本發(fā)明涉及食品及其加工領域，尤其涉及一種肉制品及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前市面上的鹵肉產(chǎn)品分為兩種：
第一種是包裝好的鹵肉，采用添加人工合成的添加劑的方法使肉達到可接受的口感和品質(zhì)，因為添加了人工合成的添加劑，往往被一些熱愛天然食品的人們拒之門外。
第二種是廚師在廚房里制作的鹵肉菜肴，大多需要經(jīng)過腌制，炒制，提前做鹵汁等系列工序，操作復雜，難以用于工業(yè)化生產(chǎn)。
在目前醫(yī)療成本比較高的社會環(huán)境下，健康生活，健康飲食的觀念正在慢慢深入人心。在這種消費背景下，天然健康，可工業(yè)化生產(chǎn)就成了食品加工工藝改良的主方向。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了鹵肉的制作方法，該鹵肉克服了上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，利用天然材料使肉美味可口，不添加人工合成添加劑，制作工序簡單，節(jié)約能源，成本低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明還提供了利用該方法制得的鹵肉。
第一方面，本發(fā)明提供了鹵肉的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料處理；
(2)鹵料制作；
(3)鹵肉。
優(yōu)選地，所述原料為豬肉，牛肉，雞肉，鴨肉，魚肉中的一種或幾種。
優(yōu)選地，所述處理，操作為：將原料清洗，切分，去血水，然后將原料放入煮鍋內(nèi)，加水或高湯至沒過肉為宜。
更優(yōu)選地，所述高湯為與原料肉一致的動物骨頭熬煮而成的高湯。
更優(yōu)選地，所述去血水，操作為，用熱水澆灌原料，然后排放掉熱水。
優(yōu)選地，所述鹵料含有桂皮，小茴香，香葉，花椒，這些是鹵肉基礎的呈香呈味香辛料。
更優(yōu)選地，所述桂皮占原料重量的0.1‰-40‰，所述小茴香占原料重量的0.1‰-10‰，所述香葉占原料重量的0.01‰-4‰，所述花椒占原料重量的0.05‰-5‰。
優(yōu)選地，所述鹵料還含有砂仁，草寇，山奈，白芷，八角，良姜，草果，丁香，辣椒，香茅草，蓽撥，陳皮，胡椒，肉桂，肉豆蔻中的一種及以上，這些可以豐富鹵肉的香味。
更優(yōu)選地，所述砂仁占原料重量的0.2‰-2‰，所述草寇占原料重量的0.2‰-2‰，所述山奈占原料重量的0.2‰-2‰，所述白芷占原料重量的0.2‰-2‰，所述八角占原料重量的0.6‰-6‰，所述良姜占原料重量的1‰-10‰，所述草果占原料重量的0.6‰-6‰，所述丁香占原料重量的0.1‰-2‰，所述辣椒(干重)占原料重量的0.05‰-10‰，所述香茅草占原料重量的0.01‰-1‰，所述蓽撥占原料重量的0.1‰-1‰，所述陳皮占原料重量的0.2‰-2‰，所述胡椒占原料重量的0.2‰-2‰，所述肉桂占原料重量的0.2‰-2‰，所述肉豆蔻占原料重量的0.2‰-2‰。
優(yōu)選地，所述鹵料制作，操作為：將所述鹵料稱好，得稱好的鹵料，用網(wǎng)狀耐高溫袋子將所述稱好的鹵料封裝，得制作好的鹵料。
優(yōu)選地，所述鹵肉，操作為：向所述煮鍋內(nèi)加入食鹽，加入所述制作好的鹵料，加入呈色物質(zhì)，煮至肉熟透為止，得鹵好的肉。
更優(yōu)選地，所述煮鍋為高壓鍋或普通煮鍋。
更優(yōu)選地，所述食鹽占原料重量的0.2％-5％。
更優(yōu)選地，所述呈色物質(zhì)為醬油或糖色。
更優(yōu)選地，所述醬油為醬油。
更優(yōu)選地，所述糖色的制作方法為：向炒鍋內(nèi)加入少量食用油，小火加熱，將白砂糖或冰糖倒入炒鍋中，不斷攪拌，待糖完全融化并且起泡沫時，加入熱水，然后煮至沸騰，得制作好的糖色。
