專利名稱：五香鹵牛肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
五香鹵牛肉涉及肉食品加工領(lǐng)域技術(shù)背景牛肉是一種高蛋白，低脂肪食品，符合現(xiàn)代食品消費發(fā)展趨勢，也是中 外之美食，美味可口，是一種人人都喜歡的食品，深受國內(nèi)外消費者的歡迎。但目前國內(nèi)制 作鹵牛肉一般簡地使用一些五香香料和牛肉一起制作。為瞞足市場需求，向大眾提供保健， 我們發(fā)明出五香鹵牛肉。

發(fā)明內(nèi)容
首先用中藥、山藥、薏苡仁、甘草、陳皮、扁豆仁、白術(shù)、草果、八角、小茴、 桂皮、花椒、山茶‘白芷等香料加水熬制二小時，撈取其渣，放入修后的精選牛肉塊及其它 輔料慢熬。精選牛肉切成小方塊IOOkg砂糖0.7kg復(fù)合磷酸鹽0.5kg、亞硝0.001kg\鹵 料水100kg\食鹽kg、砂糖6kg、味精0. 27kg、紅曲紅0. 05kg、山約0. 4kg、白術(shù)0. 3kg、薏苡 仁0. 4kg、甘草0. 2kg、扁豆仁0. 45kg、陳皮kg、八角0. 2kg、桂皮0. 2kg、花椒0. 15kg、小茴 0.2kg、白芷0.3kg。進行腌制、滾揉、靜腌、鹵煮、散熱、定量包裝進庫工畢。熬后散熱制常 溫，切小塊真包裝機殺菌鍋高溫殺菌，滅菌后裝箱工畢。實施例證首先用中藥、山藥、薏苡仁、甘草、陳皮、扁豆仁、白術(shù)、草果、八角、小茴、 桂皮、花椒、山茶‘白芷等香料加水熬制二小時，撈取其渣，放入修后的精選牛肉塊及其它 輔料慢熬。精選牛肉切成小方塊IOOkg砂糖0.7kg復(fù)合磷酸鹽0.5kg、亞硝0.001kg\鹵 料水100kg\食鹽kg、砂糖6kg、味精0. 27kg、紅曲紅0. 05kg、山藥0. 4kg、白術(shù)0. 3kg、薏苡 仁0. 4kg、甘草0. 2kg、扁豆仁0. 45kg、陳皮kg、八角0. 2kg、桂皮0. 2kg、花椒0. 15kg、小茴 0. 2kg、白芷0. 3kg。進行腌制、滾揉、靜腌、鹵煮、散熱、定量包裝進庫工畢。
權(quán)利要求
五香鹵牛肉具體制作工藝特征1)、首先用中藥、山藥、薏苡仁、甘草、陳皮、扁豆仁、白術(shù)、草果、八角、小茴、桂皮、花椒、山茶‘白芷等香料加水熬制二小時，撈除其渣，放入修后的精選牛肉塊及其它輔料慢熬，進行腌制、滾揉、靜腌、鹵煮、散熱、定量包裝；2)、精選牛肉切成小方塊100kg砂糖0.7kg復(fù)合磷酸鹽0.5kg、亞硝0.001kg\鹵料水100kg\食鹽kg、砂糖6kg、味精0。27kg、紅曲紅0.05kg、山藥0.4kg、白術(shù)0.3kg、薏苡仁0.4kg、甘草0.2kg、扁豆仁0.45kg、陳皮kg、八角0.2kg、桂皮0.2kg、花椒0.15kg、小茴0.2kg、白芷0.3kg。
全文摘要
五香鹵牛肉是以中藥和精選牛肉以及其它輔料一起鹵制的軟包裝產(chǎn)品，它既起保健作用又可當(dāng)美食。其口咸細嫩，鮮、香具佳。不同之處配方中加入了白術(shù)、山藥薏苡仁、扁豆仁、甘草、陳皮起著利睥，保脾的作用。原料經(jīng)過修整切塊，腌制滾揉、靜腌、鹵煮、散熱、定量包裝、殺菌裝箱完工。
文檔編號A23L1/318GK101828723SQ200910185390
公開日2010年9月15日 申請日期2009年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月9日
發(fā)明者戴修珍 申請人:安徽省東升食品有限公司