一種土豆牛肉咸蛋糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種土豆牛肉咸蛋糕，由以下原料制成：小麥低筋粉、青稞粉、雞蛋、玉米油、奶油、乳糖醇、土豆、牛肉、香菇、安琪酵母、醋酸菌、食鹽、水。本發(fā)明提供的土豆牛肉咸蛋糕，營(yíng)養(yǎng)均衡，易于吸收，糖脂含量適中，蛋糕松軟可口，香而不膩，鮮咸適中，能夠提高抗病能力，減肥瘦身，防治齲齒，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，強(qiáng)健筋骨；面粉經(jīng)安琪酵母短時(shí)發(fā)酵，產(chǎn)生均勻氣泡，無(wú)需添加泡打粉來(lái)增加松軟性，安全健康，增加香味和營(yíng)養(yǎng)，節(jié)約成本；土豆、牛肉和香菇經(jīng)乳酸發(fā)酵，可以去除肉腥味，酸味適中，增加鮮味，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，易于熟化，口感更加細(xì)嫩。
【專利說(shuō)明】
一種土豆牛肉咸蛋糕
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及蛋糕加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種土豆牛肉咸蛋糕。
【背景技術(shù)】
[0002] 蛋糕色香味倶全，質(zhì)地松軟，香味濃郁，一直深受人們的喜愛。蛋糕的主要原料為 面粉、雞蛋、白糖、奶油，并加入多種添加劑來(lái)延長(zhǎng)貨架期、增加香味、改善口感，蛋糕的糖脂 含量高，使蛋糕缺乏營(yíng)養(yǎng)和保健功能，加之多種添加劑，長(zhǎng)期食用，不利于消費(fèi)者的身體健 康。
[0003] 土豆燉牛肉是一款家常菜品。土豆和中養(yǎng)胃，健脾利濕，寬腸通便，降糖降脂，美容 養(yǎng)顏，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，利水消腫;牛肉能提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，修復(fù)組織，滋養(yǎng)脾胃， 強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎，安胎補(bǔ)神;土豆搭配牛肉，保健功能相輔相成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味 道鮮美，是人們喜愛的一款美食。
[0004] 目前市場(chǎng)上的蛋糕品種很多，但是缺乏營(yíng)養(yǎng)和保健功能，口感單一，不能滿足消費(fèi) 者的口感、營(yíng)養(yǎng)及保健需求，制備土豆牛肉咸蛋糕，將會(huì)具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種土豆牛肉咸蛋糕。
[0006] -種土豆牛肉咸蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麥低筋粉58~60、青稞粉11~ 13、雞蛋58~60、玉米油8~10、奶油6~8、乳糖醇11~13、土豆18~20、牛肉7~9、香菇7~9、安琪酵 母0 · 6~0 · 8、醋酸菌0 · 2~0 · 4、食鹽0 · 6~0 · 8、水16~18。
[0007] 所述的土豆，為富硒土豆，含硒量為0.36~0.42mg/kg。
[0008] 所述的牛肉，含鈣量為0· 16~0· 18g/kg。
[0009] -種土豆牛肉咸蛋糕的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將小麥低筋粉和青稞粉混合均勻，加入安琪酵母，攪拌均勻后，加入水和乳糖醇，34 ~36轉(zhuǎn)/分鐘攪拌15~17分鐘，置于32~34°C恒溫靜置40~50分鐘，增加均勻氣孔性，得發(fā)酵面 漿； (2) 將雞蛋洗凈，蛋液均勻打漿后，加入玉米油，混合均勻，無(wú)需進(jìn)行打發(fā)，節(jié)省時(shí)間，得 雞蛋混合漿； (3 )將土豆、牛肉和香菇洗凈，去雜，切塊，粒徑為1.4~1.8cm，加入醋酸菌，攪拌均勻，置 于22~24°C恒溫發(fā)酵36~38小時(shí)，加入食鹽，混合均勻，隔水蒸熟，混合打漿，過(guò)60~80目篩， 于-52~-50°C冷凍干燥至含水量為4~6%，得土豆牛肉粉； (4) 將土豆牛肉粉加入發(fā)酵面漿中，混合均勻，置于26~28°C恒溫發(fā)酵4~6小時(shí)后，增加 蛋糕柔軟性，加入雞蛋混合漿和奶油，40~42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌16~18分鐘，得蛋糕糊； (5) 將烤箱預(yù)熱后，溫度降至40~50°C，將蛋糕糊加入模具中，靜置15~20分鐘，于200~ 210°C烘烤24~26分鐘，得土豆牛肉咸蛋糕； (6) 真空包裝，33~35kGy滅菌25~30分鐘，得成品。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種土豆牛肉咸蛋糕，營(yíng)養(yǎng)均衡，易于吸收，糖脂 含量適中，蛋糕松軟可口，香而不膩，鮮咸適中，能夠提高抗病能力，減肥瘦身，防治齲齒，促 進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，強(qiáng)健筋骨;面粉經(jīng)安琪酵母短時(shí)發(fā)酵，產(chǎn)生均勻氣泡，無(wú)需添加泡打粉來(lái)增加 松軟性，安全健康，增加香味和營(yíng)養(yǎng)，節(jié)約成本;土豆、牛肉和香菇經(jīng)乳酸發(fā)酵，可以去除肉 腥味，酸味適中，增加鮮味，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，易于熟化，口感更加細(xì)嫩。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。
[0012] 實(shí)施例1 一種土豆牛肉咸蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉58、青稞粉11、雞蛋58、玉 米油8、奶油6、乳糖醇11、土豆18、牛肉7、香菇7、安琪酵母0.6、醋酸菌0.2、食鹽0.6、水16。