更優(yōu)選地，所述呈色物質(zhì)的加入量以顏色好看為宜。
優(yōu)選地，所述步驟(3)之后還包括步驟(4)包裝。
更優(yōu)選地，所述包裝，操作為：將鹵好的肉撈出趁熱放入包裝容器中真空封裝，進行后處理，得成品鹵肉。
更優(yōu)選地，所述趁熱的溫度為大于等于55℃。
更優(yōu)選地，所述包裝容器不同消費量需求為一次可以食用完的包裝。
更優(yōu)選地，所述包裝容器為耐高溫塑料袋或瓶狀容器。
更優(yōu)選地，所述后處理，操作為：后殺菌。
更優(yōu)選地，所述后殺菌為90-125℃保持1-30min。
第二方面，本發(fā)明提供了利用利用該方法制得的鹵肉。
本發(fā)明制得的鹵肉既具有來自天然鹵料的香味又具有肉特有的香味，不添加人工合成添加劑，制作工序簡單，成本低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下有益效果：
去除了傳統(tǒng)制作鹵肉時需要腌漬，炒制，提前制鹵汁，有的還需要發(fā)酵，加酒，加人工合成添加劑等程序，簡化了工序，節(jié)約了能源和時間，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
采用天然香辛料的合理配比以及天然醬油，糖色使肉呈現(xiàn)出獨特的風味和色澤，不添加人工合成添加劑，安全健康。
具體實施方式
下面將對本發(fā)明實施方式中的技術(shù)方案進行清楚，完整地描述。
本發(fā)明提供了鹵肉的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料處理；
(2)鹵料制作；
(3)鹵肉。
所述原料為豬肉，牛肉，雞肉，鴨肉，魚肉中的一種或幾種。
所述處理，操作為：將原料清洗，切分，去血水，然后將原料放入煮鍋內(nèi)，加水或高湯至沒過肉為宜。
所述高湯為與原料肉一致的動物骨頭熬煮而成的高湯。
所述去血水，操作為，用熱水澆灌原料，然后排放掉熱水。
所述鹵料含有桂皮，小茴香，香葉，花椒。
所述鹵料還含有砂仁，草寇，山奈，白芷，八角，良姜，草果，丁香，辣椒，香茅草，蓽撥，陳皮，胡椒，肉桂，肉豆蔻中的一種及以上。
所述桂皮占原料重量的0.1‰-40‰，所述小茴香占原料重量的0.1‰-10‰，所述香葉占原料重量的0.01‰-4‰，所述花椒占原料重量的0.05‰-5‰。
所述砂仁占原料重量的0.2‰-2‰，所述草寇占原料重量的0.2‰-2‰，所述山奈占原料重量的0.2‰-2‰，所述白芷占原料重量的0.2‰-2‰，所述八角占原料重量的0.6‰-6‰，所述良姜占原料重量的1‰-10‰，所述草果占原料重量的0.6‰-6‰，所述丁香占原料重量的0.1‰-2‰，所述辣椒(干重)占原料重量的0.05‰-10‰，所述香茅草占原料重量的0.01‰-1‰，所述蓽撥占原料重量的0.1‰-1‰，所述陳皮占原料重量的0.2‰-2‰，所述胡椒占原料重量的0.2‰-2‰，所述肉桂占原料重量的0.2‰-2‰，所述肉豆蔻占原料重量的0.2‰-2‰。
所述鹵料制作，操作為：將所述鹵料稱好，得稱好的鹵料，用網(wǎng)狀耐高溫袋子將所述稱好的鹵料封裝，得制作好的鹵料。
所述鹵肉，操作為：向所述煮鍋內(nèi)加入食鹽，加入所述制作好的鹵料，加入呈色物質(zhì)，煮至肉熟透為止，得鹵好的肉。
所述煮鍋為高壓鍋或普通煮鍋。
更優(yōu)選地，所述食鹽占原料重量的0.2％-5％。
所述呈色物質(zhì)為醬油或糖色。
所述醬油為醬油。
所述糖色的制作方法為：向炒鍋內(nèi)加入少量食用油，小火加熱，將白砂糖或冰糖倒入炒鍋中，不斷攪拌，待糖完全融化并且起泡沫時，加入熱水，然后煮至沸騰，得制作好的糖色。
所述呈色物質(zhì)的加入量以顏色好看為宜。
相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下有益效果：
