jīng)及腰痛，波葉紫金牛，利咽止咳，理氣活血，主咽喉腫痛，咳嗽，胃脘痛，跌打瘀痛，薺苨，潤(rùn)燥化痰，清熱解毒，主肺燥咳嗽，咽喉腫痛，消渴，疔癰瘡毒，藥物中毒，長(zhǎng)葉蠅子草，清熱利濕，活血解毒，主治痢疾，腸炎，熱淋，帶下，咽喉腫痛，勞傷發(fā)熱，跌打損傷，毒蛇咬傷，冰草白穗，清熱利濕，主治淋證，赤白帶下；營(yíng)養(yǎng)粉中：西蘭花粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等；據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍；此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。胡蘿卜粉，每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。香菇粉，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原。菠菜粉，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種耳水莧健脾利濕酸菜絲及其制備方法，可以有效的克服現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低等缺點(diǎn)，并且本發(fā)明經(jīng)過(guò)不同年齡段的人群食用，不斷完善，配比合理，具有健脾利濕、行氣止痛、溫脾助腎的效果，療效顯著，老少皆宜。

本發(fā)明的工藝流程簡(jiǎn)潔，易操作，省時(shí)省力，節(jié)約成本；選料天然，配比科學(xué)，且加工過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，食用價(jià)值高。

本發(fā)明經(jīng)兩組臨床驗(yàn)證，其中一組為治療組，食用本發(fā)明，每天食用本發(fā)明一次，7天為一個(gè)療程，另一組對(duì)照組服用健脾利濕顆粒，每天服用一次，7天為一個(gè)療程，每組選擇門(mén)診病人100例，其中男性50例，女性50例，最大年齡70歲，最小年齡25歲，臨床表現(xiàn)為頭重肢困、舌苔厚膩、惡心嘔吐、消化不良、心煩心悸，表一為服用一個(gè)療程后的對(duì)照數(shù)據(jù)：

表1服用前后兩組療程比較(單位:人)

治療組和對(duì)照組的有效率有明顯差異，不難看出本發(fā)明臨床應(yīng)用上的顯著療效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種耳水莧健脾利濕酸菜絲，原料按重量份數(shù)，大白菜1000-1200份、耳水莧13-15份、垂果南芥8-10份、白綠葉果實(shí)8-10份、陽(yáng)桃根4-6份、叢林素馨4-6份、雙蓋蕨4-6份、波葉紫金牛1-3份、薺苨1-3份、長(zhǎng)葉蠅子草1-3份、冰草白穗1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營(yíng)養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精鹽100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉10份制成；所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用鹽5份混合而成；所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的營(yíng)養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由蘋(píng)果醋10份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

實(shí)施例2

一種耳水莧健脾利濕酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1200份、耳水莧15份、垂果南芥10份、白綠葉果實(shí)10份、陽(yáng)桃根6份、叢林素馨6份、雙蓋蕨6份、波葉紫金牛3份、薺苨3份、長(zhǎng)葉蠅子草3份、冰草白穗3份、腌制料20份、精肉粒15份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油10份、營(yíng)養(yǎng)粉10份、酸味液10份。

實(shí)施例3

一種耳水莧健脾利濕酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1100份、耳水莧14份、垂果南芥9份、白綠葉果實(shí)9份、陽(yáng)桃根5份、叢林素馨5份、雙蓋蕨5份、波葉紫金牛2份、薺苨2份、長(zhǎng)葉蠅子草2份、冰草白穗2份、腌制料17份、精肉粒13份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8份、營(yíng)養(yǎng)粉8份、酸味液7份。

實(shí)施例4

一種耳水莧健脾利濕酸菜絲，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，大白菜1000份、耳水莧13份、垂果南芥8份、白綠葉果實(shí)8份、陽(yáng)桃根4份、叢林素馨4份、雙蓋蕨4份、波葉紫金牛1份、薺苨1份、長(zhǎng)葉蠅子草1份、冰草白穗1份、腌制料15份、精肉粒10份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5份、營(yíng)養(yǎng)粉5-份、酸味液5份。

實(shí)施例5

一種耳水莧健脾利濕酸菜絲，其制備方法的具體步驟為：

（一）制備酸菜絲：

1、選取優(yōu)質(zhì)的大白菜，置于陽(yáng)光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不能食用部分，將根砍平，備用；

2、按重量份數(shù)，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上多撒部分腌制料，靜置48小時(shí)后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒(méi)過(guò)大白菜后，取50斤石塊壓緊壓實(shí)，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水沖洗干凈，85-90℃下進(jìn)行巴氏滅菌，滅菌后切成長(zhǎng)度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用；

（二）制備中藥浸泡液：

按重量份數(shù)，取耳水莧、垂果南芥、白綠葉果實(shí)、陽(yáng)桃根、叢林素馨、雙蓋蕨、波葉紫金牛、薺苨、長(zhǎng)葉蠅子草、冰草白穗，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小時(shí)，過(guò)濾，得濾液；濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時(shí)，過(guò)濾，得濾液；混合兩次濾液，置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離，得中藥浸泡液，備用；

（三）制備精肉粒、調(diào)味油：

1、精肉粒的制備：

按重量份數(shù)，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒；

2、調(diào)味油的制備：

按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調(diào)味油備用；

（四）浸制酸菜絲：

取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸泡3-5小時(shí)，取出后清水沖洗干凈，備用；

（五）炒制酸菜絲：

取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油，首先將調(diào)味油置于鍋中，加熱后加入精肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調(diào)味粉、酸味液，中火烘炒5-10分鐘，備用；

（六）煮制酸菜絲：

取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營(yíng)養(yǎng)粉，繼續(xù)煎煮10-15分鐘，晾涼，備用；

（七）滅菌、包裝：

取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌，滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空包裝，制得成品。