[0013] 一種土豆牛肉咸蛋糕的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將小麥低筋粉和青稞粉混合均勻，加入安琪酵母，攪拌均勻后，加入水和乳糖醇，36 轉(zhuǎn)/分鐘攪拌17分鐘，置于34°C恒溫靜置50分鐘，增加均勻氣孔性，得發(fā)酵面漿； (2) 將雞蛋洗凈，蛋液均勻打漿后，加入玉米油，混合均勻，無(wú)需進(jìn)行打發(fā)，節(jié)省時(shí)間，得 雞蛋混合漿； (3 )將土豆、牛肉和香菇洗凈，去雜，切塊，粒徑為1.6cm，加入醋酸菌，攪拌均勻，置于24 °C恒溫發(fā)酵38小時(shí)，加入食鹽，混合均勻，隔水蒸熟，混合打漿，過(guò)80目篩，于-50°C冷凍干燥 至含水量為6%，得土豆牛肉粉； (4) 將土豆牛肉粉加入發(fā)酵面漿中，混合均勻，置于28°C恒溫發(fā)酵6小時(shí)后，增加蛋糕柔 軟性，加入雞蛋混合漿和奶油，42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌18分鐘，得蛋糕糊； (5) 將烤箱預(yù)熱后，溫度降至40~50°C，將蛋糕糊加入模具中，靜置20分鐘，于210°C烘烤 26分鐘，得土豆牛肉咸蛋糕； (6) 真空包裝，33kGy滅菌30分鐘，得成品。
[0014] 實(shí)施例2 一種土豆牛肉咸蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉59、青稞粉12、雞蛋59、玉 米油9、奶油7、乳糖醇12、土豆19、牛肉8、香菇8、安琪酵母0.7、醋酸菌0.3、食鹽0.7、水17。
[0015] 實(shí)施例3 一種土豆牛肉咸蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉60、青稞粉13、雞蛋60、玉 米油10、奶油8、乳糖醇13、土豆20、牛肉9、香菇9、安琪酵母0.8、醋酸菌0.4、食鹽0.8、水18。
[0016] 制備方法，同實(shí)施例1。
[0017] 對(duì)比例 市售普通蛋糕。
[0018] 實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的指標(biāo)評(píng)定： 分別取實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕適量，并進(jìn)行各指標(biāo)的檢測(cè)，實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的指標(biāo) 評(píng)定見表1。
[0019] 表1:實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的指標(biāo)評(píng)定
表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的土豆牛肉咸蛋糕，松軟可口，香而不膩，鮮咸適中，脂肪 含量明顯較對(duì)比例低，維生素和礦物質(zhì)含量明顯較對(duì)比例高，成品在25°c條件下保質(zhì)期明 顯比對(duì)比例長(zhǎng)，說(shuō)明實(shí)施例土豆牛肉咸蛋糕有較好的營(yíng)養(yǎng)和貯藏優(yōu)勢(shì)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種土豆牛肉咸蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉58~60、青 稞粉11~13、雞蛋58~60、玉米油8~10、奶油6~8、乳糖醇11~13、土豆18~20、牛肉7~9、香菇7~9、 安琪酵母0 · 6~0 · 8、醋酸菌0 · 2~0 · 4、食鹽0 · 6~0 · 8、水16~18。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的土豆牛肉咸蛋糕，其特征在于，所述的土豆，為富硒土豆，含硒 量為 0 · 36~0 · 42mg/kg。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的土豆牛肉咸蛋糕，其特征在于，所述的牛肉，含鈣量為0.16~ 0·18g/kg〇4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述土豆牛肉咸蛋糕的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將小麥低筋粉和青稞粉混合均勻，加入安琪酵母，攪拌均勻后，加入水和乳糖醇，34 ~36轉(zhuǎn)/分鐘攪拌15~17分鐘，置于32~34°Cfe溫靜置40~50分鐘，得發(fā)酵面衆(zhòng)； (2) 將雞蛋洗凈，蛋液均勻打漿后，加入玉米油，混合均勻，得雞蛋混合漿； (3 )將土豆、牛肉和香菇洗凈，去雜，切塊，粒徑為1.4~1.8cm，加入醋酸菌，攪拌均勻，置 于22~24°C恒溫發(fā)酵36~38小時(shí)，加入食鹽，混合均勻，隔水蒸熟，混合打漿，過(guò)60~80目篩， 于-52~-50°C冷凍干燥至含水量為4~6%，得土豆牛肉粉； (4) 將土豆牛肉粉加入發(fā)酵面漿中，混合均勻，置于26~28°C恒溫發(fā)酵4~6小時(shí)后，加入 雞蛋混合漿和奶油，40~42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌16~18分鐘，得蛋糕糊； (5) 將烤箱預(yù)熱后，溫度降至40~50°C，將蛋糕糊加入模具中，靜置15~20分鐘，于200~ 210°C烘烤24~26分鐘，得土豆牛肉咸蛋糕； (6) 真空包裝，33~35kGy滅菌25~30分鐘，得成品。
【文檔編號(hào)】A21D2/34GK106035545SQ201610636803
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月6日 公開號(hào)201610636803.5, CN 106035545 A, CN 106035545A, CN 201610636803, CN-A-106035545, CN106035545 A, CN106035545A, CN201610636803, CN201610636803.5
【發(fā)明人】張英
【申請(qǐng)人】安徽老約翰食品有限公司