去除了傳統(tǒng)制作鹵肉時需要腌漬，炒制，提前制鹵汁，有的還需要發(fā)酵，加酒，加人工合成添加劑等程序，簡化了工序，節(jié)約了能源和時間，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
采用天然香辛料的合理配比以及天然醬油，糖色使肉呈現(xiàn)出獨特的風味和色澤，不添加人工合成添加劑，安全健康。
實施例一
一種鹵肉的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料處理；
(2)鹵料制作；
(3)鹵肉；
(4)包裝。
所述原料為三層肥瘦相間的豬肉。
所述處理，操作為：將原料清洗，切分，去血水，然后將原料放入煮鍋內(nèi)，加高湯至沒過肉為宜。
所述高湯為與豬骨頭熬煮而成的高湯。
所述去血水，操作為，用熱水澆灌原料，然后排放掉熱水。
所述鹵料為桂皮，小茴香，香葉，花椒，砂仁，草寇，山奈，白芷，八角，良姜，草果，丁香，辣椒，香茅草，蓽撥，陳皮，胡椒，其中所述桂皮占原料重量的4‰，所述小茴香占原料重量的1.6‰，所述香葉占原料重量的0.4‰，所述花椒占原料重量的0.8‰，所述砂仁占原料重量的0.8‰，所述草寇占原料重量的0.8‰，所述山奈占原料重量的0.8‰，所述白芷占原料重量的0.8‰，所述八角占原料重量的2.4‰，所述良姜占原料重量的4‰，所述草果占原料重量的2.4‰，所述丁香占原料重量的0.5‰，所述辣椒(干重)占原料重量的0.6‰，所述香茅草占原料重量的0.1‰，所述蓽撥占原料重量的0.4‰，所述陳皮占原料重量的0.8‰，所述胡椒占原料重量的0.8‰。
所述鹵料制作，操作為：將所述鹵料稱好，得稱好的鹵料，用網(wǎng)狀耐高溫袋子將所述稱好的鹵料封裝，得制作好的鹵料。
鹵肉，操作為：向所述煮鍋內(nèi)加入食鹽，加入所述制作好的鹵料，加入呈色物質(zhì)，煮至肉熟透為止，得鹵好的肉。
所述煮鍋為高壓鍋。
所述食鹽的添加量為原料重量的1.5％。
所述呈色物質(zhì)為糖色。
所述糖色的制作方法為：向炒鍋內(nèi)加入少量食用油，小火加熱，將白砂糖或冰糖倒入炒鍋中，不斷攪拌，待糖完全融化并且起泡沫時，加入熱水，然后煮至沸騰，得制作好的糖色。
所述呈色物質(zhì)的加入量以顏色好看為宜。
所述包裝，操作為：將鹵好的肉撈出放入包裝容器中真空封裝，進行后處理，得成品鹵肉。
所述包裝容器為一次可以食用完的小包裝。
所述后處理，操作為：后殺菌。
所述后殺菌為121℃30min。
實施例二
一種鹵肉的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料處理；
(2)鹵料制作；
(3)鹵肉；
(4)包裝。
所述原料為雞肉。
所述處理，操作為：將原料清洗，切分，去血水，然后將原料放入煮鍋內(nèi)，加高湯至沒過肉為宜。
所述高湯為與雞骨頭熬煮而成的高湯。
所述去血水，操作為，用熱水澆灌原料，然后排放掉熱水。
所述鹵料為桂皮，小茴香，香葉，花椒，砂仁，草寇，山奈，白芷，八角，良姜，草果，丁香，辣椒，香茅草，蓽撥，陳皮，胡椒，其中所述桂皮占原料重量的4‰，所述小茴香占原料重量的1.6‰，所述香葉占原料重量的0.4‰，所述花椒占原料重量的0.8‰，所述砂仁占原料重量的0.8‰，所述草寇占原料重量的0.8‰，所述山奈占原料重量的0.8‰，所述白芷占原料重量的0.8‰，所述八角占原料重量的2.4‰，所述良姜占原料重量的4‰，所述草果占原料重量的2.4‰，所述丁香占原料重量的0.5‰，所述辣椒(干重)占原料重量的0.6‰，所述香茅草占原料重量的0.1‰，所述蓽撥占原料重量的0.4‰，所述陳皮占原料重量的0.8‰，所述胡椒占原料重量的0.8‰。
所述鹵料制作，操作為：將所述鹵料稱好，得稱好的鹵料，用網(wǎng)狀耐高溫袋子將所述稱好的鹵料封裝，得制作好的鹵料。
鹵肉，操作為：向所述煮鍋內(nèi)加入食鹽，加入所述制作好的鹵料，加入呈色物質(zhì)，煮至肉熟透為止，得鹵好的肉。
