本發(fā)明涉及腸衣生產(chǎn)領(lǐng)域的一種腸衣質(zhì)量安全控制工藝。
背景技術(shù)：
鹽漬腸衣是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品之一，在出口的農(nóng)產(chǎn)品中占有很重要的地位。長期以來，鹽漬腸衣在腌制貯藏和運輸?shù)倪^程中，由于各種原因，腸衣表面往往會變紅，甚至發(fā)紫變黑，這種現(xiàn)象被企業(yè)稱為腸衣的鹽紅現(xiàn)象。雖然這種紅色物質(zhì)可以用水洗掉，但是嚴(yán)重的影響了腸衣的感官品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，對企業(yè)造成了無法挽回的損失。
目前對于腸衣鹽紅現(xiàn)象的解決辦法比較單一，多為用漂白劑將鹽紅腸衣漂白，但這種方法會造成腸衣組織結(jié)構(gòu)損傷，而且漂白劑多為化學(xué)合成物，化學(xué)制劑殘留影響腸衣的安全性。因此，開發(fā)一種能夠防腐抑菌的保鮮方法，從根本上解決腸衣鹽紅問題，對于腸衣品質(zhì)的保護至關(guān)重要。
食品輻照技術(shù)是采用放射性同位素co60以及電子加速器產(chǎn)生的射線作為照射源處理食品的一種加工技術(shù)，輻照技術(shù)具有：射線穿透力強，輻照處理均勻徹底；“冷加工”，能最大限度保持食品品質(zhì)；無二次污染，環(huán)境友好；節(jié)約能源，操作簡便，適于大規(guī)模加工等優(yōu)勢。是目前國內(nèi)外殺蟲滅菌、保鮮、防霉變、生物毒素與化學(xué)殘留去除、改善品質(zhì)首選技術(shù)。
輻照法雖然較其他保鮮法具有一定的優(yōu)勢，但是也不是“萬能傘”，由于各類食品保鮮前狀況、使用的包裝材料和期望的保鮮期各有區(qū)別，所需劑量、工藝不能照搬，必須經(jīng)過精細(xì)的研究加以確定。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種腸衣質(zhì)量安全控制工藝，該方法有效解決了腸衣紅變的問題，延長了腸衣保質(zhì)期，安全性好，兼具滅菌作用；輻照后的腸衣色澤、組織結(jié)構(gòu)無顯著變化。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明一種腸衣質(zhì)量安全控制工藝：將經(jīng)過腌漬、瀝水、成品裝袋后的腸衣常溫下進行輻照處理，選用自動前后翻身積放式懸掛鏈進行連續(xù)輻照方式，懸掛鏈速度電參數(shù)為12-30hz，輻照時間為2-5h；每袋所述腸衣輻照劑量為1.5-3kgy；相同輻射劑量處理同批產(chǎn)品不均勻度為1.1-1.4。
所述腸衣優(yōu)選不含雜物，沒有異味，且無霉變現(xiàn)象。
所述懸掛鏈速度電參數(shù)為18hz。
所述輻照時間為2.5h。
每袋所述腸衣樣品輻照劑量為2kgy。
所述相同輻射劑量處理同批產(chǎn)品不均勻度為1.2。
本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明腸衣輻照保鮮方法有效的解決了腸衣紅變的問題，控制了腸衣紅變菌的生長繁殖，延長了腸衣保質(zhì)期，而且輻照后腸衣色澤，組織結(jié)構(gòu)無顯著變化；
本發(fā)明輻照技術(shù)代替了傳統(tǒng)的添加化學(xué)防腐劑的工藝方法，有效地降低了企業(yè)生產(chǎn)成本，避免了防腐劑的使用，增加了腸衣產(chǎn)品的出口安全性；
本發(fā)明形成的腸衣輻照保鮮技術(shù)，不僅有效抑制腸衣紅變菌的生長，而且對腸衣中其它不產(chǎn)色嗜鹽微生物也達(dá)到滅菌作用。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明作進一步說明；下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發(fā)明的保護范圍，本發(fā)明的保護范圍以權(quán)利要求書的內(nèi)容為準(zhǔn)。
實施例1
一種腸衣質(zhì)量安全控制工藝：將經(jīng)過腌漬、瀝水、成品裝袋后的腸衣常溫下進行輻照處理，選用自動前后翻身積放式懸掛鏈連續(xù)輻照方式，懸掛鏈速度電參數(shù)為12-30hz，輻照時間為2-5h；每袋所述腸衣輻照劑量為1.5-3kgy；相同輻照劑量處理同批產(chǎn)品不均勻度為1.1-1.4。
選擇不含雜物，無異物，無霉變的腸衣，按腸衣質(zhì)量接種10％嗜鹽菌培養(yǎng)液至腸衣中，按要求分為6組，分別為樣品1-6，樣品1-3不做輻照處理，樣品4-6輻照處理。輻照參數(shù)設(shè)定為：選用自動前后翻身積放式懸掛鏈連續(xù)輻照方式，懸掛鏈速度電參數(shù)為18hz，輻照時間為2.5h；腸衣樣品輻照劑量為2kgy；同批產(chǎn)品不均勻度為1.2。
腸衣原料：如皋市壩新腸衣有限公司提供；試驗時間：三個月；
測定指標(biāo)：菌落總數(shù)(參照gb4789.2—2010食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定)；色差△e(sc-80c全自動色差計測定，采用反射測量、內(nèi)部目標(biāo)比較色差方式，cielab均勻色空間系統(tǒng))；抗拉強度，剪切強度(tms-pro型美國ftc食品物性分析儀)；
結(jié)果表明，輻照處理腸衣與對照組相比，腸衣紅變菌菌落總數(shù)明顯減少。三個月后腸衣色差值、抗拉強度、剪切強度與對照組相比無明顯差異，表明輻照技術(shù)對腸衣色澤和組織結(jié)構(gòu)沒有造成不利影響。
綜上試驗結(jié)果表明，本發(fā)明腸衣輻照保鮮技術(shù)對于天然腸衣紅變菌的抑制具有很明顯的效果，可廣泛應(yīng)用于企業(yè)天然腸衣的貯藏和腸衣紅變的預(yù)防。