本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種猴頭菇保健型花生牛軋?zhí)恰?/p>

背景技術：

蛋白糖又稱牛軋?zhí)?、鳥結糖，它起源于法國，因最早應用雞蛋蛋白作為發(fā)泡劑制作而成，故以此得名，又因客觀存在的物料配比和工藝操作上差異，形成產(chǎn)品結構不盡相同的類別。本題介紹的蛋白糖產(chǎn)品系蛋白糖基礎品種，它不僅質地膨松、細膩、有彈性，而且具有濃郁的奶香味，它與用明膠作發(fā)泡劑的奶糖極為相似，但沒有奶糖那種較強的韌性。

猴頭菇營養(yǎng)成分高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的兩倍。含有氨基酸多達17種，其中人體所需要的占8種。每百克猴頭菇含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲，增強胃黏膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭菇營養(yǎng)價值很高，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的滋補療效?！逗镱^菇復合保健酸奶的研制》一文提及猴頭菇菌絲與奶粉發(fā)酵成酸奶添加到牛軋?zhí)堑闹苽渲?，可生產(chǎn)出酸甜可口、凝乳均勻、有淡淡菇香的牛軋?zhí)恰?/p>

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種猴頭菇保健型花生牛軋?zhí)恰?/p>

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種猴頭菇保健型花生牛軋?zhí)牵上铝兄亓糠莸脑现瞥桑?/p>

根據(jù)權利要求書1所述猴頭菇保健型花生牛軋?zhí)?，制備方法的具體步驟如下：

(1)取適量白砂糖、葡萄糖漿加熱熬至115-120℃，緩緩沖入置有蛋清、明膠的攪拌機鍋內，中速攪拌片刻，待混合漿液呈白色后改快速攪拌，直至形成堅實的白色泡沫組織，得糖漿物料；

(2)將奶粉、白砂糖以及適量開水混合制成奶液后，再將猴頭菇菌絲加入適量水研磨成漿液，濾掉沉渣，與上述奶液混合均勻，90℃恒溫水浴鍋中殺菌30分鐘，冷卻至35-40℃，加入乳酸菌攪拌均勻，在 37℃恒溫發(fā)酵至凝固，得猴頭菇酸奶；

(3)將綠茶文火炒干后研磨成細粉，與適量白砂糖、水混合制成混合糖液后微波處理10-15分鐘，加熱濃縮成膏狀，得綠茶糖膏；

(4)將花生仁破碎成渣，與步驟2的猴頭菇菌渣混合后文火炒香，加入步驟1的糖漿物料中攪拌均勻，再加入步驟2的猴頭菇酸奶、綠茶糖膏、香蘭素、無水奶油以及其他剩余成分混合攪拌均勻，冷卻后切割成型，包裝，即可。

本發(fā)明的優(yōu)點是：通過用微波浸提法處理綠茶糖液，可以有效促進綠茶中多種營養(yǎng)成分的溢出，猴頭菇菌絲對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌的生長均有抑制作用，可以有效促進酸奶的發(fā)酵，生產(chǎn)出酸甜可口、凝乳均勻、有淡淡猴頭菇香的牛軋?zhí)?。制成的綠茶糖膏是為了避免添加調料時因攪拌而造成輔料四濺。本發(fā)明既有蛋白糖的疏松柔嫩的質構，又有果仁脆酥的良好口感，既有蛋白糖的奶香、果仁的特殊芳香，還有淡淡猴頭菇香。

具體實施方式

一種猴頭菇保健型花生牛軋?zhí)?，由下列重量份的原料制成：白砂?5、淀粉糖漿45、巧克力醬料35、猴頭菇25、竹葉7、菊花4、卵磷脂、纖維素酶、果膠酶、水適量。

根據(jù)權利要求書1所述猴頭菇保健型花生牛軋?zhí)牵苽浞椒ǖ木唧w步驟如下：

(1)取適量白砂糖、葡萄糖漿加熱熬至115-120℃，緩緩沖入置有蛋清、明膠的攪拌機鍋內，中速攪拌片刻，待混合漿液呈白色后改快速攪拌，直至形成堅實的白色泡沫組織，得糖漿物料；

(2)將奶粉、白砂糖以及適量開水混合制成奶液后，再將猴頭菇菌絲加入適量水研磨成漿液，濾掉沉渣，與上述奶液混合均勻，90℃恒溫水浴鍋中殺菌30分鐘，冷卻至35-40℃，加入乳酸菌攪拌均勻，在 37℃恒溫發(fā)酵至凝固，得猴頭菇酸奶；

(3)將綠茶文火炒干后研磨成細粉，與適量白砂糖、水混合制成混合糖液后微波處理10-15分鐘，加熱濃縮成膏狀，得綠茶糖膏；

(4)將花生仁破碎成渣，與步驟2的猴頭菇菌渣混合后文火炒香，加入步驟1的糖漿物料中攪拌均勻，再加入步驟2的猴頭菇酸奶、綠茶糖膏、香蘭素、無水奶油以及其他剩余成分混合攪拌均勻，冷卻后切割成型，包裝，即可。