所述煮鍋為高壓鍋。
所述食鹽的添加量為原料重量的2.5％。
所述呈色物質(zhì)為糖色。
所述糖色的制作方法為：向炒鍋內(nèi)加入少量食用油，小火加熱，將白砂糖或冰糖倒入炒鍋中，不斷攪拌，待糖完全融化并且起泡沫時，加入熱水，然后煮至沸騰，得制作好的糖色。
所述呈色物質(zhì)的加入量以顏色好看為宜。
所述包裝，操作為：將鹵好的肉撈出放入包裝容器中真空封裝，進行后處理，得成品鹵肉。
所述包裝容器為一次可以食用完的小包裝。
所述后處理，操作為：后殺菌。
所述后殺菌為125℃1min。
實施例三
一種鹵肉的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料處理；
(2)鹵料制作；
(3)鹵肉；
(4)包裝。
所述原料為牛肉。
所述處理，操作為：將原料清洗，切分，去血水，然后將原料放入煮鍋內(nèi)，加水至沒過肉為宜。
所述去血水，操作為，用熱水澆灌原料，然后排放掉熱水。
所述鹵料為桂皮，小茴香，香葉，花椒，砂仁，草寇，山奈，白芷，八角，良姜，草果，丁香，辣椒，香茅草，蓽撥，陳皮，胡椒，其中所述桂皮占原料重量的4‰，所述小茴香占原料重量的1.6‰，所述砂仁占原料重量的0.8‰，所述草寇占原料重量的0.8‰，所述山奈占原料重量的0.8‰，所述白芷占原料重量的0.8‰，所述八角占原料重量的2.4‰，所述香葉占原料重量的0.4‰，所述良姜占原料重量的4‰，所述草果占原料重量的2.4‰，所述丁香占原料重量的0.5‰，所述辣椒(干重)占原料重量的0.6‰，所述香茅草占原料重量的0.1‰，所述蓽撥占原料重量的0.4‰，所述陳皮占原料重量的0.8‰，所述胡椒占原料重量的0.8‰，所述花椒占原料重量的0.8‰，所述肉桂占原料重量的0.8‰，所述肉豆蔻占原料重量的0.8‰。
所述鹵料制作，操作為：將所述鹵料稱好，得稱好的鹵料，用網(wǎng)狀耐高溫袋子將所述稱好的鹵料封裝，得制作好的鹵料。
鹵肉，操作為：向所述煮鍋內(nèi)加入食鹽，加入所述制作好的鹵料，加入呈色物質(zhì)，煮至肉熟透為止，得鹵好的肉。
所述煮鍋為普通煮鍋。
所述食鹽的添加量為原料重量的1％。
所述呈色物質(zhì)為糖色。
所述糖色的制作方法為：向炒鍋內(nèi)加入少量食用油，小火加熱，將白砂糖或冰糖倒入炒鍋中，不斷攪拌，待糖完全融化并且起泡沫時，加入熱水，然后煮至沸騰，得制作好的糖色。
所述呈色物質(zhì)的加入量以顏色好看為宜。
所述包裝，操作為：將鹵好的肉撈出放入包裝容器中真空封裝，進行后處理，得成品鹵肉。
所述包裝容器為瓶狀容器。
所述后處理，操作為：后殺菌。
所述后殺菌為100℃30min。
實施例四
一種鹵肉的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料處理；
(2)鹵料制作；
(3)鹵肉；
(4)包裝。
所述原料為三層肥瘦相間的豬肉。
所述處理，操作為：將原料清洗，切分，去血水，然后將原料放入煮鍋內(nèi)，加水至沒過肉為宜。
所述去血水，操作為，用熱水澆灌原料，然后排放掉熱水。
所述鹵料為桂皮，小茴香，香葉，花椒，砂仁，草寇，山奈，白芷，八角，良姜，草果，丁香，辣椒，香茅草，蓽撥，陳皮，胡椒，其中所述桂皮占原料重量的40‰，所述小茴香占原料重量的10‰，所述香葉占原料重量的4‰，所述花椒占原料重量的5‰，所述砂仁占原料重量的2‰，所述草寇占原料重量的2‰，所述山奈占原料重量的2‰，所述白芷占原料重量的2‰，所述八角占原料重量的6‰，所述良姜占原料重量的10‰，所述草果占原料重量的6‰，所述丁香占原料重量的2‰，所述辣椒(干重)占原料重量的10‰，所述香茅草占原料重量的1‰，所述蓽撥占原料重量的1‰，所述陳皮占原料重量的2‰，所述胡椒占原料重量的2‰，所述肉桂占原料重量的2‰，所述肉豆蔻占原料重量的2‰。
所述鹵料制作，操作為：將所述鹵料稱好，得稱好的鹵料，用網(wǎng)狀耐高溫袋子將所述稱好的鹵料封裝，得制作好的鹵料。
鹵肉，操作為：向所述煮鍋內(nèi)加入食鹽，加入所述制作好的鹵料，加入呈色物質(zhì)，煮至肉熟透為止，得鹵好的肉。
所述煮鍋為高壓鍋。
所述食鹽的添加量為原料重量的5％。
所述呈色物質(zhì)為糖色。
所述糖色的制作方法為：向炒鍋內(nèi)加入少量食用油，小火加熱，將白砂糖或冰糖倒入炒鍋中，不斷攪拌，待糖完全融化并且起泡沫時，加入熱水，然后煮至沸騰，得制作好的糖色。
所述呈色物質(zhì)的加入量以顏色好看為宜。
所述包裝，操作為：將鹵好的肉撈出放入包裝容器中真空封裝，進行后處理，得成品鹵肉。
所述包裝容器為一次可以食用完的小包裝。
所述后處理，操作為：后殺菌。
所述后殺菌為90℃30min。
實施例五
一種鹵肉的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料處理；
(2)鹵料制作；
(3)鹵肉。
所述原料為三層肥瘦相間的豬肉。
所述處理，操作為：將原料清洗，切分，去血水，然后將原料放入煮鍋內(nèi)，加水至沒過肉為宜。
所述去血水，操作為，用熱水澆灌原料，然后排放掉熱水。
所述鹵料為桂皮，小茴香，香葉，花椒，其中所述桂皮占原料重量的0.1‰，所述小茴香占原料重量的0.1‰，所述香葉占原料重量的0.01‰，所述花椒占原料重量的0.05‰。
所述鹵料制作，操作為：將所述鹵料稱好，得稱好的鹵料，用網(wǎng)狀耐高溫袋子將所述稱好的鹵料封裝，得制作好的鹵料。
鹵肉，操作為：向所述煮鍋內(nèi)加入食鹽，加入所述制作好的鹵料，加入呈色物質(zhì)，煮至肉熟透為止，得鹵好的肉。
所述煮鍋為高壓鍋。
所述食鹽的添加量為原料重量的0.2％。
所述呈色物質(zhì)為糖色。
所述糖色的制作方法為：向炒鍋內(nèi)加入少量食用油，小火加熱，將白砂糖或冰糖倒入炒鍋中，不斷攪拌，待糖完全融化并且起泡沫時，加入熱水，然后煮至沸騰，得制作好的糖色。
所述呈色物質(zhì)的加入量以顏色好看為宜。
實施例六
一種鹵肉的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料處理；
(2)鹵料制作；
(3)鹵肉；
(4)包裝。
所述原料為牛肉。
所述處理，操作為：將原料清洗，切分，去血水，然后將原料放入煮鍋內(nèi)，加高湯至沒過肉為宜。
所述高湯為牛骨頭熬煮而成的高湯。
所述去血水，操作為，用熱水澆灌原料，然后排放掉熱水。
所述鹵料為桂皮，小茴香，香葉，花椒，草寇，山奈，草果，辣椒，其中所述桂皮占原料重量的4‰，所述小茴香占原料重量的1.6‰，所述香葉占原料重量的0.4‰，所述花椒占原料重量的0.4‰，所述草寇占原料重量的0.8‰，所述山奈占原料重量的0.8‰，所述草果占原料重量的2.4‰，所述辣椒(干重)占原料重量的0.05‰。
所述鹵料制作，操作為：將所述鹵料稱好，得稱好的鹵料，用網(wǎng)狀耐高溫袋子將所述稱好的鹵料封裝，得制作好的鹵料。
鹵肉，操作為：向所述煮鍋內(nèi)加入食鹽，加入所述制作好的鹵料，加入呈色物質(zhì)，煮至肉熟透為止，得鹵好的肉。
所述煮鍋為普通煮鍋。
所述食鹽的添加量為原料重量的2％。
所述呈色物質(zhì)為糖色。
所述糖色的制作方法為：向炒鍋內(nèi)加入少量食用油，小火加熱，將白砂糖或冰糖倒入炒鍋中，不斷攪拌，待糖完全融化并且起泡沫時，加入熱水，然后煮至沸騰，得制作好的糖色。
所述呈色物質(zhì)的加入量以顏色好看為宜。
所述包裝，操作為：將鹵好的肉撈出放入包裝容器中真空封裝，進行后處理，得成品鹵肉。
所述包裝容器為瓶狀容器。
所述后處理，操作為：采用90℃10min后殺菌。
以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術(shù)領域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發(fā)明的保護范圍。